某同學(xué)一天的飲食

1、某同學(xué)一天的飲食某同學(xué)一天的飲食: :早餐早餐 沒來得及吃沒來得及吃午餐午餐 米飯米飯 紅燒雞腿紅燒雞腿 文蛤蒸雞蛋文蛤蒸雞蛋晚餐晚餐 米飯米飯 清蒸鯽魚清蒸鯽魚 五香牛肉五香牛肉 山藥排骨湯山藥排骨湯第十二單元第十二單元 化學(xué)與生活化學(xué)與生活課題課題1 1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)（第二課時）活動一、營養(yǎng)師資格測試培訓(xùn)活動一、營養(yǎng)師資格測試培訓(xùn)生理功能生理功能放熱能力放熱能力食物來源食物來源蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)糖糖類類油油脂脂維維生生素素蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；本物質(zhì)；調(diào)節(jié)身體功能調(diào)節(jié)身體功能 供給能量供給能量 放出能量，供機(jī)體活動和放出能量，供機(jī)體活動和維持恒定

2、體溫的需要。維持恒定體溫的需要。重要的供能物質(zhì)；重要的供能物質(zhì)；是維是維持生命活動的備用能源。持生命活動的備用能源。調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。病、維持身體健康。18kJ/g18kJ/g15.6kJ/g15.6kJ/g39.3kJ/g39.3kJ/g蛋類、豆蛋類、豆制品、肉制品、肉類、乳制類、乳制品等品等谷物、面谷物、面食、糖等食、糖等動、植物動、植物油、花生油、花生葵花子等葵花子等水果水果蔬菜蔬菜運(yùn)動會上的長跑比賽中，運(yùn)動會上的長跑比賽中，為什么有的同學(xué)感到很為什么有的同學(xué)感到很累，為什么有的同學(xué)在累，為什么有的同學(xué)在賽前要服用葡萄糖？賽前要服用葡萄糖？淀淀粉粉

3、麥麥芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖氧化氧化COCO2 2和和H H2 2O O，放出，放出熱量熱量乳酸乳酸 分解分解淀粉酶淀粉酶 水解水解麥芽糖酶麥芽糖酶水解水解 花生米含糖約花生米含糖約24%24%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），油脂（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），油脂約約39%39%，蛋白質(zhì)約，蛋白質(zhì)約26%26%；小麥含糖約小麥含糖約76%76%，油脂約，油脂約2%2%，蛋白質(zhì)約，蛋白質(zhì)約11%11%。5050克花生米和克花生米和5050克小麥在體內(nèi)完全氧化放克小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少？出的能量各是多少？解解：（：（1 1）5050克花生米在體內(nèi)完全氧化放出克花生米在體內(nèi)完全氧化放出能量為能量為= 50 = 50 g g

4、 24%24%15.6 15.6 kJ/gkJ/g +50 +50 g g 39%39%39.3 39.3 kJ/gkJ/g +50 +50 g g 26%26% 18 18 kJ/gkJ/g =1187.55=1187.55（kJkJ） （2 2）5050克小麥克小麥在體內(nèi)完全氧化放出能量在體內(nèi)完全氧化放出能量為為= 50 = 50 g g 76%76%15.6 15.6 kJ/gkJ/g +50 +50 g g 2 % 2 % 39.3 39.3 kJ/gkJ/g +50 +50 g g 11%11%18 18 kJ/gkJ/g=731.1=731.1（ kJkJ）活動二、營養(yǎng)師資格測試活

5、動二、營養(yǎng)師資格測試小小營養(yǎng)師資格考試一、選擇題一、選擇題：（：（每小題有一個答案，每題每小題有一個答案，每題1010分）分）1 1、下列營養(yǎng)素中是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)的是、下列營養(yǎng)素中是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)的是 （ ）A A、 糖類糖類 B B、油脂、油脂 C C、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) D D、維生素、維生素2 2、渤海特有的黃花魚、鱸魚、比目魚、魷魚等、渤海特有的黃花魚、鱸魚、比目魚、魷魚等能給人們帶來的主要營養(yǎng)素是能給人們帶來的主要營養(yǎng)素是 （ ）A A、 維生素維生素 B B、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) C C、淀粉、淀粉 D D、葡萄糖、葡萄糖CB3 3、日常生活中食用的白糖、冰糖和紅塘的主要、日常生活中

6、食用的白糖、冰糖和紅塘的主要成分是成分是 （ ）A A 、 淀 粉淀 粉 B B 、 葡 萄 糖、 葡 萄 糖 C C 、 蔗 糖、 蔗 糖 D D、果糖、果糖4 4、吸煙對人類有嚴(yán)重的危害。燃著的香煙產(chǎn)生、吸煙對人類有嚴(yán)重的危害。燃著的香煙產(chǎn)生的煙氣中含有一種能與血液中的血紅蛋白結(jié)合的的煙氣中含有一種能與血液中的血紅蛋白結(jié)合的有毒氣體，它是有毒氣體，它是 （ ）A A、 二氧化碳二氧化碳 B B、二氧化硫、二氧化硫 C C、一氧化碳、一氧化碳 D D、二氧化氮、二氧化氮CC5 5、某人到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水、某人到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果 和 蔬 菜 ， 你 判 斷

7、 醫(yī) 生 是 讓 他 補(bǔ) 充果 和 蔬 菜 ， 你 判 斷 醫(yī) 生 是 讓 他 補(bǔ) 充 （ ）A A、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) B B、糖類、糖類 C C、水分、水分 D D、維生素、維生素6 6、下列物質(zhì)中，不能提供人體活動所需能量的是、下列物質(zhì)中，不能提供人體活動所需能量的是 （ ）A A、 脂肪脂肪 B B、食鹽、食鹽 C C、葡萄糖、葡萄糖 D D、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)DB7 7、已知的維生素有、已知的維生素有2020多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取，人體缺乏下列哪種能合成，需要從食物中攝取，人體缺乏下列哪種維生素，會引起夜盲癥維生素，會引起夜盲癥 （ ）A A

8、、維生素、維生素A BA B、維生素、維生素B B C C、維生素、維生素C DC D、維生素、維生素D D8 8、在減肥和預(yù)防肥胖的方法中，不正確的是、在減肥和預(yù)防肥胖的方法中，不正確的是 （ ）A A、 加強(qiáng)體育鍛煉加強(qiáng)體育鍛煉 B B、合理科學(xué)的飲食、合理科學(xué)的飲食C C、在醫(yī)生指導(dǎo)下，服用減肥藥、在醫(yī)生指導(dǎo)下，服用減肥藥 D D、少睡覺，多看書，多看電視、少睡覺，多看書，多看電視AD9 9、某飲料的配料表：純凈水、蔗糖、蘋、某飲料的配料表：純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素果汁、維生素C C、維生素、維生素A A、乳酸鈣。此、乳酸鈣。此飲料不含有的營養(yǎng)素是飲料不含有的營養(yǎng)素是 （ ）A A、

9、 糖類糖類 B B、維生素、維生素 C C油脂、油脂、 D D、水、水1010、黃瓜中富含維生素、黃瓜中富含維生素C C和維生素和維生素B B，已，已知維生素知維生素C C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，而高在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，而高溫時，維生素會被破壞，因此你認(rèn)為應(yīng)溫時，維生素會被破壞，因此你認(rèn)為應(yīng)如何合理食用黃瓜如何合理食用黃瓜 （ ）A A、加醋涼拌、加醋涼拌 B B、煮湯、煮湯 C C、熱炒、熱炒 D D、熏蒸、熏蒸CA活動三、熱點(diǎn)新聞評析活動三、熱點(diǎn)新聞評析20052005年年0303月月0909日日 青年參考青年參考 根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計中國現(xiàn)在有中國現(xiàn)在有3.53.

10、5億煙民；每年億煙民；每年有有120120萬中國人死于和吸煙相萬中國人死于和吸煙相關(guān)的疾病。關(guān)的疾病。新聞回放新聞回放1吸煙為什么有害健康？吸煙為什么有害健康？ 煙氣中含有幾百種對人煙氣中含有幾百種對人體有害的物質(zhì)，毒害作用最體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物質(zhì)的焦油等。和含有致癌物質(zhì)的焦油等。而血紅蛋白與而血紅蛋白與COCO的結(jié)合能力的結(jié)合能力比與比與O O2 2的結(jié)合能力強(qiáng)的結(jié)合能力強(qiáng)200200倍，倍，結(jié)合了結(jié)合了COCO的血紅蛋白不能再的血紅蛋白不能再與與O O2 2結(jié)合，因此大量吸煙就結(jié)合，因此大量吸煙就會使人中毒死亡。會使人中毒死亡

11、。20042004年年4 4月月1010日中央電日中央電視臺報道了南京市場有視臺報道了南京市場有人用甲醛水溶液浸泡水人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品出售。市衛(wèi)生監(jiān)督產(chǎn)品出售。市衛(wèi)生監(jiān)督員在檢測銀魚絲時發(fā)員在檢測銀魚絲時發(fā)現(xiàn)，甲醛的濃度竟超現(xiàn)，甲醛的濃度竟超標(biāo)達(dá)幾十倍。標(biāo)達(dá)幾十倍。新聞回放新聞回放21 1、用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品并出售，、用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？這樣做有什么危害？答：用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品，目的答：用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存較長的時間，但人是為了使水產(chǎn)品保存較長的時間，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會引起中毒。食用了這樣的水產(chǎn)品會引起中毒。 2

12、0042004年年8 8月南京市雨花臺敬老康復(fù)院從月南京市雨花臺敬老康復(fù)院從麥德龍購進(jìn)幾袋麥德龍購進(jìn)幾袋 “ “錫宛錫宛”牌大米，老人牌大米，老人們食用了該牌大米做成的米飯后，有們食用了該牌大米做成的米飯后，有8 8位位7 7旬以上的老人相繼出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉旬以上的老人相繼出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢驗(yàn)結(jié)果表明，等癥狀。衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢驗(yàn)結(jié)果表明，這批大米已嚴(yán)重霉變。這批大米已嚴(yán)重霉變。新聞回放新聞回放32 2、為什么霉變食、為什么霉變食物絕對不能食用？物絕對不能食用？發(fā)生霉變的食物中含發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素，黃曲霉有黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的肝臟，素能損害人的肝臟

13、，誘發(fā)肝癌等疾病，因誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對不能此霉變食物絕對不能食用。食用?；顒铀摹⒆哌M(jìn)健康生活活動四、走進(jìn)健康生活中國居民中國居民“平衡膳食平衡膳食寶塔寶塔”按按每每天天計計算算不超過不超過5050克油脂克油脂125125200200克動物性食物克動物性食物400400500500克蔬菜克蔬菜100100200200克水果克水果300-500300-500克谷類克谷類100100克奶制品克奶制品5050克豆制品克豆制品動動手設(shè)計一份食譜動動手設(shè)計一份食譜食譜一食譜一食譜二食譜二早早餐餐午午餐餐晚晚餐餐咸菜湯面、腐乳、什錦咸菜湯面、腐乳、什錦菜、肉包菜、肉包姜蔥炒蟹、黃瓜炒蛋、姜蔥炒

14、蟹、黃瓜炒蛋、炒青菜、小排冬瓜湯炒青菜、小排冬瓜湯糖醋小排、炒三丁、青糖醋小排、炒三丁、青椒豆芽、榨菜粉絲湯椒豆芽、榨菜粉絲湯皮蛋瘦肉粥、茶葉蛋、烤皮蛋瘦肉粥、茶葉蛋、烤夫、糖糕夫、糖糕漢堡包、青椒香干炒鱔絲、漢堡包、青椒香干炒鱔絲、番茄蛋花湯番茄蛋花湯紅燒鴨塊、芹菜香干、雞紅燒鴨塊、芹菜香干、雞塊香菇湯塊香菇湯請為健康生活提出寶貴的建議：請為健康生活提出寶貴的建議：合理飲食，保證攝取足夠的蛋白質(zhì)；合理飲食，保證攝取足夠的蛋白質(zhì)；遠(yuǎn)離煙草、甲醛等毒品，以保證不攝遠(yuǎn)離煙草、甲醛等毒品，以保證不攝入對人體有害的物質(zhì)；入對人體有害的物質(zhì)；多吸入新鮮空氣，以保證人體內(nèi)有足多吸入新鮮空氣，以保證人體內(nèi)有

15、足夠的氧氣等。夠的氧氣等。反饋練習(xí)反饋練習(xí)1、食物的主要營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、糖類、維、食物的主要營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、無機(jī)鹽、油脂和水六大類。某品牌的生素、無機(jī)鹽、油脂和水六大類。某品牌的奶粉包裝袋上標(biāo)出的配料如下：奶粉包裝袋上標(biāo)出的配料如下：脫脂乳脫脂乳白砂糖白砂糖氯化亞鐵氯化亞鐵維生素維生素A維生維生素素D等等（1）該產(chǎn)品中屬于營養(yǎng)素的有）該產(chǎn)品中屬于營養(yǎng)素的有 （2）配料中能產(chǎn)生能量的物質(zhì)是）配料中能產(chǎn)生能量的物質(zhì)是 3、1997年，第一只年，第一只“克隆羊克隆羊”在英國誕生。在英國誕生?！翱寺⊙蚩寺⊙颉钡年P(guān)鍵技術(shù)之一是找到了一些特殊的關(guān)鍵技術(shù)之一是找到了一些特殊的酶，它們能激活普通體細(xì)胞，使之像生殖細(xì)的酶，它們能激活普通體細(xì)胞，使之像生殖細(xì)胞一樣能發(fā)育成個體。下列有關(guān)酶的說法錯誤胞一樣能發(fā)育成個體。下列有關(guān)酶的說法錯誤的是（的是（ ）A、酶是具有催化功能的蛋白質(zhì)、酶是具有催化功能的蛋白質(zhì)B、酶的催化功能具有選擇性和專一性、酶的催化功能具有選擇性和專一性C、酶經(jīng)常在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件發(fā)揮作用、酶經(jīng)常在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件發(fā)揮作用D、高溫或紫外線照射會降低酶的活性、高溫或紫外線照射會降低酶的活性C2、下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中，錯