大豆可行性報告(共11頁)

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上大豆深加工可行性研究報告 班級：農學121班 姓名：姚愛梅 魏雪琴 韓星 王金鵬 徐寒 定西市大豆深加工可行性研究報告一、立項背景，必要性， 國內外研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢 1.1立項背景與項目研究開發(fā)的必要性1.1.1是農業(yè)產業(yè)結構調整和增加農民收入的迫切需要 定西是一個農業(yè)地區(qū)，多年來農業(yè)以糧食種植業(yè)為主。實際上，定西的大豆種植有悠久的歷史和傳統(tǒng)。但是由于大豆加工業(yè)不發(fā)達，大多數(shù)大豆是作為原料銷往外地，不但影響了農民收入的增加和種植積極性，也使農業(yè)產業(yè)結構調整遇到了一定困難。本項目建成后，定西市金穗糧油公司年消耗大豆達萬噸以上，對增加農民收入和推動產業(yè)結構調整和優(yōu)化有重

2、要意義。1.1.2是我國農業(yè)應對WTO挑戰(zhàn)的迫切需要 近年來，我國大豆年產量在1400噸左右，而進口大豆已超過1500噸。我國大豆無論是在生產成本、生產規(guī)模和流通體系的建設上都處于劣勢，如果不馬上采取措施，我國國產大豆的賣難現(xiàn)象將進一步加劇，國內市場面臨進一步被國外大豆瓜分的危險。但是由于我國大豆的蛋白質和大豆異黃酮等生理活性物質的成分含量高，基本沒有轉基因品種，因而我們應揚長避短，大力發(fā)展國產大豆的比較優(yōu)勢，推進大豆發(fā)酵食品的開發(fā)和生產，將我國的傳統(tǒng)特色產品推向國際市場。 1.1.3是提高我國食品加工業(yè)發(fā)展水平的需求 中國是大豆的故鄉(xiāng)，大豆加工技術也大多起源于中國。但是幾千年后我國大豆加工業(yè)

3、特別是大豆發(fā)酵食品加工業(yè)仍處于生產水平低下，衛(wèi)生條件差、產業(yè)化水平低的境地。由于規(guī)模經濟和技術經濟效益差，對發(fā)酵制品的功能性研究沒有足夠重視，而且大多數(shù)產品含鹽量高，主要作為調味料或佐餐用，消費量連年徘徊不前。而與此同時，日本、美國等西方發(fā)達國家卻加大了對大豆發(fā)酵制品的科研和開發(fā)力度，使它們的功能性做到了家喻戶曉，極大地促進了大豆發(fā)酵食品的產業(yè)化、規(guī)?；?。因此，我們迫切需要通過本項目的實施，使公司的生產和技術水平得到實質性的提高，為公司的發(fā)展奠定較為堅實的基礎，同時，項目的實施對我國眾多豆制品加工企業(yè)將有很好的示范作用，有望促進我國大豆食品加工業(yè)的發(fā)展和總體技術水平的提高。 1.1.4是全面提

4、高人民生活水平，增進人民健康水平的需要 隨著經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費者越來越注重生活質量的提高，對食品的需求已經從解決溫飽進入到了有益健康、口感新穎的新階段。但是我國原有食品受歷史條件限制，在有益健康這個方面考慮不夠。以傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品為例，存在含鹽量高，對健康影響不清等問題。更有甚者，由于生產過程得不到嚴格控制，黃曲霉毒素超標等有害人體健康的事也不少見。通過發(fā)展大豆深加工技術和新產品的開發(fā)及副產物的綜合利用，趨利避害，生產新型的健康食品、風味特色食品，對改善人們生活質量，提高健康水平有著非常重要的意義。 1.2國內外研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 1.2.1國內研究現(xiàn)狀 我國是大豆和大豆發(fā)酵

5、制品的故鄉(xiāng)，生產歷史長達數(shù)千年，以豆鼓、腐乳為代表的大豆發(fā)酵制品深受人們喜愛。但是我國的大豆發(fā)酵制品無論是生產工藝還是在產品種類上基本上沿襲了祖?zhèn)飨聛淼臇|西，開發(fā)創(chuàng)新嚴重不夠，利用現(xiàn)代技術手段對生產的改進和功能性成分的研究更是空白，導致我國大豆發(fā)酵制品仍處于生產水平低，衛(wèi)生條件差，規(guī)模小，產業(yè)化水平低的局面，使得我國相關產業(yè)的發(fā)展非常緩慢。傳統(tǒng)大豆制品腐乳需求量很大，國內雖有廠家生產，但具有保健作用，利用現(xiàn)代快速生產工藝生產且安全性高的腐乳制品幾乎沒有，我國大豆制品（如醬油）因致癌物含量（主要是氯苯醇和黃曲霉素B等致癌物）超標而被國外退貨的現(xiàn)象時有發(fā)生。國內目前生產腐乳的廠家大多沒有綜合利用副

6、產物，豆渣作飼料，壓榨豆腐后的黃漿水廢棄不用。 隨著經濟的發(fā)展，人民生活水平的提高以及加入世貿組織后給我國農業(yè)帶來的沖擊和挑戰(zhàn)，各級政府有關部門，相關科研機構和廣大消費者對中國傳統(tǒng)食品的發(fā)展給予了越來越多的關注。國家863項目計劃將此列為研究的重點領域?？蒲袡C構和大學近年來對大豆異黃酮，皂甙和大豆多肽等功能性因子的研究正方興未艾?，F(xiàn)代生物工程技術和加工技術相結合，改進傳統(tǒng)生產工藝的研究，食品的安全性研究，資源的綜合利用，研究利用豆渣和黃漿水經發(fā)酵并結合其它生物技術處理后，加工成的產品富含膳食纖維和寡聚糖等保健因子。所有這些都表明我國大豆加工及其產品的開發(fā)正處于一個迅速發(fā)展的良好階段。研究的突破

7、，技術的應用，必將大大促進我國大豆制品工業(yè)的飛速發(fā)展。 1.2.2國外研究現(xiàn)狀 大豆是日本人在我國豆豉的基礎上改進的，用枯草芽孢桿菌固體發(fā)酵生產的一種健康食品，20多年前發(fā)現(xiàn)大豆含有可溶解血栓的大豆激酶以來，人們對大豆的研究不斷深入。在日本，專門論述大豆的功能性的專著和論文不計其數(shù)。在菌種的選育，發(fā)酵條件等工藝參數(shù)的確定，風味和口感的改善、新產品開發(fā)上都取得了很大成績。研究發(fā)現(xiàn)，大豆中不但含有大豆激酶，而且維生素B2和K，大豆中的大豆異黃酮、皂甙和大豆多肽等生理活性物質在發(fā)酵過程中也得到提高，活性得到改善。這些研究成果與形形色色的適合各種不同消費者喜歡的新產品開發(fā)相結合，促進了大豆及其相關產業(yè)

8、的發(fā)展。美國科研人員的研究結果表明：大豆中的植物性雌激素異黃酮，可以使LDL（低密度膽固醇）下降10%。異黃酮的成分染料木黃酮有消除活性氧的作用，因而可以防止LDL氧化。這些都表明：國外大豆現(xiàn)代生物學的研究已達到相當?shù)乃健?.2.3 發(fā)展趨勢 研究發(fā)現(xiàn)：大豆及其制品不僅營養(yǎng)豐富，富含蛋白質，多種氨基酸，維生素，礦物質，而且其粘稠物質中含多種活性成分，使之成為具有美容、減肥、抗腫瘤、抗氧化、降血壓、溶血栓、防止骨質增生、促進疑血等功能。豆類食品的這種營養(yǎng)生理功能正是現(xiàn)代食品科學、保健營養(yǎng)醫(yī)學研究的重要領域。功能性產品研究開發(fā)是現(xiàn)代食品工業(yè)的一大趨勢。 風味食品的研發(fā)，增加食品的口感以適應不同地

9、域差別的要求，滿足不同民族多樣性的需要，這種特色系列大豆制品的研制一直是研究者努力的方向。 現(xiàn)代農產品加工技術，微生物發(fā)酵技術、計算機控制管理技術在傳統(tǒng)食品加工業(yè)上的應用，將極大地提高大豆食品生產的現(xiàn)代化水平，保證產品質量和品質，提高勞動生產率，降低成本，增強產品市場競爭力。 副產物的綜合利用，合理經濟地利用資源，變廢為寶，保護環(huán)境，這種資源的綜合利用開發(fā)，是現(xiàn)代食品工業(yè)永恒的課題。 二、現(xiàn)有工作基礎、條件和優(yōu)勢 本項目自2015年3月在定西市金穗糧油公司成立了項目課題研究組。研究人員進行了充分的市場調查，查閱了大量的文獻資料，對國內外同類研究作了全面的了解和考證。同時對原料來源，生產成本，經

10、濟效益作了初步估算。已取得的科研成果和試驗結果如下： 大豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝的改良主要成果包括：a.大豆菌種選育技術；b.混合發(fā)酵技術；c.調味品配補和發(fā)酵技術；d.物理殺菌技術；e.大豆超微粉碎技術f.HACCP管理技術；g.大豆粉佐餐料配方；h.大豆脆片防氧化技術；i.控制大豆蛋白質變性技術；j.產品品質檢測與分析技術。食用菌參與大豆系列產品深加工技術研究，已通過XX市科技局主持的成果鑒定，鑒定結論為國內領先，現(xiàn)已開發(fā)生產風味醬菇產品。大豆加工副產品綜合利用技術已取得小試成果，并在XX集團味博士食品加工廠中試。 本次申報，為項目的后續(xù)課題和深化。XX集團將憑借強大的研發(fā)能力，生產技術優(yōu)勢

11、，產品市場優(yōu)勢，把產品做精做強，為國內市場大豆產業(yè)的發(fā)展做出自己的貢獻。 三、主要研究內容，技術關鍵，創(chuàng)新點，預期目標與成果 3.1主要研究內容 本項目既有基礎研究，更注重實用技術的開發(fā)，新產品的研制。集成、組裝現(xiàn)代工程技術，改進工藝，完善檢驗、檢測手段和標準化管理。主要研究課題包括：豆制品（腐乳、臘八豆、豆蓉、霉豆渣）和大豆有效成分提取的工藝技術研究。多菌種發(fā)酵技術在產品改良和新產品開發(fā)中的應用研究。大豆及其副產品綜合利用制取大豆分離蛋白，大豆黃酮，大豆磷脂的生物工程技術研究。 大豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝的改良研究。HACCP管理技術的軟、硬件開發(fā)，計算機管理和環(huán)境體系建設。3.2項目的技術關

12、鍵 多菌種篩選與培養(yǎng)，菌種與對象產品的匹配及環(huán)境條件的研究。生物工程技術與現(xiàn)代加工技術的有效集成、組裝，現(xiàn)代化生產工藝流程的建立。豆渣綜合利用的發(fā)酵與生物處理后加工成富含膳食纖維等保健成分的美味菜肴。 從廢水中回收高純度的大豆異黃酮等保健成分。管理現(xiàn)代化技術參數(shù)的確立，標準化建設及環(huán)境條件的動態(tài)評估。 3.3項目的創(chuàng)新點 接種人工篩選的混合多菌種微生物，減少雜菌污染，生產周期短，豆制產品富含多肽等保健因子，改善產品風味、口感，增強產品的功能性。利用冷殺菌技術和生物防腐技術，達到不使用防腐劑延長腐乳和霉豆渣貨架期的目的。 采用大豆菌和乳酸菌混合發(fā)酵技術生產無臭的大豆，所生產的大豆激酶含量明顯提高

13、（10001200ug/ml）。調味配補和后發(fā)酵技術，改善了產品品質，延長了產品保存期，增加了產品風味和特色。 3.4項目完成時預期主要成果大豆特色產品開發(fā)及副產物綜合利用技術研究，重點是現(xiàn)代生物工程技術與傳統(tǒng)加工技術相結合，生產出風味獨特，口感好，品質優(yōu)，具有固有功效成分的新型保健食品。項目完成時，產品系列化，工藝成熟，質量指標明確，檢測手段完備，實現(xiàn)現(xiàn)代化的規(guī)模生產，技術完全成熟。增加產品風味、特色、強化功能性食品的生產，推出味博士品牌系列特色大豆制品，實現(xiàn)品質加品牌的戰(zhàn)略目標。 實現(xiàn)計算機控制自動記錄生產過程，監(jiān)測環(huán)境質量，檢測技術參數(shù)，達到自動化生產。 保持生產工藝的先進性，檢測手段的

14、完備性，有效地保持產品風味，特色，功效成分可靠，產品質量穩(wěn)定，效果好。 按照綠色有機食品要求和規(guī)范組織生產，申報有機食品。 執(zhí)行HACCP管理技術，實現(xiàn)管理的現(xiàn)代化。 四、項目技術路線和組織實施 4.1項目技術路線特色大豆產品深加工及副產物綜合利用技術路線大豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝改良技術路線： 小粒大豆清洗浸泡過夜蒸煮（30min）瀝干冷卻（到40）接種裝盒或裝袋培養(yǎng)后熟大豆成品 4.2項目進度安排與年度計劃內容 定西市金穗糧油公司規(guī)劃，具體進度安排如下：五、市場需求預測及對相關產業(yè)發(fā)展的促進與帶動作用 5.1大豆制品在我國既是傳統(tǒng)產業(yè)，又是快速增長的驕陽產業(yè)。定西市金穗糧油公司所開展的特色大

15、豆產品開發(fā)和副產物的綜合利用研究，對傳統(tǒng)產品進改良，增強了風味和口感，強化食品的保健功能和安全性能，加之新產品的開發(fā)，所生產的味博士大豆系列風味食品可以滿足地域特色和個性化愛好的需求，拓寬產品的適應人群及發(fā)展前景。 5.2本項目成果轉化應用于生產后，出產的風味保健腐乳和霉豆渣主要作食品銷售，提取的大豆異黃酮主要做醫(yī)藥制品和保健食品添加劑，而且產品主要出口到歐美和日本等發(fā)達國家。 5.3本項目的實施，集成、組裝現(xiàn)代生物工程技術和食品加工技術、計算機控制技術、現(xiàn)代化管理技術等多種高科技的應用，提升了食品加工業(yè)的現(xiàn)代化水平，提高了產品的附加值，也帶動了原料的產業(yè)化發(fā)展，對農業(yè)產業(yè)結構的調整，農業(yè)技術

16、優(yōu)化升級和服務“三農”，增加農民收入，有重大促進作用。5.4隨著中國加入WTO，世界經濟一體化步伐的加快，我國特色的民族食品具有明顯的競爭力，也就能為產品進入國際市場奠定基礎。 六、對環(huán)境的影響及預防方案 6.1主要污染物、污染源對環(huán)境影響的評估該項目在生產過程中清洗和其他原材料清洗時有少量污水。水中含有泥土，砂粒等。輔助生產設備中的鍋爐有廢氣、廢渣、廢水產生，對環(huán)境有一定的影響。但由于生產中用氣量少，用煤也少。在鍋爐選型時，考慮選用國家定點的生產廠家的先進爐型，配備了消煙、除塵、脫硫裝置的新型鍋爐，安裝時嚴格按鍋爐安全規(guī)程執(zhí)行，經鍋檢所驗收合格，方可運行。6.2環(huán)境目標和依據(jù) 大氣環(huán)境目標：

17、食品加工廠廠區(qū)環(huán)境保持I-II級國家標準，大氣環(huán)境質量執(zhí)行國家環(huán)境氣體標準GB-1996。水環(huán)境目標：地表水應達到國家地表IV-V級標準，不超過V級標準，地下水應達到國家地下水II級標準。 噪聲環(huán)境目標：工區(qū)以生產、科研、管理為活動內容，要求晝夜噪音60分貝左右。固體廢物目標：無害化處理后的垃圾殘渣，化學性質穩(wěn)定，病源體被消滅，要求達到國家無害化處理的衛(wèi)生標準，減量化處理后的垃圾數(shù)量，應減少到規(guī)定的標準。6.3環(huán)境保護措施 環(huán)衛(wèi)設施：廠區(qū)環(huán)衛(wèi)設施25M2，設小型流動垃圾車一輛，實行早晚及時清運，按80m等距設廢物垃圾箱。 “三廢”（水、氣、渣）：廠區(qū)污廢水主要來自糞便污水和生產工藝廢水。糞便水

18、糞池（沼氣池）處理達標后再排入室外排水管網、農田、魚池作肥料或飼料用。車間和廠區(qū)兩端均建沖水池，廁所及時清洗排沼氣池。 清洗過程中的廢水，由于不含化學污染物，只含泥土、砂粒、碎末等，在設計生產工藝的同時則按國家有關標準設計好廢水回收利用工程，與工程項目同步施工，同步驗收。該項成果轉化過程中，副產物綜合利用率高，幾乎沒有產品廢棄物流入環(huán)境。 該項目選用小型鍋爐，有少量廢渣、廢水、廢氣、爐渣產生，對環(huán)境有一定影響，但由于生產中用氣量少，用煤量少，且鍋爐選型時，考慮用國家定點生產廠家的先進爐型，配備了消煙、除塵、脫硫裝置，大氣環(huán)境質量能達到國家環(huán)境氣體標準（GB-1996）。城市規(guī)劃中每年新修道路、

19、房屋均用爐渣鋪底，農村機耕道維修也要用到爐渣，因此爐渣可供上述項目使用。廢水就更少，只有爐內軟化排污水，可建廢水池回收利用，廢氣在爐中可進行凈化處理。因此，對外部環(huán)境不造成污染。 項目的主要工序為發(fā)酵工序，除原料或半成品的運輸外，幾乎為靜態(tài)過程，后期產品加工，也只有粉碎、制粒、包裝等工序有少許噪音，可以保證晝夜噪音低于50分貝。廠房車間墻體采用白色材料，無塵、無毒副作用，達到出口食品車間標準。綠化及管理：道路兩旁、旁前屋后及周圍空地種植樹木、花草，在生活辦公區(qū)前設置草地、花壇，建成花園式工廠，綠化面積不少于總面積的25%。道路硬化防止水土流失，坪地盡量規(guī)劃，或種植多年生觀賞植物和花卉，改善生態(tài)

20、環(huán)境。環(huán)保監(jiān)控管理：項目區(qū)環(huán)境管理部門，多年來均不定期對該公司生產過程中的三廢處理情況實行了嚴格的監(jiān)控，從未發(fā)現(xiàn)該公司在三廢處理上有違規(guī)現(xiàn)象，評價較好。今后公司將嚴格三廢管理，并積極與環(huán)保部門配合，主動接受監(jiān)督，以主人翁的態(tài)度來保護生態(tài)、保護人類的家園。七、經費預算與效益分析 7.1項目投資預算 該項目執(zhí)行期5年，計劃科研、開發(fā)投資總額480萬元，已投資240萬元，需新增投資240萬元。7.2項目成果轉化目標分析 項目完成后，各種技術參數(shù)選取合理，設備選型和工藝流程滿足工廠生產要求，產品質量穩(wěn)定，檢驗、檢測手段完備，產業(yè)鏈基本形成規(guī)模，原材料質量合格要求，滿足需要，項目技術完全成熟。7.3經濟效益分析 本項目系對味博士生產廠進行改擴建。前期科研、產品開發(fā)投入不納入效益分析范疇。該報告僅對本次項目申報實施期內，按設計要求完成味博士廠改擴建后，正常生產時的效益進行分析。7.4社會效益分析 7.4.1將中國傳統(tǒng)食品發(fā)揚光大，應對WTO后中國傳統(tǒng)產業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機遇，為中國傳統(tǒng)食品走向世界邁開了堅實的步伐。大豆特色食品在中國淵遠流長，具有鮮明的民族個性，凝聚著獨特的民族感情，其風味、口感、保健功能等獨具特色，因而其研究開發(fā)具有非常重要的社會意義。大豆特色產品的現(xiàn)代化生產，有利于食品加工業(yè)的發(fā)展和產品結構的調整，增強出口創(chuàng)匯