日本和中國的飲食文化

1、日本料理的飲食禮節(jié) 適宜的待客之道： 為了籌備主客盡歡的宴席，最好在宴客前，即對(duì)客人的飲食喜好有所了解。上菜的順序： 原則上，最好把剛做好的菜用一道道的方式端上，不要一下子就全部上菜，否則會(huì)破壞本來食物的美味。而在日本料理中有其上菜的合理順序，必須依照順序一道道地上菜，把吃完的空盤拿下去，使桌上經(jīng)常保持兩道菜，估量將吃完一道菜后，才上另一道菜。料理的罷法： 現(xiàn)在的日本料理可分為宴席式或懷石（茶料理）式，餐廳和旅館等大部份是使用宴席式。在餐桌上每道料理都有其固定的位置。家庭的普通餐桌若按照規(guī)則盛放，亦便於食用。 用餐時(shí)，不要翻魚這是一種迷信。翻魚象征著翻船，預(yù)示著會(huì)給家庭和生意帶來災(zāi)難和厄運(yùn)。不

2、要把吃剩的骨頭放到碗里，應(yīng)把它們放到旁邊的碟子上。中國就餐禮節(jié)如果有人以筷子或匙子盛食物給你時(shí)，不要以筷子去接，應(yīng)該以碗或碟子去盛載。不要把吃剩的骨頭放到碗里，應(yīng)把它們放到旁邊的碟子上。如果有人以筷子或匙子盛食物給你時(shí)，不要以筷子去接，應(yīng)該以碗或碟子去盛載。吃飯時(shí)，不要用自己用過的以筷子來夾桌子上的食物，應(yīng)小心用分菜匙把那一小塊取出。當(dāng)兩人同時(shí)夾桌子上的食物時(shí)，避免雙方筷子互撞或跨越別人的筷子，那會(huì)被認(rèn)為是一種不禮貌的舉動(dòng)，俗稱"飛象過河"一種在中國象棋中不允許的走法！有人倒茶時(shí)，以三根指頭輕拍桌面以示感謝 日本人和中國人的不同飲食習(xí)慣一個(gè)日本母親，如果家里有中學(xué)生的話，起

3、床后第一個(gè)任務(wù)就是做盒飯。在小學(xué)里一般校方提供午飯，但一上中學(xué)后，隨著各自的飲食習(xí)慣的多樣化，學(xué)生一般從家里帶盒飯上學(xué)。北京的日本人學(xué)校基本上亦如此。 聽到日本中學(xué)生要帶盒飯上學(xué)，中國人百分之百地肯定會(huì)說，啊，那學(xué)校里一定有熱飯服務(wù)吧。我回答說，沒有啊，微波爐、蒸籠什么的都沒有，就這么吃。這回，中國媽媽就不得了了。他們嚇得要命，一方面指著肚子說會(huì)傷胃的！一方面非常體貼地責(zé)怪我，為什么學(xué)校里不供應(yīng)午飯呢，為什么家里人不送熱飯去呢？ 吃冷飯、冷菜，對(duì)一個(gè)中國人來說好像是不敢相信的事。其實(shí)日本人很習(xí)慣。這里是有理由的。第一，日本菜，不油膩，涼了以后還可以吃。大米也是有粘性的日本米，所以涼了以后味道也

4、不變。住在北京的日本媽媽到處找涼了也不變味道的大米，每次都大傷腦筋。我就買價(jià)格最昂貴的一斤2塊3毛的大米，加一點(diǎn)糯米煮。一放糯米，即使涼了也好吃日本有一種食物叫“幕之內(nèi)弁當(dāng)”，是在一個(gè)分成幾個(gè)格的盒子里精彩細(xì)致地?cái)[放拌菜、烤菜、煮菜、米飯等傳統(tǒng)日本懷石菜系的飯菜的盒飯。因?yàn)橛猩w，盒子可以摞起來。例如在會(huì)議之后，大家要趕緊吃飯時(shí)，向日本料理店打個(gè)電話，讓他們趕快送十份幕之內(nèi)便當(dāng)來便可?！澳恢畠?nèi)弁當(dāng)”一般是吃涼的。里面不放熱的東西。所以希望中國讀者去日本后遇到了“幕之內(nèi)弁當(dāng)”也不要生氣，誤以為人家是給您吃冷飯的。而且，在“幕之內(nèi)弁當(dāng)”中，也有價(jià)值3000日元（大約200人民幣）的高檔品，所以說日本

5、人沒有絲毫的惡意。對(duì)于飲料的溫度，日本人和中國人還是嗜好不同。最近，越來越多的中國年輕人在夏天開始喝冰鎮(zhèn)的東西，而據(jù)我觀察，大量飲用冰涼的飲料的，還屬于少數(shù)派。我的日中詞典把日語的冷字譯成涼，但實(shí)際上有很大的差別。在中文中，比室溫低的飲料就叫它涼了。冬天如果喝和室溫相同的飲料，中國朋友就會(huì)提醒說，喝涼的對(duì)身體不好，該加熱喝。在日語里，室溫不算冷（即中文的涼），放在冰箱里的東西才叫冷飲。而且日本人不管是夏天還是冬天，啤酒飲料一律喜歡喝放在冰箱里的。日本僑民在中國開宴會(huì)，要上涼的啤酒、飲料，必須請(qǐng)餐廳把瓶子提前放在冰箱里，因?yàn)檎l都受過喝室溫啤酒的悲慘教訓(xùn)。 還有，在中國，主食包括餃子和面條，而對(duì)日

6、本人來說，主食還是白米飯好。餃子在日本被視為菜的一種，跟米飯一起上，至于面條是單獨(dú)作為一頓飯，并不認(rèn)為是吃完菜才吃的食物。中國菜一般來說味道濃厚，不就白米飯，日本人是吃不下的，大多數(shù)日本人吃飯館是讓白米飯跟菜一起上，而不是最后上。 最后，再說說菜的味道。我有不少中國朋友在家里請(qǐng)我吃飯，我慢慢體會(huì)到了，有很多人認(rèn)為日本人是不吃辣的東西。其實(shí)，幾乎所有的現(xiàn)代日本人都喜歡吃辣的。日本人不能吃的卻是不咸的菜。日本人的飯菜里必須放點(diǎn)鹽。光放醋和糖的拌菜，還有酸辣味，即只放醋和辣椒的菜，日本人是吃不來的。必須有鹽，或醬油。宴會(huì)的過程中，偶爾嘗到了擱著煉乳的饅頭，或甜味水果沙粒，著實(shí)吃了一驚。再者，中國粥不

7、擱鹽，日本人習(xí)慣上要加一撮鹽再喝。因?yàn)槿毡镜闹嘁欢ㄊ俏⑾涛?。換句話說，甜味粥在日本是不存在的。日本人看中國人把糖放在粥里，日本人會(huì)目瞪口呆。說起甜味食品，除了飯后甜點(diǎn)以外，再也沒有別的東西了。中國飲食文化 國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實(shí)力有強(qiáng)有弱，人口有多有少，民族構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。 中國飲食文化 在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。 從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，

8、分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。 從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。 從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。 從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），五

9、味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。 從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。 總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造

10、、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。 中國飲食發(fā)展歷史 1最早的是有巢氏（舊石器時(shí)代）：當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。 2燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。主要烹調(diào)方法：炮，即鉆火使果肉而燔之； 煲：用泥裹后燒； 用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； 焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。 3伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。 4神農(nóng)氏："耕而陶"，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、

11、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪兒因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。 5黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái)，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。 6周秦時(shí)期：是中國飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同，當(dāng)時(shí)早田作業(yè)主要是:稷,（最重要）是小米，又稱谷子，長時(shí)期占主導(dǎo)地位，為五谷之長，好的稷叫梁之精品又

12、叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當(dāng)時(shí)主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開始引種稻子，屬細(xì)糧，較珍貴。菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來脫粒。 7漢代：中國飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈?；茨贤鮿舶l(fā)明豆腐，使豆

13、類的營養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實(shí)油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價(jià)格也便宜。 8唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。“素蒸聲音部、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。 9明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北

14、方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴。肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。 日本飲食文化 日本食物 一般西方人的觀念日本食品只有牛肉火鍋或樣子古怪之壽司，而日本食品于近年來已人所皆知世界聞名了。很多游客到日本也懂得去品嘗新鮮的魚生及肉質(zhì)鮮嫩之炸暇，更有部分游客已作好準(zhǔn)備去日本一嗜各種各樣之日本傳統(tǒng)美食，總括來說享受日本之食品是閣下一生之中最難忘之事。 飲食習(xí)慣 日本的冷面是放在竹制盤上，用筷子夾起一口的數(shù)量放在冷湯里進(jìn)食。有些餐館沒有附上湯匙，日本人習(xí)慣拿起來喝湯。 夜生活 日本人習(xí)慣下班后三五成群地去喝酒。

15、在大都市內(nèi)的娛樂中心區(qū)，到處都有酒吧、的士高及夜總會(huì)。 日本的酒類 啤酒：日本人最喜歡喝啤酒，無論是生啤酒或是瓶裝的都受歡迎。在夏天，部分百貨公司更高有露天啤酒館，吸引大量游客。 日本清酒：清酒可以熱喝或冷喝，無論那一種清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝過量而醉。 威士忌：日本人喜愛喝威士忌加冰加水稱(Mizuwari) 餐酒：在西餐廳內(nèi)都有日本制及進(jìn)口的餐酒。在中國餐館里，亦有紹興酒供應(yīng)。 燒酒：這種酒是用蕃薯、大麥、蔗糖等材料制成，經(jīng)過濾后的酒精，與伏特加有些類似。 飲酒的禮儀 ：一般普通的日式酒館，氣氛隨和且輕松，同行顧客都會(huì)互相為對(duì)方倒啤酒。如果一群人去喝酒的話，第一杯

16、要等大家舉杯說“干杯”后才能喝。 中日飲食文化差異日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來, 日本的文化就深受中國的影響。日本的飲食與中國許多相同之處，但是又存在很大差異。日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來，日本的文化就深 受中國的影響。因此，日本的飲食與中固有著許多相同之處。比如， 日本人和中國人飲食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盤子等。雖說現(xiàn)在許多人鐘情于西餐，但傳統(tǒng)的“日本料理”吃起來還必須使用筷予。其次，日本人和中國人的待客都非常熱情。古人日：“有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎?！币粋€(gè)中國家庭，一旦來了佳賓高朋，采購、烹飪、陪客，忙煞主人。備料豐盛，做工精細(xì)I，烹調(diào)講究“色、香、味”，待

17、客力盡地主之宜。日本人接待客人也是充滿誠意的， “不亦樂乎”與中國人不分上下，往往為了一頓飯，提前好多天向飯店預(yù)約，甚至開車帶著客人跑到老遠(yuǎn)去用餐。 然而中日兩國飲食文化又存在很大差異，文章從以下五個(gè)方面進(jìn)行比較。 一.雙方的待客方式及觀念大相徑庭 中國人待客，喜歡“寧剩勿少”，好像桌上飯菜剩得越多，越 能顯示出主人的盛情與美意。即使飯后桌上一大堆殘羹剩飯，主 人也還會(huì)再三表示歉意：“沒有什么可吃的，真過意不去。”而日本人待客，“料理”(菜肴)的數(shù)量會(huì)恰到好處，既讓客人吃飽，又不剩飯剩菜，否則會(huì)認(rèn)為太浪費(fèi)了?！傲侠怼彼?的材料講究“新、奇、鮮”，并非全是“魚肉葷腥”，而是葷素搭配，哪怕是自家

18、長的一把不起眼的青菜，主人也會(huì)很自豪地向客人宣稱“這是自家產(chǎn)的啊”；“ 這個(gè)菜很好吃呀”，以此表明待客之盛情。并且，日本人使用的餐具也有一番講究，往往根據(jù)菜的種類選用不同的器皿，而且會(huì)在菜上放些花草增加自然感。此為差異之一 二、烹調(diào)方法有很大差異 中國菜講究“色、香、味”，屬美昧型菜肴；日本料理注重“新、奇、鮮”，為營養(yǎng)型菜肴。中國菜分為多種菜系，并有“燒、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多種烹制方法，這是日本料理所望塵莫及的。 同本人喜愛清淡的口味，生食或把食物放入 水中煮食為多，所以日本料理被稱為“煮文化”。這種做法也許 與日本水源充足、木材豐富有關(guān)。除此之外，日本料理的烹制方法還有燒、烤.炸等

19、有限的幾種。 制做中國菜時(shí)，特別講究火候。其做工之精細(xì)，種類之繁多， 令日本人目不暇接，因此，有些專業(yè)用語譯成日語時(shí)，很難找到與之匹配的詞匯，只能做相應(yīng)的解釋。 而有的中國菜肴為了翻譯起來簡練，干脆采用音譯 三、佳肴還需美酒配 中國的酒與茶同樣歷史悠久，自古以來，人與酒結(jié)下不解之緣。所謂無酒不成宴，無酒不成禮，無酒不成歡，無酒不成敬。中國人請(qǐng)客吃飯，除了準(zhǔn)備豐盛的飯菜外，更是大設(shè)佳釀良液，勸酒暢飲，甚至逼酒，不醉不歸，以示誠心。酒還另有妙用，煩勞一天，適量飲酒，便可化解疲勞，疏通筋脈。古今人物更喜以酒消愁，千古詩篇中，國事家事天下事與酒親密糾纏，有"詩酒不分家"之說。中國酒

20、類之多冠蓋四海，大致可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、料酒等，具體品種無以數(shù)計(jì)。單就名酒而言就不下300種。 日本酒類也不少，清酒聞名遐邇，從味道說，有甜辣兩種；從等級(jí)說，有特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)三種，大概都在15度上下。最有名的清酒有"大關(guān)"、"菊正宗"和"富久娘"等，京都的"月桂冠"、廣島的"醉心"和秋田的"太平山"也不錯(cuò)。日本人很喜歡喝酒，尤其在晚上，每天下班后，大都要喝一杯后再回家，直接回家的人也要在家喝一杯，而且往往與中國人一樣邊吃邊喝；而不似西方人的有時(shí)不吃也喝，干喝不吃。

21、許多日本公司的職員，每周要有三四天在外面喝到深夜，方才如倦鳥歸巢；因此也才有了沒有酒也便沒有日本的現(xiàn)代化之說。但是，日本人不勝酒，喝的并不多，他們喜歡飲酒放歌，有時(shí)表現(xiàn)出日本人的豪放性格，有時(shí)流露出凄凄痛楚的濃厚民族色彩。酒的作用更表現(xiàn)在交易場上，飲酒只是一種形式和手段，真目的卻在談生意上。 日本人的喝酒，卻又是與工作截然分開的；工作時(shí)間飲酒是根本不允許的。一般情況下，日本人在喝酒時(shí)也不會(huì)涉及友人之間應(yīng)辦的正經(jīng)事的話題。在為了公司利益的宴請(qǐng)場合，日本人干杯時(shí)的心態(tài)，是無意為之而不得已為之；所以喝得極為謹(jǐn)慎與表面化。即便是在這種情況下，對(duì)酒后的失態(tài)，日本人仍不會(huì)真正地感到臉紅；對(duì)酒精作用下的言行

22、，也并不抱著應(yīng)有的責(zé)任感。因?yàn)槿毡镜奈幕校F(xiàn)在和將來都大約都不會(huì)產(chǎn)生這樣的約束內(nèi)容。這與中國社會(huì)的喝酒即工作，不喝酒不辦正經(jīng)事的世風(fēng)，形成了尖銳的對(duì)照. 四、在打招呼方面有差異 中國人見面的第一句話往往是“你吃了嗎?”，一些同本人往往對(duì)此困惑不解：怎么?已經(jīng)上午十來點(diǎn)了，人家還能不吃飯嗎?而日本人見面時(shí)通常會(huì)說“天氣真好呀”，對(duì)方回答“是呀，天氣真好”。我們中國人聽了往往不以為然：真是明知故問，沒話找話。 五、待客方面的差異 中國人好客，常常輪流作東聚餐，到了吃飯時(shí)間，如果誰說一 句“走，下館子去!”往往是邀請(qǐng)的人掏錢，并且在餐桌上沒有兩、三小時(shí)是下不來的。而在日本，同樣的場合，即使誰說“去

23、吃飯吧”，那也往往是各付各帳的，彼此之間用不著客氣。另外，日本人吃飯講究速度，即使是公司的老板，午飯通常也只吃一碗五、六百日元的面或“盒飯”了事。此乃差異五 縱觀上述中日兩國飲食文化的差異，究其原因，與兩國的歷史 發(fā)展密切相關(guān)。中國自古有“禮儀之邦”的美譽(yù)，在悠悠歷史長河中，封建主義起著主導(dǎo)作用。中國作為中華文明的一個(gè)重要方面，形成了溫、良、恭、儉、讓的民族風(fēng)貌與世態(tài)人情。翻一翻禮記的內(nèi)則與曲禮篇，便可以清楚地知道， 遠(yuǎn)在那個(gè)年代，中國人舉凡進(jìn)食的規(guī)律、禮數(shù)、章法和禁忌等，都已有明晰的總結(jié)和具體的守則。這些禮儀伴隨著農(nóng)耕文化的成熟而日臻完善，成為中國食文化的有機(jī)組成部分，并且由此產(chǎn)生了許多吃的

24、學(xué)問。自古以來，中國的美食家層出不窮，有名人，也有平民百姓。如蘇軾的“東坡肉”，麻婆發(fā)明了“麻婆豆腐”，各個(gè)朝代產(chǎn)生了林林總總的名吃.日本至平安時(shí)代，崇中媚華，只要是唐朝的東西，大都會(huì)贏得平民百姓，尤其得到貴族階層的崇尚和效仿。可以說，中國的食文明對(duì)日本人吃喝之道的形成，起著鹵水點(diǎn)豆腐般的推進(jìn)作用。另一方面，日本人對(duì)于得來不易的人家的好東西，一旦到手便絕對(duì)不肯輕易放棄。明治時(shí)代開始，隨著西餐的引進(jìn)，不但使日本料理的面 目大為改觀：而且，食文化領(lǐng)域里的西方文明，也開始在日本列島上生根、開花、結(jié)果。這使得日本飲食文化的整體素質(zhì)，既具有東方之美，又飽飲了足夠的人類現(xiàn)代營養(yǎng)。從而形成自己的特色，并且達(dá)到了較高的文化品位。但是，由于日本地域狹小，物產(chǎn)不豐，尤其是“明治維新”以后，統(tǒng)治者的目光主要瞄準(zhǔn)對(duì)外擴(kuò)張和經(jīng)濟(jì)發(fā)展上，很少顧及吃了。因此，日本人從小就養(yǎng)成了“節(jié)約”、不奢侈的習(xí)慣，以至有了聞名世界的“美名” “小氣”。 近百年來，內(nèi)優(yōu)外患的國情，使得中國文化的發(fā)展由長期領(lǐng)先 變?yōu)槊黠@滯后。中國的飯菜雖然還足那么令人叫絕，但整體素養(yǎng)卻令人不敢恭維了。一些中國飲食文化的遺產(chǎn)和習(xí)性，在我們鄰居日本那里保存得完好無損并得到了發(fā)揚(yáng)光大。