紀(jì)錄片舌尖上的重慶火鍋拍攝方案

1、舌尖上的重慶拍攝方案之紀(jì)錄片小組成員：曾艷玲馬靈靜李艷李雪薇楊小弘一、概述題名：舌尖上的重慶 重慶火鍋緣由：最近中央電視臺(tái)一部名為舌尖上的中國(guó)的美食記錄片，紅遍了祖國(guó)的 大江南北。本小組成員想借著舌尖上的中國(guó)這股東風(fēng)，把自己小組的紀(jì)錄片 定名為舌尖的重慶。我們小組成員多為重慶人，對(duì)重慶這座城市有一定的了 解，同時(shí)身在重慶，便于資料的收集實(shí)地考察。而重慶又素以火鍋聞名，在介紹 重慶火鍋的同時(shí)，還能讓觀眾了解重慶的飲食文化。目的：向全國(guó)各地， 世界各國(guó)的朋友介紹重慶最地道的火鍋， 以及重慶火鍋的歷 史淵源。意義：重慶作為年輕的直轄市，通過介紹其特色美食火鍋，讓全國(guó)各地、世 界各國(guó)的朋友了解重慶的飲

2、食文化， 提升城市魅力， 拉近觀眾與山城情感上的距 離，激發(fā)他們前來(lái)品嘗的欲望，同時(shí)帶動(dòng)重慶旅游的發(fā)展、拉動(dòng)消費(fèi)。思路：（ 1）劇本思路：先介紹重慶火鍋的現(xiàn)狀（列舉幾個(gè)重慶名火鍋店、火鍋節(jié)） ，再 追溯重慶火鍋的歷史淵源， 并在其中穿插各個(gè)歷史時(shí)期關(guān)于火鍋的奇聞?shì)W事 （例 如清朝時(shí)期的千叟宴） 。（2）拍攝思路：先到劉一手火鍋店、過江龍火鍋店、小天鵝火鍋店拍攝顧客吃 火鍋的熱鬧場(chǎng)景， 就地采訪一兩個(gè)客人吃火鍋的感受， 再采訪店長(zhǎng)本店火鍋的特 色、歷史傳統(tǒng)、 客流量等相關(guān)信息。 然后將重慶火鍋的歷史淵源和一些奇聞?shì)W事 情景再現(xiàn)（借鑒中央衛(wèi)視記錄片剪影的拍攝方式，尋找演員進(jìn)行拍攝） 。（3）制作思

3、路：首先將拍攝的素材進(jìn)行篩選，按照劇本思路進(jìn)行剪輯排列，綜 合運(yùn)用各種特效、音樂、字幕、解說詞、旁白等手段渲染美化。風(fēng)格：（1）畫面風(fēng)格：火鍋現(xiàn)狀都市感火鍋歷史淵源古典唯美（2）節(jié)奏風(fēng)格：由都市的快節(jié)奏向歷史的厚重感過渡。（3）剪輯風(fēng)格：將傳統(tǒng)剪輯風(fēng)格和創(chuàng)造性剪輯風(fēng)格相結(jié)合。圍繞闡述劇情，剪 輯風(fēng)格平實(shí)，鏡頭間都以平切完成，攝像角度較為固定。每個(gè)場(chǎng)景發(fā)生的事件， 先中景交代事件發(fā)生地點(diǎn)，再近景交代事件人物，及人物關(guān)系，再看具體內(nèi)容， 對(duì)話則會(huì)對(duì)談話雙方進(jìn)行特寫， 有動(dòng)作則近景交代。 根據(jù)劇情需要偶爾插入慢鏡 表現(xiàn)性效同時(shí)創(chuàng)造性地運(yùn)用戲劇性效果剪輯、 蒙太奇等手段增加畫面效果， 頭、 果剪輯、節(jié)

4、奏性效果剪輯。紀(jì)錄片策劃文案第一幕 重慶火鍋現(xiàn)狀拍攝手段：全景（俯拍）畫面：大街上熙熙攘攘的人群（解說詞：在祖國(guó)的大西南重慶，有這樣一道美食火鍋，吸引著來(lái) 自四面八方的朋友）拍攝手段：大全景（搖鏡頭） 特寫畫面：鏡頭掃過重慶大街小巷各種各樣的火鍋店， 以及火鍋店里顧客吃火鍋時(shí)熱 火朝天的場(chǎng)面，特寫火鍋油在鍋里沸騰的樣子。（解說詞：說到重慶，就不得不提到重慶火鍋?；疱佋谥貞c的飲食文化中占 有重要的地位，在每個(gè)重慶人的心中都藏有一種火鍋情結(jié)。 ）畫面：幾個(gè)重慶小伙兒圍坐在火鍋前，光著臂膀海吃火鍋（解說詞：歷史上，重慶是一個(gè)具有濃厚袍哥碼頭文化的城市，袍哥以講究 江湖義氣著稱，這種江湖義氣也被熱情淳

5、樸的重慶人遺傳了下來(lái)。在重慶街頭， 你會(huì)看見重慶漢子們?nèi)宄扇旱毓庵郯虺曰疱仯吹竭@一幕你千萬(wàn)不要驚訝， 這是重慶漢子展示豪情的特殊方式。其實(shí)這并不算什么，如果你看到重慶美女吃 火鍋的豪邁，你定不敢把眼前的美女與曾經(jīng)你心中想象的重慶美女相聯(lián)系。這不由得讓人們驚嘆一一重慶火鍋的魅力有多強(qiáng)大?。?拍攝手段：中景畫面：采訪火鍋店店長(zhǎng)畫面：大街上隨機(jī)采訪行人、校園內(nèi)采訪外地學(xué)生 第二幕重慶火鍋的源頭 拍攝手段：全景（推鏡頭） 畫面：情景再現(xiàn)古代一個(gè)德高望重的重慶老人， 在鄉(xiāng)親們的祝福聲中乘坐馬車奔 向京城，參加皇帝舉行的千叟宴（解說詞：火鍋起源于民間，具體年代不詳，經(jīng)過一代代人的發(fā)展，火鍋?zhàn)?，?擺

6、“千叟宴”進(jìn)了宮廷，成為王公貴族喜愛的美食之一。清朝嘉慶皇帝登記時(shí)， 邀請(qǐng)全國(guó)各地的老人參加宴會(huì)。）畫面：情景再現(xiàn)，皇帝舉辦“千叟宴”的壯觀場(chǎng)景（解說詞：明清，火鍋真正興盛起來(lái)。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇 帝曾桌宮廷火鍋，辦了 530其盛況可謂是當(dāng)時(shí)中國(guó)火鍋之最。清嘉慶皇帝登基時(shí), 個(gè)，其規(guī)?？胺Q登峰造極，是火鍋在歷史上擺“千叟宴”，所用火鍋達(dá)到1550） 的一大輝煌。現(xiàn)代火鍋第三幕拍攝手段：大全景（俯拍、推鏡頭）畫面：俯拍重慶山城全景鳥瞰圖（時(shí)間過渡到民國(guó)時(shí)期）特寫小販制作水牛毛肚的流程畫面：特畫面：推鏡頭進(jìn)入重慶的一條小巷，一個(gè)小販挑著擔(dān)子走街串巷賣火鍋，寫擔(dān)子里的水牛毛肚，一群人圍著

7、小販買食物（解說詞：二十年代火鍋在重慶江北 城發(fā)展壯大。最初一般由挑擔(dān)子零于擔(dān)頭置泥賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊， 爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁， 于是河邊橋頭一般賣勞力的朋友，便圍著擔(dān)子受用起來(lái)。）幾十年的歲月流逝， 重慶火鍋有了新的發(fā)展，并日益壯大。旁白：第四幕：火鍋?zhàn)呦蛄宋磥?lái)拍攝手段：中景鏡頭劃過各種各樣的火鍋材料： 鮮紅的辣椒、 沸騰的紅油、精致的油畫面： 碟、 琳瑯滿目的菜品被放置在餐桌上（解說詞：火鍋選料包羅萬(wàn)象，菜品發(fā)展到幾百種，囊括了食物王國(guó)里可食 用之物，菜品已擴(kuò)大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬

8、菜和干鮮菌 果等。在毛肚火鍋的基礎(chǔ)上，發(fā)展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火 鍋、肥?；疱?、辣子雞火鍋等等，品種不下百余種，還有為外國(guó)人準(zhǔn)備的） 西 洋火鍋。畫面：火鍋店廚房里，廚師調(diào)配火鍋底料的場(chǎng)景（解說詞：在制作配料上，最能代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚 火鍋以厚味重油著稱，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的 牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待 熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯， 加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的 ）冰 糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。掃描全國(guó)各個(gè)城市火鍋店 畫面： （解說詞：隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風(fēng)

9、靡全國(guó)名揚(yáng)四方。出現(xiàn)了“德 莊”、“小天鵝”、“秦媽”、“孔亮”、“蘇大姐”、“奇火鍋”等火鍋大型品牌企業(yè)。 獲得中國(guó)馳名商標(biāo)和著名商標(biāo)的火鍋企業(yè) 10 家，年?duì)I業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有 17家，先后進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè) 14家。在 2005年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的 20強(qiáng)火 鍋企業(yè)中，重慶占到 11 家。重慶舉辦的“萬(wàn)人火鍋宴”擺放火鍋餐桌 1000 桌以 上，綿延公里， 30多萬(wàn)市民集聚現(xiàn)場(chǎng)， 10 多萬(wàn)人就餐，可謂場(chǎng)面宏大、世界罕 見。）、選題分析1 來(lái)源： 受舌尖上的中國(guó)啟發(fā)，小組成員共同商量的結(jié)果。2 打動(dòng)你的地方、興奮點(diǎn)： 火鍋強(qiáng)烈的視覺、味覺沖擊，以及作為重慶人對(duì)重 慶這座城市深沉的愛。

10、3. 核心內(nèi)容： 重慶火鍋的現(xiàn)狀、歷史淵源、奇聞?shì)W事。4 思維程度、啟迪、訴求： 看舌尖上的中國(guó)，想到中國(guó)飲食文化的博大， 聯(lián)系實(shí)際， 想到火鍋對(duì)重慶本地人， 尤其是外地人的巨大吸引力， 想要借此將重 慶火鍋推廣給更多的人，也將火鍋文化加以宣傳和豐富。5 背景：中國(guó)自古以來(lái)，就有“民以食為天”的觀念，重慶本來(lái)就是一座飲 食文化比較濃厚的城市，再加上最近舌尖上的中國(guó) 刮起一陣美食風(fēng)， 以重慶火鍋為主題，能夠引起受眾的普遍關(guān)注，具有時(shí)效性。6 把握度： 鑒于小組成員的接近性優(yōu)勢(shì)，本次策劃方案在能力范圍之內(nèi)，可 以執(zhí)行。7 題材基本定位：平民、角色分析1 主角背景、材料（經(jīng)歷、家庭外表、細(xì)小動(dòng)作、價(jià)

11、值觀） 本組紀(jì)錄片以美食為主，因而人物涉及很少，不占主導(dǎo)地位，多拍攝食品，主要 向受眾傳達(dá)火鍋文化。人物困難呈現(xiàn)真相 2采訪火鍋店老板， 借以讓受眾知道更多關(guān)于火鍋的知識(shí)， 也可為觀眾挑選適合自 己口味的火鍋店提供了方便， 不過， 關(guān)于火鍋店的制作秘方， 老板出于自己經(jīng)營(yíng) 的考慮，多數(shù)不會(huì)輕易透漏，因而我們采訪時(shí)提的問題多不會(huì)涉及此類問題。3 配角戲分配、傳遞、推動(dòng) 本次紀(jì)錄片拍攝時(shí)在角色分配方面比較均勻， 所有人物承擔(dān)的戲份都較少， 出境 時(shí)間較短，火鍋店老板時(shí)間可能稍長(zhǎng)些。各幕之間恰當(dāng)過渡，采用回環(huán)手法，由 火鍋現(xiàn)狀歷史淵源民國(guó)時(shí)期現(xiàn)狀這樣一個(gè)時(shí)間安排進(jìn)行組合剪輯。四、拍攝中可行性1 場(chǎng)景發(fā)生事件店里顧客吃火鍋的熱鬧、千叟宴、鄉(xiāng)民送老叟進(jìn)京參加千叟宴2 發(fā)生事件可能性、把握度 店里很多人吃火鍋的場(chǎng)景， 有一定難度， 拍攝時(shí)機(jī)要把握， 一防遇到拍攝日店里 顧客稀少，難以達(dá)到預(yù)想的效果。此外，千叟宴可能需很多群眾演員，成本可能 較大，因?yàn)榭赡芤栌没疱伒辏€要借用食材等。3 發(fā)生意外可能性、把握度事件發(fā)生以外的可能性較小 五 .1. 預(yù)計(jì)采訪的問題有？采訪地點(diǎn)？采訪地點(diǎn)： 1.火鍋店 2. 大街 3. 校園采訪問題： 1. 客人：說說你現(xiàn)在吃火鍋的感受？平時(shí)吃火鍋時(shí)喜歡點(diǎn)什么