2012年4月宴會(huì)設(shè)計(jì)試題及答案(共6頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上全國(guó)2012年4月自學(xué)考試宴會(huì)設(shè)計(jì)試題一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）1、人們?yōu)榱松鐣?huì)交往之目的，舉行的集飲食、社交、娛樂(lè)于一體的活動(dòng)是（ C ）A、聚會(huì)B、開(kāi)會(huì)C、宴會(huì)D、相會(huì)2、宴席菜點(diǎn)的上菜順序是先冷后熱、先酒菜后飯菜和（B ） A、先甜后咸B、先咸后甜C、先辣后酸D、先酸后辣3、宴會(huì)從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣?huì)交往活動(dòng)的朝代是（ A ） A、夏朝B、殷商C、周代D、兩漢4、中國(guó)宴會(huì)發(fā)展史上開(kāi)始使用瓷器餐具的朝代是（ B ） A、夏朝B、唐朝C、宋朝D、明朝5、高檔酒店宴會(huì)部的面積一般占酒店餐廳總面積的（ D ） A、5%10%B、15%20%C

2、、25%30%D、35%50%6、按照餐位數(shù)配置宴會(huì)銷(xiāo)售員，1名銷(xiāo)售人員對(duì)應(yīng)的餐位數(shù)一般是（ D ） A、1050位B、5080位C、80100位D、100150位7、宴會(huì)設(shè)計(jì)，首先要確定（D ） A、宴會(huì)菜單B、宴會(huì)環(huán)境C、宴會(huì)服務(wù)D、宴會(huì)主題8、宴會(huì)設(shè)計(jì)首先要滿足的是（ B ） A、酒店需求B、主人需求C、主陪需求D、副陪需求9、為了使長(zhǎng)方形宴會(huì)廳的有效使用面積最高，廳房長(zhǎng)寬的最佳比例是（ A ） A、1.25:1B、2.25:1C、3.25:1D、4.25:110、宴會(huì)廳使用的最佳光源是（ B ）A、燭光B、白熾光C、熒光D、自然光11、宴會(huì)臺(tái)面每個(gè)餐位整套餐具的擺放位置是座椅的（ C

3、）A、左前方B、右前方C、正前方D、任意方12、能營(yíng)造出中國(guó)式喜慶氣氛的冷餐宴會(huì)的主菜臺(tái)桌形是（C ）A、五角星形B、V形C、串燈籠形D、U形13、宴會(huì)餐廳設(shè)計(jì)的內(nèi)容有臺(tái)面設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)和（ D ） A、菜單設(shè)計(jì)B、菜肴設(shè)計(jì)C、點(diǎn)心設(shè)計(jì)D、服務(wù)設(shè)計(jì)14、宴席臺(tái)面每位客人餐具的擺放，一般離桌邊的間距為（ B ） A、0.5厘米B、1.5厘米C、2.5厘米D、3.5厘米15、酒店直接管理宴會(huì)固定資產(chǎn)的部門(mén)是（B ）A、餐飲部B、宴會(huì)部C、財(cái)務(wù)部D、工程部16、酒店餐具損耗率一般控制在 （B ）A、1左右B、5左右C、10左右D、15左右17、最具有親和力的宴會(huì)銷(xiāo)售方式是（ A ）A、人員銷(xiāo)售B、廣

4、告銷(xiāo)售C、電話銷(xiāo)售D、網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售18、針對(duì)特定對(duì)象而展開(kāi)直接宣傳的營(yíng)銷(xiāo)方式是（ C ） A、網(wǎng)絡(luò)廣告B、酒店內(nèi)廣告C、直郵廣告D、公共關(guān)系廣告 19、高檔宴會(huì)酒水飲料的收入一般要占到宴會(huì)營(yíng)業(yè)總收入的（ C ） A、1/81/7B、1/61/5C、1/41/3D、1/220、生產(chǎn)宴會(huì)菜點(diǎn)的部門(mén)是（ C ） A、前廳部B、管事部C、廚房部D、工程部二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分） 在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。21、宴會(huì)迎賓服務(wù)的常用方式有（ ABC ） A、拉椅站位式B、夾道式C、領(lǐng)位式D、

5、站立式E、自助式22、夏、商、周時(shí)期，室內(nèi)坐具席與筵的區(qū)別是（ ADE ） A、筵大席小B、筵小席大C、筵短席長(zhǎng)D、筵長(zhǎng)席短E、筵粗席細(xì)23、宴會(huì)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的活動(dòng)內(nèi)容有（ABE ） A、娛樂(lè)為主B、會(huì)議為主C、休閑為主D、度假為主E、飲食為主24、以原料為主題命名的宴會(huì)有（CDE ） A、三國(guó)宴B、紅樓宴C、蟹宴D、餃子宴E、全鴨宴25、體現(xiàn)宴會(huì)廳主色調(diào)的固定部分的反映物有（ AC ） A、墻面B、臺(tái)飾C、窗簾D、鮮花E、餐巾26、宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)的基本要求有（ ABCD ） A、臺(tái)型美觀B、突出主桌C、整齊有序D、方便服務(wù)E、自由隨意27、宴會(huì)管理流程所經(jīng)歷的階段有（ABCDE ） A、接受預(yù)定B

6、、設(shè)計(jì)策劃C、組織準(zhǔn)備D、安排實(shí)施E、結(jié)束總結(jié)28、酒店固定資產(chǎn)的管理制度有（ ABCDE ） A、申報(bào)制度B、驗(yàn)收制度C、入賬制度D、盤(pán)點(diǎn)制度E、檔案制度29、宴會(huì)銷(xiāo)售員應(yīng)具備的職業(yè)資質(zhì)有（ BCDE ） A、大專(zhuān)文憑B、公關(guān)意識(shí) C、禮貌用語(yǔ)D、儀容儀態(tài) E、餐飲知識(shí) 30、從地域角度來(lái)分析，中國(guó)人的口味特點(diǎn)一般為（ AB ） A、南甜B(yǎng)、北咸 C、中苦 D、東辣 E、西酸三、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）31、舉行正式宴會(huì)的時(shí)間,一般都安排在_晚上_。32、清朝最有名的宴席是_滿漢全席_。33、宴會(huì)部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置有預(yù)訂部門(mén)、服務(wù)部門(mén)和_廚房_部門(mén)。34、確定宴會(huì)主題，首先應(yīng)考慮舉辦宴會(huì)的_目的_。35、宴會(huì)廳色彩宜采用_暖_色調(diào)。36、高檔中式宴會(huì)使用的金屬餐具有不銹鋼餐具和_銀器_餐具。37、選配宴會(huì)餐具應(yīng)考慮餐具的款式、質(zhì)量和_件數(shù)_等問(wèn)題。39、宴會(huì)推銷(xiāo)方法主要有拜訪、直郵、網(wǎng)絡(luò)和_。40、根據(jù)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食品成本和售價(jià)毛利率來(lái)計(jì)算宴會(huì)銷(xiāo)售價(jià)格的定價(jià)方法叫_銷(xiāo)售毛利率法_。四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分）41、簡(jiǎn)答宴席的基本特征。1、酒為筵席之魂，菜為酒水而設(shè)。2、菜點(diǎn)豐富多彩，菜品精致美觀。3、注重筵席禮儀，彰顯宴