面點(diǎn)師崗位工作職責(zé)責(zé)任

1、面點(diǎn)師崗位職責(zé)運(yùn)用中國(guó)傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟方法，對(duì)面點(diǎn)的主料和輔料進(jìn)行加工，制成風(fēng)味的面食或小吃的 人員。職責(zé)描述面點(diǎn)師 負(fù)責(zé)風(fēng)味及宴會(huì)點(diǎn)心原料的領(lǐng)用加工工作。工作時(shí)間百分比： 40%工作任務(wù)：根據(jù)客情領(lǐng)用各種配料、調(diào)料 掌握各種面點(diǎn)品種的操作流程 按要求比例配制面點(diǎn)食品，控制 成本 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。崗位職責(zé)掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。 根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。 根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單交廚師長(zhǎng)審批。 根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫(xiě)原料申

2、購(gòu)單對(duì)原料 要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。 做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。面點(diǎn)的理解 面點(diǎn)是構(gòu)成中國(guó)烹飪的組成部分，它與菜肴共同組成，并體現(xiàn)中國(guó)烹飪的全部，它具有相對(duì)的獨(dú)立性。 制作過(guò)程中選料精細(xì)，花樣繁多，講究餡心，注重口味，技法多樣，造型逼真可以說(shuō)是色、香、味、型 俱佳。篇二：面點(diǎn)師崗位職責(zé)面點(diǎn)師崗位職責(zé)1、2、3 、 每天檢查蒸

3、箱、煤氣及其它設(shè)備完好情況，并保持清潔衛(wèi)生。確保面點(diǎn)的成品與質(zhì)量并根據(jù)不同客人的要求經(jīng)常變換品種。 出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題和食品里有異物，查明原因罰款20-50 元。篇三：面點(diǎn)師崗位職責(zé)面點(diǎn)師崗位素質(zhì)要求及主要職責(zé) 素質(zhì)要求：（1）文化程度：具有中專(zhuān)以上學(xué)歷。（2）專(zhuān)業(yè)知識(shí)：要有烹飪白案的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，熟練掌握各式主食、面點(diǎn)（如：糕、餅、面、餃、包）等的 制作工藝，有創(chuàng)新能力。（3）任職經(jīng)驗(yàn)：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。（4）其它要求：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點(diǎn)制作工藝；能接受本部各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)完成工作任 務(wù)；能與同事和睦相處，聽(tīng)從上級(jí)安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神

4、。主要職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。（2）負(fù)責(zé)餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱鳌＃?）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。（ 4 ）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。（5）餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。 注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：（1）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。（2）正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。篇四：合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求 合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求一崗位技能1 全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確使用各種設(shè)備。2 能夠按照不同宴會(huì)類(lèi)型

5、和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。3 具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。 4 善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)不斷提高工作效率節(jié)約成本。5 具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)。6 能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。二崗位職責(zé)1 掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。3 根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日5 根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫(xiě)原料申購(gòu)單對(duì)保8 積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研2 根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。 及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。4 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單交廚師長(zhǎng)審批。 原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。6 熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工

6、藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。7 做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。水、電、氣是否關(guān)閉。9 有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查三標(biāo)準(zhǔn)與要求1 按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2 根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對(duì)所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。3 根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營(yíng)要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。4 將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。5 運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交

7、叉污染。6 根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。7 對(duì)面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。8 清點(diǎn)、加工過(guò)程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。9 須在經(jīng)營(yíng)前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、裝盤(pán)出品。10 掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。11 經(jīng)營(yíng)后剩余面食要妥善保管。1 清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。2 合理利用砧板分檔、切割、歸類(lèi)的原料進(jìn)行餡料的切割加工。3 按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。4 按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類(lèi)

8、面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。5 按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。6 按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7 根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對(duì)半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放 置。 8 好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9 清理、清潔工作 區(qū)域清運(yùn)垃圾。開(kāi)市中1 接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤(pán)、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù) 量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。 2 接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤(pán)、裝飾 出品。

9、制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。3 經(jīng)營(yíng)中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。4 開(kāi)餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。5 清運(yùn)垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。篇五：面點(diǎn)師崗位職責(zé)面點(diǎn)師崗位職責(zé)一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆 餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求 的不能使用。二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的 要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜） 浸泡時(shí)間 30 分鐘以上，然后沖洗 干凈。三、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位 存放，菜板、菜墩洗凈后立放。四、糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫(kù)或?qū)Ｓ霉駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防 鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開(kāi)保存。五、嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，正確使用食品添加劑。六、各種食品加