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1、焙烤食品安全Qiyeshipin Shengchanxuke主要內(nèi)容主要內(nèi)容21焙烤食品安全現(xiàn)狀反式脂肪酸問(wèn)題 近年來(lái)，焙烤食品原料和半成品層出不窮，給焙烤食品企業(yè)的規(guī)范化生產(chǎn)和操作帶來(lái)了便利，但人們對(duì)原料和半成品的食品添加劑、生產(chǎn)安全性不夠關(guān)注，往往只關(guān)注焙烤食品的花色和味道。再加上由于個(gè)別企業(yè)的不規(guī)范行為，焙烤食品常見(jiàn)的安全問(wèn)題有：生產(chǎn)中超量或超范圍使用著色劑、防腐劑等食品添加劑，過(guò)多使用含有反式脂肪酸的氫化油植物油。 該規(guī)范是食品生產(chǎn)的最基本條件和衛(wèi)生要求最基本條件和衛(wèi)生要求，是對(duì)中華人民共和國(guó)食品安全法提出的食品生產(chǎn)過(guò)程、廠房布局、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等要食品生產(chǎn)過(guò)程、廠房布局、設(shè)備設(shè)施

2、、人員衛(wèi)生等要求的細(xì)化和分解求的細(xì)化和分解，是實(shí)施食品安全生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管的重要技術(shù)依據(jù)，是生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全的重要手段保證食品安全的重要手段。 近年來(lái)，媒體關(guān)于反式脂肪酸的報(bào)道頗多，尤其是2010年11月6日CCTV-2 “經(jīng)濟(jì)半小時(shí)”欄目關(guān)于“植物奶油在中國(guó)普遍使用或釀食物史上最大災(zāi)難”的報(bào)道在國(guó)內(nèi)引發(fā)了軒然大波，對(duì)焙烤食品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展產(chǎn)生了極其不利的影響。據(jù)2012年1月12日CCTV-1焦點(diǎn)訪談欄目“追問(wèn)反式脂肪酸”報(bào)道，南昌大學(xué)鄧澤元教授對(duì)市場(chǎng)上常見(jiàn)的氫化油脂進(jìn)行了檢測(cè)，反式脂肪酸普遍含量是20%左右（最高的達(dá)45%）。 據(jù)2013年12月16日CCTV-13新聞欄目“國(guó)人對(duì)反式脂肪酸危害認(rèn)識(shí)不足”報(bào)道，反式脂肪酸能促進(jìn)動(dòng)脈硬化癥、誘導(dǎo)血栓形成，在膳食總能量中的比例每上升2%時(shí)冠心病的危險(xiǎn)就會(huì)上升25%，使人長(zhǎng)胖的能力是正常飽和脂肪酸的7倍，糖尿病

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