中職酒店管理專業(yè)調(diào)研報(bào)告

1、中職酒店管理專業(yè)調(diào)研報(bào)告為了加速某經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)中原經(jīng)濟(jì)崛起，滿足社會(huì)對(duì)技術(shù)性應(yīng)用型的需求， 進(jìn)一步推動(dòng)中等職業(yè)教育體制改革，我們這次培訓(xùn)結(jié)合實(shí)際情況，擬對(duì)酒店管理專業(yè)進(jìn)行改革。“酒店服務(wù)與管理”專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化工作調(diào)研基本思路隨著我國酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，為酒店行業(yè)開拓了前所未有的發(fā)展空間，然而， 酒店管理優(yōu)秀應(yīng)用性人才的匱乏，已日益成為酒店管理行業(yè)發(fā)展的瓶頸。 中等職業(yè)學(xué)校的酒店管理專業(yè)是根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展對(duì)酒店管理人才的迫切需要，為滿足酒店行業(yè)對(duì)中、 初級(jí)應(yīng)用型技術(shù)服務(wù)管理和操作人才的需求，提高酒店服務(wù)和管理的質(zhì)量而設(shè)置的。因此，酒店管理專業(yè)整體改革與建設(shè)必須分析酒店服務(wù)和

2、酒店管理發(fā)展對(duì)中、初等酒店管理專業(yè)人才素質(zhì)的要求， 以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位， 以必需的文化知識(shí)與專業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新的服務(wù)理念、良好的法律意識(shí)、嫻熟的實(shí)務(wù)技能為重點(diǎn)，遵循職業(yè)教育的規(guī)律，使酒店管理專業(yè)的中職畢業(yè)生既具有鮮明的職教特點(diǎn)，又具有過硬的技能特色，以應(yīng)對(duì)逐漸走上法制化、規(guī)范化、專業(yè)化軌道的物業(yè)管理市場(chǎng)對(duì)中、初級(jí)人才的快速增長(zhǎng)的需求。一、調(diào)研的基本情況專業(yè)資料（一）調(diào)研對(duì)象湘潭華都國際大酒店,新怡園大酒店，鑫田國際大酒店（二）調(diào)研的方式調(diào)查小組訪談法問卷調(diào)查法（三）調(diào)查內(nèi)容1、企業(yè)目前對(duì)酒店中職人才的需求狀況；2、企業(yè)對(duì)酒店中職人才的具體要求；3、企業(yè)認(rèn)為目前酒店中職畢業(yè)生

3、存在哪些不足；4、企業(yè)對(duì)中職學(xué)校酒店服務(wù)專業(yè)的課程體系建設(shè)提出建議。（四）調(diào)研的目的1、了解本地區(qū)及全國的酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，以及飯店的人才需求狀況，明確專業(yè)定位與專業(yè)內(nèi)涵。2、明確酒店對(duì)中職生進(jìn)入酒店崗位及職位晉升的要求。3、了解酒店專業(yè)中職畢業(yè)生選擇企業(yè)就業(yè)的要求。4、了解企業(yè)對(duì)于學(xué)校課程安排的要求及建議，提出課程改革建議。( 五) 調(diào)研成員及其分組調(diào)研成員：湘潭市教科院副院長(zhǎng)：蘇建華專業(yè)資料湘潭生物機(jī)電職業(yè)學(xué)校培訓(xùn)老師：舒青根、鄧美麗2014 年湖南省中等職業(yè)院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)培訓(xùn)班班主任：譚玉湘2014 年湖南省中等職業(yè)院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)培訓(xùn)班：20位學(xué)員（六）調(diào)研內(nèi)容：半結(jié)構(gòu)化

4、訪談過程中，問題的設(shè)置主要圍繞酒店專業(yè)建設(shè)與酒店才需求，問題有一定的深度和指向性，希望企業(yè)以及我校畢業(yè)生能夠?yàn)楸拘I(yè)建設(shè)提出一些實(shí)質(zhì)問題，對(duì)今后的課程課改及專業(yè)教學(xué)起推進(jìn)作用。在調(diào)查問卷設(shè)計(jì)中主要分四部分。第一部分調(diào)查對(duì)象信息；第二部分企業(yè)背景信息；第三部分是職業(yè)相關(guān)崗位設(shè)置情況；第四部分為企業(yè)對(duì)酒店服務(wù)于管理專業(yè)人才需求情況。二、調(diào)研結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析酒店管理行業(yè)從業(yè)人員基本情況1、各崗位人員配備A、餐廳、酒吧等崗位：需要學(xué)生有餐飲服務(wù)的基本技能（中級(jí)），對(duì)宴會(huì)設(shè)計(jì)有一定的了解； 有較好的語言溝通能力， 英語或日語能與客人進(jìn)行簡(jiǎn)單交流，有較好的團(tuán)隊(duì)合作精神。專業(yè)資料B、客房：需要學(xué)生會(huì)鋪床、打掃

5、客房的基本技能（中級(jí)），有一定的語言能力，能與客人進(jìn)行簡(jiǎn)單交流。C、會(huì)務(wù)服務(wù)：需要學(xué)生有會(huì)務(wù)服務(wù)的基本技能（中級(jí)），對(duì)會(huì)議桌布置、會(huì)議廳設(shè)計(jì)有一定的了解；有較好的語言溝通能力，英語或日語能與客人進(jìn)行簡(jiǎn)單交流，有較好的團(tuán)隊(duì)合作精神。D、前臺(tái)：有很強(qiáng)的語言能力，能用第二、第三語言與客人進(jìn)行必要的溝通；對(duì)門市銷售知識(shí)有一定的了解，并能運(yùn)用到接待服務(wù)中。E、行李員：有較好的語言溝通能力，英語或日語能與客人進(jìn)行簡(jiǎn)單交流。以上幾項(xiàng)均要求一定的外語口語溝通能力。尤其是一些高星級(jí)酒店, 外籍客人的比例達(dá)到 50%以上 , 員工能夠用英語提供服務(wù)是起碼的要求。2、年齡結(jié)構(gòu)分析從年齡結(jié)構(gòu)來看， 20 歲至 35

6、歲左右的員工占了較大比例， 約 50%，而 20 歲以下的員工數(shù)約占 30%，35 歲以上的約為 20%左右。3、學(xué)歷結(jié)構(gòu)分析從學(xué)歷結(jié)構(gòu)來看，酒店管理行業(yè)從業(yè)人員的學(xué)歷層次相對(duì)較低，大多數(shù)人員集中在高中及以下學(xué)歷。其中，本科及以上約為 5%，專科約為 15%，中職約為 25.5%。高中及以下約為 54.5%。專業(yè)資料60%50%40%本科及以上30%?？浦新?0%高中及以下10%0%15%25.50%54.50%5%圖 1酒店管理從業(yè)人員學(xué)歷分布圖4、職稱及技術(shù)等級(jí)工結(jié)構(gòu)分析我校“酒店服務(wù)與管理”專業(yè)的學(xué)生在校期間應(yīng)取得以下證書：勞動(dòng)和社會(huì)保障部門四級(jí)餐廳服務(wù)員證書勞動(dòng)和社會(huì)保障部門四級(jí)會(huì)務(wù)接

7、待服務(wù)員二選一勞動(dòng)和社會(huì)保障部門四級(jí)客房服務(wù)員證書勞動(dòng)和社會(huì)保障部門信息技術(shù)初級(jí)證書語言文字工作委員會(huì)普通話二級(jí)乙等證書四級(jí)餐廳服務(wù)員、 四級(jí)會(huì)務(wù)接待服務(wù)員及四級(jí)客房服務(wù)員證書的學(xué)習(xí)考核及目的是通過考證的形式， 了解該崗位操作程序， 掌握操作技能，具備酒店行業(yè)一線基層的崗位技能要求。信息技術(shù)初級(jí)證書的考核是使學(xué)生掌握現(xiàn)代社會(huì)所必需的計(jì)算機(jī)操作基本技能，為學(xué)生在信息社會(huì)中的競(jìng)爭(zhēng)能力的提高打下基礎(chǔ)。普通話二級(jí)乙等證書的學(xué)習(xí)及目的是通過考證的形式， 讓學(xué)生掌握較純正、流暢的普通話，以適應(yīng)長(zhǎng)沙“酒店服務(wù)與管理”專業(yè)面向?qū)I(yè)資料國內(nèi)外的實(shí)際要求。5、人才招聘渠道分析（ 1）直接到中職學(xué)校招聘定向?qū)嵙?xí)生或

8、非定向?qū)嵙?xí)生，其中以定向?qū)嵙?xí)居多； 此類員工有較大的流動(dòng)率， 主要原因可能緣于勞動(dòng)強(qiáng)度太大，所以守崗位并取得一定成績(jī)、獲得晉升的學(xué)生也不多。（ 2）直接到大學(xué)招聘定向?qū)嵙?xí)生或非定向?qū)嵙?xí)生，其中非定向?qū)嵙?xí)較多；此類員工流動(dòng)率最大， 主要原因是工作性質(zhì)與自己的期望值相差太大，這是造成頻繁跳槽的主要原因。（ 3）通過人才市場(chǎng)或勞動(dòng)力市場(chǎng)進(jìn)行招聘。此類員工以外來人員居多，一般通過社會(huì)培訓(xùn)持有上崗證；也有一定的流動(dòng)率，但即使流動(dòng)，所從事的行業(yè)基本不改變，即在同一個(gè)行業(yè)內(nèi)進(jìn)行流動(dòng)。6、對(duì)專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求根據(jù)表 1 統(tǒng)計(jì)，酒店普遍認(rèn)為學(xué)生畢業(yè)后應(yīng)該具備較好的從業(yè)知識(shí)及道德和良好的服務(wù)意識(shí)，具備吃苦耐

9、勞的精神，其次82%認(rèn)為能具備操作能力和較好的隨機(jī)應(yīng)變能力，72%認(rèn)為學(xué)生要有繼續(xù)學(xué)習(xí)新知識(shí)的能力，愿意學(xué)習(xí)，會(huì)學(xué)習(xí)的習(xí)慣。您認(rèn)為酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)能力是：（ 1）從業(yè)知識(shí)及道德91%（ 2）了解操作流程。64%專業(yè)資料（ 3）操作技能及應(yīng)變能力。82%（ 4）維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)與能力。55%（ 5）服務(wù)意識(shí)和吃苦耐勞。91%（ 6）協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力。64%（ 7）繼續(xù)學(xué)習(xí)能力。73%（ 8）自我創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力。27%（ 9）取得與2 張以上職業(yè)資格證書。36%表 1 酒店對(duì)中職酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力要求2）通過調(diào)研，酒店普遍認(rèn)為目前中職畢業(yè)生主要存在問題在于流失率高，同時(shí)缺乏敬崗愛

10、崗精神， 針對(duì)這些問題向?qū)W校提出中職學(xué)生在學(xué)校培養(yǎng)階段需注意提高學(xué)生的自身修養(yǎng)，提高個(gè)人素質(zhì)， 提升道德品質(zhì)，培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)。專業(yè)資料圖 2 酒店對(duì)中職畢業(yè)生的存在的主要問題及建議三、現(xiàn)代酒店對(duì)中職畢業(yè)生的人才需求狀況1、現(xiàn)代酒店對(duì)旅游專業(yè)中職畢業(yè)生有很大需求專業(yè)資料酒店行業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，提供了大量的就業(yè)崗位， 加之酒店行業(yè)的進(jìn)入門檻較低，中等職業(yè)學(xué)校的畢業(yè)生是酒店員工的重要來源。通過調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)，酒店業(yè)（主要指三星級(jí)以上的高星級(jí)酒店）對(duì)旅游中職畢業(yè)生所提供的崗位主要集中于客房部、 餐飲部、前廳部、銷售部。華都國際大酒店開業(yè)期間餐飲人員需求達(dá) 200 人，其中中職畢業(yè)生的需求量為 150 人

11、，占比 75%。2、現(xiàn)代酒店對(duì)于中職畢業(yè)生的職業(yè)素養(yǎng)要求高于職業(yè)技能對(duì)于中職畢業(yè)生， 企業(yè)關(guān)注畢業(yè)生的操作技能、 溝通能力及職業(yè)素養(yǎng)，由于企業(yè)進(jìn)入門檻較低， 后期的培訓(xùn)和工作對(duì)于學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、親和力以及對(duì)企業(yè)的忠誠度有很高的要求。華都國際大酒店不同部門員工薪酬存在差異， 酒店對(duì)于學(xué)歷、 英語、餐飲證等方面都有補(bǔ)貼。 該酒店對(duì)員工的要求反映出職業(yè)素養(yǎng)要高于專業(yè)技能， 人力總監(jiān)徐經(jīng)理強(qiáng)調(diào)： 學(xué)會(huì)做人是做好酒店服務(wù)工作的前提，在高星級(jí)酒店工作的人員， 他們每天接觸著各行各業(yè)的優(yōu)秀人士，在豐厚的物質(zhì)誘惑面前， 他們需要有平和的心態(tài)以及正確的價(jià)值觀與人生觀。 在酒店行業(yè)中， 較高的職業(yè)素養(yǎng)主要指服務(wù)意

12、識(shí)與服務(wù)態(tài)度，酒店需要員工努力提高個(gè)人的服務(wù)意識(shí)， 要善于跟顧客進(jìn)行溝通，能夠把握顧客心理，能以提供給客人優(yōu)質(zhì)服務(wù)而快樂。3 、大多數(shù)中職畢業(yè)生對(duì)社會(huì)與職業(yè)的認(rèn)知度不夠，難以在自己的崗位上堅(jiān)持下來專業(yè)資料目前中職畢業(yè)生對(duì)社會(huì)、 對(duì)工作的認(rèn)知度不夠， 難以在崗位上堅(jiān)持下來。在學(xué)歷普遍高層次下的今天， 普通高校大學(xué)生和高職院校畢業(yè)生給中職畢業(yè)生的就業(yè)無疑帶來了很大的壓力， 但正是這樣文憑稍高的大學(xué)生們“高不成、低不就”的擇業(yè)觀，造就了中職畢業(yè)生能在夾縫中求得生存。那么社會(huì)需要什么樣的中職畢業(yè)生呢？那就是具有一技之長(zhǎng)的技能型人才， 對(duì)于勞動(dòng)密集型的旅游企業(yè)來說， 對(duì)中職畢業(yè)生的需求量更大， 只是在待

13、遇有些差距。 我們所調(diào)研的華都國際大酒店等多家企業(yè)都有中職畢業(yè)生， 其中獲得提升的優(yōu)秀員工共同特質(zhì)是堅(jiān)持，以及對(duì)這個(gè)行業(yè)的堅(jiān)持與沉淀。酒店認(rèn)為，目前旅游中職畢業(yè)生普遍存在的問題與家庭教育有很大關(guān)系： 父母不太支持子女從事這行，怕他們吃苦、受累，造成員工流動(dòng)性很大，企業(yè)的合同對(duì)于他們沒有多大的約束力。四、對(duì)接企業(yè)需求，酒店服務(wù)與管理專業(yè)中職教育發(fā)展趨勢(shì)1、教師下企業(yè)實(shí)踐是提高專業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑通過這次調(diào)研， 老師們發(fā)現(xiàn)，站在傳授知識(shí)和技能以及講解職業(yè)素養(yǎng)這個(gè)層面，我們還是有足夠的話語權(quán)，并沒有脫離社會(huì)實(shí)踐。但由于老師們沒有實(shí)實(shí)在在的可以產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的項(xiàng)目給學(xué)生做，課堂上的模擬任務(wù)總會(huì)給人紙

14、上談兵的感覺， 老師們自感也底氣不足，課堂效果可想而知。通過調(diào)研，讓老師們找回丟失的自信，下企業(yè)頂崗實(shí)踐更能讓老師詳細(xì)掌握工作流程和職業(yè)技能，說話更有權(quán)威性，能更好地指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯的規(guī)劃。如果老師能將真實(shí)項(xiàng)目引入課堂，想必課堂的教學(xué)效果一定會(huì)專業(yè)資料大有改觀，學(xué)生的學(xué)習(xí)風(fēng)貌也會(huì)煥然一新，學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)更不在話下，專業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力也就脫穎而出了。2、校企合作大有作為教師不但能教學(xué)，而且要有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。就目前大多數(shù)中職院校的教師來說，要具備實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是有一定難度的。目前我國職校的用人機(jī)制缺乏靈活性，教師引進(jìn)特別強(qiáng)調(diào)學(xué)歷，而具備高學(xué)歷的人才，通常都很少有在一線工作的經(jīng)歷，甚至根本就

15、沒有，這對(duì)技能型人才的培養(yǎng)是十分不利的。校企合作模式，能很好地解決教師的實(shí)踐技能低這一問題。學(xué)?？梢远ㄆ谂山處煹狡髽I(yè)中去任職，真正參加到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理中去，從而積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)?；蛘哂善髽I(yè)直接安排一線人員到學(xué)校中任教，這都能很大程度上提高教師的教學(xué)水平。3、旅游服務(wù)與管理專業(yè)課程設(shè)置須重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)在專業(yè)建設(shè)上，很多單位提出少而精的問題，很多學(xué)校開設(shè)的課程很多，而學(xué)生根本不能完全掌握。要根據(jù)不同的專業(yè)方向，加大核心課程的教學(xué)力度，確保學(xué)生在該專業(yè)上的核心能力能夠達(dá)標(biāo)。并且也要注重專業(yè)的延伸性，現(xiàn)在企業(yè)需求的人才是復(fù)合型的，能夠了解多方面的知識(shí)。為了順應(yīng)旅游行業(yè)對(duì)人才的需求，學(xué)校在課程設(shè)置方面應(yīng)該加大德育課程、禮儀課程、心理學(xué)課程等比重，注重培養(yǎng)學(xué)生良好的道德修養(yǎng)及個(gè)人氣質(zhì)。在專業(yè)課程設(shè)置方面，學(xué)校須專業(yè)資料重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，將職業(yè)素養(yǎng)（包括服務(wù)意識(shí)、忠誠度等）培養(yǎng)貫穿于課程之中。此外，在授課過程中，教師盡可能引入酒店的真