傳菜部員工績效900分量化考核

1、-錦繡金博士酒店管理有限公司-傳菜部員工績效900分量化考核一·工作態(tài)度 45分1對客熱情，不消極應付52耐心周到，禮貌與后廚和前廳同事溝通53禮貌服務，使用敬語，不與客人爭辯104主動向遇見的每一位客人問好55誠實，有事比報，有錯必改106勤儉，勤懇工作，節(jié)約水電10二·設(shè)備安全 30分1愛護設(shè)備，自學做設(shè)備保養(yǎng)，延長使用壽命102自覺保管好滅火器材，并會正確使用103不因物品保管不善丟失10三·儀容儀表 45分1發(fā)型，發(fā)式達標52身體無異味，保持整潔53穿統(tǒng)一工作服，燙平、無異味，上衣領(lǐng)口、袖口無油漬、污垢54衣袖，褲管不卷起，襯衣下擺扎進褲內(nèi)55面容保持清潔

2、，不得配戴眼鏡56按要求佩戴工號牌57穿深色鞋，深色襪子，無破損，無漏洞58面部整潔，胡須剃凈，頭發(fā)不許超過2厘米59指甲不可超過手指頂端5四·勞動紀律 300分1上班表情自然，面帶微笑52上班不打瞌睡，精神飽滿53在客人前無不雅行為，（打哈欠，伸懶腰等）54不遲到105不早退106不曠工307準時參加班前、班后會議58交接班內(nèi)容準確及時109值班記錄準確及時1010不私自調(diào)班1011當班不吃零食，不抽煙，不喝酒1012當班時，不串崗，不扎堆聊天1013不帶私人物品進入工作場合，（手機等）1014工作時間不接聽或撥打私人電話515不再工作時間干私活1016不帶親友到公共場合，工作區(qū)域

3、玩耍、聊天1017不在營業(yè)區(qū)內(nèi)大聲喧嘩，唱歌，哼小調(diào)等518不私自進入樓面包房休息2019不在公共區(qū)域勾肩搭背，嬉笑打鬧，影響客人520不在公共區(qū)域內(nèi)大聲喊叫他人521不得在兩位客人中間穿行1522遵守寢室管理規(guī)定1023遵守用餐管理規(guī)定1024服從工作安排，不與管理人員頂撞2025聽從分配，無忘事誤工現(xiàn)象1526積極主動發(fā)現(xiàn)問題，并向上級匯報溝通1027指出的錯誤立即改正30五·服務規(guī)范 80分1遇到客人時，稱呼適當，問候親切，表情自然52服務員不再情況下，上菜要標準，語言到位53注意語調(diào)語音，說話清晰，聲音適量54面部表情自然愉快55站姿標準，挺胸、收腹、眼神自然56兩手放在體后

4、腰部，右手放在左手上57身體正直平衡，精神飽滿58坐姿保持上身挺直，不搖頭翹腿59傳菜過程中，步伐迅速510路遇客人時讓路、微笑、問候511拿好自己的托盤，在傳菜區(qū)域堅守崗位，準備隨時進行傳送工作512為客人指引方向時，手指并攏，掌心向上，面帶微笑513接聽內(nèi)線電話及時（三聲內(nèi)）514記錄信息準確無誤，轉(zhuǎn)達及時有效515接聽電話語速適中，禮貌問答516接聽電話使用標準禮貌用語5六·技能服務 190分1了解自己分配的工作區(qū)域內(nèi)容52了解當天供應品種及促銷產(chǎn)品53做好上菜工作，帶好菜品調(diào)料配料，準確無誤的傳到房間或餐臺，交接給服務員104餐前做好傳菜臺布置及物品擺設(shè)檢查55菜品傳送到位時

5、要和服務員交接，報菜名56托盤干凈，無油漬，水漬，雜物57傳菜臺整理到位，托盤整齊，小料備足 58站立姿勢端正，準備隨時傳送菜品 59傳送菜品前要先仔細檢查菜品的質(zhì)量遵循五不上原則510在服務區(qū)域內(nèi)，有空盤，要及時撤到后廚511協(xié)助服務人員撤臺、撤餐具512輪流傳送菜品，不躲避、推讓213發(fā)現(xiàn)客人需要，要主動上前為客人服務314傳送菜品及時，迅速515取送酒水使用規(guī)定用具516上菜時，不從客人頭頂越過1017報菜名及時、準確，聲音清晰，適度518及時傳達前廳與后廚的溝通信息519上有小料的菜品時，要代小料820傳送過程中，要保持托盤平穩(wěn)，不可損壞菜品外觀1021勤擦拭托盤，保持托盤內(nèi)干凈522

6、空碟及時撤走，大盤換小盤要先征得客人同意723在區(qū)域內(nèi)沒有同事的情況下，不可大聲召喚，應將菜品放在服務臺或幫忙上到臺面524遇到有客人詢問，要熱情幫助，不可置之不理525了解當餐供應的品種、價格、沽清、特別介紹、新菜和急推菜式526餐后做收尾工作，及時主動527遇有樓面翻臺、主動幫助，快速、積極1028操作始終輕拿輕放，勤收拾，勤行動1029知道當飯口的預訂情況，分清工作輕重緩急1030傳送后及時回到本崗位，不再前廳長時間停留5七·衛(wèi)生要求 180分1區(qū)域環(huán)境，地面干凈無垃圾，植物布置合理，標志牌無灰塵102走廊清潔衛(wèi)生，無蛛網(wǎng)73區(qū)域衛(wèi)生無死角74墻面清潔無雜物、灰塵85防滑墊清潔

7、無污漬86門窗、玻璃無污點，印記57墻面裝飾物不歪斜，無灰塵58備用餐具、小料，每日檢查，保持干凈109銅器，不銹鋼制品，用后擦拭，無污痕510瓷器，玻璃器皿光潔明亮611托盤，蓋具每日洗滌512餐具，用品保管良好，有防塵措施513工作前洗手414一切服務使用托盤1015傳送中禁止用手捂咳嗽，撓頭，打噴嚏1016工作臺無雜物，無灰塵517餐具存放保持清潔衛(wèi)生1018溝渠保持通暢1019餐具分類擺放1020托盤嚴格按照標準定期消毒1021餐具干爽，明亮，無水漬、無異味、無茶漬1022值班人員認真負責區(qū)域衛(wèi)生523保持公共區(qū)域衛(wèi)生，給餐廳植物澆水524檢查門窗，設(shè)備是否關(guān)閉10八·傳送要

8、求 30分1保證傳送速度，遇到客人面帶微笑52嚴禁在服務區(qū)內(nèi)與服務員交談，評價客人103服務時，注意衛(wèi)生，保持手部，衣服干凈104不走客用通道5九·附加分 100分1主動上交客人遺落的貴重物品202提出合理化建議，并被采納203發(fā)現(xiàn)事故苗頭及時采取措施，防止重大事故發(fā)生404在工作中表現(xiàn)突出受到上級表揚20考核辦法：1·第一次違反口單項總分的20%2·第二次扣30%3·第三次扣50%4·附加分，每獲得一次加一次。5·月底總分達到850分，可獲得績效獎金的全額發(fā)放6·月底總分達到750分，可獲得績效獎金的80%7·月底總分達到650分，可獲得績效獎金的50%8·月底總分低于650分的，扣除全部績效獎金。9·考核實行逐級考核制度，及店長考核經(jīng)理、經(jīng)理考核主管、主管考核員工。10