人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 化學元素與人體健康

1、主要內(nèi)容：人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 化學元素與人體健康 【知識要點】一、人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大類，通常稱為營養(yǎng)素。（一）蛋白質(zhì)生活中常見的富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)（如：肉、蛋、奶、豆制品等） 大豆雞蛋蛋糕 魚瘦肉 牛奶1蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料；可以調(diào)解生理功能；同時供給能量。2蛋白質(zhì)的組成主要由C、H、O、N 四種元素組成。構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中9種氨基酸為必需氨基酸。有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸(組氨酸為嬰兒

2、必需氨基酸)。例如：丙氨酸的結(jié)構(gòu)3蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化 4常見的蛋白質(zhì)（1）血紅蛋白紅細胞內(nèi)含大量血紅蛋白(Hb)，紅細胞的機能主要由血紅蛋白完成。血紅蛋白除作為血液緩沖物質(zhì)而發(fā)揮作用外，其主要功能在于攜帶氧氣(O2)和二氧化碳(CO2)。血紅蛋白 + O2 氧合血紅蛋白 血紅蛋白的工作原理血紅蛋白能與CO結(jié)合，而且結(jié)合能力很強，是O2的200倍。結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2 結(jié)合，人體就會缺氧窒息而死，這就是煤氣中毒的原理。香煙中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。（2）酶蛋白酶也是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑。人們消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。特點：在接近體溫和中性條件時催化效

3、果最好；一種酶只能催化一種反應。5蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)在加熱，強酸、強堿，銅、鉛、汞、鋇等重金屬鹽類，以及甲醛（甲醛的水溶液俗稱福爾馬林）、甲醇（工業(yè)酒精中含有少量的甲醇）等作用下均能破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而失去其生理活性。（二）糖類富含糖類的主要物質(zhì) 饅頭、棉白糖等 土豆 甘蔗葡萄1主要功能：為機體活動和維持恒定的體溫提供能量。2組成元素：由C、H、O三種元素組成。3糖類在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化： 說明：在人類食物所提供的總能量中，有60%70%來自糖類。4常見的糖類物質(zhì)：淀粉【 (C6H10O5)n 】、蔗糖（C12H22O11）、葡萄糖（C6H12O6）等。5糖類物質(zhì)的性質(zhì)： C6H12O6+6O2

4、6CO2+6H2O 同時釋放出人體所需的能量 資料： 霉變大米中含有黃曲霉毒素，能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。（三）油脂富含油脂的物質(zhì) 植物油 牛油根據(jù)其狀態(tài)可以分為油和脂肪兩類。其中在常溫下為液體的稱為油，固體的稱為脂肪。1主要功能：為機體活動和維持恒定的體溫提供能量。等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍。2組成元素：由C、H、O三種元素組成。一般人體內(nèi)貯存約占人體質(zhì)量10%20%的脂肪，它是維持人體生命活動的備用能量。當人進食量小、攝入食物的能量不足以支付機體消耗的能量時，就能消耗自身的脂肪來滿足機體的需要，此時人就會消瘦。（四）維生素富含維生素的主要物質(zhì) 維生素有20

5、多種，它們多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。其主要功能是調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。常見的維生素：維生素A 眼睛的朋友魚肝油、綠色蔬菜維生素C 預防壞血病新鮮蔬菜和水果維生素D 壯骨衛(wèi)士魚肝油、蛋黃、乳類、酵母維生素K 止血功臣菠菜、苜蓿、白菜、肝維生素B1 抗腳氣病營養(yǎng)素谷類、肝、豆、瘦肉維生素B12 預防惡性貧血肝、肉、蛋、魚維生素B2 治療腳氣的營養(yǎng)素酵母、肝、蛋、蔬菜維生素B6 抗皮炎的營養(yǎng)素酵母、五谷、肝、蛋、乳缺乏維生素A 會導致夜盲癥；缺乏維生素C 會導致壞血?。蝗狈S生素D會影響人體鈣質(zhì)的吸收。二、化學元素與人體健康人體中約含50多種元素，除碳、氫、氧、氮幾

6、種元素以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在外，其余的元素都主要以無機鹽的形式存在。常量元素：含量超過0.01%，11種，如：C、H、O、N、Ca、Na等。微量元素：含量低于0.01%，如：Fe、Zn、Se（硒）、I、F等。（一）人體中的幾種常量元素（1）鈣元素（Ca）存在：99%在骨骼和牙齒中形式：羥基磷酸鈣晶體 Ca10(PO4)6(OH)2 缺鈣導致：佝僂病、發(fā)育不良、骨質(zhì)疏松、易骨折 （2）鈉元素（Na）存在：部分以Na+的形式存在于細胞外液中；作用：參與水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡，維持體內(nèi)酸和堿的平衡，是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。（3）鉀元素（K）存在：主要以K+的形式存在

7、于細胞內(nèi)液中；作用：維持水分和維持體液恒定的pH。（二）人體中必需的幾種微量元素缺鐵 缺鐵性貧血； 缺鋅 生長遲緩、發(fā)育不良；缺硒 表皮角質(zhì)化、癌癥； 缺碘 甲狀腺腫大；缺氟 齲齒； 過量硒 中毒； 過量碘 甲狀腺腫大； 過量氟 氟斑牙、氟骨病 甲狀腺腫大 甲亢患者 氟斑牙（三）非必需微量元素和有害元素非必需元素：鋁（Al）、鋇（Ba）、鈦（Ti）有害元素：汞（Hg）、鉛（Pb）、鎘（Cd）【例題解析】1食物是維持人類生命和健康的支柱。下表是某食品包裝袋上的說明：品名xxx蔬菜蘇打餅配料小麥粉、鮮雞蛋、精煉食用植物油、白砂糖、奶油、食鹽、脫水青菜、橙汁保質(zhì)期十二個月生產(chǎn)日期2005年6月14日

8、從該說明的配料中分別選出一種物質(zhì)，填在相應的橫線上：富含蛋白質(zhì)的是_；富含油脂的是 _；富含維生素的是 _。【分析】 此類試題一般會結(jié)合日常生活中常見的食品來考查人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)六大營養(yǎng)素及其營養(yǎng)功能。以圖示或者表格的形式呈現(xiàn)內(nèi)容，要求學生能根據(jù)已有的知識和生活經(jīng)驗回答各種食物中的主要成分，根據(jù)信息和給定的食物表格聯(lián)系已有知識，并能增強同學們的自我保健意識和能力，減少盲目性，進一步提高生活質(zhì)量。答案：鮮雞蛋；精煉食用植物油或奶油；脫水青菜或橙汁。2生活中處處有化學。判斷下列做法合理的是（ ）A. 用硫磺薰蒸使食品變白 B. 食用加碘鹽防止甲狀腺腫大C. 用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品 D. 用工業(yè)酒精

9、勾兌白酒【分析】 試題主要考查同學們認識一些有毒物質(zhì)和掌握抵御有害物質(zhì)侵害的方法。這些物質(zhì)包括一氧化碳（與血紅蛋白結(jié)合，阻止血紅蛋白結(jié)合與氧結(jié)合）、甲醛（能與蛋白質(zhì)反應，使蛋白質(zhì)變質(zhì)）、甲醇（會使人眼睛失明，過量會使人死亡）、工業(yè)用鹽（NaNO2）、農(nóng)業(yè)用于殺菌的波爾多液、黃曲霉素等。答案：B。3青少年正處在生長發(fā)育期，應注意營養(yǎng)均衡，膳食合理。（1）有些青少年不愛吃蔬菜、水果，影響生長發(fā)育，這主要是由于攝入_（填序號）不足而引起的。 維生素 油脂 蛋白質(zhì) （2）“××糕點”主要營養(yǎng)成分如右表所示。 請根據(jù)該表回答。 所含營養(yǎng)素中屬于無機鹽的是_， 沒有列出的一類營養(yǎng)素是_

10、。 正常情況下，人每日攝入的油脂不超過60 g， 由此計算，每日食用該糕點最多不應超過_g。 糖類是人體所需_的主要來源。【分析】本題為2007年北京市中考題，考題比較重視與實際問題相結(jié)合，重在考查標簽中獲取信息的能力。學生解題需要具備一些基礎知識，水果和蔬菜富含的營養(yǎng)素是維生素。第（2）小題需從標簽中找到答案：碳酸鈣是由金屬離子和酸根離子構(gòu)成的化合物，應該屬于鹽類。人體所需的六大營養(yǎng)素是：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水，標簽中列出“蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽”共五類，沒有列出的營養(yǎng)素是水。該糕點中每100g中含油脂20g，可以推算每300g中含油脂60g，因此每日最多食用該糕

11、點300g。人體所需的能量中有糖類提供的約占60-70%,因此糖類是人體所需能量的主要來源。答案: （1） （2）碳酸鈣 水 300 能量 。4 右表為某品牌燕麥片標簽的一部分。（1）人類從食物中攝入的六大類主要營養(yǎng)素，右表出現(xiàn)了_類。（2）右表中有_種人體所需的微量元素。（3）人體健康離不開鈣元素。下列有關(guān)鈣元素的敘述中，不正確的是（填序號）_。 人體中鈣元素大部分存在于骨骼和牙齒中 幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良 老年人缺鈣會發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折 成年人比幼兒和青少年需要攝入更多的鈣（4）假設每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量約為18 kJ，則每100 g燕麥片中蛋白質(zhì)完全氧化所放出的熱量約為_kJ?！痉治觥浚?）食物中的營養(yǎng)素主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大類。從表中我們可以看出，已經(jīng)包括了蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽（注意鈣、鐵、鈉、鋅主要以無機鹽的形成存在），因此沒有涉及到的營養(yǎng)素是水，這也是容易被同學們忽略的。（2）在人體中有50多種元素，其中常量元素有11種，約占人體99.95%，這些常量元素包括氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂等。課本中介紹了三種金屬常量元素，鈣元素主要存在于牙齒和骨骼中需要量比較大；鈉元素主要通過食鹽補充進入人體，鈉和鉀元