第一節(jié)配方的概念意義和

1、第一節(jié)第一節(jié) 配方的概念、意義和任務配方的概念、意義和任務 抽煙是一種嗜好或習慣抽煙是一種嗜好或習慣 人們之所以抽煙，是因為卷煙能產生優(yōu)美濃人們之所以抽煙，是因為卷煙能產生優(yōu)美濃郁的香氣，并能給消費者帶來生理上的滿足，如郁的香氣，并能給消費者帶來生理上的滿足，如產生提神、興奮作用。卷煙對人體的生理作用是產生提神、興奮作用。卷煙對人體的生理作用是由煙草中的尼古丁產生的，其量的多少較易控制；由煙草中的尼古丁產生的，其量的多少較易控制；而卷煙的香氣的獲得則需要對煙葉進行仔細的搭而卷煙的香氣的獲得則需要對煙葉進行仔細的搭配來獲得，即要進行煙葉配方。配來獲得，即要進行煙葉配方。 一、一、 卷煙煙葉配方卷

2、煙煙葉配方（Tobacco leaves formula of cigaretteTobacco leaves formula of cigarette） 卷煙煙葉配方又稱葉組配方，是指根據各卷煙煙葉配方又稱葉組配方，是指根據各種煙葉的主要化學成分、物理特性和吸味特點種煙葉的主要化學成分、物理特性和吸味特點等品質因素，等品質因素，把各種不同類型，不同香型、不把各種不同類型，不同香型、不同產地、不同等級的煙葉，按照卷煙產品的類同產地、不同等級的煙葉，按照卷煙產品的類型，香型、等級、內格等質量要求，以不同比型，香型、等級、內格等質量要求，以不同比例加以合理的混合例加以合理的混合, ,形成一種具有特

3、定吸味風形成一種具有特定吸味風格和品質要求的卷煙產品的工藝技術。格和品質要求的卷煙產品的工藝技術。 因此，如何把各種類型、等級、質量風格因此，如何把各種類型、等級、質量風格的煙葉進行科學，藝術的配合，尋求最佳的質的煙葉進行科學，藝術的配合，尋求最佳的質量效果，則成為葉組配方的目的。量效果，則成為葉組配方的目的。 二、二、 配方的意義配方的意義 早期使用煙葉是不經過配方的，隨早期使用煙葉是不經過配方的，隨著消費者吸煙口味的提高和對煙草經濟著消費者吸煙口味的提高和對煙草經濟價值的充分利用而逐漸產生了配方技術。價值的充分利用而逐漸產生了配方技術。 馬尼德（馬尼德（MaynardMaynard）在早期

4、論述斗煙的混）在早期論述斗煙的混合目的和過程時寫到：合目的和過程時寫到：“單純的弗吉尼亞型煙單純的弗吉尼亞型煙葉太辣了；拉塔基（葉太辣了；拉塔基（LatakiLataki，敘利亞產上等香，敘利亞產上等香料煙）煙葉刺激性太大；土耳其煙太甜、香氣料煙）煙葉刺激性太大；土耳其煙太甜、香氣太多。將拉塔基煙葉和香料煙等量混合，使之太多。將拉塔基煙葉和香料煙等量混合，使之等于弗吉尼亞煙葉的兩倍時，其煙味醇和、就等于弗吉尼亞煙葉的兩倍時，其煙味醇和、就象飽餐了一頓豐富的宴席一樣，若是全天抽吸，象飽餐了一頓豐富的宴席一樣，若是全天抽吸，則太濃、太足了。若再加上一些黑色板煙，其則太濃、太足了。若再加上一些黑色板

5、煙，其它煙草的典型香氣就淡下來，形成良好的冷性它煙草的典型香氣就淡下來，形成良好的冷性煙氣，可以全天抽吸了。煙氣，可以全天抽吸了?！?由上述描述可知，沒有一種煙葉是由上述描述可知，沒有一種煙葉是十全十美的，也沒有一種煙葉是一無是十全十美的，也沒有一種煙葉是一無是處的。對不同的煙葉進行巧妙組合，可處的。對不同的煙葉進行巧妙組合，可以達到取長補短、優(yōu)勢互補的目的，取以達到取長補短、優(yōu)勢互補的目的，取得最佳的綜合效果。配方的意義可以概得最佳的綜合效果。配方的意義可以概括為以下幾方面：括為以下幾方面：1、 通過配方，達到取長補短、取得較好通過配方，達到取長補短、取得較好的綜合質量的綜合質量 煙草作為一

6、種農作物產品，受本煙草作為一種農作物產品，受本身的遺傳基因，栽培措施，土壤條件，身的遺傳基因，栽培措施，土壤條件，氣候因素及調制方法等多方面的影響，氣候因素及調制方法等多方面的影響，說明不同品種，不同地區(qū)甚至同一植株說明不同品種，不同地區(qū)甚至同一植株上不同部位的煙葉在品質及風格上都存上不同部位的煙葉在品質及風格上都存在著較大差異。在著較大差異。 因此單獨使用單一品種或單一等級的煙因此單獨使用單一品種或單一等級的煙葉所制成的卷煙，會存在無法克服的質量缺葉所制成的卷煙，會存在無法克服的質量缺陷，即使使用了較高等級的煙葉，也難以取陷，即使使用了較高等級的煙葉，也難以取得令人滿意的效果，這就要利用各種

7、煙葉的得令人滿意的效果，這就要利用各種煙葉的不同特性，選擇最佳葉組配方組合，使參與不同特性，選擇最佳葉組配方組合，使參與配方的各種煙葉能揚長避短，互相補充，并配方的各種煙葉能揚長避短，互相補充，并協調一致地發(fā)揮各自的作用，生產出消費者協調一致地發(fā)揮各自的作用，生產出消費者滿意，并且能給企業(yè)帶業(yè)大的經濟效益的產滿意，并且能給企業(yè)帶業(yè)大的經濟效益的產品具有巨大意義。品具有巨大意義。2、 有利于產品質量的穩(wěn)定有利于產品質量的穩(wěn)定 在利用多地區(qū)煙葉通過配方制成的在利用多地區(qū)煙葉通過配方制成的卷煙產品中，每一種煙葉對質量的作用卷煙產品中，每一種煙葉對質量的作用相對減小，這樣，即使某一地區(qū)的煙葉相對減小，

8、這樣，即使某一地區(qū)的煙葉質量有波動，也不會對產品的質量產生質量有波動，也不會對產品的質量產生大的影響。大的影響。 3、通過配方可以形成多種多樣的產、通過配方可以形成多種多樣的產品風格品風格 4、有利于合理利用煙葉原料、降低、有利于合理利用煙葉原料、降低成本成本三、三、 煙葉配方的任務煙葉配方的任務配方工作的主要任務是：配方工作的主要任務是： 新產品開發(fā)和研制；新產品開發(fā)和研制； 根據原料供應、生產工藝設備變更以根據原料供應、生產工藝設備變更以及市場銷售情況，對葉組配方適當調整，及市場銷售情況，對葉組配方適當調整，以保證老產品內在質量長期穩(wěn)定。以保證老產品內在質量長期穩(wěn)定。1、 煙葉配方的基本要

9、求：煙葉配方的基本要求： 使產品質量穩(wěn)定，風格穩(wěn)定，成本使產品質量穩(wěn)定，風格穩(wěn)定，成本穩(wěn)定，并通過合理、適宜的調配來不斷穩(wěn)定，并通過合理、適宜的調配來不斷提高產品質量，同時在確保產品質量穩(wěn)提高產品質量，同時在確保產品質量穩(wěn)定的前提下，努力降低配方成本。定的前提下，努力降低配方成本。（1 1） 質量穩(wěn)定質量穩(wěn)定 具體說，就是卷煙的香型、評吸結具體說，就是卷煙的香型、評吸結果以及焦油量等應保持相對穩(wěn)定。果以及焦油量等應保持相對穩(wěn)定。 為了保證產品質量的穩(wěn)定，配方替為了保證產品質量的穩(wěn)定，配方替代應按照下列原則進行：代應按照下列原則進行： 同類型代替同類型、同類型代替同類型、 同香型代替同香型、同香

10、型代替同香型、 同等級代替同等級、同等級代替同等級、 同部位代替同部位。同部位代替同部位。（2 2） 風格穩(wěn)定風格穩(wěn)定 產品風格主要包括兩方面：產品風格主要包括兩方面：生理強生理強度風格和加料加香風格（包括葉組配方度風格和加料加香風格（包括葉組配方的香型風格）。的香型風格）。 一般來說，加料加香風格變化不會一般來說，加料加香風格變化不會太大，關鍵是生理強度風格。為了保證太大，關鍵是生理強度風格。為了保證生理強度風格的穩(wěn)定，進行配方替代時生理強度風格的穩(wěn)定，進行配方替代時就要考慮代用煙葉的煙堿含量。就要考慮代用煙葉的煙堿含量。 國外對此工作較為重視因為產品的國外對此工作較為重視因為產品的風格在某

11、種程度上代表了該產品的品牌風格在某種程度上代表了該產品的品牌特征，象卷煙這種特殊商品，消費者首特征，象卷煙這種特殊商品，消費者首先感受也最容感受的就是勁頭，同時勁先感受也最容感受的就是勁頭，同時勁頭也是消費者能否接受該產品的主要指頭也是消費者能否接受該產品的主要指標之一。標之一。 當然國外在保持風格穩(wěn)定除了給予當然國外在保持風格穩(wěn)定除了給予足夠的重視之外，再一個是煙葉質量生足夠的重視之外，再一個是煙葉質量生產水平也比較穩(wěn)定，也是風格穩(wěn)定的原產水平也比較穩(wěn)定，也是風格穩(wěn)定的原因之一。因之一。 國外有些企業(yè)，為了適應市場需求改國外有些企業(yè)，為了適應市場需求改變其風格時，常采用再創(chuàng)品牌的方法，變其風

12、格時，常采用再創(chuàng)品牌的方法，也保持其老產品的風格不變。也保持其老產品的風格不變。（3 3） 成本穩(wěn)定成本穩(wěn)定 成本忽高忽低，將會人為地造成質成本忽高忽低，將會人為地造成質量上的波動。在配方工作中，要避免成量上的波動。在配方工作中，要避免成本大幅度波動，應克服和低制在產品銷本大幅度波動，應克服和低制在產品銷售形勢好時降低成本，不好銷時提高成售形勢好時降低成本，不好銷時提高成本的錯誤做法，以免給產品質量、信譽，本的錯誤做法，以免給產品質量、信譽，國家利益，企業(yè)效益等帶業(yè)不利的影響國家利益，企業(yè)效益等帶業(yè)不利的影響和損害。和損害。2、煙葉配方的基礎工作、煙葉配方的基礎工作 目前為止，國內外尚無一套完

13、整的目前為止，國內外尚無一套完整的科學理論和可操作性強的技術指標來指科學理論和可操作性強的技術指標來指導葉組配方工作。仍需技術人員的感官導葉組配方工作。仍需技術人員的感官經驗和熟練的技巧。經驗和熟練的技巧。 因此，要使配方工作達到較佳效果，配因此，要使配方工作達到較佳效果，配方技術人員則必須做好以下幾項工作，方技術人員則必須做好以下幾項工作，也是應具備的基本條件：也是應具備的基本條件：(1)(1)、熟練掌握感官鑒定質量的方法、熟練掌握感官鑒定質量的方法 配方人員除有豐富的實踐經驗和知識配方人員除有豐富的實踐經驗和知識外，還必須具備較高水平的評吸能力。只外，還必須具備較高水平的評吸能力。只有這樣

14、才能對煙葉和卷煙的各質量因素進有這樣才能對煙葉和卷煙的各質量因素進行訂定性，定量判斷，為配方提供可靠、行訂定性，定量判斷，為配方提供可靠、準確的依據。準確的依據。 （2 2）、準確把握質和量的概念尺度）、準確把握質和量的概念尺度 一個葉組配方設計的成功與否，主要一個葉組配方設計的成功與否，主要取決于配方人員對煙葉質量的了解和掌握取決于配方人員對煙葉質量的了解和掌握程度，這就要求配方人員程度，這就要求配方人員: 一、熟悉各種煙葉的類型、香型、產地、一、熟悉各種煙葉的類型、香型、產地、產位、等級等質量及可用性特征，以及產位、等級等質量及可用性特征，以及各種煙葉之間的配合特性。各種煙葉之間的配合特性

15、。 二、要了解不同種類煙葉的化學成分與二、要了解不同種類煙葉的化學成分與煙葉質量的關系，即要具備一定的煙劃煙葉質量的關系，即要具備一定的煙劃化學知識?；瘜W知識。 三、必須了解煙葉質量和卷煙質量的關三、必須了解煙葉質量和卷煙質量的關系，并熟練運用此進行卷煙品質的仿制系，并熟練運用此進行卷煙品質的仿制和創(chuàng)造。和創(chuàng)造。（3 3）、了解加香、加料品種和技術）、了解加香、加料品種和技術 配方人員對帶用的香料、香精應熟悉，配方人員對帶用的香料、香精應熟悉，了解、掌握它們一定的理化特征和作用，包了解、掌握它們一定的理化特征和作用，包括用量、溶解度、沸點和施加效果。同時還括用量、溶解度、沸點和施加效果。同時還要了解香料的施加技工藝技術條件，否則，要了解香料的施加技工藝技術條件，否則，葉組配方理應達到的質量水平，就會受到影葉組配方理應達到的質量水平，就會受到影響。響。（4 4）了解卷煙工藝，低絲由制造技）了解卷煙工藝，低絲由制造技術術 葉組配方設計考慮工藝條件，如膨脹葉，葉組配方設計考慮工藝條件，如膨脹葉，梗絲，薄片填加等的應用，這些技術應用，梗絲，薄片填加等的應用，這些技術應用，可以改善煙葉或梗的某些品質缺陷，進而改可以改善煙葉或梗的某些品質缺陷，進而改變葉組配方的質量效果。變葉組配方的質量效