實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)

1、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū) 學(xué)部 08酒店管理 專(zhuān)業(yè) 會(huì)議服務(wù)與管理 項(xiàng)目一、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)1、任務(wù)和地位會(huì)議管理與服務(wù)是酒店管理與服務(wù)的重要組成部分，是一門(mén)廣泛吸收多學(xué)科知識(shí)的邊緣科學(xué)，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。酒店垂青會(huì)議管理與服務(wù)，首先是會(huì)議經(jīng)營(yíng)能帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)收益；其次，會(huì)議經(jīng)營(yíng)管理有利于酒店擴(kuò)大其社會(huì)影響，提高其知名度；再者，會(huì)議經(jīng)營(yíng)管理可以調(diào)節(jié)酒店的淡季市場(chǎng)。2、知識(shí)要求會(huì)議管理與服務(wù)是一門(mén)理論性與實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，要求學(xué)生在理解酒店會(huì)議管理與服務(wù)的基本理論、基本內(nèi)容和基本方法的基礎(chǔ)上，熟練掌握酒店會(huì)議管理與服務(wù)的基本分析方法。3、能力要求通過(guò)會(huì)議管理與服務(wù)的教學(xué)，可以使學(xué)生掌握酒店會(huì)議管理與服

2、務(wù)的基本知識(shí)、基本原理，學(xué)會(huì)用管理理論分析和解決企業(yè)實(shí)際問(wèn)題的方法，為畢業(yè)后成功地走上社會(huì)參加企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐打下基礎(chǔ)。二、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的基本要求1、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)學(xué)分及時(shí)間本課程為職業(yè)選修課，共36學(xué)時(shí)，2學(xué)分2、具體要求模塊一 會(huì)場(chǎng)布置模塊二 新聞發(fā)布會(huì)模塊三 宴請(qǐng)接待具體內(nèi)容：模塊一 會(huì)場(chǎng)布置 （一）實(shí)訓(xùn)目標(biāo) 通過(guò)實(shí)訓(xùn)，了解會(huì)場(chǎng)布置的基本要求，掌握會(huì)場(chǎng)布置的基本方法，能夠根據(jù)會(huì)議的性質(zhì)、規(guī)格、規(guī)模的因素設(shè)置主席臺(tái)、排列座位、裝飾會(huì)場(chǎng)。 （二）實(shí)訓(xùn)情景 企業(yè)成立50周年慶典 （三）實(shí)訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)案例，完成 1、布置慶典大會(huì)會(huì)場(chǎng)。 2、布置報(bào)告會(huì)會(huì)場(chǎng)。 3、布置研討會(huì)會(huì)場(chǎng)。 4、布置座談會(huì)會(huì)場(chǎng)。 （

3、四）實(shí)訓(xùn)要求1、實(shí)訓(xùn)分小組進(jìn)行，每個(gè)小組確定一名負(fù)責(zé)人。 每個(gè)小組在四個(gè)會(huì)場(chǎng)中任選一個(gè)會(huì)場(chǎng)進(jìn)行仿真布置。 2、會(huì)場(chǎng)布置的基本要求是莊重、美觀、舒適，體現(xiàn)出會(huì)議的主題和氣氛，同時(shí)還要考慮會(huì)議的性質(zhì)、規(guī)格、規(guī)模等因素。 3、會(huì)場(chǎng)的裝飾應(yīng)講究藝術(shù)性。根據(jù)會(huì)議的需要，應(yīng)做好主席臺(tái)的裝飾、會(huì)場(chǎng)背景的裝飾和色調(diào)的選擇。 （五）實(shí)訓(xùn)考核 由各組互評(píng)，最后綜合評(píng)定成績(jī)。相關(guān)鏈接：會(huì)議座位安排：一、長(zhǎng)條桌+B+zynH!IC0 unispace2WDp5Oadj注：A為上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或外賓席，B為主方席t:I$_6e)cY6?1GU Dz0當(dāng)A為外賓時(shí)，A3與B3分別為客方與主方譯員unispaceQLtmS2J二、

4、沙發(fā)室（接待室）unispacei6v r%QC1、與外賓會(huì)談unispaceY-Fp!1vW注：A為主方，B為客方hgR05W02、與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)座談zt*qU0 注：A為上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，B為主方領(lǐng)導(dǎo)unispace2WDp5Oadj模塊二 新聞發(fā)布會(huì) （一）實(shí)訓(xùn)目標(biāo) 通過(guò)訓(xùn)練，掌握新聞發(fā)布會(huì)的禮儀和程序，熟悉新聞發(fā)布會(huì)的籌劃等準(zhǔn)備工作，并能在新聞發(fā)布會(huì)中運(yùn)用相關(guān)技能。 （二）實(shí)訓(xùn)情景新聞發(fā)布會(huì)（三）實(shí)訓(xùn)內(nèi)容 1、新聞發(fā)布會(huì)的籌劃。 2、新聞發(fā)布會(huì)的程序（宣布開(kāi)始發(fā)布新聞或消息 答記者問(wèn) 宣布結(jié)束 提示會(huì)后安排）。 3、新聞發(fā)布會(huì)的禮儀。 4、新聞發(fā)布會(huì)的布置。 5、新聞發(fā)布會(huì)的實(shí)施。 （四）實(shí)訓(xùn)要求

5、1、將全班學(xué)生進(jìn)行分工進(jìn)行演示。 2、請(qǐng)列出該商城新聞發(fā)布會(huì)的程序。 3、根據(jù)情景提示的資料模擬演示新聞發(fā)布會(huì)的場(chǎng)景。 4、要求每位發(fā)言人都以相對(duì)應(yīng)身份角色的發(fā)言，每位記者都應(yīng)提問(wèn)。 5、新聞媒體的名稱(chēng)由同學(xué)自擬，采訪用的話筒、身份牌由學(xué)生自行準(zhǔn)備。 6、發(fā)言材料及提問(wèn)根據(jù)情景材料設(shè)計(jì)，允許在此基礎(chǔ)上做適當(dāng)?shù)难由旌蛿U(kuò)展。 7、將新聞發(fā)布會(huì)錄像，待實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，在班里播放，進(jìn)行評(píng)價(jià)。 （五）實(shí)訓(xùn)考核由學(xué)生互評(píng)，最后綜合評(píng)定成績(jī)。 相關(guān)鏈接：1、確定被邀請(qǐng)記者的范圍該邀請(qǐng)哪些記者得根據(jù)公布事件發(fā)生的范圍、影響來(lái)決定。2、確定時(shí)間和場(chǎng)所確定日期，一是要及時(shí)；二是應(yīng)當(dāng)避開(kāi)重大會(huì)議、社會(huì)活動(dòng)。記者招待會(huì)在

6、何處舉行，要根據(jù)會(huì)議的主題來(lái)確定。 3、確定主持人和發(fā)言人記者招待會(huì)一般由公關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人或辦公室主任、秘書(shū)長(zhǎng)等主持。4、準(zhǔn)備發(fā)言材料和布置會(huì)場(chǎng)資料包括會(huì)議程序、領(lǐng)導(dǎo)人的發(fā)言材料，送給記者的有關(guān)資料、單位對(duì)問(wèn)題的理解、認(rèn)識(shí)和感受等方面的文字資料。會(huì)議要選擇交通便利、安靜而無(wú)噪音，有電話等電訊設(shè)備的地方。會(huì)議桌可以圓形或長(zhǎng)方形的桌子，并分別標(biāo)明“記者席”、“主持人席”、“工作人員席”，主持人和工作人員應(yīng)佩帶寫(xiě)明姓名的胸牌。主持人、發(fā)言人還應(yīng)設(shè)置標(biāo)明職務(wù)的姓名牌，以便記者識(shí)別。準(zhǔn)備好錄音、錄像設(shè)備、文具用品、飲料茶水等。5、制作經(jīng)費(fèi)預(yù)算費(fèi)用應(yīng)根據(jù)所舉行記者招待會(huì)的規(guī)格和規(guī)模做出可行的經(jīng)費(fèi)預(yù)算。一般有

7、租場(chǎng)費(fèi)、印刷費(fèi)、會(huì)場(chǎng)布置費(fèi)、茶點(diǎn)費(fèi)、禮品費(fèi)、文具費(fèi)、郵費(fèi)、電話費(fèi)、交通費(fèi)等。 6、組織會(huì)議 主持人，其職責(zé)是把握會(huì)議的主題，保證不要離題太遠(yuǎn)，并要引導(dǎo)記者踴躍提問(wèn)，遇到冷場(chǎng)時(shí)，可用輕松、幽默的語(yǔ)言活躍氣氛，提高記者 們提問(wèn)的興趣和勇氣；記者招待會(huì)的時(shí)間一般控制在二小時(shí)之內(nèi)。7、參觀活動(dòng)安排可以配合招待會(huì)主題組織記者進(jìn)行參觀活動(dòng)，如觀看設(shè)施、實(shí)物、成果展覽、模型、圖片等給記者創(chuàng)造實(shí)地采訪、攝影、錄像的機(jī)會(huì)，增加記者對(duì)會(huì)議主題的感性認(rèn)識(shí)。8、小型宴請(qǐng)安排 在招待會(huì)或參觀活動(dòng)后，邀請(qǐng)記者參加午餐或晚餐，以進(jìn)一步進(jìn)行溝通。9、收集有關(guān)新聞報(bào)道秘書(shū)要注意搜集到會(huì)記者采寫(xiě)、刊發(fā)的各類(lèi)新聞稿件，分門(mén)別類(lèi)地登

8、記、分析，以便檢驗(yàn) 會(huì)議的效果。10、記者入場(chǎng)后，會(huì)務(wù)服務(wù)人員應(yīng)該熱情照顧記者飲水，注意續(xù)添桌上的飲料，及時(shí)收回空瓶。在記者招待會(huì)開(kāi)始前10分鐘，把茶杯、飲料、毛巾端上擺好，照顧主席臺(tái)人員入座，退到廳內(nèi)兩側(cè)。模塊三 宴請(qǐng)接待 （一）實(shí)訓(xùn)目標(biāo) 通過(guò)訓(xùn)練，了解宴請(qǐng)的種類(lèi)與程序，掌握宴座安排的方法和宴請(qǐng)接待的技巧。 （二）實(shí)訓(xùn)情景（三）實(shí)訓(xùn)內(nèi)容 1、撰寫(xiě)一份正式宴會(huì)的準(zhǔn)備方案。包括確定宴請(qǐng)的目的、對(duì)象、形式、地點(diǎn)、時(shí)間與發(fā)出邀請(qǐng)。2、請(qǐng)對(duì)正式宴會(huì)主桌(圓桌)席次進(jìn)行安排(在空格內(nèi)填入主人、第二主人，并依重要程度，順序填寫(xiě)出1-8個(gè)座位號(hào))。（備注：按照國(guó)際慣例，宴會(huì)席次、桌次順序的高低以偏離主桌位置

9、的遠(yuǎn)近而定，近者高，遠(yuǎn)者低，并遵循“以右為上”，主桌的右手為上，左手為下，即右高左低。）3、模擬演示秘書(shū)黃小麗陪同總經(jīng)理在國(guó)際大酒店門(mén)口迎接客人直至散席送客的情景。 4、根據(jù)情景的內(nèi)容，擬寫(xiě)酒會(huì)、茶會(huì)邀請(qǐng)卡和餐會(huì)請(qǐng)柬或邀請(qǐng)卡的內(nèi)容。 5、模擬演示在宴請(qǐng)過(guò)程中，出現(xiàn)下列情況時(shí)的處理情景： (1)宴會(huì)開(kāi)始前，身份高于主人的來(lái)賓到來(lái)，需重新調(diào)整席座； (2)宴會(huì)開(kāi)始時(shí)，臨時(shí)增加了客人； (3)宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中，氣氛比較沉悶； (4)就餐過(guò)程中，客人不慎打翻酒水等； (5)宴會(huì)上，你的領(lǐng)導(dǎo)或客人醉酒。 （四）實(shí)訓(xùn)要求 1、本項(xiàng)目第1、2項(xiàng)任務(wù)可由學(xué)生獨(dú)立完成。 2、第3、4、5項(xiàng)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容可分組進(jìn)行。學(xué)生

10、可結(jié)合就餐，依次輪流進(jìn)行各類(lèi)角色扮演 。 3、餐桌上放置桌次卡、座位卡、酒具、餐巾等物品。 （五） 實(shí)訓(xùn)考核 按宴請(qǐng)的規(guī)范程序?qū)γ總€(gè)完成的項(xiàng)目單獨(dú)打分，最后評(píng)定總成績(jī)。 相關(guān)鏈接 1、 宴請(qǐng)的籌備工作包括確定宴請(qǐng)的目的、對(duì)象、形式、地點(diǎn)、時(shí)間與發(fā)出邀請(qǐng)； 2、 宴請(qǐng)的種類(lèi)主要有：正式宴會(huì)、便宴、茶會(huì)、冷餐會(huì)、酒會(huì)、工作餐等。 3、 按照國(guó)際慣例，宴會(huì)席次、桌次順序的高低以偏離主桌位置的遠(yuǎn)近而定，近者高，遠(yuǎn)者低，并遵循“以右為上”，主桌的右手為上，左手為下，即右高左低。 4、在宴請(qǐng)客人時(shí)，盡可能地照顧赴宴者；主動(dòng)了解客人的民族、宗教背景，注意不同客人的特殊口味和禁忌，尊重少數(shù)民族和外賓的飲食習(xí)慣。 5、敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前要充分考慮好敬酒的順序，分清主次。 6、宴請(qǐng)程序：迎客入席敬酒交談散席。7、餐桌座次安排：unispace80xq mW2中餐桌Bz;a&s*_7QA j:Y0 unispaceD(E+V0K西餐桌unispacew:OX!Tl4_9Naunispace1Nr,N.YN,g三、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)及時(shí)間安排地點(diǎn)：隨堂教室序號(hào)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容學(xué)時(shí)1模塊一 會(huì)場(chǎng)布置22模塊二新聞發(fā)布會(huì)23模塊三 宴請(qǐng)接待2合 計(jì)6四、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)要求學(xué)