臺灣飲食文化

1、臺灣飲食文化探究臺灣飲食文化探究寶島臺灣在我心中寶島臺灣在我心中 小時候,我撫摸中國的地圖,地圖附近有兩個島國,我不禁想這個是什么,爸爸告訴我說,這是臺灣我們的同胞. 從此,我每天都在想臺灣到底在哪里啊! 長大后，自己慢慢了解臺灣走過的悠悠歷史，我才知道臺灣受到了多么大的傷害。 臺灣，你的心是否在痛，你走過的時光實在讓人揪心。 我堅信，你有一天會回到祖國！因為，我們是一體，我們母親叫中國。 一望無際的海峽，隔斷了許多親人的牽掛，我們?yōu)樗寄疃纯抻炙粏〉暮爸惖氐挠H人。 一望無際的海峽，隔斷了多少才郎貌女的思念，情侶在兩地不斷地凝望，如此場景甚是凄涼。 我們都相信奇跡，來到我們身邊拯救我們坎坷的

2、歷史。 臺灣，我知道你很堅強(qiáng)，渴望著回到母親的懷抱。 一樣的同胞，一樣的血液，一樣的靈魂，我們母親把我們緊緊連在一體，脈搏緊緊相連著共同呼吸著，那是對母親的懷念。 臺灣，我堅信，是對母親的思念澆灌了你的成長而堅強(qiáng)的心。是對回家的愿望成了你壯大的理想。 我知道，你現(xiàn)在沒猶豫，顧慮，應(yīng)該向哪里走去。 伸出我們每個人的手，來迎接你的到來，在我心中最美好的地方給你留著你的位置。 歷史，一如既往，你的到來，讓親人、母親激動不已，臺灣我們思念你。你，使我想起了鄉(xiāng)愁，“鄉(xiāng)愁，是一灣淺淺的海峽，我在這頭，大陸在那頭”。我想念你，臺灣；我們想念你，異地的同胞們。臺灣飲食文化臺灣飲食文化閩客飲食文化閩客飲食文化少

3、數(shù)民族飲少數(shù)民族飲食文化食文化 食補(bǔ)文化食補(bǔ)文化小吃文化小吃文化快餐文化快餐文化閩客飲食文化閩客飲食文化 這是臺灣最主要的飲食文化，是從福建與廣東飲食文化發(fā)展而來的，成為今天的“臺灣菜”，其主要特色是強(qiáng)調(diào)海鮮，以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”為特色。閩客飲食文化中，餐廳酒店多設(shè)佛龕，以求保佑發(fā)財。另外，與福建、廣東一樣，臺灣具有濃厚的飲茶文化，喜歡沖飲壺茶，講究茶具的精美和沖泡方法，特別流行“功夫茶”。在歷史上，臺灣還生產(chǎn)過供春、秋圃、潘壺等幾種質(zhì)堅耐熱、外觀雅致的紫砂名壺。如今，臺灣茶文化也有了新的發(fā)展。 臺灣菜臺灣菜 臺灣菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鮮為主，融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調(diào)手

4、法，先后經(jīng)過荷蘭、日本的文化影響，再結(jié)合臺灣的物產(chǎn)及當(dāng)?shù)厥乘装l(fā)展起來的一種菜肴。 臺灣菜特色臺灣菜特色以以“清清”、“鮮鮮”為先為先海味豐富，冷食、生吃顯美味海味豐富，冷食、生吃顯美味 羹湯拿手做，酸甜滋味長羹湯拿手做，酸甜滋味長 腌、醬菜入菜增味，節(jié)令食補(bǔ)佐藥材腌、醬菜入菜增味，節(jié)令食補(bǔ)佐藥材 臺灣鹵肉飯臺灣鹵肉飯臺式糖醋排骨臺式糖醋排骨麻油雞麻油雞臺灣客家小炒臺灣客家小炒蚵仔煎蚵仔煎臺式新竹炒米粉臺式新竹炒米粉 臺灣本土的華人融合了閩南、客家、土著（在臺灣稱“原住民”）等多種族群。飲食文化除了以閩南飲食文化為主外，還融合了各少數(shù)民族的傳統(tǒng)飲食文化。 少數(shù)民族飲食文化少數(shù)民族飲食文化- -客

5、家飲食客家飲食 “客家”是漢民族中一支獨特的族群。客家人在臺灣已有二三百年的歷史，目前共有400萬人，約占臺灣人口的1/6，他們擁有自己獨特的飲食文化。傳統(tǒng)的客家飲食與昔日農(nóng)耕勞動的生活息息相關(guān)。 客家飲食共同特色客家飲食共同特色保持食物的原味保持食物的原味擅用香料與醬汁擅用香料與醬汁具有獨特的醬漬食品具有獨特的醬漬食品自制酒、茶飲品繁多自制酒、茶飲品繁多貢丸貢丸: :咬起來清脆爽口，味道異咬起來清脆爽口，味道異常鮮美常鮮美 。含在口里彈性十足，。含在口里彈性十足，是做湯佐菜的好材料。貢丸湯是做湯佐菜的好材料。貢丸湯的具體做法是，高湯煮開后，的具體做法是，高湯煮開后，放入貢丸及調(diào)味料，煮至貢丸

6、放入貢丸及調(diào)味料，煮至貢丸浮起，最后撒上芹菜末與香油浮起，最后撒上芹菜末與香油即可。即可?；{粄 ：用米漿所制食品，為客家人傳統(tǒng)用米漿所制食品，為客家人傳統(tǒng)小吃小吃 。艾草粄就是以艾草磨碎后跟糯。艾草粄就是以艾草磨碎后跟糯米、在來米漿混合做成綠色外皮，在米、在來米漿混合做成綠色外皮，在里面包上蘿卜絲、香菇、蝦仁、豬肉、里面包上蘿卜絲、香菇、蝦仁、豬肉、還有獨特的紅蔥頭，吃起來香味濃郁，還有獨特的紅蔥頭，吃起來香味濃郁，配上獨特香味的艾草外皮，是地道的配上獨特香味的艾草外皮，是地道的客家味。客家味。 新竹米粉新竹米粉，俗稱，俗稱“幼粉幼粉”，是先用再來米，是先用再來米磨漿、擠干、攪拌、水煮、篩制成

7、細(xì)條，磨漿、擠干、攪拌、水煮、篩制成細(xì)條，再利用新竹的季風(fēng)和陽光自然風(fēng)干制成，再利用新竹的季風(fēng)和陽光自然風(fēng)干制成，手工米粉根根分明，非常有彈性。手工米粉根根分明，非常有彈性。 鹽焗雞鹽焗雞福菜福菜/ /卜菜卜菜 : :以大芥菜為原料腌以大芥菜為原料腌制而成，不同的是在制成酸菜制而成，不同的是在制成酸菜之后，再將這些腌漬物，放入之后，再將這些腌漬物，放入另一個開口較小的罐子，上覆另一個開口較小的罐子，上覆竹葉，加以密封，然后將整個竹葉，加以密封，然后將整個罐子倒立，置于土中三四個月，罐子倒立，置于土中三四個月，待啟罐時，一股香味撲鼻而至，待啟罐時，一股香味撲鼻而至，吃起來與酸菜大有區(qū)別。吃起來與

8、酸菜大有區(qū)別。 少數(shù)民族飲食文化少數(shù)民族飲食文化- -高山族飲食文化高山族飲食文化 臺灣高山族早期多以小米、蕃薯為主食，食皆用手。后來，隨著大陸移民的增多，逐漸吸收了漢民族的飲食方式，改用筷子，大米逐漸成為主食。不過，不少高山族部落仍保留著不少傳統(tǒng)的特色，如蘭嶼雅美族的吃魚有男女之別的限制。高山族人喜歡飲酒，其用小米所釀制的酒，也呈現(xiàn)出特有的飲酒文化。 雅美族吃魚戒律雅美族吃魚戒律 雅美人吃魚有三條規(guī)矩： 1. 女人吃紅黑花紋或白色的最好的魚； 2. 男人吃灰綠次等魚； 3. 老人吃黑色最差的魚。在他們的傳統(tǒng)觀念中，女人要下在他們的傳統(tǒng)觀念中，女人要下田勞作，還要生兒育女，所以吃田勞作，還要生

9、兒育女，所以吃最好的。最好的。食補(bǔ)文化食補(bǔ)文化 臺灣與大陸南方一樣，飲食非常講究食補(bǔ)?，F(xiàn)在可以說是一種健康飲食文化。在臺灣，養(yǎng)生防老，“陰陽互補(bǔ)”，“五行調(diào)和”等觀念深厚。目前臺灣食物養(yǎng)生方式主要有素食、生食、有機(jī)飲食、斷食療法及傳統(tǒng)中醫(yī)食療。臺灣民間常有以“四神湯”（淮山、芡實、蓮子與茯苓）作滋補(bǔ)飲料，是著名的滋補(bǔ)小吃。 健康飲食健康飲食養(yǎng)生養(yǎng)生保健保健小吃文化小吃文化 臺灣小吃的發(fā)源于民眾生活息息相關(guān)，最能詮釋臺灣本土文化、體現(xiàn)民間生活真實的一面。 “就地取材”是小吃文化的特色。 夜市則是體驗臺灣小吃的最佳場所 。棺材飯棺材飯 ：這種臺灣小吃是法國吐司和海鮮雜燴湯的改變后代。一這種臺灣小吃

10、是法國吐司和海鮮雜燴湯的改變后代。一片特別厚的面包中間被挖空來組成平面的面包碗。接著把它烤硬，片特別厚的面包中間被挖空來組成平面的面包碗。接著把它烤硬，在其中加入海鮮雜燴湯。一天，一個考古學(xué)家嘗了這種湯，告訴在其中加入海鮮雜燴湯。一天，一個考古學(xué)家嘗了這種湯，告訴廚師說，廚師說，“這看起來就像我現(xiàn)在正在挖一個棺材。這看起來就像我現(xiàn)在正在挖一個棺材?！庇谑?，這種于是，這種海鮮雜燴湯就采用了這個恐怖的中文名字海鮮雜燴湯就采用了這個恐怖的中文名字“棺材飯棺材飯”。擔(dān)仔面：擔(dān)仔面：大約約在大約約在130130年前年前, ,當(dāng)?shù)氐囊粋€漁民從清明到中秋這一段時間，當(dāng)?shù)氐囊粋€漁民從清明到中秋這一段時間，無魚可打，就把臊肉和面煮在一起，挑著擔(dān)子到處賣。從那時開始，大無魚可打，就把臊肉和面煮在一起，挑著擔(dān)子到處賣。從那時開始，大家就記住了這碗面。家就記住了這碗面。 快餐文化快餐文化 快餐文化的傳入讓