維生素與健康

1、維生素與健康數(shù)百年來,這樣一個可怕地詛咒在遠洋的航船上:任憑再生龍活虎的人,只要經(jīng)歷長時間的遠航,便會皮膚潰爛、出血。牙齦組織腐敗,雙腿腫脹,連肌腱都萎縮成為黑色,最后一個一個地倒下。死去的水手被拋尸大海,僥幸存活的水手更是陷入死亡的夢魘里,苦苦針扎,濃濃的恐懼氣氛在船上彌漫,令人窒息。水手們首先想到的是他們受到了惡魔的糾纏,他們瘋狂地祈禱著,祈禱著一切他們所知的神靈,然而,卻無濟于事。水手們不知道,殺死他們的不是惡魔的詛咒,而是一種叫做壞血病的未知病癥1747年,蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯·林德對患有壞血病的船員進行的各種飲食效果實驗中,發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學家

2、S·金和英國的艾伯特·森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸,即維生素C。維生素是生物生長和代謝所必需的具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的有機物。它對人體的作用不同于糖類、蛋白質(zhì)和脂肪,既不能給體內(nèi)提供能量,也不是人體中主要組織的成分。人體對維生素的需要量很少,少到只能用毫克或微克來計算。雖然量小,作用卻很大。它的生理作用是主宰體內(nèi)營養(yǎng)成分的分配,調(diào)節(jié)體內(nèi)的生理機能,充當輔助酶素,促進體內(nèi)各類生物化學反應(yīng)的順利進行,促進人體的的生長發(fā)育。體內(nèi)一旦缺少維生素,就會引起物質(zhì)代謝的紊亂,發(fā)生某些疾病。(一維生素A人類認識到維生素A的作用,可以追溯到三千年前的古埃及,那時的

3、古埃及人發(fā)現(xiàn),有一些孩子白天的時候非?；顫?可是一到了晚上就像是換了個人一樣,神經(jīng)呆滯、迷茫,經(jīng)過觀察他們發(fā)現(xiàn)這些孩子在晚上是看不清東西的,我們現(xiàn)在知道那就是夜盲癥,古埃及人當時的醫(yī)學水平不可能找到病因,但是他們發(fā)現(xiàn)一些得了夜盲癥的人在吃的綠葉蔬菜和動物肝臟后,視力很快就能恢復(fù),古埃及人在無意中發(fā)現(xiàn)了食物中維生素A的作用,于是這些食物就被用來治療夜盲癥,我國對維生素A的運用同樣也有幾千年的歷史,中國唐代醫(yī)學大師孫思邈就曾寫出用動物肝臟防治夜盲癥的處方。為什么缺乏維生素A,會導(dǎo)致眼睛在黑暗中看不清楚?眼睛有一個功能叫暗適應(yīng)功能,要把眼睛的生理反應(yīng)變成更敏感的機制,具體的道理很復(fù)雜,維生素A是其中

4、的關(guān)鍵物質(zhì),如果沒有維生素A 無法對暗光線的實物敏感性上有提高。維生素A實際上有兩類來源,一類來自于動物性食物,一類來自于植物性食物,所謂植物性食物是胡蘿卜素這一類,可以到體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A,所以像深色綠葉蔬菜,胡蘿卜素含量比較高;還有一類是動物性來源,動物肝臟、蛋黃,但是這些不能吃太多,因為膽固醇很高,一定要適量。維生素A溶于氯仿后與三氯化銻反應(yīng)即顯藍色,漸變成紫紅色,可供鑒別。用途:維生素A具有促進生長、維持上皮組織例如結(jié)膜、角膜、皮膚等的正常機能,并參與視紫質(zhì)的合成。臨床用于維生素A缺乏癥,例如夜盲癥、干眼病、角膜軟化、皮膚粗糙等。又稱抗干眼醇,屬于脂溶性維生素。維生素A的功能是維持眼睛

5、在黑暗情況下的視力。缺乏維生素A時則患夜盲癥。維生素A能促進兒童的正常生長發(fā)育,缺乏它時可引起生殖功能衰退,骨骼成長不良及生長發(fā)育受阻。維生素A還能維持上皮組織的健康,增加對傳染病的抵抗力。長期缺乏維生素A,會引起皮膚、粘膜的上皮細胞萎縮、角質(zhì)化或壞死。植物體中雖然不含維生素A,但它所含的-胡蘿卜素在人和動物的肝臟與腸壁中胡蘿卜素酶的作用下,能轉(zhuǎn)變成維生素A。所以多吃一些含-胡蘿卜素的胡蘿卜、南瓜、莧菜、菠萊、韭菜等紅、黃、綠色蔬菜和水果,也能保證足夠用的維生素A。因為維生素A和胡蘿卜素都不溶于水,而溶于脂肪,所以將含維生素A和-胡蘿卜素的食物同脂肪一起攝入,能促進它們的吸收。維生素A的主要生

6、理功能:1.維生素A是合成視紫質(zhì)的原料,該物質(zhì)是一種感光物質(zhì),存在于視網(wǎng)膜內(nèi)。缺乏維生素A就不能合成足夠的視紫質(zhì),將導(dǎo)致夜盲癥。2.有助于保護皮膚、鼻、咽喉、呼吸器官的內(nèi)膜,消化系統(tǒng)及泌尿生殖道上皮組織的健康,并免3.與維生素D及鈣等營養(yǎng)素共同維持骨骼、牙齒的生長發(fā)育。4.預(yù)防甲狀腺腫大。5.膽固醇合成皮質(zhì)醇和糖原所必需成份。(二維生素E作用:1922年由美國化學家伊萬斯在麥芽油中發(fā)現(xiàn)并提取,又稱生育酚。它屬于脂溶性維生素。因為它能促進人體內(nèi)黃體激素的分泌,具有抗不育活性,所以又稱抗不育維生素。這是由于早期科學家發(fā)現(xiàn),在動物鼠實驗中,維生素E與生殖能力有關(guān),缺乏維生素E的老鼠無法具有正常的生育

7、力。不過在人體并沒有這樣的報告。而由維生素E的的結(jié)構(gòu)來看,它對酸、堿、熱都比較穩(wěn)定,在高溫下加熱也不易被破壞,但可以被紫外線破壞。它是一種抗氧化劑,可以保護身體細胞膜的完整,不會受到自然界中的氧化因素所破壞,它能阻止人體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化,使細胞不受損害。對預(yù)防動脈硬化、腦出血,以及抗人體衰老具有顯著的作用。案例:最近在美國一份雜志上發(fā)表的一篇文章說,維生素E可以防治糖尿病?？茖W家給患有糖尿病的小白鼠注射維生素E,抑制了90%病鼠體內(nèi)一種叫PKC的蛋白質(zhì)的增長。PKC正是造成人體內(nèi)血糖濃度反常的“元兇”。戒煙是保持健康的最好做法,但是對戒不掉煙癮的人來說,最好多吃杏仁果、核果、葵花籽、全麥全

8、谷類五谷雜糧食物了。因為最新研究顯示,富含維他命E的食物,是抗肺癌的最佳健康食品。美國國家衛(wèi)生研究院癌癥研究中心期刊的最新研究報告指出,芬蘭抽煙者血中維他命E含量夠高時,患肺癌的風險可降低19-23%之多。研究人員指出,由于芬蘭民族本來就習慣吃全麥或全谷食物,而這些食物又含有豐富的維他命E,因此可以作為芬蘭人血液維他命E含量較高的解釋。研究人員也對29,133位白人男性抽煙者進行血液測試,這些人的共通點是每天補充50毫克維他命E及20毫克維他命A,平均7.7年之久。結(jié)果也顯示,這些人患肺癌的風險也降低40-50%之多。膳食中維生素E供給量,一般建議每日為400國際單位,但是最近幾年有關(guān)維生素之

9、使用,建議高劑量使用的情形愈來愈普遍,因此才出現(xiàn)了1000國際單位的用量。維生素E廣泛地分布于動植物組織中,飲食中維生素E的主要來源是植物油,如麥胚油、玉米油、葵花籽油、花生油、豆油,但橄欖油中含量不多。其他如深綠色蔬菜、核果、豆類、全谷類、肉、奶油、蛋中均含有較豐富的維生素E。一般人對維生素E總有許許多多的期待,希望它能延遲老化、防止癌癥,并希望它能返老還童,有些人還認為它能促進人體循環(huán)。維生素E缺乏的情況是極為罕見的。如果真的缺乏了,在人體中可以引起輕度貧血、紅血球溶解、神經(jīng)反射異常等臨床現(xiàn)象。相反,由于近幾年對維生素E功效的宣傳,諸如防治動脈硬化、高血壓、肝功能障礙、肌肉松馳、性功能衰退

10、、毛發(fā)脫落等,使維生素E亂用多用的現(xiàn)象不斷發(fā)生,維生素E,在脂溶性維生素中,算是較無毒性作用的。但過多服用,對心臟病人不利,可以導(dǎo)致血壓升高、膽固醇增多,使心血管病人的病情加重。而正常人過多服用,可以造成男性的雄性激素減少,女性則會出現(xiàn)經(jīng)血不調(diào)等癥狀。(三維生素D1917年英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn),身體里缺乏了維生素D可以引起兒童的佝髏病,但是當時有一個現(xiàn)象,讓研究這一疾病的醫(yī)學家感到非常奇怪,牛奶、肉、蛋,這些含有豐富維生素D的食品,是當時富裕家庭餐桌上的家常便飯,所以他們的孩子很少會得佝髏病,這種病一般都發(fā)生在生活貧困飲食匱乏的窮人孩子上。但是同樣的貧困,農(nóng)村的窮人孩子卻極少得佝髏病,這會是什么原因呢

11、。經(jīng)過不斷的探索,醫(yī)學家們找到了其中的奧秘,原來維生素D有一種特殊的領(lǐng),在陽光的照射下可以通過人體的皮膚自身合成,這也正是農(nóng)村那些飲食上雖然匱乏,但是經(jīng)常在戶外活動的窮人孩子很少得佝髏病的是一類抗佝僂病維生素的總稱,最重要的是維生素D2和維生素D3。于1926年由化學家卡爾首先從魚肝油中提取,是淡黃色晶體,不溶于水,能溶于醚等有機溶劑。維生素D又稱陽光維生素。為什么叫這個名字呢?這是因為在人體皮膚中存在一種脫氫膽固醇,在太陽的紫外線照射下,這種物質(zhì)轉(zhuǎn)變成維生素D。因此說,經(jīng)常參加戶外活動,或者進行日光浴,陽光就給人體合成了維生素D。構(gòu)成人體骨骼的主要元素是鈣和磷,人體對鈣和磷的吸收必須借助于維

12、生素D。如果體內(nèi)缺少維生素D,即使飲食里有足夠的鈣和磷,骨骼也不能正常鈣化,從而使骨骼軟弱,易彎曲變形,在機體的壓力下造成螺圈腿、雞胸、佝僂病。近幾年新的研究發(fā)現(xiàn),維生素D是全身的調(diào)節(jié)基因表達的元素,涉及體內(nèi)很多的功能,目前從跟疾病的聯(lián)系,維生素D可能跟心臟病、腫瘤等等很多這些疾病都有關(guān)系,如果維生素D不足,目前的報告除了皮膚癌,還會增加腫瘤發(fā)生的危險。人體每天應(yīng)攝取約25 mg維生素D,如果缺乏,會導(dǎo)致軟骨病,但攝取過多,使鈣在腸內(nèi)的吸收增加,在心臟、腎小管等軟組織內(nèi)沉積鈣化,就會引起過度口渴、體弱、便秘、血鈣過多等綜合癥。因此,只要堅持戶外活動,就不必另外補充維生素D。魚肝油是含維生素D較多的食品。各種魚類、蛋黃、牛奶、肝中也含有維生素D。(四維生素K維生素K是一類具有凝血作用的維生素的總稱,廣泛存在綠色植物體中,在苜蓿、菠菜中含量最豐富。維生素K有K1、K2、K3、K4、K5等維生素K1為黃色至橙色透明的粘稠液體,不溶于水,遇光易分解。臨床用于止血及膽石癥等引起的膽絞痛。維生素K3供藥用為其人工合