培訓(xùn)中心會(huì)議接待方案和檢查項(xiàng)目

1、會(huì)議接待方案一、 保安工作1、保安著保安服裝，根據(jù)客人就餐情況和理安排指揮車輛，提前預(yù)留出參觀人員的車位。（指揮車輛一定要規(guī)范交警姿勢）2、禮貌用語，最好給貴賓敬禮，開車門。3、店外衛(wèi)生一定要整潔。二、區(qū)域裝飾布置1、酒店前門提前懸掛歡迎會(huì)標(biāo)。2、門前及大堂通往電梯、二樓梯口鋪設(shè)紅毯。3、大堂、酒店門前、樓道內(nèi)、各樓層電梯口植物花裝飾，重點(diǎn)房間放置鮮花（含衛(wèi)生間）植物花。4、大堂擦鞋機(jī)、多媒體放映與會(huì)議相關(guān)主題畫面循環(huán)播放。5、電梯內(nèi)除安全宣傳畫本店特色外，可更換部分歡迎領(lǐng)導(dǎo)的詞語、畫面或與會(huì)議內(nèi)容相關(guān)的畫面、圖片。三、前廳準(zhǔn)備、接待細(xì)則1、大堂司門員、前臺(tái)、吧臺(tái)衣著整齊、干凈，司門員戴白手套

2、，經(jīng)理及女員工著工裝化淡妝店外迎接。2、看時(shí)間安排-吧臺(tái)準(zhǔn)備礦泉水、水果（食品洗凈、消毒用小盤分裝4-6盤裝飾美觀）、香巾等，隨時(shí)提供給客人。5、吧臺(tái)杯子準(zhǔn)備充足，消毒，確保吧臺(tái)時(shí)刻有人特殊情況前臺(tái)人員及時(shí)補(bǔ)充。6、大堂衛(wèi)生及公共衛(wèi)生間情況：洗手液、擦紙、烘手器、衛(wèi)生紙、清新劑準(zhǔn)備齊全隨時(shí)補(bǔ)充。參觀期間、飯口時(shí)間，公共衛(wèi)生間專人負(fù)責(zé)勤進(jìn)勤整理。7、酒店內(nèi)外衛(wèi)生保持干凈。8、電梯請專人在場維護(hù)。9、提前沖洗風(fēng)機(jī)扇，將門廳內(nèi)外頂燈擦洗干凈。10、根據(jù)當(dāng)時(shí)天氣情況集中藥物滅蚊蠅一次。11、關(guān)注會(huì)議期間的天氣情況提前備好傘等雨具。 四 餐廳、 廚房準(zhǔn)備工作1、員工著工裝，女員工化淡妝，做好四勤工作，各

3、處衛(wèi)生要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。2、餐廳接收臺(tái)內(nèi)物品碼放整齊，不得存放個(gè)人物品。3、通風(fēng)保持房間內(nèi)無異味。燈光按要求開啟。4、各種用具、物品、設(shè)備完好無損。（包括餐具、廚房設(shè)備等）5、色素、食品添加劑等禁止用品清除到店外。6、食品加工、食品存放等嚴(yán)格按照程序要求去做。7、職工食堂、員工通道保持衛(wèi)生，并懸掛宣傳語。（員工激勵(lì)、安全提示、員工心得體會(huì)、企業(yè)文化等）8、禮貌用語應(yīng)加強(qiáng)，（特殊崗位禁止入內(nèi)）但說話要婉轉(zhuǎn)。9、垃圾桶加蓋，桶內(nèi)外潔凈放塑料袋。餐廳自查一覽表檢查項(xiàng)目檢查細(xì)則是否備注門每個(gè)角落擦拭清潔，無裂痕，門窗框上無灰塵和污垢盆景不放盆景，盆景上不帶灰塵，澆水適度地板地毯清掃徹底，碎屑無污跡，地板

4、上無破損及裂痕，地毯無明顯黑跡墻面沒有污跡和煙熏痕跡，無變色褪色，墻面墻紙無破損墻上裝飾物無灰塵，拿云握霧潔凈，無破損天花板保持整潔照明燈日光燈燈泡或燈管無脫落，照明正常，燈罩擦拭干凈餐桌擦拭干凈，無灰塵無破損，不晃動(dòng)擺放潔凈的煙缸，廣告宣傳品無破損變色污跡餐桌上小吃碟、酒具等潔凈無指紋人造花人造花潔凈無塵土，無變色、退色的花枝，無破損，掉葉等難看的花菜單菜單干凈清潔無污跡，菜單說明無裉色變色，無缺頁和破損柜臺(tái)柜臺(tái)面、玻璃軌道要擦拭干凈，無破損無裂痕，柜臺(tái)里照明燈具無脫落無破損廁所廁所門及把手擦拭整潔干凈、排水管通暢地板清潔干凈、干燥無臭氣洗臉臺(tái)、鏡面擦拭干凈明亮無水跡洗手液、面巾紙盒等補(bǔ)充及

5、時(shí)、垃圾筒內(nèi)垃圾無過多積存便器內(nèi)干凈無污物、衛(wèi)生紙盒無污跡破損制服按規(guī)定服裝并穿著整齊，制服要保持干凈，名牌要端正地掛于胸前頭發(fā)男性頭發(fā)理得要短，不留胡須，女性不染發(fā)，留海不能蓋過前額指甲無污垢不涂指甲油手上保持干凈裝飾物不戴戒指（除結(jié)婚戒指外）、耳環(huán)、項(xiàng)鏈，不濃妝艷抹，化妝餐廳自查一覽表檢查項(xiàng)目檢查細(xì)則是否備注工作時(shí)間內(nèi)注意事項(xiàng)工作時(shí)間不能竊私語或大聲喧嘩按規(guī)定時(shí)間休息不隨便主下工作工作時(shí)不得帶酒氣，不在客人面前打哈欠工作時(shí)間不打私人電話，不串崗、不依靠柜臺(tái)或墻面上不隨便玩耍托盤等物，不隨背景音樂哼唱，不用手抓東西吃對客人投訴勿作辯解、勿嘲笑客人失慎、勿對客人撒氣或過分親熱工作不回避自己感到

6、厭惡的人廚房衛(wèi)生檢查一覽表檢查項(xiàng)目檢查細(xì)則是否備注不銹鋼桌子、柜子桌面光亮，內(nèi)外干凈無雜物，物品擺放整齊用手摸各部位不粘手，沒有油漬柜子里亂放雜物和私人物品水池子里面無雜碎物品、沒有油跡，沒有異味，下水道暢通魚缸玻璃晶亮，無異味，水清澈透明絞肉機(jī)機(jī)器內(nèi)不留殘余物，無雜物和面機(jī)外表干凈，無油，無血漬，面結(jié)壓面機(jī)和其它臟東西墻面光亮清潔，無水漬油泥、不粘手地面地面光亮，無油污和雜物，不滑無水跡無煙頭雜物等冷庫各種原材料和半成品須加封保鮮紙水產(chǎn)品肉類禽類半成品等各種原料依次分開碼好整齊清潔，貨架和地面亂放雜物無異味，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，做到先進(jìn)先出防積壓門、窗、玻璃不銹鋼用具容器內(nèi)及用餐上干凈無油，門窗擦拭干

7、凈無灰塵，無污垢，玻璃明亮無水污油漬蔬菜庫隨時(shí)擦凈地面、洗凈的蔬菜與未洗凈的蔬菜分開擺放整齊將貨架干凈整潔中，無積壓、無爛菜做到先進(jìn)先出菜筐用刷子將菜筐刷洗干凈，沖凈，無污漬無污物菜墩砧板定時(shí)刷洗干凈豎放通風(fēng)處、干凈無污油無霉跡刀具隨時(shí)磨光亮無銹無油污，去銹跡，用時(shí)消毒湯桶桶內(nèi)外干凈無高壓鍋、盆等無油污表面光亮、擺放整齊炒鍋干凈沒糊點(diǎn)，鍋沿沒黑東西廚房衛(wèi)生檢查一覽表檢查項(xiàng)目檢查細(xì)則是否備注下水道隨時(shí)撿出下道雜物，用去油劑刷后熱水沖凈，無臭味異味無油無雜物，保持潔凈下水道通暢調(diào)味料柜及時(shí)清檢查是否過期，各類物品分類存放碼放整齊，及時(shí)檢查有無變質(zhì)、生蟲辣椒等，保持柜內(nèi)外干凈配菜柜及時(shí)清除配菜臺(tái)處一

8、切打物，用干布隨時(shí)擦拭墩面，刀和配菜臺(tái)上的水跡、血跡、污物等保證配菜用的用料新鮮，用水泡的配料經(jīng)常換水，經(jīng)常倒換用具內(nèi)外干凈餐后用保鮮膜封后，置水冰箱保管，保鮮和盆等干凈碼放整齊，用料新鮮衛(wèi)生，菜墩臺(tái)干凈無油污、血污、無水跡，無私人用品灶臺(tái)灶臺(tái)干凈無油垢，靠墻檔板開關(guān)處及灶湯桶等油垢一并弄凈，漏水槽無雜物、無油污、水流通暢調(diào)料車液態(tài)調(diào)料、固態(tài)調(diào)料、盆等干凈無雜物，調(diào)料之間不混雜，料罐光亮上放的灶具（勺、漏勺）擺放整齊干凈有順序冰箱恒溫冰箱開門清理前日剩余原料、用清水擦干凈所有原料，未用的原料重新更換保鮮紙密封披條、排風(fēng)口處、外部、里面底部洗滌干凈，無污物、菜湯及油污按禽、肉分類原料和半成品分類依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，不堆放整齊、清潔、運(yùn)轉(zhuǎn)正常，水產(chǎn)品和禽類肉類原料分開友放，層次分明，密封皮條無油泥，無血水異味，不得堆放，注