食品衛(wèi)生知識(shí)試題

1、車間： 姓名： 食品衛(wèi)生知識(shí)試題 填空題（每空 2.5分，共 100 分） 1與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)合格后方可上崗。2 是食品加工場(chǎng)所最大的污染源，是致病菌類傳播的媒介（口 途徑）。保持個(gè)人衛(wèi)生是其他方面衛(wèi)生的基礎(chǔ)。3食品企業(yè)不允許員工在工作時(shí)間、戴 和 。4工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期。5生產(chǎn)車間是安全食品生產(chǎn)的重要場(chǎng)所，所以一定要保持好該場(chǎng)所 的衛(wèi)生，盡量少地帶入 、 、 的危害。 6員工進(jìn)入車間時(shí)要正確地更衣。更衣程序應(yīng)為：戴戴 穿 穿 穿。如果順序顛倒， 先穿鞋會(huì)將鞋上的臟東西污染到上衣或大褂上，造成對(duì)產(chǎn)品的污染。 7員工正確的洗手程序是： 8車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有，防止

2、燈管爆裂后的玻璃碎片落入食品中，對(duì)人體造成傷害。 9員工要注意保持更衣室的衛(wèi)生，整齊存放個(gè)人衣物，不在更衣柜 內(nèi)存放食物，不亂丟垃圾，不在更衣室內(nèi) 。 10CIP 的清洗要特別注意管道部分。11生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗(yàn)、檢疫合格證，經(jīng)進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn) 使用。超過 期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)。12班前班后必需進(jìn)行工作，由專人負(fù)責(zé)檢查，并做檢查記錄。13檢查工作臺(tái)時(shí)要注意看兩個(gè)工作臺(tái)的處，類似位置很容易積存污漬。14防止交叉污染要做到、 和 到位。15用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生， 不得含有 物質(zhì)，不易褪色。16運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求，并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備、 、冷藏、保溫等設(shè)施。

3、17有毒化學(xué)品要存放在專門或 ，進(jìn)行 管理，食品級(jí)的化學(xué)品與非食品級(jí)的要分開，避免交叉污染。18制定并執(zhí)行對(duì)不合格品的控制制度，包括不合格品 的 、 、 、 和 等內(nèi)容。 對(duì)不合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，并及時(shí)采取糾正措施。19生產(chǎn)過程中操作人員對(duì)生產(chǎn)記錄必須當(dāng)時(shí)記錄， 不能 填 寫記錄、寫“回憶錄”或代寫記錄。食品衛(wèi)生知識(shí)試題答案填空題1與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢 合格后方可上崗。2 人 是食品加工場(chǎng)所最大的污染源， 是致病菌類傳播的媒介 （口 途徑）。保持個(gè)人衛(wèi)生是其他方面衛(wèi)生的基礎(chǔ)。3食品企業(yè)不允許員工在工作時(shí)間 化妝 、戴 首飾 和 手表 。 4工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期消毒 。5生產(chǎn)車間

4、是安全食品生產(chǎn)的重要場(chǎng)所，所以一定要保持好該場(chǎng)所 的衛(wèi)生，盡量少地帶入 生物性的 、 化學(xué)性的 、 物理性 的危害。 6員工進(jìn)入車間時(shí)要正確地更衣。更衣程序應(yīng)為：戴口罩 戴 帽子 穿 上衣 穿 褲子 穿 鞋 。如果順序顛倒， 先穿鞋 會(huì)將鞋上的臟東西污染到上衣或大褂上，造成對(duì)產(chǎn)品的污染。 7員工正確的洗手程序是：清水濕手皂液搓洗清水沖洗 干手 75% 酒精消毒。 8車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有防爆罩 ，防止燈管爆裂后的玻璃碎片落入食品中，對(duì)人體造成傷害。9員工要注意保持更衣室的衛(wèi)生，整齊存放個(gè)人衣物，不在更衣柜 內(nèi)存放食物，不亂丟垃圾，不在更衣室內(nèi) 晾曬個(gè)人衣物 。 10CIP 的

5、清洗要特別注意管道末端 部分。11生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗(yàn)、檢疫合格證，經(jīng)進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn) 使用。超過 保質(zhì) 期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)。12班前班后必需進(jìn)行 衛(wèi)生清潔 工作，由專人負(fù)責(zé)檢查， 并做檢查 記錄。13檢查工作臺(tái)時(shí)要注意看兩個(gè)工作臺(tái)的交接 處，類似位置很容易積存污漬。14防止交叉污染要做到 設(shè)施 、 管理 和 員工衛(wèi)生操作 到位。 15用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生， 不得含有 有毒有害 物質(zhì)，不易褪色。16運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求，并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨 、 防塵 、冷藏、保溫等設(shè)施。17有毒化學(xué)品要存放在專門 倉(cāng)庫(kù) 或 場(chǎng)所 ，進(jìn)行 上鎖 管理， 食品級(jí)的化學(xué)品與非食品級(jí)的要分開，避免交叉污染。 18制定并執(zhí)行對(duì)不合格品的控制制度，包括不合格品的 標(biāo)識(shí) 、記錄、評(píng)價(jià)、 隔離處置 和 可