高級(jí)食品檢驗(yàn)復(fù)習(xí)

1、食品檢驗(yàn)工(糧油及制品檢驗(yàn)高級(jí)理論知識(shí)一、單項(xiàng)選擇題1.遵紀(jì)守法,(,敬業(yè)愛崗,團(tuán)結(jié)同志,是食品檢驗(yàn)工的職業(yè)守則。A、銳意進(jìn)取B、辦事公道C、規(guī)范操作D、認(rèn)真負(fù)責(zé)2.沉淀滴定法中常用銀量法,即用(測(cè)定鹵化物含量的方法。A、氯化銀標(biāo)準(zhǔn)溶液B、硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液C、碘化銀標(biāo)準(zhǔn)溶液D、硫化銀標(biāo)準(zhǔn)溶液3.標(biāo)準(zhǔn)溶液配制時(shí)一般有(。A、一次配制法和多次配制法B、直接配制法和間接配制法C、固體配制法和液體配制法D、質(zhì)量配制法和容量配制法4.乙醇的化學(xué)式是(。A、CH3OHB、C2H5OHC、C3H8OHD、CHOOH5.(在常溫常壓下易溶于水。A、氯化銀B、碳酸鈣C、碳酸鈉D、碳酸鋇6.實(shí)驗(yàn)中工作時(shí),關(guān)于取用化

2、學(xué)藥品以下說法正確的是(。A、能用手直接接觸粉末狀藥品B、可以直接用鼻孔聞藥品C、用剩的藥品放回原瓶D、用剩的藥品放在指定容器7.石蕊指示劑在酸性溶液中為(。A、紅色B、藍(lán)色C、紫色D、無色8.下列選項(xiàng)中屬于細(xì)菌的基本形態(tài)的是(。A、片狀B、鐮刀狀C、餅狀D、螺旋狀9.下列選項(xiàng)中對(duì)于大腸菌群描述正確的是(。A、在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的厭氧革蘭氏陰性芽胞桿菌B、在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性芽胞桿菌C、在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌D、在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌

3、10.關(guān)于實(shí)驗(yàn)中廢液、廢物的處理,以下說法正確的是(。A、處理原則為:集中收集、存放,分別處理B、盡可能采用廢物回收以及固化、焚燒處理C、廢液倒進(jìn)水槽及排水管道D、排放應(yīng)符合國家衛(wèi)生排放標(biāo)準(zhǔn)11.下面哪項(xiàng)不屬于細(xì)口瓶使用原則:(。A、見光易變質(zhì)的要用棕色瓶B、細(xì)口瓶可以加熱C、堿性試劑要用橡膠塞D、酸性藥品、具有氧化性的藥品、有機(jī)溶劑,要用玻璃塞12.放在試管內(nèi)的液體,不加熱時(shí)不超過試管容積的l/2,加熱時(shí)不超過(。A、l/5B、l/4C、l/3D、l/213.玻璃棒(,用于攪拌時(shí)切勿碰擊器壁,以免碰破容器。A、堅(jiān)固B、易折斷C、柔軟D、易彎曲14.酒精燈是廣泛應(yīng)用的加熱器具。加熱溫度為(左右

4、。A、500B、400C、300D、20015.燒杯用作配制溶液和較大量試劑的反應(yīng)容器,在(或加熱時(shí)使用。A、冷涼B、高溫C、常溫D、低溫16.離心管主要用于分離、萃取、(液體中不同成分的物質(zhì)。A、凝結(jié)B、聚合C、冶煉D、提煉17.比色管使用應(yīng)注意:(。A、不可用洗衣粉刷洗B、不可用肥皂水刷洗C、不可用清潔劑刷洗D、不可用去污粉刷洗18.常用干燥劑有(和無水氯化鈣等。A、硅膠B、明膠C、骨膠D、塑料19.變色硅膠無效時(shí)的顏色是(。A、灰白色B、綠色C、粉紅色D、藍(lán)色20.表面皿可以作(,用來放pH試紙,使滴在試紙上的酸液或堿液不腐蝕實(shí)驗(yàn)臺(tái)。A、反應(yīng)器B、承載器C、儲(chǔ)存器D、加熱器21.下列哪項(xiàng)

5、不是實(shí)驗(yàn)室的化學(xué)洗滌液(。A、鹽酸乙醇溶液B、磷酸二氫鉀溶液C、磷酸三鈉溶液D、氫氧化鈉乙醇溶液22.原子吸收分光光度計(jì)(的作用是將試樣溶液中的待測(cè)元素轉(zhuǎn)變?yōu)榛鶓B(tài)原子蒸氣。A、霧化系統(tǒng)B、原子化系統(tǒng)C、檢測(cè)系統(tǒng)D、分光系統(tǒng)23.霧化器的作用是將(霧化。A、大液滴B、助燃?xì)釩、燃?xì)釪、試樣溶液24.對(duì)預(yù)混合室的要求是(,廢液排出快。A、能使霧滴與燃?xì)獬浞只旌?“記憶”效應(yīng)小B、能使霧滴與助燃?xì)獬浞只旌?“記憶”效應(yīng)小C、能使霧滴與燃?xì)獬浞只旌?“記憶”效應(yīng)大D、能使霧滴與助燃?xì)獬浞只旌?“記憶”效應(yīng)大25.燃燒器的種類有(。A、孔型和長縫型B、孔型和長方型C、三角形和長縫型D、三角形和長方型26

6、.分光系統(tǒng)(單色器的作用是(的共振線與鄰近線分開。A、待測(cè)元素B、將已知元素C、將金屬元素D、將非金屬元素27.檢測(cè)系統(tǒng)的組成是(。A、放大器、對(duì)數(shù)轉(zhuǎn)換器及顯示系統(tǒng)B、檢測(cè)器、放大器及對(duì)數(shù)轉(zhuǎn)換器C、檢測(cè)器、對(duì)數(shù)轉(zhuǎn)換器及顯示系統(tǒng)D、檢測(cè)器、放大器、對(duì)數(shù)轉(zhuǎn)換器及顯示系統(tǒng)28.檢測(cè)器的作用是將(分出的光信號(hào)轉(zhuǎn)成電信號(hào)。A、單色器B、光柵C、放大器D、對(duì)數(shù)轉(zhuǎn)換器29.放大器的作用是將(輸出的電信號(hào)放大后,經(jīng)對(duì)數(shù)轉(zhuǎn)換器將測(cè)定值由儀表顯示出來。A、光電倍增管B、單色器C、檢測(cè)器D、光柵30.下列選項(xiàng)中對(duì)于食品微生物采樣總原則敘述正確的是(。A、根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康?、食品特點(diǎn)、批量、微生物的危害程度等確定采樣方案B

7、、根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康?、食品特點(diǎn)、批量、檢驗(yàn)方法、微生物的危害程度等確定采樣方案C、根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康?、食品特點(diǎn)、批量、檢驗(yàn)方法、致病菌的危害程度等確定采樣方案D、根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康?、食品特點(diǎn)、批量、檢驗(yàn)方法、危害程度等確定采樣方案31.下列選項(xiàng)中不屬于培養(yǎng)基常見成分的是(。A、水B、維生素C、含醇化合物D、無機(jī)鹽32.下列選項(xiàng)中對(duì)于沙門氏菌血清學(xué)必做實(shí)驗(yàn)敘述正確的是(。A、多價(jià)鞭毛抗原(Vi鑒定B、單價(jià)鞭毛抗原(Vi鑒定C、單價(jià)鞭毛抗原(H鑒定D、多價(jià)鞭毛抗原(H鑒定33.對(duì)苯二酚-亞硫酸鈉還原法測(cè)定糧食中總磷時(shí),對(duì)苯二酚-亞硫酸鈉還原磷鉬酸銨得到,其顏色強(qiáng)度與磷含量(。A、成正比關(guān)系B、成反比關(guān)系C、成對(duì)數(shù)關(guān)

8、系D、成指數(shù)關(guān)系34.對(duì)苯二酚-亞硫酸鈉還原法測(cè)定糧食中總磷時(shí),樣品置于凱氏燒瓶中,加入(和高氯酸-硝酸制成消化液。A、硫酸溶液B、濃硫酸C、鹽酸溶液D、濃鹽酸35.糧油中鎳含量檢測(cè)時(shí),稱取樣品于瓷坩堝中,小火炭化后移入550高溫爐中炭化成白色灰燼,冷卻后加入(溶解殘?jiān)⒍ㄈ?。A、蒸餾水B、鹽酸溶液C、氫氧化鈉D、無水乙醇36.原子吸收分光光度計(jì)法測(cè)定糧油中鎳的過程中,樣品置于錐形瓶中加(,瓶口加一小漏斗,放置過夜后,置于鋪有砂子的電熱板上加熱。A、鹽酸B、硫酸C、硝酸D、醋酸37.原子吸收分光光度計(jì)法測(cè)定糧油中鎳過程中,樣品加入硝酸消化后,再加入過氧化氫繼續(xù)消化,反復(fù)補(bǔ)加過氧化氫直至不再產(chǎn)生

9、棕色氣體,再加入(,煮沸除去多余的硝酸。A、蒸餾水B、純凈水C、氧離子水D、去離子水38.按預(yù)期用途進(jìn)行評(píng)價(jià)所確認(rèn)的方法得到的值的范圍和準(zhǔn)確度,應(yīng)與(緊密相關(guān)。A、數(shù)值的準(zhǔn)確B、客戶的需求C、標(biāo)準(zhǔn)的制定D、儀器條件的設(shè)定39.食品檢驗(yàn)時(shí),檢驗(yàn)報(bào)告的審核人在簽字時(shí)可以(。A、使用印章B、手簽C、讓審核人代簽D、讓進(jìn)修人員代簽40.某食品檢測(cè)報(bào)告內(nèi)含抽樣結(jié)果,檢測(cè)報(bào)告中一般不需體現(xiàn)(。A、檢測(cè)日期B、抽樣日期C、抽樣位置D、抽樣環(huán)境41.實(shí)驗(yàn)室工作中化學(xué)藥品不慎濺入眼睛,以下說法正確的是(。A、在臉盆中用自來水沖洗B、用水直接沖洗眼球C、立即揉搓眼睛D、沖洗后用干凈的棉布包扎覆蓋患眼42.下列選項(xiàng)

10、中(不屬于食品檢驗(yàn)工應(yīng)做到的基本道德規(guī)范。A、遵章守紀(jì),廉潔自律B、程序規(guī)范,注重時(shí)效C、不斷創(chuàng)新,勇于開拓D、秉公檢測(cè),嚴(yán)守秘密43.(是強(qiáng)制性的,各行業(yè)、各組織都必須遵照?qǐng)?zhí)行的計(jì)量單位,以確保單位的一致。A、法定計(jì)量單位B、行業(yè)計(jì)量單位C、英制單位D、地區(qū)計(jì)量單位44.(是1/299792458秒的時(shí)間間隔內(nèi)光在真空中行程的長度。A、1 mB、10 mC、1 kmD、10 km45. 1cd是指單色光源(頻率540×1012HZ,波長0.550微米的光,在給定方向上(該方向上的輻射強(qiáng)度為(1/683瓦特/球面度的單位立體角內(nèi)發(fā)出的( 。A、輻射強(qiáng)度B、反射光強(qiáng)度C、發(fā)光強(qiáng)度D、折

11、射光強(qiáng)度化學(xué)分析的定量分析又可分為(和(兩個(gè)大類。A、重量分析、容量分析B、氧化分析、還原分析 46.沉淀滴定法中常用銀量法,即用(測(cè)定鹵化物含量的方法。A、氯化銀標(biāo)準(zhǔn)溶液B、硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液C、碘化銀標(biāo)準(zhǔn)溶液D、硫化銀標(biāo)準(zhǔn)溶液47.標(biāo)準(zhǔn)溶液配制時(shí)一般有(。A、一次配制法和多次配制法B、直接配制法和間接配制法C、固體配制法和液體配制法D、質(zhì)量配制法和容量配制法二、判斷題1.( × 不同行業(yè)的職業(yè)道德可以通用。2.( × 職業(yè)道德的基本內(nèi)容包括遵紀(jì)守法、廉潔自律、辦事公道、服務(wù)群眾、勤政為民。3.(× 職業(yè)道德的基礎(chǔ)是誠實(shí)守信。4.( 誤差與錯(cuò)誤不同,錯(cuò)誤是應(yīng)該而且可以避免的,而誤差是不可能絕對(duì)避免的。5.( × 系統(tǒng)誤差包括方法誤差、儀器誤差和偶然誤差。6.( 實(shí)驗(yàn)室使用的保險(xiǎn)絲要與實(shí)驗(yàn)室內(nèi)所有電器總功率相當(dāng)。7.( × 日常生活中應(yīng)用最廣泛的的金屬是鋁。8.( × 細(xì)菌的革蘭氏染色結(jié)果:革蘭氏陰性菌呈紅色,革蘭氏陽性菌呈紫色。9.( 培養(yǎng)基是供微生物生長和維持用的人工配制的