學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度

1、.學(xué)校食堂管理制度1. 全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學(xué)習(xí)、會(huì)議和集體活動(dòng)，樹(shù)立為師生服務(wù)的思想，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。2. 全體食堂從業(yè)人員要增強(qiáng)時(shí)間觀念，按時(shí)上下班，管理人員要認(rèn)真遵守學(xué)校的坐班制度。3. 嚴(yán)格遵守病事假請(qǐng)假制度。4. 食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長(zhǎng)發(fā)，女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。5. 食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點(diǎn)集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。6. 工作時(shí)間不準(zhǔn)脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無(wú)關(guān)的事情，嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣服。7. 嚴(yán)禁中午喝酒，嚴(yán)禁酒后上崗。禁止在

2、工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。8. 注意節(jié)約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。9. 對(duì)炊事機(jī)械，使用保管人要認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)， 并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機(jī)械設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人，防止安全事故發(fā)生。10. 食堂內(nèi)部要嚴(yán)格收費(fèi)管理，任何人不能收取現(xiàn)金。-紅彥中心校2016.8Word 文檔資料.食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)

3、和安全法律意識(shí)。二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后， 組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。-紅彥中心校2016.8Word 文檔資料.學(xué)生食堂安全管理制度一、建立食堂安全管理責(zé)任制，組成后勤處食堂管理員炊事員三級(jí)安全管理網(wǎng)絡(luò)，并張貼上墻。二、建立每天值班制度，指定專人負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的安全管理工作，并認(rèn)真做好值班記錄，健全安全工作臺(tái)帳。三、禁止閑雜人員

4、進(jìn)入食堂的操作間及蔬菜食品儲(chǔ)藏間。四、不采購(gòu)和出售腐爛變質(zhì)食品，防止發(fā)生食物中毒。如發(fā)生問(wèn)題，要追究采購(gòu)、出售人員責(zé)任。五、電烤箱、電冰箱等電器設(shè)備應(yīng)經(jīng)常檢查、維修，始終保持完好狀態(tài)，以防意外事故的發(fā)生。六、加強(qiáng)消防安全管理，定期清除操作間的煙道油垢，保持排煙管道潔凈、暢通。經(jīng)常檢查用電安全，及時(shí)更換老化電線，預(yù)防火災(zāi)和觸電事故。維護(hù)好消防器材和設(shè)施，定期檢查器材、設(shè)施完好狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告后勤處。Word 文檔資料.-紅彥中心校2016.8食品原料采購(gòu)索證制度一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)人員嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并索取三證 ( 衛(wèi)生許可證

5、、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證 ) ；應(yīng)到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。二、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查，食堂不得外購(gòu)熟食制品。三、禁止采購(gòu)以下食品：1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對(duì)人體健康有害的。2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的。3、含有致腐性寄生蟲(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的。4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品。5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等。Word 文檔

6、資料.6、容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。7、摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的。8、用非食用原料加工的。9、超過(guò)保存期限的。10、為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。11、含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。四、在驗(yàn)收食品、食品原輔料時(shí)，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí)，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。五、驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí)，除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行，同時(shí)還要填寫好食品驗(yàn)收登記表。- 紅彥中心校2016.

7、8Word 文檔資料.餐具清洗消毒制度1餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。3餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。4餐具消毒應(yīng)做到下列要求：熱力消毒：煮沸蒸汽 100蒸 30 分鐘。遠(yuǎn)紅外 120 度，1520 分鐘。藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時(shí)間 5 分鐘。5消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。6. 廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、 用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定

8、的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。Word 文檔資料.-紅彥中心校2016.8食品試嘗、留樣制度一、每餐由食堂管理人員對(duì)當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗，每份不得少于 10 克，試嘗后 30 分鐘無(wú)異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100 克, 分別盛放在已消毒的餐具中。四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。六、食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。七、每餐必須

9、作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。八、留樣食品必須保留48 小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。Word 文檔資料.-紅彥中心校2016.8餐廳衛(wèi)生管理制度1.2.餐廳工作人員必須持健康證上崗，衣著整潔。臺(tái)椅、工作證、臺(tái)布等擺放要整齊無(wú)污漬，室內(nèi)基本無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。3. 餐廳所有的餐具、食品用具必須有經(jīng)消毒后才能使用。4. 工作人員必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不將變質(zhì)食品給學(xué)生使用。5. 餐廳食堂應(yīng)保持清潔，在餐具擺放后，有學(xué)生就餐時(shí)不準(zhǔn)清掃地面。6. 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或者被學(xué)生告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，工作人員應(yīng)當(dāng)立

10、即撤銷該食品。并同時(shí)告知有關(guān)備餐工作人員。Word 文檔資料.7. 工作人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、工作時(shí)不戴首飾，便后洗手，勤換工作服，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。-紅彥中心校2016.8食品安全衛(wèi)生及儲(chǔ)存管理制度1.學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)食品中毒或其他食源性疾患。2.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依據(jù)食品衛(wèi)生法要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3.食堂、從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作

11、， 平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。4.所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色，味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。5. 用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。Word 文檔資料.6.學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。7.存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害、防止食品污染。-

12、紅彥中心校2016.8食堂管理制度1. 食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。2. 食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì)的監(jiān)督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。3. 食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。4. 要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單符Word 文檔資料.合數(shù)量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)

13、報(bào)告食堂主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。5. 進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)賬，日結(jié)日清。6. 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。嚴(yán)禁在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開(kāi)水。7. 愛(ài)護(hù)公物，食堂餐用具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處，有總務(wù)處核實(shí)處理。8. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法做到保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。9. 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇、吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開(kāi)關(guān)。10. 增加消防、用電、用油、設(shè)備儀器等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。11. 加強(qiáng)

14、食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。12. 自覺(jué)接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。- 紅彥中心校2016.8Word 文檔資料.烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度1. 烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。2. 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低與 70 度。尤其應(yīng)注意易引起食品中毒的海水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。3. 熟制品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食品前超過(guò)2小時(shí)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60 度或低于 10 度的條件下存放。烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)放置。4. 燒煮、出

15、菜流程合理，無(wú)交叉污染。生熟食品容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。5. 盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無(wú)油污。調(diào)料內(nèi)無(wú)異物。Word 文檔資料.6. 不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。7. 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。8. 需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。- 紅彥中心校2016.8食物中毒應(yīng)急處理制度一、如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。二、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主

16、要癥狀、中毒人數(shù)等。三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。五、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)， 保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。Word 文檔資料.六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24-48 小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，