學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

1、學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理制度為了落實(shí)好國(guó)家教育部、省市教委和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的文件精神、通知和要求，切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實(shí)際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。一、按照上級(jí)規(guī)定和要求對(duì)食堂進(jìn)行合理布局，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。二、主管食堂的管理人員，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹食品衛(wèi)生法，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，確保沒有任何傳染病。食堂工作人員必須取得健康合格證和健康知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗工作。三、食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、 腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全的情

2、況時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行隔離檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或發(fā)現(xiàn)傳染病癥待治愈后方可返回。四、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒，不做與工作無關(guān)的事，不說與工作無關(guān)的話。五、食堂必須嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，對(duì)米、面、油、鹽等主料實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)。從正規(guī)渠道采購(gòu)符合國(guó)標(biāo)的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴(yán)禁采購(gòu)霉變、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、可能對(duì)人體有害的食品。對(duì)中毒危險(xiǎn)性高的食物不準(zhǔn)采購(gòu)、銷售，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān)。六、食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購(gòu)食品驗(yàn)收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油、肉蛋、蔬菜等主副食品的儲(chǔ)存工作，發(fā)現(xiàn)問題及

3、時(shí)處理。七、負(fù)責(zé)人與全體炊事人員要積極配合，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊。同時(shí)，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠、無蟑螂等。八、炊事人員在操作過程中，要把好病從口入關(guān)，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到糧食要干凈、蔬菜要洗凈、飯菜要煮熟。九、必須向?qū)W生提供當(dāng)餐加工的新鮮食品，不得提供隔餐剩余食品和定購(gòu)無證經(jīng)營(yíng)者的熟食品，不得定購(gòu)冷葷涼菜等食品。十、嚴(yán)格執(zhí)行餐具消毒管理辦法，按程序和有關(guān)步驟進(jìn)行清洗、消毒，保證餐具衛(wèi)生干凈。十一、及時(shí)處理好垃圾， 垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記， 搞好“三防“工作。十二、充分行使和發(fā)揮伙