《食物的營養(yǎng)》課件

1、水水礦物質(zhì)礦物質(zhì)維生素維生素 糖類糖類 脂肪脂肪 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 六種營養(yǎng)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維六種營養(yǎng)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。生素、礦物質(zhì)和水。 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)淀粉淀粉脂肪脂肪 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是構(gòu)成蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。液的主要成分。“建筑材料建筑材料” 糖類糖類 糖類也是糖類也是人體能量的人體能量的主要來源。主要來源。 大多以淀粉大多以淀粉的形式存在的形式存在 葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。含糖類較多食物含糖類較多食物 脂肪脂肪脂肪是人體能脂肪是人體能量的主要來源。量的主要來

2、源。五大功能：（1）供給和貯存熱能 （2）保護(hù)身體組織 （3）供給必須脂肪酸 （4）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 （5）維持體溫 脂肪主要分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪。脂肪主要分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪。維生素也稱維他命，是維生素也稱維他命，是“維持生命維持生命的營養(yǎng)素的營養(yǎng)素”。水運(yùn)輸營養(yǎng)和廢物（必須溶解后才能運(yùn)輸）。水運(yùn)輸營養(yǎng)和廢物（必須溶解后才能運(yùn)輸）。礦物質(zhì)：占體重約為礦物質(zhì)：占體重約為4%，很少，但是作用很，很少，但是作用很大。大。 六種營養(yǎng)：六種營養(yǎng)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。維生素、礦物質(zhì)和水。 糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的辨別蛋白質(zhì)的辨別1.點(diǎn)燃酒精燈；點(diǎn)燃

3、酒精燈；2.把食物放在酒精燈上把食物放在酒精燈上燒，會(huì)聞到一種像頭發(fā)燒，會(huì)聞到一種像頭發(fā)燒焦的味道。燒焦的味道。 蛋白質(zhì)在放在蛋白質(zhì)在放在火上燒會(huì)發(fā)出像頭火上燒會(huì)發(fā)出像頭發(fā)燒焦的味道。發(fā)燒焦的味道。 脂肪的辨別脂肪的辨別1.在白紙上涂食用油。在白紙上涂食用油。2.在白紙上擠壓、滑在白紙上擠壓、滑動(dòng)肥肉或花生米等。動(dòng)肥肉或花生米等。 含有脂肪的含有脂肪的食物在白紙上會(huì)食物在白紙上會(huì)留下油漬。留下油漬。 在白紙上擠壓、滑動(dòng)花生米，觀察現(xiàn)象？在白紙上擠壓、滑動(dòng)花生米，觀察現(xiàn)象？ 淀粉的辨別淀粉的辨別1.在淀粉糊中滴入一滴碘在淀粉糊中滴入一滴碘酒，會(huì)看到淀粉變成藍(lán)色酒，會(huì)看到淀粉變成藍(lán)色或藍(lán)紫色?；蛩{(lán)

4、紫色。2.分別在不同的食物上滴分別在不同的食物上滴上碘酒，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。上碘酒，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 滴上碘灑后食物滴上碘灑后食物有變藍(lán)色的現(xiàn)象，說有變藍(lán)色的現(xiàn)象，說明食物中含有淀粉。明食物中含有淀粉。 在淀粉、饅頭等中分別滴一滴碘酒，觀察現(xiàn)象？在淀粉、饅頭等中分別滴一滴碘酒，觀察現(xiàn)象？ 看標(biāo)簽也能知道一些食物中的營養(yǎng)成分看標(biāo)簽也能知道一些食物中的營養(yǎng)成分查資料也是了解食物營養(yǎng)成分的一種方法查資料也是了解食物營養(yǎng)成分的一種方法食物食物名稱名稱蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(克克)脂肪脂肪(克克)糖類糖類(克克)維生素維生素(毫克毫克)鈣鈣(毫克毫克)磷磷(毫克毫克)鐵鐵(毫克毫克)面粉面粉7.87.81 148.34

5、8.3E 0.86E 0.8618181361361.91.9黃豆黃豆3535161634.234.2A 37A 373203205705705.95.9米飯米飯2.62.60.30.32626- -7 762622.22.2蝦蝦46.846.82 2- -A 15A 15882882- - -豬肉豬肉13.213.237372.42.4A 114A 11411111701700.40.4梅魚梅魚17.117.12.72.73.83.8A 17 A 17 E 68E 6879791931931.31.3雞蛋雞蛋14.814.811.611.6- -E 1.23E 1.2355552102102.72.7鹽鹽0.10.1- -2.72.7- -552552- -25.425.4白菜白菜1.41.40.10.13.13.1C 47C 476