學生食廳衛(wèi)生處罰管理細則

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-283編號：_學生食廳衛(wèi)生處罰管理細則審核：_時間：_單位：_學生食廳衛(wèi)生處罰管理細則用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開化，讓所有人保持集體的協(xié)調(diào)，維護集體的利益，從而充分發(fā)揮團體的力量，實現(xiàn)管理有法可依，內(nèi)部運行有規(guī)則保障。可通過修改使用，也可以直接沿用本模板進行快速編輯。學生食廳衛(wèi)生處罰管理細則(5)為加強我院學生餐廳安全衛(wèi)生工作，防止食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特制定本規(guī)定：一、安全生產(chǎn)要求1.各承包人要加強安全生產(chǎn)意識，經(jīng)常組織員工學習安全知識，提高安

2、全生產(chǎn)管理水平，積極采取防范措施。發(fā)生安全性事故，將追究承包人的責任，視情況給予罰款。2.各承包人要對電器、電路、機械設備安全負責，出現(xiàn)問題要及時請專業(yè)人員維修，對因違反操作規(guī)程造成設備損壞，應按原價予以賠償并視情況給予經(jīng)濟處罰。3.對燃氣灶具等要嚴格管理，對排油煙罩內(nèi)的油垢要定期清洗，防止泄漏，由于管理不善造成火災的在賠償損失的前提下另處以500元以上20xx元以下的罰款，情節(jié)嚴重的要追究法律責任。二、人員管理要求1.各承包人所聘員工必須思想品質(zhì)好、作風正派、身體健康、無治安前科。必須接受院總務和后勤部門的管理與監(jiān)督。2.各承包人員必須按下列程序辦理相關手續(xù)。1具備有效的健康證和身份證;2填

3、寫花名冊報膳食管理中心，并附本人身份證復印件和一寸照片2張;3辦理上崗證、出入證;3.未按照上述要求擅自用人的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每人處以100元以上的罰款，待補辦齊手續(xù)方能上崗。4.對有違規(guī)違紀行為的，要堅決辭退，否則追究承包人的責任。三、采購、制作、銷售、庫房衛(wèi)生要求1.不采購、加工、制作、銷售腐敗變質(zhì)或有毒有害的食品，違者處以100元500元罰款。2.因違反食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，一切責任由承包人自負，并按有關規(guī)定嚴肅處理。3.禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類、禽類和魚類。魚類清理后應無鱗、鰓、內(nèi)臟;活禽宰殺應放血，去凈羽毛、內(nèi)臟、頭爪，以上一處不符合要求罰

4、款20元。4.蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙、雜草、枯葉、無莖，一處不符合要求罰款20元。5.食品要充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回熱后供應，否則處以1050元罰款。6.各經(jīng)營者在食品制作過程中要認真仔細，食品不準帶入不該帶進的物品，否則處以10100元罰款。7.不準銷售經(jīng)營范圍以外和無證出售的食品。各經(jīng)營者出售的食品要符合質(zhì)量標準否則每項處1050元罰款;出售的食品要有價牌，明碼標價，否則罰款20元。四、衛(wèi)生工作要求1.出售直接入口的食品要使用工具拿取，否則罰款20元。2.加工生食和熟食的案子和砧板，絕對不能混用，違者處以100元罰款。3.成品要放入保潔的防

5、蠅罩內(nèi)，同時要做好半成品的防蠅防塵工作，不符合要求處以1050元罰款。4.加工熟鹵菜，要先檢查質(zhì)量，原料不新鮮不加工，否則處以10元以上50元以下的罰款。5.每餐營業(yè)結束，要將工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈并處理好剩飯剩菜，一處不符合要求罰款20元。6.灶具設備要經(jīng)常保持整齊、清潔;工具、用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面清潔，抹布干凈，一處不符合要求罰款10元。7.冰箱要有專人負責，堅持定期化霜，保持霜薄氣足。冷藏食品要生熟分開，盛熟食器皿不準疊放，違者處以50元罰款。8.盛放物品的柜子和菜架要擺放整齊，蔬菜等物品(包括菜盆)不能直接落地。菜架和柜中的物品要分類擺放整齊，一處不符合

6、要求罰款20元。9.食堂工作人員的工作服要干凈清潔，穿戴整齊。在工作期間必須穿工作服、戴工作帽，在窗口售飯必須戴口罩，違者一次罰款20元。10.炊事員要勤理發(fā)、洗澡、修面、剪指甲，頭發(fā)不準過耳，襯衣要干凈，一處不符合要求罰款10元，第二次不合格從重處罰。11.食堂工作人員嚴禁穿工作服到衛(wèi)生間，違者一次罰款20元，第二次發(fā)現(xiàn)從重處罰。12.加工下來的廢棄物要及時倒入桶內(nèi)并加蓋，并于開飯前清運，垃圾桶要每周洗刷一次，加工、切配結束后要把地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，一處不符合要求罰款20元。13.各經(jīng)營者要對自己范圍內(nèi)的地面、墻壁、水池、門窗、玻璃、燈具等及外環(huán)境的衛(wèi)生絕對負責保潔，檢查不合格，處以20元以上罰款，第二次檢查不合格加倍處罰。14.食堂內(nèi)超市不銷售過期、變質(zhì)食品，違規(guī)罰款50500元，超市應向管理部門出示進貨票據(jù)，如不提供者，學校將給予停業(yè)處理。15.食堂操作間嚴禁喝酒、吸煙，違者一次每人罰款100元，所有門窗應關閉或者裝紗窗、門簾，無故開