核桃堅果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范標準

1、. . .陜西長麟農(nóng)林科技有限公司企業(yè)質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范麟游核桃生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范文件編號： SHCLNLKJ/Q-W-01-2015 受控狀態(tài)： 受 控 分 發(fā) 號： 10 編制日期：2015年6月15日 實施日期：2015年6月18 日陜西長麟農(nóng)林科技有限公司 發(fā)布 一、目的本質(zhì)量技術(shù)控制規(guī)范規(guī)定了陜西長麟農(nóng)林科技有限公司麟游核桃和核桃仁生產(chǎn)技術(shù)標準、要求、產(chǎn)品質(zhì)量特征和質(zhì)量檢驗、驗收標準，產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定以及產(chǎn)品包裝標準等相關內(nèi)容。二、適用范圍 本規(guī)范適用于本公司麟游核桃和核桃仁生產(chǎn)全過程。三、麟游核桃及核桃仁生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范麟游核桃加工工藝1、生產(chǎn)工藝流程圖：原料驗收核桃脫青皮果皮分離清洗、挑揀晾

2、曬（瀝干）烘烤風選除雜篩選分級包裝質(zhì)量檢驗入庫貯存出貨/運輸2、工藝要點說明：、為關鍵工序控制點、原料驗收：外觀應完整，無霉變、發(fā)黑現(xiàn)象；成熟度八成以上：色澤變淺黃色，頂端微裂。無任何化學催熟和農(nóng)藥殘留痕跡。、烘烤；烘烤溫度不超過40，烘烤時間72小時，確保烘干核桃的水分6%。、風選除雜：調(diào)整風選機風口，確保不成熟粒和雜質(zhì)被吸出、成熟完整顆粒98%。、包裝：確保外觀整潔、整齊、完整，包裝袋密封性完好。3、麟游青皮核桃驗收標準:青皮核桃應選擇外觀完整，無霉變、發(fā)黑現(xiàn)象；成熟度八成以上：色澤變淺黃色，頂端微裂或裂開；橫徑不小于3cm,大小均勻，品種一致的青皮核桃。無任何化學催熟和農(nóng)藥殘留痕跡。麟游

3、青皮核桃驗收質(zhì)量標準序號項目技術(shù)要求1外觀無明顯的污染、爛果、蟲蛀果和落果，大小基本均勻，色澤一致2形狀大小大小基本均勻，橫徑（mm)：一級60，二級：50，三級：40，四級：3.03色澤表皮泛黃或黃綠色，黑果率2%，爛果率5%，殼面污染率3%。4成熟度頂端微裂或裂開，打開后仁衣黃色或泛黃，果仁飽滿。5化學污染外觀完整自然，沒有明顯的化學催熟和農(nóng)藥殘留痕跡。4、麟游核桃脫青皮標準：將規(guī)格大小基本相同的青皮核桃置于脫青皮機中脫除青皮。按照青皮核桃大小調(diào)整脫青皮機的間隙，并給脫青皮機供水，開啟脫青皮機進行脫青皮；脫青皮過程中調(diào)整好脫青皮機的高度間隙和角度間隙，在確保核桃不破損的情況下保證脫青皮效果

4、。5、麟游核桃烘干標準：瀝干晾曬后的核桃置于烘烤箱中，烘烤溫度35-40，烘烤時間72小時為宜，使烘干后核桃水分6%最佳。6、麟游核桃風選除雜標準： 將烘干后的核桃根據(jù)核桃品種和品質(zhì)的不同分別置于風選機內(nèi)，調(diào)整好風選機排風口大小，根據(jù)比重不同將不成熟核桃和雜質(zhì)被吸出，確保成熟完整顆粒98%。7、麟游核桃分級標準：將風選除雜后的核桃進行篩選分級，剔除霉變，按照級別大小分別存放，以待包裝。麟游核桃質(zhì)量分級標準項 目特級級級級級基本要求堅果充分成熟、殼面潔凈，縫合線緊密，無露仁、蟲蛀、出油、霉變、異味等果。無雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學漂白處理。感官指標果 形大小均勻，形狀一致基本一致基本一致基本一致基本一致

5、外 殼自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白或黃褐色種仁飽滿、色黃白 澀味淡飽滿、色黃白 澀味淡較飽滿、色黃白、澀味淡較飽滿、色黃白 澀味淡較飽滿、色黃白或淺琥珀色，稍澀物 理 指 標橫徑mm 35.0 32.0 30.0 28.0 22.0平均果重g 13.0 12.0 11.0 9.0 7.0取仁難易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁易取碎仁出仁率（%）53.048.043.038.030.0空殼果率（%）1.02.02.03.04.0破損果率（%）0.10.10.20.30.4黑斑果率（%）00.10.20.30.4含水率（%）8.08.08.08.08.07、麟游核桃包

6、裝標準： 根據(jù)包裝規(guī)格調(diào)整好包裝機（依據(jù)包裝袋的大小調(diào)整好供袋工位和夾袋夾，根據(jù)生產(chǎn)日期調(diào)整好打碼機，根據(jù)袋子大小和裝量調(diào)整好裝袋工位和調(diào)整好封口工位），將分級后的麟游核桃進行包裝，包裝應符合下列要求：、裝量：根據(jù)包裝規(guī)格不允許有負偏差；、內(nèi)包裝袋封口：封口距底邊5mm，位置一致；封口平整，無燙傷和破損；密封嚴密；、內(nèi)外包裝噴碼日期字跡清晰、位置一致，統(tǒng)一；、外包裝：紙箱封口整齊、整潔。8、麟游核桃質(zhì)量檢驗標準：對包裝好的麟游核桃進行質(zhì)量指標檢驗，質(zhì)量指標如下：、感官指標：項目技術(shù)要求色澤色澤均勻，不用品種應具有相應的色澤，不得有明顯的焦色和雜色顆粒形態(tài)顆粒形態(tài)飽滿，不得有明顯異常顆?？谖断阄?/p>

7、、氣味、滋味純正，無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)、理化指標：檢驗項目指標檢驗方法蛋白質(zhì)15g/100gGB5009.5水分6%GB5009.3酸價（以脂肪計）（KOH）3mg/gGB/T5009.37中的提取油及檢驗方法過氧化值（以脂肪計）0.5g/100g、微生物指標檢驗項目指標檢驗方法菌落總數(shù)10000CFU/gGB4789.2大腸菌群30 MPN/100gGB4789.3霉菌25CFU/gGB4789.15酵母菌25CFU/gGB4789.15、真菌毒素檢驗項目指標檢驗方法黃曲霉毒素B15ug/kgGB/T18979 、污染物限量檢驗項目指標檢驗方法鉛（以Pb計）0.2mg/kgGB500

8、9.12 、農(nóng)藥殘留 農(nóng)藥殘留應符合GB2763-2014食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量。麟游核桃仁加工工藝1、生產(chǎn)工藝流程圖：原料驗收風選除雜篩選分級破殼核桃仁分選殺菌烘烤包裝質(zhì)量檢驗入庫貯存出貨/運輸2、工藝要點說明：、為關鍵控制點、原料驗收：核桃成熟度好，殼面潔凈，無霉變、蟲蛀、出油、異味等不良現(xiàn)象；無雜質(zhì)、未經(jīng)不良化學藥品漂白處理，自然黃白色或淺琥珀色，大小均勻，形狀基本一致，易取仁。、麟游核桃仁分選：對破殼后的核桃仁在分選臺進行人工分選，先挑出仁里沒有分離出去的殼同時撿出成熟度低的癟仁、 霉仁、蟲蛀仁，再挑出串級的仁。如果殼里有仁，也要撿出殼里的仁。最后對分級后的仁進行分別

9、存儲堆放。、包裝：根據(jù)包裝規(guī)格調(diào)整好包裝機各工位，依據(jù)包裝量調(diào)整好電子稱，開啟包裝機進行包裝。包裝過程不允許出現(xiàn)負偏差！ 3、麟游核桃仁的原料驗收標準：麟游核桃仁原料來源于風選除雜后的干核桃，要保證成熟度好，殼面潔凈，無霉變、蟲蛀、出油、異味等不良現(xiàn)象；無雜質(zhì)、未經(jīng)不良化學藥品漂白處理，自然黃白色或淺琥珀色，大小均勻，形狀基本一致，易取仁。4、麟游核桃破殼標準：調(diào)整好破殼機，將經(jīng)風選除雜、篩選分級后的、成熟度良好，未經(jīng)不良化學藥品漂白處理，殼面潔凈，無霉變、蟲蛀、出油、異味、雜質(zhì)等，自然黃白色或淺琥珀色，大小均勻，形狀基本一致，易取仁的核桃置于破殼機上破除堅硬的外殼，殼渣排出，破殼后的核桃仁進

10、入揀選臺。5、麟游核桃仁分選標準：破殼后的核桃仁在分選臺經(jīng)人工挑選，先挑出未分離出去的殼渣，同時撿出成熟度低的癟仁、霉仁、蟲蛀仁，再挑出串級的仁。如果殼里還留有仁時也要挑出殼里的仁。最后經(jīng)分選機將不同級別（大?。┑奶胰史珠_并分別收集存放。麟游核桃仁挑揀質(zhì)量規(guī)格指標：等級規(guī)格不完善仁（%）雜質(zhì)（%）不符合本等級仁允許量（%）異色仁允許量（%）一 等一級半仁、淡黃色0.50.05總量8，其中碎仁110二級半仁、淺琥珀色1.00.0510二 等一級四分仁、淡黃色1.00.05大三角仁及碎仁總量30，其中碎仁510二級四分仁、淺琥珀色1.00.0510三 等一級碎仁、淡黃色2.00.0510mm圓孔篩

11、下仁總量30，其中8mm圓孔篩下仁3，四分仁515二級碎仁、淺琥珀色2.00.05156、麟游核桃仁烘烤、殺菌標準：對挑選、分級后的麟游核桃仁按級別不同分別進行殺菌烘烤，根據(jù)客戶的要求確定殺菌和烘烤溫度：（1）熟核桃（主要殺菌）：溫度90、確保殺菌時間30秒或溫度121,確保殺菌時間15秒,使烘烤后的核桃仁水分6%。(2)生核桃：溫度45-50，使烘烤后的核桃仁水分6%。注：防止核桃仁烤焦或出油。7、麟游核桃仁包裝標準： 調(diào)整好包裝機，將殺菌、烘烤后的核桃仁按規(guī)格要求進行包裝，包裝應符合下列要求：、 裝量：根據(jù)包裝規(guī)格不允許有負偏差；盡量減少負誤差。、 內(nèi)包裝袋封口：封口距底邊5mm，位置一致

12、；封口平整，無燙傷和破損；密封嚴密；、內(nèi)外包裝噴碼日期字跡清晰、位置一致，統(tǒng)一；、外包裝：紙箱封口整齊、整潔。、包裝好的核桃仁輕拿輕放，及時入庫并堆碼整齊。、入庫后的核桃仁標識清晰，做到賬、物、卡相符。8、麟游核桃仁質(zhì)量檢驗標準：對包裝好的麟游核桃仁進行抽樣檢驗，質(zhì)量指標如下：、感官指標：檢驗項目指 標色澤色澤均勻，不同品種應具有相應色澤，不得有明顯焦色和雜色顆粒形態(tài)顆粒飽滿、無異物、無蟲蛀、無霉變口味香味、滋味、氣味純正，無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)、理化指標檢驗項目指標檢驗方法蛋白質(zhì)15g/100gGB5009.5水分6%GB5009.3酸價（以脂肪計）（KOH）3mg/gGB/T5009

13、.37中的提取油及檢驗方法過氧化值（以脂肪計）0.5g/100g、 微生物指標檢驗項目指標檢驗方法菌落總數(shù)10000CFU/gGB4789.2大腸菌群30 MPN/100gGB4789.3霉菌25CFU/gGB4789.15酵母菌25CFU/gGB4789.15、真菌毒素檢驗項目指標檢驗方法黃曲霉毒素B15ug/kgGB/T18979 、污染物限量檢驗項目指標檢驗方法鉛（以Pb計）0.2mg/kgGB5009.12 、農(nóng)藥殘留 農(nóng)藥殘留應符合GB2763-2014食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量。歡迎您的光臨，Word文檔下載后可修改編輯.雙擊可刪除頁眉頁腳.謝謝！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進步的動力。贈語； 1、如果我們做與