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1、2020 廚師長個人總結(jié)范文大家好: 伴著時鐘的步伐 xx 年馬上就要過去了 , 回首過去一年 , 感 謝各位領(lǐng)導對我工作的指導 ,感謝廣大同事對我工作的支持 , 作為廚 師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則 , 嚴格要求自己 , 帶領(lǐng)導 我們的團隊為賓客提供服務(wù) ,同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足 , 下面是我對 廚房的工作總結(jié)一. 員工的思想方面1 目前本部廚工沒有思想波動。2 對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積 性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。3 大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都 適合自己。二. 人員管理方面1. 進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出

2、去和定期培 訓的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下， 進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。2. 今年對廚工做了多次調(diào)整， 調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用， 以提高對廚工技能為準 .三. 菜肴質(zhì)量方面采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把 關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否 則都得承擔相應(yīng)的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行 .四. 成本方面首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值五. 在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面1 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生安全工作2 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生 產(chǎn)，警鐘長鳴六. 廚房存在的問題1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換， 時間久了恐出事故 .2、男生宿舍漏雨需要做防水 .3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差 , 給工作帶來柒.XX用餐情況接待了四次大型會議。中餐每月接待 200 桌左右的賓客。雖是小細節(jié)問題定的壓力八.XX年的設(shè)想與工作安排我們團隊要在 xx 年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理， 質(zhì)量衛(wèi)生控制 和成本控制， 同時改進自己的工作思路，

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