員工服務(wù)技能問答題

1、員工服務(wù)技能問答題1服務(wù)員應(yīng)做到那幾勤？服務(wù)員應(yīng)做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。2:服務(wù)員要做到哪“三勤一快”？操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務(wù)快。3:服務(wù)員的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同行不搶道，不要在客人中 間穿行。4:飯店餐飲部門為客人提供那些需要？食品、飲料、服務(wù)。5:餐飲服務(wù)員應(yīng)具備的基本技能是什么？六大基本技能：托盤、擺臺、斟酒、上菜、分菜、口布疊花。6:托盤的操作要求？平、穩(wěn)、松。7:什么叫擺臺？ 擺臺是指餐臺、席位的安排和臺面的設(shè)計，也叫做餐臺設(shè)計8什么是看臺?看臺主要是供客人觀賞的臺面。9:鋪臺布有那幾種常用方法？有三種常用方法：抖鋪式、

2、撒網(wǎng)式、推拉式。10:斟酒的程序？（1）先斟紅酒，后斟白酒。（2）客人點的酒水，開啟前，服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底，右手扶瓶頸,商標向主人，讓其辨認，詢問客人這個酒可以打開嗎。（3）先斟主賓，再斟主人，然后按順時針方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟滿，以八成為好。11：請問斟酒的操作方法？斟酒時，服務(wù)員站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右手持瓶，酒標向客 人，斟至八分滿時，旋轉(zhuǎn)酒瓶收回，然后擦干凈瓶口 .12:怎樣為客人斟啤酒？一要速度慢，二要注意瓶口的傾斜度，瓶口留出縫隙；三要盡可能減 少晃動，讓酒沿杯邊徐徐倒入。13:什么時機為客人斟酒為宜?當客人杯中酒或飲料喝至剩約三分之一左右時，服務(wù)員應(yīng)及時為客人 添酒

3、，除非客人樂意不需要了。14:斟酒前服務(wù)員為什么要示瓶主人辨認商標？主要包括三個意思：（1）表示對主人的尊敬；（2）核實選酒有無差錯; （3）證明商品質(zhì)量可靠。15：上菜、走菜的常用步法如何運用？一般菜肴走常步；火候菜走快步；湯汁菜肴走碎步；菜到桌前走墊步； 遇到障礙走竅步。16：上菜、走菜有那些要求？（32個字）端平走穩(wěn)、輕松自如、儀表自然、合乎禮儀、保證安全、 講究衛(wèi)生、不損質(zhì)量。17：上菜應(yīng)掌握的原則是什么？先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì) 后一般。18:中餐宴會一般的上菜順序怎樣進行？冷盤、頭菜、干菜、二湯、溜爆炒菜、燒烤菜、素菜、魚類、甜菜、 尾湯、水果。

4、19:上雞、鴨、魚菜時，頭不可朝向主人、魚腹可向主人，雞不獻頭、 鴨不獻掌、魚不獻脊。20:為客人上火候菜時應(yīng)注意什么問題？上火侯菜時，服務(wù)員一定要掌握動作迅速這一環(huán)，免的耽誤時間，使 菜肴失去火侯菜的特色，還應(yīng)及時向客人介紹應(yīng)及時品嘗，以不失菜 肴的焦、酥、脆、嫩的風(fēng)味特色。21：上湯菜時應(yīng)注意那些事宜？端湯菜不要用抹布墊托，要用墊盤；端湯菜時，手指不能侵入湯內(nèi)；湯中若有油末或蔥花時，使用羹勺撇出，切勿用嘴吹除。22： 口布疊花應(yīng)注意什么問題？快速方便、美觀大方、造型簡單、操作衛(wèi)生。23:客人交談中，服務(wù)員應(yīng)注意什么？不旁聽，不竊視，不插嘴。24：服務(wù)員開餐前應(yīng)做好那些準備工作？（1）搞好環(huán)境及崗位衛(wèi)生工作；（2）準備好餐具、用具；（3）準備好佐餐的調(diào)料和配料；（4）了解當天供應(yīng)的品種、價格、數(shù)量等；(5) 儀表、儀容的檢查整理 25:男服務(wù)員站立的要求？頭、肩端正，上身挺直，雙手背后，雙腳分開 20cm.26:客人要求退飯菜，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？一般情況，如廚房沒有下料制作，可予退換。如因原料變質(zhì)，不衛(wèi)生或烹調(diào)質(zhì)量低下，應(yīng)及時退換，并表示歉意，立即向廚房提出.27:零點看臺應(yīng)怎樣防止“跑帳”？(1) 對單個就餐客人多注意；(2) 對陌生就餐客人多注意；(3) 對餐廳門口附近就餐的客人多注意;(4) 對快要餐畢的客人多注意。28:我