牡丹食材做法大全

1、一、1 牡丹花粥 牡丹花（干）15克，粳米50克。將牡丹花研為細(xì)末，粳米淘洗干凈；鍋中加清水煎煮粳米為粥，待粥熟時(shí)，調(diào)人牡丹花，攪拌均勻即可。每日3次，連食7天。此粥具有通經(jīng)祛瘀的功效，適用于閉經(jīng)婦女食之。2牡丹花溜魚片 鮮牡丹花1朵，鮮椒魚250克，雞湯、雞蛋清、姜、蔥各適量。將鮮鱖魚用涼水泡l2小時(shí)，撈出控干，切成3厘米長(zhǎng)的段，片成薄片，放在碗內(nèi)，加精鹽、料酒、味精、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿；炒勺置火上，放人豬油，燒至五成熱時(shí)，將魚逐片下人炒勺滑透，然后倒人漏勺內(nèi)，控去余油，牡丹花洗凈控干，放人盤內(nèi)，炒勺置底油加熱，投人蔥、姜偏炒出香味，倒人雞湯、精鹽味精、胡椒粉、料酒、濕淀粉調(diào)成的稀芡；待

2、汁爆起時(shí)，將魚片、牡丹花瓣倒人炒勺內(nèi)，滑炒幾下，淋人雞油，盛川盤內(nèi)即成。此案具有益氣補(bǔ)血，健脾養(yǎng)胃的功效，適用于婦；女月經(jīng)不調(diào)，行經(jīng)腹痛，虛勞贏瘦，腸風(fēng)瀉血等病癥。3牡丹花爆雞條 牡丹花1朵，生雞脯肉200克，菜50究，姜、蔥、蒜各適量。將牡丹花洗凈切成粗條；雞脯肉去掉老皮和筋，用刀切成條，放在碗內(nèi)，加人精鹽味精、料酒、雞蛋清、濕淀粉，調(diào)勻上漿；香菜、蔥、姜蒜分別切成絲；另用一碗將精鹽、味精。料酒、醋、胡椒粉、雞湯、濕淀粉兌成芡汁；炒勺燒熱，放人生油，燒至四成熟時(shí)，倒人雞條用筷子撥散滑透，倒人漏勺內(nèi)控出油；炒勺留少許油，將蔥。姜炒出香味，倒人雞條。香菜和兌好的芡汁，翻炒幾下，盛人盤內(nèi)，撒上牡丹

3、花即成。此菜具有活血行經(jīng)，益精補(bǔ)虛的功效，適用于婦女月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)行腹痛，氣血虛弱，病后體虛等病癥。4牡丹花里脊絲 去芯牡丹花2朵，豬里脊肉250克。牡丹花洗凈切絲；豬里脊肉切成長(zhǎng)3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；用鹽。味精、料酒、雞湯、濕淀粉各少許兌成汁；炒勺燒熱，放人豬油，燒至五成熱時(shí)，加人里脊肉絲，炒散后烹人兌的汁；待汁收濃時(shí)，放人牡丹花絲，快速翻炒，盛人盤內(nèi)即可。此菜具有活血養(yǎng)陰，益氣潤(rùn)燥的功效，適用于氣血虛弱，病后體虛，干咳，營(yíng)養(yǎng)不良等病癥。二、用料· 白蘿卜 干80克· 雞蛋 1個(gè)· 豬肉 50克· 水 500毫升· 高湯 1.5升· 紫菜

4、適量· 食鹽 適量· 雞精 適量· 香油 適量· 醋 適量· 白胡椒 適量做法1 1、先將干燥燕菜用清水浸泡十分鐘，使之完全軟化2 2、雞蛋打成蛋液，用平底鍋煎成蛋皮3 3、煎好的蛋皮切成細(xì)絲待用4 4、 豬肉切成絲，用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻5 5、 倒掉浸泡燕菜的清水，注入高湯，大火煮開(kāi)后，小火慢煮至燕菜軟化，加食鹽6 6、依次加入碼好味道的肉絲和雞蛋，用筷子撥散7 7、 加入清洗干凈的就紫菜8 8、 倒入最為關(guān)鍵的白胡椒9 9、倒入香醋，略煮一分鐘后關(guān)火。加入雞精與香油即可10 烹飪技巧11 1、浸泡干燥燕菜，可縮短煮的過(guò)程，并且能

5、更好地除去白蘿卜的腥味。12 2、順絲切豬肉，負(fù)責(zé)有可能咬不動(dòng)。13 3、白胡椒與醋兩者缺一不可，少了就失去水席的特色風(fēng)味。14 4、醋最后放，略煮，去除其尖酸味，留香。15 菜品特色16 洛陽(yáng)，有著五千年文明史的古老城市；自夏朝開(kāi)始十三個(gè)朝代先后在此定都的千年帝都；享有“洛陽(yáng)牡丹甲天下”美譽(yù)的魅力花都；中國(guó)最休閑的城市之一對(duì)于洛陽(yáng)的贊美太多。然而，對(duì)我而言，它的意義是：故鄉(xiāng)。17 故鄉(xiāng)是什么？它是你飛的再高再遠(yuǎn)，最終想要回歸的唯一的落點(diǎn)；它是你看過(guò)無(wú)數(shù)風(fēng)景后，依然惦念的泥土的芳香；它是你嘗過(guò)數(shù)不盡的珍饈后，最愛(ài)的仍舊是媽媽煮的家常它是每個(gè)石縫中凝結(jié)的故事，是幾百年前早已深埋的血脈情長(zhǎng)。18

6、人們只道“洛陽(yáng)牡丹甲天下”，卻不知這牡丹不只在枝頭也在百姓家的飯碗中，不只用來(lái)賞心悅目，也能化入柔腸。碗中牡丹便是水席的頭牌名菜牡丹燕菜。19 牡丹燕菜，原名洛陽(yáng)燕菜，有一段與女王武則天相關(guān)的傳說(shuō)。但我更愿意提及周恩來(lái)總理賜名的過(guò)程。1973年周恩來(lái)總理陪同加拿大總理到洛陽(yáng)訪問(wèn)，宴請(qǐng)賓客的席間，見(jiàn)此燕菜便道：“洛陽(yáng)牡丹怎么飛到桌子上來(lái)了？”經(jīng)由酒店服務(wù)人員講解后，周總理笑著說(shuō)：“洛陽(yáng)牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花。應(yīng)該叫牡丹燕菜?！睆拇?，牡丹燕菜因總理“賜姓”名聲大噪。20 然牡丹燕菜用料雖非罕有的山珍海味，做法卻是考究的，更考量師傅的刀工。先將白蘿卜去皮切成細(xì)如毛發(fā)的絲狀，再經(jīng)洗、蒸、晾曬等

7、繁復(fù)過(guò)程。烹煮時(shí)，用高湯浸泡，文火慢煮，再加入肉絲、魷魚絲、蛋絲、火腿絲等物提鮮，以胡椒、醋調(diào)出酸辣滋味。如此一來(lái)，制好的燕菜入口輕柔微韌，絲絲甜味，卻不見(jiàn)半分腥氣。21 兒時(shí)的餐桌并不常見(jiàn)牡丹燕菜，因其費(fèi)時(shí)費(fèi)事，一般得提前半天準(zhǔn)備。若是待客之用，不免需更加用心，若是自家人隨便吃吃，則會(huì)粗略省事些，只用雞蛋、紫菜、肉絲幾樣家庭常備材料陪襯，或者有些做菜的邊角料，一并處理了。口味酸辣下飯，即湯亦菜，暖心護(hù)胃，所以也成了很令人懷念的童年味道。22 北方的美食大抵多來(lái)自坊間，因此少了些精致，多了家常味道。離家多年，對(duì)好多吃食牽腸掛肚，牡丹燕菜雖不為最貪戀的，卻是最具代表性的，因名字中注入故鄉(xiāng)風(fēng)情，總

8、令我想起那個(gè)夜晚，媽媽在廚房昏暗的燈光中，一板一眼切蘿卜絲的模樣：下巴微頷，汗水滴落。23 牡丹燕菜的家常做法：24 利用現(xiàn)代工藝將燕菜脫水后制成餅狀，更有利于攜帶與儲(chǔ)存。這樣無(wú)論身在何妨都可以一品牡丹燕菜，以慰思鄉(xiāng)之苦。（配干燥的燕菜圖片）三：牡丹生菜用牡丹花瓣(食材)加蜜汁調(diào)味后裹上面粉在溫油中稍炸而成。成菜金黃微脆，宜趁熱食用。用料：主料：牡丹花瓣。輔料：面粉，淀粉。調(diào)料：蜂蜜。做法：第一步：將牡丹花瓣在涼水中泡脆，用面粉一半，淀粉一半的比例兌出面糊，里面倒入適量蜂蜜。第二步：將泡好的牡丹花拌放入面糊中攪拌均勻。第三步：鍋入油燒熱，依次下入掛上糊的牡丹花瓣炸至金黃撈出即可。特點(diǎn)：金黃微脆

9、，香甜適口。4、 牡丹花蒸魚菜品口味咸鮮味主要工藝蒸食材明細(xì)草魚750克 糯米粉100克 香油50克料酒25克胡椒粉2克鹽3克味精1克醬油15克教您牡丹花蒸魚怎么做，如何做牡丹花蒸魚才好吃1. 將牡丹花洗凈，用清水泡一下，瀝干水分；2. 糯米粉加入清水發(fā)濕；3. 將草魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟，洗凈瀝干水分，剔下魚肉切成塊，加入料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油拌勻，備用；4. 將調(diào)好的魚塊，用刀劃一縫兒（深度為針的1/2），在縫中插上牡丹花瓣，抹上少許米粉，放入蒸碗中；5. 剩下的牡丹花瓣同米粉及調(diào)魚塊的汁拌勻，撒在魚塊上，入籠蒸熟即可。牡丹花蒸魚的做法小貼士 制作要訣：備牡丹花2朵六、調(diào)料主料：

10、白蘿卜1000克 海參（水浸） 250克 魷魚(干) 100克 雞肉 300克 雞胸脯肉 100克輔料：蛋糕200克 雞蛋清 50克 淀粉(蠶豆) 8克 火腿 25克 綠豆面 100克 牛蹄筋(泡發(fā)) 15克 玉蘭片 8克 蝦米 15克調(diào)料：醬油5克 豬油（煉制）15克 鹽5克 味精2克 黃酒2克 各適量制作工藝1. 將白蘿卜洗凈去皮，選用中段，切成2 毫米粗，6 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；2. 將蘿卜絲放入冷水中浸泡20 分鐘，撈出瀝干水分，放入干淀粉中拌勻，攤在籠布上籠蒸5 分鐘；3. 蒸好的蘿卜絲取出晾涼，再放入冷水中抖開(kāi)，撈出瀝干水份，撒上精鹽3 克拌勻；4. 然后再上籠蒸5 分鐘即成素燕菜，下籠

11、后放在大品鍋內(nèi)；5. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡45小時(shí)就可發(fā)漲；6.然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時(shí)，放入清水中加適量天然冰即可待用；7. 雞肉洗凈，煮熟；8. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈；9. 將海參、魷魚、玉蘭片、蹄筋和熟雞肉都片約5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的長(zhǎng)方形薄片；10. 片發(fā)的片分別放入沸水中焯一下；11. 然后把火腿也切長(zhǎng)方形片；12. 將海米與片好的配料，分別間隔相對(duì)地碼在鍋內(nèi)的素燕菜上；13. 將生雞脯肉剁砸成泥，放入蛋清、濕淀粉、精鹽打上勁；14. 再加入清湯100毫升、熟豬油，攪勻成糊放在小碗內(nèi)；

12、15. 紅、綠蛋糕各100克均切成片；16. 將紅蛋糕切成花瓣，綠蛋糕做成對(duì)，制成牡丹花形；17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗內(nèi)的雞糊上，上籠蒸透取出放在鍋中央；18. 湯鍋放旺火上，添入清湯900毫升，放進(jìn)精鹽、醬油、黃酒、熟豬油，湯沸調(diào)好味，盛入鍋中即成。工藝提示1. 新鮮不糠的白蘿卜，選其中段，切6 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放入冷水中浸泡20 分鐘，以除去異味，撈出瀝干水備用；2. 雞脯片去皮，案上鋪一塊肉皮，棕眼向下，將雞脯肉置于肉皮上，用刀背砸，邊砸邊挑筋（中間點(diǎn)點(diǎn)水，以防粘刀），至茸泥狀便可；3. 攪拌雞糊時(shí)，一定要加入熟豬油，可增加菜品風(fēng)味，保證蛋糕軟嫩；4. 此菜需要紅綠蛋糕各100克。

13、各種制作方法因?yàn)槁尻?yáng)水席有高、中、低檔之分。如今高檔水席有海參席、魚翅席、廣肚席；中檔水席有雞席、魚席、肉席；低檔水席為大眾席，以肉、粉條、蔬菜為主。由于洛陽(yáng)水席風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉條、蘿卜，都能做出一席菜，可適合不同層次消費(fèi)者的需要，因此洛陽(yáng)水席歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。所以，牡丹燕菜本身也有各種不同的配料做法，故，選錄5種最常見(jiàn)的制作方法如下：制法一主料：白蘿卜500克，綠豆面75克。輔料：銀耳(干)20克，菠菜100克，蔥末、香菜末少許。調(diào)料：香油5克，料酒10克，鹽4克，味精2克，醋克。制作步驟：1.將白蘿卜去皮洗凈，切成10厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用清水浸泡片

14、刻，撈出瀝干水。2、將綠豆面壓細(xì)與蘿卜絲拌勻，用旺火煮5分鐘取出，晾涼后投入清水內(nèi)用手撥散，再上屜蒸透待用（即為“燕菜”）。2.銀耳洗凈，入沸水中煮好撈起；菠菜葉在沸水中焯一下，撈出控水。3.將蒸好的“燕菜”放入湯碗中，再放入銀耳（形似牡丹），菠菜葉擺放銀耳周圍，碗邊灑上蔥末、香菜末，再將雞湯750毫升燒開(kāi)，加料酒、味精及鹽調(diào)好味，沿碗邊倒入湯碗中，最后在碗邊一圈淋入香油，即成。制法二原料：洛陽(yáng)東關(guān)大白蘿卜500克，綠豆粉100克。輔料：熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲各50克，蛋黃蒸糕1塊，青菜葉3片。調(diào)料：精鹽、胡椒粉、料酒、味精、醋、清雞湯、香油各適量。制作步驟：1、大白

15、蘿卜洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、0.1厘米粗的銀針絲，放入清水中浸泡約30分鐘除去蘿卜的苦澀味，然后撈出控干水分。2、綠豆粉放在案板上搟細(xì)過(guò)篩，再均勻地撒在蘿卜絲上，用手拌勻（以不粘不濕為度），放在籠屜上攤開(kāi)，用大火蒸約6分鐘，取出晾涼。涼開(kāi)水放入適量精鹽、胡椒粉調(diào)勻后，把蒸過(guò)的蘿卜絲放進(jìn)去，用手將其弄散，再攤開(kāi)放在籠屜上，撒少許精鹽、胡椒粉，再次上火蒸約5分鐘取出，即成“素燕菜”。3、將熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲分別入沸水鍋中焯一水，撈出放入清雞湯鍋里，加入精鹽、胡椒粉、味精煨入味。4、把制好的“素燕菜”放入一大湯盆內(nèi)，再把煨入味的熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍

16、絲等呈放射狀整齊地?cái)[在素燕菜上，然后沿盆邊倒入用精鹽、料酒、胡椒粉、味精等調(diào)好味的清雞湯（以淹沒(méi)原料為度），上籠蒸約30分鐘取出，淋入醋和香油，最后在上面用黃蛋糕切的片拼擺成一朵牡丹花形，另用3片青菜葉襯為綠葉，即成。制法三主料：白蘿卜1000克，海參（水浸）250克，魷魚(干)100克，雞肉300克，雞胸脯肉100克。輔料：蛋糕200克，雞蛋清50克，淀粉(蠶豆)8克，火腿25克，綠豆面100克，牛蹄筋(泡發(fā))15克，玉蘭片8克，蝦米15克，紅綠蛋糕各適量。調(diào)料：白醋10克，豬油（煉制）15克，鹽5克，味精2克，黃酒2克。制作步驟1. 將白蘿卜洗凈去皮，選用中段，切成2毫米粗，6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲

17、；2. 將蘿卜絲放入冷水中浸泡2030分鐘，撈出瀝干水分，放入干淀粉中拌勻，攤在籠布上籠蒸5 分鐘；3. 蒸好的蘿卜絲取出晾涼，再放入冷水中抖開(kāi)，撈出瀝干水份，撒上精鹽3 克拌勻；4. 然后再上籠蒸5 分鐘即成素燕菜，下籠后放在大品鍋內(nèi)；5. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡45小時(shí)就可發(fā)漲；6.然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時(shí)，放入清水中加適量天然冰即可待用；7. 雞肉洗凈，煮熟；8. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈；9. 將海參、魷魚、玉蘭片、蹄筋和熟雞肉都片約5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的長(zhǎng)方形薄片；10. 片發(fā)的片分別放入沸

18、水中焯一下；11. 然后把火腿也切長(zhǎng)方形片；12. 將海米與片好的配料，分別間隔相對(duì)地碼在鍋內(nèi)的素燕菜上；13. 將生雞脯肉剁砸成泥，放入蛋清、少許濕淀粉、精鹽打上勁；14、再加入清湯100毫升、熟豬油少許，攪勻成糊放在淺口小碗內(nèi)；15、紅、綠蛋糕均切成薄片，將紅蛋糕切成花瓣，綠蛋糕切成葉形，制成牡丹花形插放在小碗內(nèi)的雞糊上，上籠蒸透取出放在鍋中央；18、湯鍋放旺火上，添入清湯900毫升，放進(jìn)精鹽、白醋、黃酒、熟豬油，湯沸調(diào)好味，盛入鍋中即成。要點(diǎn)提示1、必須用新鮮的白蘿卜中段；用刀切絲，不可用擦子擦絲；放入冷水中浸泡時(shí)間必須夠，否則難以除去異味。2、雞脯肉去皮后，將肉皮鋪在案上一塊，毛孔向下

19、，將雞脯肉置于肉皮上，用刀背邊砸邊挑筋至茸泥狀（中間稍點(diǎn)點(diǎn)水，以防粘刀）。3、攪拌雞糊時(shí)，要加入熟豬油，可增加菜品風(fēng)味，保證口感柔嫩，但熟豬油不可過(guò)多，多則過(guò)膩，且雞糊糕太軟易碎。4、淺口小碗內(nèi)要先抹一層香油，再放雞糊上籠蒸，可以避免熟后粘在不易取出。制法四原料：白蘿卜、綠豆淀粉。輔料：火腿、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、雞肉、冬筍、香菇、青筍。調(diào)料：鹽、胡椒粉、白醋、高級(jí)清湯、香油。制作步驟：1、白蘿卜選用中段，去皮洗凈，切細(xì)絲；火腿、海參、魷魚、雞肉、冬筍、香菇（水發(fā)）、青筍分別切細(xì)絲。2、白蘿卜絲用清水浸泡10分鐘，控干水分，用綠豆淀粉拌勻，上籠屜大火蒸熟。3、蒸好的蘿卜絲冷卻后放清水里抖散，晾干

20、水分，繼續(xù)上籠屜蒸5分鐘。4、將火腿絲、海參絲、魷魚絲、冬筍絲、香菇絲、青筍絲分別整齊的排在碗底，蘿卜絲放在配料絲上面，上籠屜蒸5分鐘取出扣入海碗。5、高級(jí)清湯、鹽、胡椒粉、白醋、香油調(diào)成微帶酸辣口味的湯，倒入海碗內(nèi)。用面團(tuán)染制的牡丹花點(diǎn)綴。要點(diǎn)提示：1、白蘿卜的選用要新鮮，糠心大蘿卜咱可千萬(wàn)別用。2、要用高級(jí)清湯才能調(diào)制出好口味。3、此菜的口味以咸鮮為主，稍帶酸辣，在用胡椒粉和白醋調(diào)味時(shí)要注意用量。制法五主料：大白蘿卜中段500克，綠豆面粉100克。輔料：海米、雞肉絲、魷魚絲、海參絲、蹄筋絲、金華火腿絲、玉蘭絲、雞蛋絲各適量，香菜、韭黃各少許，雞蛋蒸糕一塊（黃、白皆可）。調(diào)料：精鹽、胡椒粉、料酒、味精、醋、高湯、香油各適量。制作步驟：1、把蘿卜切成寸半長(zhǎng)的細(xì)絲，用冷水浸泡25分鐘，撈出瀝干。2、將蘿卜絲用綠豆粉拌勻，上籠蒸5分鐘后，晾涼入溫水泡開(kāi)即成“燕菜胚子”，撈出放入湯碗備用。3、在高湯里加入海米、