幼兒園食品安全管理組織機(jī)構(gòu)

1、.北徐馬幼兒園食品安全管理組織機(jī)構(gòu)單位負(fù)責(zé)人：食品安全管理員：采購(gòu)存粗烹放加調(diào)工備餐食餐飲就品具留餐清洗、樣消毒、地保潔各工作區(qū)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)該區(qū)食品安全。專(zhuān)業(yè)資料.食堂基本情況介紹運(yùn)營(yíng)時(shí)間經(jīng)濟(jì)性質(zhì)加工面積經(jīng)營(yíng)面積（餐廳）最大供餐人數(shù)從業(yè)人員數(shù)量歷年量化級(jí)別無(wú)其它情況介紹所獲榮譽(yù)無(wú)食品安全無(wú)大事記錄歷年發(fā)生食品安全無(wú)事故情況被投訴記錄無(wú)專(zhuān)業(yè)資料.從業(yè)人員健康管理一覽表姓名年齡學(xué)歷崗位健康證日期知識(shí)培訓(xùn)日期專(zhuān)業(yè)資料.食品安全管理日志檢查項(xiàng)目一二三四五從業(yè)人員晨檢， 是否腹瀉、咳嗽等食品原料采購(gòu)，是否索證索票，建立臺(tái)帳食堂的各功能間是否干凈整潔，個(gè)人物品亂放食品原料有無(wú)腐敗變質(zhì)剩菜剩飯是否變質(zhì)食品加工

2、的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。食品是否燒熟煮透，中否長(zhǎng)時(shí)間存放嚴(yán)禁制作涼拌菜、四季豆、使用亞硝酸鹽餐具消毒是否嚴(yán)格執(zhí)行食品是否進(jìn)行留樣食堂管理人簽名學(xué)校食品安全管理人專(zhuān)業(yè)資料.食品及原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨索證臺(tái)賬登記本采購(gòu)進(jìn)貨保質(zhì)供貨商是否有索證產(chǎn)品名稱(chēng)產(chǎn)品批號(hào)食品營(yíng)業(yè)檢驗(yàn)購(gòu)物驗(yàn)收人日期數(shù)量期限及電話(huà)許可證執(zhí)照證明憑證專(zhuān)業(yè)資料.餐飲具熱力消毒記錄表開(kāi)機(jī)時(shí)間消毒數(shù)量消毒溫度消毒時(shí)間運(yùn)行情況操作人專(zhuān)業(yè)資料.備餐間紫外線(xiàn)空氣消毒登記表日期時(shí)間累計(jì)時(shí)間小時(shí)燈具是否正常執(zhí)行人簽名注： 請(qǐng)認(rèn)真執(zhí)行，每日或每餐次應(yīng)在進(jìn)行室內(nèi)清潔后再進(jìn)行，無(wú)人時(shí)開(kāi)啟30 分鐘。專(zhuān)業(yè)資料.冷藏設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況及除霜情況記錄

3、日期是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)除霜日期執(zhí)行人簽名專(zhuān)業(yè)資料.食品留樣登記表日期餐次就餐人品種名稱(chēng)數(shù)量留樣執(zhí)行人中餐數(shù)(克/ 份）時(shí)間簽名備注： 1 、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、超過(guò)100 人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100 人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。2 、留樣食品應(yīng)專(zhuān)用密閉容器保存，不少于 100g ， 0-10 低溫存放48 小時(shí)以上。 3 、留樣品種應(yīng)包括每餐次的食品成品，如：涼菜、熱菜、面食等。專(zhuān)業(yè)資料.餐廚廢棄物處理記錄表日期處理數(shù)量（公斤）處理人聯(lián)系電話(huà)處理人簽名專(zhuān)業(yè)資料.餐廚垃圾回收協(xié)議書(shū)甲方：餐飲單位名稱(chēng)：負(fù)責(zé)人姓名：乙方：回收人姓名：聯(lián)系電話(huà)：身份證號(hào)碼：現(xiàn)住址：為保持甲方環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免廚房?jī)?nèi)的廢棄垃圾（廢棄油脂、泔水）對(duì)環(huán)境造成污染，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商，由乙方回收處理甲方餐廚垃圾，甲方要求如下：一、乙方負(fù)責(zé)將甲方每日產(chǎn)生的餐廚垃圾及時(shí)進(jìn)行回收加熱處理后用于養(yǎng)殖或經(jīng)提煉成生物用油。二、乙方不得將所回收的餐廚垃圾用于提煉加工“地溝油” ，否則所