第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

1、健美運動員的一天飲食：健美運動員的一天飲食：進餐次數(shù) 進餐時間 進餐內(nèi)容 第一餐 上午 7：00 2-3個雞蛋，個雞蛋，1塊面包塊面包 第二餐 上午 9：30 2個雞蛋，個雞蛋，1種水果種水果 第三餐 中午 12：00 米飯或面食，蔬菜，米飯或面食，蔬菜， 一種動物蛋白（數(shù)量自定）一種動物蛋白（數(shù)量自定） 第四餐 下午 2：00 1塊面包，土豆和水果塊面包，土豆和水果 第五餐 晚上 6：00 米飯，土豆或面食，米飯，土豆或面食，肉類或雞蛋或魚，蔬菜（數(shù)量自定）肉類或雞蛋或魚，蔬菜（數(shù)量自定） 第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或杯牛奶或1-2雞蛋雞蛋 人類為了維持生命與健康，除了陽光與空人類為了

2、維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。氣外，必須攝取食物。食物的成分食物的成分主要有主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水水六大類六大類，通常稱為，通常稱為營養(yǎng)素營養(yǎng)素。植物油植物油動物脂肪動物脂肪第一課時 1.根據(jù)表根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么組成上各有什么特點特點？ 都含有都含有C、H、O三種元素，三種元素， 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同具有相同的分子式的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)但卻具有不同的性質(zhì)，試推測，試推測原原因因 互為同分異構(gòu)體互為

3、同分異構(gòu)體學(xué)與問同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因為因為n值不同值不同醛基醛基 -CHO酮基酮基有還原性有還原性葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點：一個是葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點：一個是多羥基的醛一個是多羥基的酮多羥基的醛一個是多羥基的酮糖類：多羥基的醛或酮化合物多羥基的醛或酮化合物多數(shù)多數(shù)糖類的組成符合通式糖類的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類也稱為碳水化合物。因此糖類也稱為碳水化合物。( 一）葡萄糖葡萄糖 C6H12O61、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)： 白色晶體，溶于水，有甜味。白色晶體，溶于水，有甜味。 2、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：(1)生理氧化反應(yīng)生理氧化反應(yīng)： C

4、6H12O6+6O26CO26H2O (2)特征反應(yīng)特征反應(yīng)（i）與）與銀氨銀氨溶液溶液Ag(NH3)2OH反應(yīng)：反應(yīng)： 現(xiàn)象：現(xiàn)象： 結(jié)論：結(jié)論：試管壁上有試管壁上有光亮光亮的銀鏡的銀鏡出現(xiàn)出現(xiàn)葡萄糖在葡萄糖在堿性堿性加加熱條件下，能從熱條件下，能從銀氨溶液中還原銀氨溶液中還原出單質(zhì)銀，是一出單質(zhì)銀，是一種種還原性還原性糖。糖。 實驗探究實驗探究 取一試管配取一試管配制銀氨溶液然制銀氨溶液然后加入少量葡后加入少量葡萄糖溶液，水萄糖溶液，水浴加熱浴加熱,觀察觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象。(ii)與新制Cu(OH)2反應(yīng):現(xiàn)象：現(xiàn)象：試管中試管中生成生成磚紅色磚紅色沉淀。沉淀。結(jié)論：結(jié)論：堿性堿性條件下加熱時

5、，葡萄糖條件下加熱時，葡萄糖 2 2可與新制的可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng) +1+1產(chǎn)生磚紅色產(chǎn)生磚紅色Cu2O沉淀沉淀,葡葡萄糖是還原性糖。萄糖是還原性糖。 實驗探究實驗探究取少量葡萄糖取少量葡萄糖溶液，加入少溶液，加入少量新制的氫氧量新制的氫氧化銅化銅,加熱煮加熱煮沸沸,觀察現(xiàn)象。觀察現(xiàn)象。思考題：思考題： 患有糖尿病的人的尿液患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否樣去檢驗一個病人是否患有糖尿病？患有糖尿病？反應(yīng)原理：反應(yīng)原理：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化劑催化劑C1

6、2H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化劑催化劑麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖1、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味。無色晶體，溶于水，有甜味。2、化學(xué)性質(zhì)：都能發(fā)生水解反應(yīng)。、化學(xué)性質(zhì)：都能發(fā)生水解反應(yīng)。常溫下，淀粉遇碘變藍常溫下，淀粉遇碘變藍 （三）淀粉（三）淀粉1、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水（糊化）白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水（糊化）2、化學(xué)反應(yīng)：、化學(xué)反應(yīng)：(1) 特征反應(yīng)特征反應(yīng)(2) 無還原性（纖維素同）無還原性（纖維素同）(3) 水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖(硫酸作催化劑）硫酸作催化劑）思考：思考：1、如何證明淀粉的水解液中存

7、在淀粉？如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部分水解？如何證明淀粉部分水解？2、如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍色取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍色取少量淀粉的水解液加入取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成思考思考: :為什么在吃米飯為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？就會感到有甜味？1.1.將淀粉水解，并用新制的將淀粉水解，并用新制的C

8、u（OH) ) 2濁液濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是：的主要操作是：加熱；加熱；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制的加入新制的Cu（OH） 2懸濁液懸濁液；加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后順序排列正確的是作的先后順序排列正確的是 A BC D B能力提高能力提高2 2、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）（）A A、組成元素不同、組成元素不同 B B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C C、包含單糖的單元數(shù)目、包含單糖的單元數(shù)目n n不相同不相同 D D、分子

9、結(jié)構(gòu)不相同、分子結(jié)構(gòu)不相同在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中在豆類、薯類、小麥和谷類中在豆類、薯類、小麥和谷類中蛋白質(zhì)是形成生命和進行生命蛋白質(zhì)是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)?；顒硬豢扇鄙俚幕A(chǔ)物質(zhì)。蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點和關(guān)鍵。究的重點和關(guān)鍵。結(jié)晶牛胰島素 19651965年我國科技工作者成功合成了具年我國科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的有生物學(xué)活性的結(jié)晶牛胰島素結(jié)晶牛胰島素 蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？(燃燒羽毛實驗）燃燒羽毛實驗） 組成元素主要有：組成元素主要有：C、H、O、N、S、P等等 蛋白質(zhì)又是由什么物質(zhì)構(gòu)

10、成的？蛋白質(zhì)又是由什么物質(zhì)構(gòu)成的？生成蛋白質(zhì)生成蛋白質(zhì)脫水脫水多種氨基酸多種氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式脫水結(jié)合形成的蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式脫水結(jié)合形成的化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：（1 1）水解水解生成氨基酸生成氨基酸 天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是氨基酸氨基酸 -氨基酸是構(gòu)建蛋白質(zhì)的基石物質(zhì)，人體內(nèi)氨基酸是構(gòu)建蛋白質(zhì)的基石物質(zhì)，人體內(nèi)有有2020多種多種-氨基酸氨基酸。賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式 H2N CH2CH2CH2CH2CHCOOHNH2氨基氨基羧基羧基-碳上有碳上有氨基的氨基酸叫氨基的氨基酸叫-氨基酸氨基酸。 （2 2）與硝酸的反應(yīng)與硝酸的反應(yīng)

11、加熱時加熱時, , 硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃( (蛋白蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)質(zhì)的顏色反應(yīng)) ) 鑒別某些蛋白質(zhì)鑒別某些蛋白質(zhì)思考：我們做濃硝酸實驗時，思考：我們做濃硝酸實驗時，皮膚沾有濃硝酸會出現(xiàn)黃色皮膚沾有濃硝酸會出現(xiàn)黃色的斑點，你能解釋嗎？的斑點，你能解釋嗎？（3）蛋白質(zhì)的灼燒）蛋白質(zhì)的灼燒蛋白質(zhì)在灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣蛋白質(zhì)在灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味味 鑒別蛋白質(zhì)鑒別蛋白質(zhì)思考：李奶奶上街買毛線，無法區(qū)分思考：李奶奶上街買毛線，無法區(qū)分腈綸線和純毛線，你能幫助她嗎？腈綸線和純毛線，你能幫助她嗎？思考：在生活中我們有很多例子和蛋白質(zhì)有思考：在生活中我們有很多例子和蛋白質(zhì)有

12、關(guān)。下面我們來介紹兩個：關(guān)。下面我們來介紹兩個：1、鹵水點豆腐；、鹵水點豆腐；2、福爾馬林溶液防腐。、福爾馬林溶液防腐。（3）蛋白質(zhì)的鹽析：）蛋白質(zhì)的鹽析：蛋白質(zhì)溶液加入蛋白質(zhì)溶液加入輕金屬鹽輕金屬鹽時會析出蛋白時會析出蛋白質(zhì)質(zhì)-物理變化物理變化鹽析過程是可逆過程。鹽析過程是可逆過程。（3）蛋白質(zhì)的變性：）蛋白質(zhì)的變性：蛋白質(zhì)在遇到加熱、強酸強堿、重蛋白質(zhì)在遇到加熱、強酸強堿、重金屬離子、一些有機物、紫外線等金屬離子、一些有機物、紫外線等會發(fā)生性質(zhì)的變化。會發(fā)生性質(zhì)的變化。-化學(xué)變化化學(xué)變化蛋白質(zhì)變性過程不可逆蛋白質(zhì)變性過程不可逆1、誤食重金屬鹽類時，喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來、誤食重金屬鹽類時

13、，喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒。解毒。2、醫(yī)院里用高溫蒸煮來消毒。、醫(yī)院里用高溫蒸煮來消毒。3、在傷口處涂抹酒精溶液來消毒殺菌。、在傷口處涂抹酒精溶液來消毒殺菌。4、生物學(xué)中用福爾馬林溶液保存生物標本。、生物學(xué)中用福爾馬林溶液保存生物標本。5、消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈、消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈6、做胃透視時要服、做胃透視時要服“鋇餐鋇餐”BaSO4為何不會中毒，為何不會中毒，能否改服能否改服BaCO3?知識應(yīng)用知識應(yīng)用 、加水加水析出蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)（鹽析）（鹽析）強酸強堿強酸強堿重金屬鹽重金屬鹽加熱加熱一些有機物如：醛、醇一些有機物如：醛、醇紫外線紫外線變性變性凝結(jié)凝結(jié)神奇的蛋白質(zhì)神

14、奇的蛋白質(zhì)酶酶 酶具有酶具有專一性專一性 一種酶只催化一種反應(yīng)。一種酶只催化一種反應(yīng)。 高效率高效率是化學(xué)催化劑的是化學(xué)催化劑的10108 8 倍倍 條件溫和，不需加熱條件溫和，不需加熱 受溫度影響受溫度影響，30-5030-50度催化效果最好。度催化效果最好。去年，非典曾讓我們聞非色變！去年，非典曾讓我們聞非色變！ SARSSARS病毒的電子圖片病毒的電子圖片。 大家知道我國第一頭克隆羊叫大家知道我國第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我我叫叫陽陽陽陽我是陽陽我是陽陽的媽媽的媽媽我是由媽媽的耳朵我是由媽媽的耳朵細胞培育出來的細胞培育出來的基因工程

15、以基因工程以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心創(chuàng)新題創(chuàng)新題在抗擊在抗擊“非典非典”殺滅殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，病毒的戰(zhàn)斗中，過氧乙酸（過氧乙酸（ ）功不可沒。）功不可沒。下列關(guān)于它們的說法中下列關(guān)于它們的說法中不正確不正確的是（的是（ ）A 、SARS病毒是一種蛋白質(zhì)病毒是一種蛋白質(zhì)B、過氧乙酸可使、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而病毒的蛋白質(zhì)變性而 將其殺滅將其殺滅C、過氧乙酸是唯一能殺滅、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效病毒的特效 殺毒劑殺毒劑 D、過氧乙酸既有氧化性又有酸性、過氧乙酸既有氧化性又有酸性C課堂鞏固練習(xí)題課堂鞏固練習(xí)題1、下列過程中，不可

16、逆的是（、下列過程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白質(zhì)的鹽析）蛋白質(zhì)的鹽析 （B）酯的水解）酯的水解 （C）蛋白質(zhì)白變性）蛋白質(zhì)白變性 （D）氯化鐵的水解）氯化鐵的水解2為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（可以選用的方法是（ ） （A）滴加濃硝酸）滴加濃硝酸 （B）滴加濃硫酸）滴加濃硫酸 （C）滴加酒精）滴加酒精 （D）灼燒）灼燒 CA、D復(fù)習(xí)復(fù)習(xí) 現(xiàn)有四種試劑：現(xiàn)有四種試劑：A.新制新制Cu(OH)2懸濁液；懸濁液；B.濃硝酸；濃硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。為了碘水。為了 鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適鑒別下列

17、四瓶無色溶液，請你選擇合適 的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2)食鹽溶液食鹽溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4)雞蛋清溶液雞蛋清溶液 （ ） A CDB思考：思考： CC ； COOH ；OH ； 一定條件下，下列物質(zhì)能與以上哪些官能團反應(yīng)一定條件下，下列物質(zhì)能與以上哪些官能團反應(yīng)(填填序號序號)，并注明反應(yīng)類型：，并注明反應(yīng)類型： (1)H2: ； (2)Br2: ； (3)Na: ； (4)NaOH: ； (5)C2H5OH: ； (6)KMnO4: 。(加成反應(yīng)加成反應(yīng))(加成反應(yīng)加成反應(yīng)) (置換反

18、應(yīng)置換反應(yīng))(中和反應(yīng)中和反應(yīng)) (酯化或取代反應(yīng)酯化或取代反應(yīng))(氧化反應(yīng)氧化反應(yīng))油油脂肪脂肪油脂油脂油：不飽和高級脂肪酸甘油油：不飽和高級脂肪酸甘油酯酯脂肪：飽和高級脂肪酸甘油脂肪：飽和高級脂肪酸甘油酯酯三、油脂：三、油脂：1 1、定義：由、定義：由高級脂肪酸跟甘油生成的酯高級脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的油；碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。動物脂肪。油脂是混合物油脂是混合物。2 2、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水

19、，易溶于有機溶劑。水，易溶于有機溶劑。 3 3、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：在酸性條件下水解：得到高級脂肪酸和甘油在酸性條件下水解：得到高級脂肪酸和甘油在堿性條件下水解：得到高級脂肪酸鈉和甘油在堿性條件下水解：得到高級脂肪酸鈉和甘油、油脂的水解C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O 催化劑 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2OH+ CHOHCH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3NaOH3 C17H35COONa 硬脂酸鈉 CH2OH+ CHOHCH2OH 油 脂 在 堿 性 條 件 下 的

20、 水 解 反 應(yīng)油 脂 在 堿 性 條 件 下 的 水 解 反 應(yīng)叫叫 。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)非可逆反應(yīng)非可逆反應(yīng)工業(yè)制皂簡述工業(yè)制皂簡述動、植動、植物油脂物油脂 混合液混合液 膠狀液體膠狀液體上層：高級上層：高級脂肪酸鈉脂肪酸鈉 下層：甘油、下層：甘油、NaCl溶液溶液 上層上層 肥皂肥皂 下層下層甘油甘油壓濾干燥加填充劑,提純分離NaOHNaCl固體固體 酸性水解酸性水解生成生成甘油甘油和和高級脂肪酸高級脂肪酸： 堿性水解堿性水解生成生成甘油甘油和和高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉： 1.油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又油和脂兩者在外觀上有何

21、去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？有何區(qū)別？2.石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？ 室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；稱為脂（外觀上）； 微觀上，油是不飽和高級脂微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）。甘油酯（不含碳碳雙鍵）。 石油和花生油不是同一類物質(zhì)，石油是由各種烴石油和花生油不是同一類物質(zhì)，石油是由各種烴所組成；而花生油主要成分是高級脂肪酸甘油酯。所組成；而花生油主要成分是高級脂肪酸

22、甘油酯。思考：思考：二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g單糖單糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖和果糖）（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）（淀粉和纖維素）分類分類: 糖類物質(zhì)是糖類物質(zhì)是綠色植物光合綠色植物光合作用的產(chǎn)物作用的產(chǎn)物 糖類的糖類的存在存在及及應(yīng)用應(yīng)用: 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:存在于存在于水果、蔬菜、血液中水果、蔬菜、血液中 應(yīng)用：應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸

23、液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液 蔗糖：蔗糖：存在于存在于甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜 應(yīng)用：應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工工業(yè)原料、食品加工 淀粉：淀粉：存在于存在于植物的種子和塊莖中植物的種子和塊莖中 應(yīng)用：應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精 纖維素：纖維素：存在于存在于植物的莖、葉、果皮植物的莖、葉、果皮 應(yīng)用：應(yīng)用：胃腸蠕動、胃腸蠕動、 造紙造紙1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用存在：存在： 植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）植物的種子（油：含有碳碳雙鍵） 動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用作用: 在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量在人體內(nèi)水解、

24、氧化，放出能量2、油脂的、油脂的存在存在及及應(yīng)用應(yīng)用:思考：有人為減少脂肪的攝入，認為思考：有人為減少脂肪的攝入，認為應(yīng)不吃肉制品，植物制品則可隨意吃。應(yīng)不吃肉制品，植物制品則可隨意吃。你認為呢？你認為呢？ 食物名稱食物名稱 脂肪含量脂肪含量 食物名稱食物名稱 脂肪含量脂肪含量 豬肉（肥）豬肉（肥） 90.4 芝麻芝麻 39.6 豬肉（肥瘦）豬肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁松子仁 70.6 羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦） 14.1 大棗（干）大棗（干） 0.4 雞肉雞肉 9.4 栗子（干）栗子（干） 1.72、油脂的主要應(yīng)用、油脂的主要應(yīng)

25、用幾種常用食物中的脂肪含幾種常用食物中的脂肪含量（克量（克/100克）克） 1. 供給能量供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比）能量，比1克蛋白質(zhì)或克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一克碳水化合物高一倍多。倍多。 2. 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)構(gòu)成一些重要生理物質(zhì) 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類和類固醇激素的原料。固醇激素的原料。 3. 維持體溫和保護內(nèi)臟維持體溫和保護內(nèi)臟 皮下脂肪可防止體溫過多向外皮下脂肪可防止體溫過

26、多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。作用。 4. 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性維生素的重要來源脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。性維生素的吸收。 6.增加飽腹感增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。飽腹感的作用。概括起來，概括起來，脂肪脂肪有以下幾方面生理功能：有以下幾方面生理功能： 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動物的毛、動物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動物的皮動物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用存在：細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)存在：細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和存在 蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等