冰糖雪梨--食品工廠設(shè)計(jì)--設(shè)備選型--魯東大學(xué)-食品

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上學(xué)院_ 食品工程學(xué)院_專(zhuān)業(yè)_食品科學(xué)與工程_班級(jí)_1001_本專(zhuān) 學(xué)號(hào)_ _姓名_ _王相鋒_ 密封線 學(xué)生須將文字寫(xiě)在此線以下魯東大學(xué)食品工程學(xué)院20132014學(xué)年第一學(xué)期 食品工廠設(shè)計(jì)概論 課程設(shè)計(jì)謹(jǐn)以此文獻(xiàn)給魯東大學(xué)食品工程學(xué)院的車(chē)?yán)蠋熢O(shè)計(jì)題目：年產(chǎn)10萬(wàn)噸冰糖雪梨的生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)與設(shè)備選型設(shè)計(jì)要求：（對(duì)論文題目、內(nèi)容、行文、字?jǐn)?shù)等做出判分規(guī)定。）1.語(yǔ)言及字?jǐn)?shù)：書(shū)寫(xiě)語(yǔ)言為中文，字?jǐn)?shù)不少于4000字；2.設(shè)計(jì)內(nèi)容：每5人為一組，根據(jù)食品工廠設(shè)計(jì)概論課程內(nèi)容，結(jié)合食品專(zhuān)業(yè)所學(xué)知識(shí)，完成以下設(shè)計(jì)內(nèi)容：1、工廠總體設(shè)計(jì)與總平面布置；2、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)與物料衡算；3、車(chē)間

2、設(shè)計(jì)與設(shè)備選型；4、輔助部門(mén)與生活設(shè)施；5、工廠衛(wèi)生與環(huán)境保護(hù)；設(shè)計(jì)概算與技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。每位組員選擇其中一項(xiàng)作為自己的設(shè)計(jì)內(nèi)容；3.設(shè)計(jì)要求：標(biāo)題清晰，有詳細(xì)數(shù)據(jù)及圖表并標(biāo)注參考文獻(xiàn)，可另附適當(dāng)圖例；4.判分規(guī)定：格式占10分，論文布局及內(nèi)容質(zhì)量占90分。設(shè)計(jì)要求組內(nèi)做好協(xié)調(diào)分工，每組做一個(gè)工廠設(shè)計(jì)，不得有抄襲、大量摘錄現(xiàn)象。教師評(píng)語(yǔ)： 教師簽字：年 月 日年產(chǎn)10萬(wàn)噸冰糖雪梨的生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)與設(shè)備選型1車(chē)間平面布置原則生產(chǎn)車(chē)間的工藝布置設(shè)計(jì)與建筑設(shè)計(jì)之間關(guān)系比較密切。設(shè)計(jì)時(shí)考慮衛(wèi)生條件，廠區(qū)交通狀況，通風(fēng)及光照等情況綜合分析來(lái)確定，其布置原則如下：1.1建筑物、構(gòu)筑物的布置，必須符合生產(chǎn)工藝的

3、要求，保證生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性；盡可能縮短運(yùn)輸路線；避免往返運(yùn)輸；合理組織人流貨運(yùn)，使其相互不干擾。1.2 在符合工藝要求的前提下，宜將生產(chǎn)性質(zhì)、防火衛(wèi)生，運(yùn)輸條件等方面相類(lèi)似的車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)予以合并，集中布置，建筑物外形力求方正。1.3在進(jìn)行生產(chǎn)車(chē)間布置時(shí)，要考慮到進(jìn)行多種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動(dòng)設(shè)備，并留有余地，以便更換設(shè)備。1.4必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。如衛(wèi)生消毒，防蠅防蟲(chóng)，車(chē)間排水，電器防潮及安全防火等措施。1.5要注意車(chē)間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。對(duì)散發(fā)熱量、氣味及有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置。2車(chē)間的設(shè)施2.1供水設(shè)施：車(chē)間內(nèi)的水質(zhì)、水壓、水量應(yīng)能符合生產(chǎn)需要。2.2照明設(shè)施：

4、廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光和人工照明，光源應(yīng)不至于改變食品的顏色；照明設(shè)施不應(yīng)安裝在食品暴露的上方，否則應(yīng)使用防爆型照明設(shè)施，防止破裂時(shí)污染食品。2.3通風(fēng)設(shè)施：清潔作業(yè)區(qū)安裝空氣調(diào)節(jié)器，以保證室內(nèi)有相對(duì)穩(wěn)定的溫度，防止蒸汽凝結(jié)和保持空氣新鮮；排氣口裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止有害動(dòng)物侵入；進(jìn)風(fēng)口距地面米以上，遠(yuǎn)離排風(fēng)口和污染源，并有空氣過(guò)濾設(shè)備。2.4洗手設(shè)施：在車(chē)間對(duì)外總出入口、廁所、加工場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手及干手、消毒設(shè)施；在清潔作業(yè)其入口應(yīng)設(shè)置鞋靴消毒池；洗手臺(tái)使用陶瓷的器具，水龍頭采用腳踏式并采用用于干手的熱風(fēng)吹干器。2.5更衣室：更衣室設(shè)在車(chē)間入口。更衣室男女分設(shè)，并與洗手消毒

5、室相鄰；更衣室按員工人數(shù)設(shè)置足夠數(shù)量的更衣柜、鞋柜、更衣鏡。3廠房說(shuō)明 3.1門(mén) 門(mén)要嚴(yán)密不變形，防護(hù)門(mén)能兩面開(kāi)，自動(dòng)關(guān)閉。門(mén)窗位置不與垃圾堆或廁所面對(duì)面設(shè)置。加工車(chē)間對(duì)外開(kāi)啟的門(mén)分為經(jīng)常性通道用門(mén)和備用門(mén)。備用門(mén)只在設(shè)備進(jìn)出、維修時(shí)開(kāi)啟，經(jīng)常開(kāi)啟的門(mén)裝有紗門(mén)、持塑料幕簾，防止昆蟲(chóng)隨作業(yè)人員進(jìn)入車(chē)間。直接對(duì)外的門(mén)不留縫隙，在門(mén)的下方與地面交接處釘上橡皮，防止老鼠進(jìn)入。3.2窗 本設(shè)計(jì)的窗都是離地1米，目的是防止防止車(chē)輛碰撞和室外飛濺的水、地面灰塵進(jìn)入室內(nèi)。窗采用單層固定玻璃窗，玻璃窗的透光性好，基本上可以滿(mǎn)足車(chē)間采光的要求，如碰到仍然需要人工照明的情況使用日光燈照明。在燈下300mm處吊有10

6、3mm的有機(jī)玻璃托板，防止灰塵及蚊蟲(chóng)跌落。窗的規(guī)格是寬4.5米高2.4米，共11扇。 車(chē)間采光系數(shù)=（窗洞面積有效面積系數(shù)）車(chē)間地坪面積11。（一般鋼窗的玻璃有效面積占窗洞面積的74%79%，本設(shè)計(jì)取鋼窗有效面積系數(shù)為75%。）窗洞面積=4.52.411=118.8（平方米）本設(shè)計(jì)采光系數(shù)為：118.80.75/ 432=0.21食品廠采光系數(shù)一般要求為1/41/6，即0.170.25之間,故本間的采光能滿(mǎn)足要求。需要人工采光時(shí)，采用日光燈，照明強(qiáng)度為8w/m2，在燈下300mm處吊有103mm的有機(jī)玻璃托板，防止灰塵及蚊蟲(chóng)跌落。另外設(shè)有紫外線燈進(jìn)行產(chǎn)前殺菌。3.3地板 車(chē)間地板采用水磨石地板

7、，可耐腐蝕，不起灰，耐熱防滑，地面設(shè)有1.52.0%的坡度，并有明溝或地漏排水，將生產(chǎn)車(chē)間的廢水和腐蝕性介質(zhì)集中并及時(shí)排出，做到局部設(shè)防，以縮小腐蝕范圍，達(dá)到保護(hù)地面的目的 12。3.4內(nèi)墻面 生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)衛(wèi)生要求高，一般內(nèi)墻下部加做1.82.0米的墻裙，材料采用150150mm的白瓷磚。墻面和天棚用耐化學(xué)腐蝕的氯乙烯或無(wú)偏水性?xún)?nèi)墻防霉涂料刷。為使墻的防水性更好，一般先用白水泥沙漿粉刷后再涂涂料，這樣能避免普通漆因不耐高溫而發(fā)霉脫落。4設(shè)備選型4.1設(shè)備選型的原則4.1.1滿(mǎn)足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；4.1.2一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具體情況，一些主

8、要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備。4.1.3所選設(shè)備能充分利用原料，損耗少、效率低、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低、并能一機(jī)多用。4.1.4所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。4.1.5設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）。4.1.6在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。42設(shè)備選型說(shuō)明：每班定為8小時(shí)生產(chǎn)，但實(shí)際出發(fā)，考慮到生產(chǎn)的不連續(xù)性及生產(chǎn)后的清洗工作，也為今后發(fā)展留有余地，生產(chǎn)還當(dāng)選大，以每班處理7

9、.5小時(shí)計(jì)。4.2.1調(diào)和缸（帶攪拌器） 要求容積為（混合液密度取=1000kg/m）冰糖雪梨：V= m考慮到攪拌時(shí)溢出，取裝滿(mǎn)基數(shù)為0.75，故其體積為m混合冰糖雪梨：V=m考慮到攪拌時(shí)溢出，取裝滿(mǎn)基數(shù)為0.75，故其體積為m調(diào)和缸的選用如下：公稱(chēng)容積 1500L 攪拌功率為1.1Kw 攪拌轉(zhuǎn)速36r/min外形尺寸135012001940mm 重量40kg采用材質(zhì)為SUS304或316不銹鋼，符合GMP生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)公司：杭州圣亞機(jī)械閥業(yè)有限公司每條生產(chǎn)線由3個(gè)1500L調(diào)和缸供應(yīng)原料，則該設(shè)計(jì)中應(yīng)配6個(gè)此類(lèi)調(diào)和缸。4.22真空脫氣罐脫氣罐工藝要求為680700mmHg（真空度），則生產(chǎn)能

10、力 3600L/h真空脫氣罐的選用如下：型號(hào)JXB-G-2 生產(chǎn)能力4000 L/h 工作時(shí)真空度6.48.710Pa 電機(jī)容量4.6 Kw 外開(kāi)尺寸（mm）11357803040 設(shè)備凈重300kg供應(yīng)公司：溫州市利宏輕工機(jī)械有限公司每條生產(chǎn)線配一臺(tái)脫氣罐，則共2臺(tái)。42.3高壓均質(zhì)機(jī)高壓均質(zhì)機(jī)的壓力為150-170kg/cm2，處理要求t./h=3160L/h所以選型如下：規(guī)格型號(hào)SRH4000-25/30額定流量4000 L/h最大工作壓力25/30 Mpa連續(xù)工作壓力20/24 Mpa電源37/40 KW重量1800 Kg外形尺寸（m1.71.11.5每條生產(chǎn)線配一臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī)，共2臺(tái)

11、。424緩沖罐生產(chǎn)過(guò)程中，在殺菌工序后，在灌裝前，需用一個(gè)緩沖罐，其作用是能對(duì)物料的貯存和冷卻，使料液到達(dá)灌裝機(jī)的溫度適當(dāng)，不需要采用換熱器，能節(jié)省能量，這類(lèi)產(chǎn)品一般無(wú)固定的產(chǎn)品，廠家需要時(shí)一般自行設(shè)計(jì)自行定造，本設(shè)計(jì)根據(jù)物料的需求量，保證滿(mǎn)足生產(chǎn)能力的前提下，定造的緩沖罐為不銹鋼制造，容量4000 L/h。每條生產(chǎn)線配一臺(tái)緩沖罐，共2臺(tái)。4.2.5板式超高溫殺菌機(jī)冰糖雪梨處理要求t./h=9980L/h選型如下：生產(chǎn)能力110t/h 物料進(jìn)口溫度5 物料殺菌溫度138 物料出口溫度25蒸汽消耗1.5 t/h 功率1.8 KW物料保持時(shí)間4s 供應(yīng)公司:上海沃迪有限公司每條生產(chǎn)線配一臺(tái)板式超高

12、溫殺菌機(jī)，共2臺(tái)4.2.6灌裝機(jī)由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知，冰糖雪梨的生產(chǎn)能力為19960瓶/h，所以選用生產(chǎn)能力為20000瓶/h以上的灌裝機(jī)。冰糖雪梨灌裝機(jī)的選用如下品名pet果汁飲料灌裝機(jī)公司張家港市南承機(jī)械設(shè)備有限公司產(chǎn)品型號(hào)各種產(chǎn)品品牌名稱(chēng)南承報(bào)價(jià)20000.0元每條生產(chǎn)線配2臺(tái)，則共4臺(tái)。4.2.7噴淋殺菌冷卻機(jī)型號(hào)WB-2噴淋冷卻殺菌機(jī)生產(chǎn)能力(瓶/分）400最高殺菌溫度()；100輸送帶線速度 (mm/min)200-1000循環(huán)水量(m3/h)25蒸汽主管壓力 (Mpa)0.4外型尺寸 (mm)14000x2900x1700企業(yè)張家港永超機(jī)械每條生產(chǎn)線需要WB-2噴淋冷卻殺菌

13、機(jī)臺(tái)，故要2臺(tái)4.2.8過(guò)濾器根據(jù)物料衡算可知，每班工藝用水最大量為（1.19+0.386）105 =1.576105 kg要在原料使用前3小時(shí)內(nèi)制成，由1個(gè)貯水池配制，故要求過(guò)濾器處理水的能力為kg=52.5t/h 由于要選處理能力比較大的，則生產(chǎn)能力要取大于52.5t/h即52.5m3/h。故選用型號(hào)SC-ZL0100SL 進(jìn)出水管徑D(mm) 80 最大流量54 (m3/h) 外形尺寸(mm) 5602501050維修空間尺寸(mm)1200 功率(W)250重量(Kg) 111 排污管徑(mm) 40供應(yīng)公司：上海益水環(huán)抱設(shè)備有限公司故每條生產(chǎn)線配一臺(tái)過(guò)濾器，總共要2臺(tái)4.2.9反滲透

14、系統(tǒng)設(shè)備性能產(chǎn)水量:20.0M3/h（25）回收率:60-75%脫鹽率:96-98%膜型:TFC膜工作壓力:0.6-1.5MPa進(jìn)水PH值:6.5-7.5進(jìn)水淤塞指數(shù):SDI5故每條生產(chǎn)線配3個(gè)反滲透系統(tǒng)，故總共要6個(gè)4.2.10 TLZX-30-X紫外線滅菌器工作能力要求同過(guò)濾器一樣為27.4t/h，使用參數(shù)：供應(yīng)公司：TLZX-30-X紫外線滅菌器環(huán)保設(shè)備規(guī)格型號(hào)TLZX10-30 流量30 m3/h 進(jìn)出口管徑DN 100 mm工作壓力0.6 Mpa 紫外線功率150 WTLZX-30-X紫外線滅菌器 產(chǎn)品特點(diǎn)：速度快、效果好，不改變水的物理、化學(xué)性質(zhì)，不增加水的嗅味，不產(chǎn)生致癌三氯甲烷

15、，操作簡(jiǎn)單，管理方便。全廠要2臺(tái) 4.2.11溶糖鍋（自制）按最大配制量選用溶糖鍋kg每種產(chǎn)品有2條生產(chǎn)線，則每條生產(chǎn)線配一個(gè)溶糖鍋，則其能容納的質(zhì)量是kg查表得50%糖液的相對(duì)密度為1.230kg/m3(20/40)，所以溶糖鍋所需的體積V需=m3 設(shè)裝滿(mǎn)系數(shù)為80%，則V實(shí)= m3使用半球形，根據(jù)公式r316.45m3, r1.98 m4.2.12貯水缸（自制） 水流量的為t./h，水要求在3小時(shí)內(nèi)處理完，所以輸水泵的水流量為w=mq=319.9659.8t/h59.8m3/hm為混合比系數(shù)，一般為35，取m3。容量為裝10000噸水，則其體積可建成252516m3全廠只需要建一個(gè)。4.2

16、.13輸水泵水處理量為59.8 m3/h，考慮壓頭損失為3mH2O,故揚(yáng)程要求為H=163 19mH2O離心泵選型如下：泵型號(hào)IS6550125流量60 m3/h揚(yáng)程20m氣蝕余量2.0m轉(zhuǎn)數(shù)2900r/min軸功率1.39KW故每條生產(chǎn)線要1臺(tái) 總共要2個(gè) 4.2.14脫氣真空泵脫氣罐真空度要求為680700mmHg，因?yàn)槊摎鈺r(shí)有水分蒸發(fā)，選用水環(huán)式真空泵。型號(hào)如下：型號(hào)GT9F1 極限真空度730mmHg 葉輪120mm 寬80mm泵體內(nèi)腔直徑140mm 偏心輪10mm 葉輪轉(zhuǎn)數(shù)2860r/min外形尺寸1047.5325570mm 機(jī)重100kg全廠要2臺(tái)4.2.15糖漿輸送泵 SW6-

17、雙螺桿泵糖漿是用于配料的，配料的時(shí)間要求短，已知每班所需糖漿液的體積為16.45m3,，要求20min輸送到配料缸，故流量為m3/h高度為1.980.32.28m（0.3為支架高），壓頭損失為HF5 m，所以揚(yáng)程為6.82 m故選型如下：SW6-雙螺桿泵最大額定流量2200 m3/h 最大排出壓力6.0 MPa 允許吸入壓力1.0 MPa 允許最高介質(zhì)溫度300 允許最高介質(zhì)粘度200,000 mm2/s故全廠要2個(gè)即可。4.2.16水處理用泵2B19B選型如下：型號(hào)2B19B 流量10 m3/h 揚(yáng)程13m 轉(zhuǎn)數(shù)2900r/min 效率51 允許吸上真空度8.1m 葉輪直徑106mm 凈重3

18、6kg水處理要求為7.22 m3/h，設(shè)備安置高度為1.5m，設(shè)壓頭損失為8 mH2O, 故揚(yáng)程要求為9.5m。故全廠要買(mǎi)2臺(tái)。4.2.17 QQJ-20去雜清洗機(jī)該設(shè)備在氣泡、沖浪、提升、毛刷去雜等聯(lián)合工作下，具有洗潔凈高、節(jié)能節(jié)水、設(shè)備穩(wěn)定可靠等特點(diǎn)。適用于果蔬原料的清洗沖洗水經(jīng)過(guò)過(guò)濾后循環(huán)使用；自帶噴淋系統(tǒng)；根據(jù)果蔬及工藝要求特征設(shè)計(jì)。全廠要1臺(tái)即可。4.2.18 LPS-10離心破碎機(jī)該機(jī)適用于漿果、仁果類(lèi)果蔬的破碎，同時(shí)，也能對(duì)各種莖菜類(lèi)和葉 菜類(lèi)進(jìn)行破碎，破碎粒度為5mm以下。 配用功率：5.5KW；外形尺寸：6506101500mm飛刀轉(zhuǎn)速1450r/min全廠要2臺(tái)。4.2.1

19、9 離心式過(guò)濾機(jī)常用于分離含固體量較多而且顆粒較大的懸浮液。當(dāng)要凈化的臟液進(jìn)入高速旋轉(zhuǎn)的分離器中由于離心力的作用，其中的固體顆粒被截留在分離器的壁上，而凈液從分離器的上邊流出。該產(chǎn)品外形美觀，噪音小，使用方便。型號(hào)額定 流量L/min過(guò)濾 精度 mTKFL100 100 10故全廠要臺(tái)即7臺(tái)4.2.20工業(yè)冷凍機(jī) 具有以下特點(diǎn)微電腦全功能控制，操作簡(jiǎn)便（選配）；全新不生銹水循環(huán)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)有電流過(guò)載保護(hù)、高低壓制及電子時(shí)間延遲等完備的安全保護(hù)裝置、異常指示系統(tǒng)、當(dāng)發(fā)生故障時(shí)隨即發(fā)出警報(bào)并顯示故障原因；本機(jī)還設(shè)有獨(dú)立的缺相及逆相保護(hù)裝置，能保證人機(jī)安全等合理設(shè)計(jì)；屏幕同時(shí)液晶顯示冷水出口、冷水入口和設(shè)定溫；經(jīng)過(guò)工業(yè)造型設(shè)計(jì)，結(jié)構(gòu)緊密、外形美觀，優(yōu)化人機(jī)關(guān)系。 全廠設(shè)備一覽表設(shè)備名稱(chēng)公司生產(chǎn)能力功率臺(tái)數(shù)單價(jià)調(diào)和缸常州瑞瑪制皂機(jī)械有限公司公稱(chēng)容積 1500L1.1Kw63000真空脫氣泵JXB-G-22860r/min4.6 KW28500高壓均質(zhì)機(jī)上海東華高