金婚中餐主題晚宴接待方案

1、永恒愛主題宴會(huì)策劃方案 目 錄v 服務(wù)情景設(shè)計(jì)v 服務(wù)設(shè)計(jì)v 臺面設(shè)計(jì)v 菜單設(shè)計(jì)v 文案設(shè)計(jì)v 綜合效果v 服務(wù)情景設(shè)計(jì)一、情景主題構(gòu)思人們都稱八十年的婚姻為“鉆石婚”，這樣的婚姻正如鉆石一樣，堅(jiān)韌、穩(wěn)固、永恒。永恒的愛，是從紅顏到白發(fā)蒼蒼，雙方同甘共苦，危難相扶。他們是青年時(shí)代的情人，中年時(shí)代的伴侶，暮年時(shí)代的守護(hù)。八十年的風(fēng)風(fēng)雨雨，八十年的相依相伴，八十年的同甘共苦為這對白發(fā)蒼蒼的老人，策劃一場溫馨、浪漫的婚禮，體現(xiàn)家庭的和睦，兒女的孝順，以中國傳統(tǒng)風(fēng)俗為元素，體現(xiàn)“永恒愛”。2、 宴會(huì)基調(diào) 中國紅懷舊·個(gè)性·傳統(tǒng)3、 宴會(huì)主題 “永恒愛”個(gè)性婚禮4、 宴會(huì)情景要素宴

2、會(huì)名稱：“永恒愛”鉆石婚禮宴會(huì)時(shí)間：2016年5月20日晚宴舉辦單位：張先生（老人兒子）被邀請方：張老先生兒女子孫、親戚、朋友宴會(huì)人數(shù)：總?cè)藬?shù)100人。用餐地點(diǎn)：xx酒店2樓xx宴會(huì)廳v 服務(wù)設(shè)計(jì)一、賓客特點(diǎn)及主要訴求作為兒女，尊老愛幼，是中華民族傳統(tǒng)美德，是對長輩孝順、尊敬、承傳的一種責(zé)任和義務(wù)?；槎Y要喜慶熱鬧，婚禮以傳統(tǒng)的儀式進(jìn)行，體現(xiàn)傳統(tǒng)婚禮的韻味，讓父母可以回想結(jié)婚時(shí)的浪漫和甜蜜，以中國紅為色調(diào)，搭配中國傳統(tǒng)元素，讓場面紅紅火火，幸福美滿。菜式搭配要營養(yǎng)健康，清淡少辣。二、接待計(jì)劃1、5月17日確認(rèn)到達(dá)時(shí)間及用餐時(shí)間、人數(shù)、菜單、會(huì)場布置、宴會(huì)議程、需提供的其他服務(wù)等；2、5月19日組

3、建宴會(huì)接待領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)，按照接待規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行排班；3、及時(shí)檢查宴會(huì)接待分工工作的完成情況，發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)協(xié)調(diào)；4、5月20日上午再次檢查接待工作的完成情況以及細(xì)節(jié)的關(guān)注；5、20日酒店總經(jīng)理及婚禮負(fù)責(zé)人共同檢查宴會(huì)籌備情況；6、下午16:00，宴會(huì)部經(jīng)理巡查各接待環(huán)節(jié)，并進(jìn)入狀態(tài)。7、酒店總經(jīng)理及主要部門總監(jiān)現(xiàn)場督導(dǎo)接待工作；8、做好接待的總結(jié)，以及客人資料的存檔。三、組織機(jī)構(gòu)與分工 組長：酒店總經(jīng)理 成員： 營銷總監(jiān)負(fù)責(zé)與會(huì)務(wù)組保持聯(lián)系。 餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)用餐服務(wù)。 行政總廚負(fù)責(zé)菜品設(shè)計(jì)并確保出品衛(wèi)生安全。 安全總監(jiān)負(fù)責(zé)做好安全檢查和秩序維護(hù)。 工程總監(jiān)負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。 大堂副理負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)

4、聯(lián)絡(luò)及接待。 總經(jīng)理負(fù)責(zé)總的協(xié)調(diào)和接待。 以上各部門負(fù)責(zé)人須按照營銷總監(jiān)的總進(jìn)度計(jì)劃制定分解計(jì)劃，明確每個(gè)崗位的任務(wù)與職責(zé)。現(xiàn)場經(jīng)理1名，主管1名，領(lǐng)班2名，四、服務(wù)流程（一）接待服務(wù)流程 1.營銷總監(jiān)做好接待前期宴會(huì)人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)，菜單安排，桌次安排，座牌名稱，宴會(huì)議程，會(huì)場方案等確認(rèn)。 2.對宴會(huì)嘉賓的桌數(shù)的確定，建議有適量預(yù)備。 3.大堂副理與會(huì)務(wù)組聯(lián)系，在宴會(huì)開始及結(jié)束前30分鐘對宴會(huì)嘉賓行走路線進(jìn)行檢查。 4.保安部在宴會(huì)客人行走路線的每個(gè)路口設(shè)置安保人員。 5.總經(jīng)理在酒店大門迎接金婚老人并親自引領(lǐng)至宴會(huì)廳。 6.宴會(huì)廳門旁的禮儀人員配合總經(jīng)理引領(lǐng)客人至桌旁，同時(shí)由該桌的專屬服務(wù)人

5、員給予拉椅服務(wù)。 7.宴會(huì)主人入座后，音響師配合會(huì)務(wù)組的宴會(huì)議程給予播放PPT或視頻，以及音樂和話筒的服務(wù)。 8.按照主桌的用餐進(jìn)度情況，提供上菜和席間服務(wù)。 9.用餐即將完畢時(shí)，檢查疏散離場通道，禮賓配合總經(jīng)理引領(lǐng)金婚老人離場并歡送離店。 10.營銷總監(jiān)會(huì)同財(cái)務(wù)人員與會(huì)務(wù)組核對消費(fèi)情況并結(jié)賬。做好宴會(huì)接待的資料歸檔。 （二）宴會(huì)服務(wù)流程 1.餐前 一是宴會(huì)開始前60分鐘完成所有備餐擺臺準(zhǔn)備工作。 二是前4個(gè)小時(shí)完成所有裝飾物，燈光音響LED空調(diào)等設(shè)備調(diào)整。 三是前30分鐘開始接受客人的衣帽存儲，不接受貴重物品。 四是前30分鐘服務(wù)人員、迎賓就位。 五是前15分鐘迎賓酒的準(zhǔn)備。其中主席臺的迎賓

6、送酒工作（按照議程在主持人需共同舉杯時(shí)進(jìn)行） 2.宴會(huì)進(jìn)行中的工作 一是服務(wù)員站立在服務(wù)的桌旁，注意不要擋住身后的客人。 二是傳菜員須按照規(guī)定的線路傳菜，防止沖撞。 三是主桌服務(wù)員按照分餐要求進(jìn)行位上服務(wù)，其他次桌服務(wù)員只提供主菜和 湯的分餐位上服務(wù)。 四是在餐前和餐中要提供三次熱毛巾服務(wù)。 五是按照客人需要及時(shí)提供酒水服務(wù)。 3.宴會(huì)結(jié)束時(shí) 一是提供拉椅服務(wù)，幫助客人離開桌位。 二是提醒客人記住隨身物品。 三是引領(lǐng)客人至宴會(huì)廳大門，與迎賓共同祝?？腿恕?4.餐后整理 先收易碎、貴重餐具，注意物品分類回收。五、場景設(shè)計(jì)宴會(huì)廳基本數(shù)據(jù)：面積480平米，寬18米，長30米，空高5米；LED背景墻8

7、*3=24平米；賓客主通道寬：2.5米；安全疏散通道1個(gè)；服務(wù)通道2個(gè)。環(huán)境裝飾以中國傳統(tǒng)文化元素兼顧西方審美要求，色調(diào)以暖色調(diào)為基礎(chǔ)。1.場地布置：背景主題墻、舞臺、簽到臺、迎賓通道、指引系統(tǒng)、音響系統(tǒng)、衣帽存儲間。用紅色和喜字裝扮四周。 2.舞臺設(shè)計(jì)：尺寸：9*3=18平米。高40公分。舞臺臺面色彩為紅色調(diào)。 3.簽到臺設(shè)計(jì)：包括簽到臺及簽到臺背景墻，背景墻用全家福照片。宴會(huì)座次安排圖。賓客主通道，鋪設(shè)紅地毯，兩側(cè)配備主題花柱4個(gè)。 4.指引系統(tǒng)：一是酒店大廳設(shè)立本次宴會(huì)的歡迎指示牌一塊（名稱，主辦地點(diǎn)，和相關(guān)信息）。二是通往宴會(huì)主場地的通道路口處配備指引牌及引領(lǐng)人員若干。六、檢查督導(dǎo) 1

8、、項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)制，對接各部門的工作人員2、分級檢查和督導(dǎo)，對問題要及時(shí)反饋及與會(huì)務(wù)組溝通七、個(gè)性化服務(wù)用喜字裝扮四周，主題屏用金黃色龍鳳圖，底面四周用紅色。菜品以軟糯、清淡的老人口味為主。 酒店贈(zèng)送老人酒店的吉祥物。酒店總經(jīng)理帶隊(duì)敬酒表示祝福。服務(wù)人員專門的服裝臺面設(shè)計(jì)一、臺面效果 本次餐臺共放置10桌：其中主桌1臺（尺寸2.2米） 次臺9桌（1.8米）；服務(wù)臺設(shè)置6張，配置臺布及臺群（座次圖），主桌配座位卡，次桌配桌號牌。二、臺心裝飾設(shè)計(jì) 主桌中心用百合花與玫瑰做成，球形外用藍(lán)色的米做成。次桌中心用百合花與玫瑰做成?；ǖ闹虚g用滿天星點(diǎn)綴。三、臺心裝飾物規(guī)格 主桌臺心裝飾物高40cm的1/3球

9、形，球形外是寬15cm圓環(huán)的五線譜。次桌中心裝飾物為高30cm的1/3花球。四、餐具規(guī)格 帶有紅色喜字的裝飾盤13寸，骨碟11寸，味碟2.5寸，湯碗3.5寸，水杯高5寸，紅酒杯高4寸，白酒杯高2.5寸，筷子長8寸，勺長6寸；口布12寸。5、 布草設(shè)計(jì) 主桌臺面、椅套、口布以紅色為主色調(diào)，圖案以龍鳳為主。次桌臺面、椅套、口布以龍鳳圖案為主。面料用滌帶棉。六、服裝設(shè)計(jì) 女服務(wù)員配中國傳統(tǒng)紅色旗袍，男服務(wù)員配紅色中山裝。領(lǐng)班級以上人員按等級配備西裝禮服。 菜單設(shè)計(jì)一、菜單頁面設(shè)計(jì) 菜單外形做成喜字形狀，A4大小對開。封面做成紅色，中間一個(gè)心型圖案，封底中間是一對龍鳳，內(nèi)頁印制喜字暗紋，面上印制金色菜單。主桌每人一份。次桌每桌一張。二、菜品數(shù)量配置 涼菜6（3葷3素）、熱菜10（6葷、3素、1湯）、主食、甜點(diǎn)、水果各一份。外事接待配備紅酒、香檳、果汁類飲料2款、低度白酒一款、啤酒一款。三、菜品味型設(shè)計(jì) 地方特色與老人飲食特點(diǎn)相結(jié)合，以魚香、荔枝為主、并輔之以適量較軟爛易食菜品。忌內(nèi)臟辛辣。避免使用烈酒。四、菜品成本設(shè)計(jì) 按五星級酒店標(biāo)準(zhǔn)測算預(yù)計(jì)人均200元。文案設(shè)計(jì)及綜合印象1、 語言表述和服務(wù)聯(lián)動(dòng)性 作為