食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)講義

1、食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)講義一、食用菌國內(nèi)外發(fā)展綜述食用菌在國際上被譽(yù)為21世紀(jì)的健康食品,“植物性營養(yǎng)食品的頂峰”,一直被國際營養(yǎng)學(xué)界所推崇。食用菌不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富,經(jīng)常食用還具有抵抗疾病強(qiáng)身健體的作用,因而作為健康食品,食用菌產(chǎn)品市場前景持續(xù)看好,受到了世界各國的廣泛重視。由于食用菌市場前景廣闊,食用菌生產(chǎn)已成為我國農(nóng)業(yè)中種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、菌物業(yè)三大產(chǎn)業(yè)之一,在農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中,已成為僅次于糧、棉、油、果、菜的大宗農(nóng)產(chǎn)品,許多地方甚至成為重要支柱產(chǎn)業(yè),全國食用菌產(chǎn)值超過千萬元的縣達(dá)98個(gè),超億元的縣有12個(gè)。據(jù)國家農(nóng)業(yè)部的最新統(tǒng)計(jì),目前我國食用菌年產(chǎn)量突破了千萬噸,在國內(nèi)種植業(yè)產(chǎn)值排名中,僅次

2、于糧、棉、油、菜、果,食用菌產(chǎn)業(yè)已躍居第6位,成為種植業(yè)中的一大支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)。另據(jù)來自國家科技部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心有關(guān)專家的預(yù)測,今后中國食用菌消費(fèi)量將保持每年10%的增長,既意味著我國食用菌產(chǎn)量每年至少要增加100萬噸以上,才能滿足國內(nèi)市場的需要。正如中國食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長顧二熊所說,食用菌在全球流行是“勢在必行”。目前,國內(nèi)外食用菌的生產(chǎn),一方面是在現(xiàn)有品種的生產(chǎn)上不斷提高品質(zhì),另一方面則更加注重食用菌發(fā)掘利用新的品種進(jìn)行人工生產(chǎn),充分滿足市場多樣化的需求。進(jìn)入21世紀(jì),危害人類健康的問題不是饑餓和營養(yǎng)不良,而是由于經(jīng)濟(jì)之富有,食物之富裕,體力活動(dòng)之減少而帶來的慢性疾病,如心

3、血管、高血壓、糖尿病等,而具有真核的菌類食品,以其能產(chǎn)生抗細(xì)菌、抗病毒作用,并對人體有保健功能而廣受重視,受到越來越多人青睞,國際市場對食用菌的需求不斷上升,食用菌產(chǎn)業(yè)被認(rèn)為是21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)。通過近年來的實(shí)踐證明:食用菌栽培生產(chǎn)是一項(xiàng)本小利大,無污染、低能耗,市場前景廣闊,可持續(xù)發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè),其生產(chǎn)原材料主要利用當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)作物副產(chǎn)品資源,變廢為寶,具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時(shí),占地少、用水少、投資小、見效快等特點(diǎn),能把大量廢棄的農(nóng)作物秸稈轉(zhuǎn)化成為可供人類食用的優(yōu)質(zhì)蛋白與健康食品,并可安置大量農(nóng)村剩余勞動(dòng)力,大力發(fā)展食用菌生產(chǎn)符合國家和地區(qū)產(chǎn)業(yè)政策。要按照“區(qū)域化布局、

4、專業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、集約化管理”的思路,以基地建設(shè)和規(guī)模發(fā)展為重點(diǎn),制定切實(shí)可行的發(fā)展規(guī)劃,通過積極發(fā)展“公司+基地+農(nóng)戶”的開發(fā)經(jīng)營模式,始終把增加農(nóng)民收入作為根本出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn),通過引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)的食用菌栽培技術(shù)和品種,以“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式,積極發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營,采取“統(tǒng)一商標(biāo),統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一采收,統(tǒng)一包裝,統(tǒng)一銷售”的“五統(tǒng)一”經(jīng)營管理方法,不斷開發(fā)和延伸產(chǎn)業(yè)鏈。當(dāng)前我國菌類產(chǎn)品的供求關(guān)系已由數(shù)量制約,轉(zhuǎn)變成品種、質(zhì)量、市場制約為主,必須改變長期以來菌類產(chǎn)品的增長方式和粗放的生產(chǎn)經(jīng)營模式,適時(shí)地對菌類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化,在開發(fā)新產(chǎn)品的基礎(chǔ)上必須突出質(zhì)量和效益,才

5、能提高產(chǎn)品的市場競爭力。栽培生產(chǎn)珍稀食用菌,不僅及時(shí)占據(jù)了市場,而且會(huì)給菇農(nóng)帶來了切實(shí)的利益。因此既充分考慮國內(nèi)外市場的需求變化,準(zhǔn)確地把握市場走勢,又深入分析了當(dāng)?shù)氐奶攸c(diǎn)和優(yōu)勢,把市場需求和地方特色結(jié)合了起來,才會(huì)形成陽城特色,創(chuàng)出陽城食用菌品牌。二、食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、食用菌標(biāo)準(zhǔn)化的定義在該規(guī)則的約束和指導(dǎo)下,我們在生產(chǎn)之初就要對生產(chǎn)場所及其環(huán)境,包括土壤、用水、原輔材料進(jìn)行監(jiān)測和選擇,在菌絲體和子實(shí)體生長過程中,還要對加入促其生長的營養(yǎng)、病蟲害防治所使用的藥物等進(jìn)行嚴(yán)格控制,改種控制至少包括四個(gè)含義:及濃度問題、用量問題、肥料及藥物的轉(zhuǎn)化及其殘留問題,使用的時(shí)效與實(shí)效問題等;在產(chǎn)品收獲后,

6、整理、加工、包裝、儲藏、運(yùn)輸?shù)纫幌盗械沫h(huán)節(jié)中,任需嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?？傊?標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)系列,是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,如同一輛車的運(yùn)行,需要合格的機(jī)械零部件的合理組合、適宜的燃料、相應(yīng)技術(shù)水平的駕駛員以及較好的路況,才能使車子平穩(wěn)運(yùn)行,高速前進(jìn),這是密不可分的,應(yīng)當(dāng)環(huán)環(huán)相扣,缺少其中任何一項(xiàng),都無法達(dá)到理想狀態(tài)。食用菌標(biāo)準(zhǔn)化是為了適應(yīng)市場對食用菌食品的安全性,順應(yīng)國際食品消費(fèi)潮流,促進(jìn)國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)化的正常發(fā)展而提出的,應(yīng)是今后各級政府在推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的工作重點(diǎn)。、食用菌標(biāo)準(zhǔn)化的作用1、有效實(shí)施科學(xué)管理,為現(xiàn)代化生產(chǎn)創(chuàng)造條件:無標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)結(jié)果,其后果必然是盲目發(fā)展,無序競爭。

7、沒有標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品必然是規(guī)格不一,質(zhì)量不同,價(jià)格差異很大,甚至同一樣產(chǎn)品因名稱不同而使客商和消費(fèi)者大受迷惑?，F(xiàn)代的產(chǎn)業(yè)要求專業(yè)化生產(chǎn),專業(yè)化生產(chǎn)離不開標(biāo)準(zhǔn)化的貫徹執(zhí)行,只有在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基礎(chǔ)上,才有可能組織現(xiàn)代化生產(chǎn)。2、確保食品安全,維護(hù)消費(fèi)者利益:隨著人們生活水平的不斷提高,全社會(huì)對食品安全問題越來越重視,只有為市場提供安全的食用菌產(chǎn)品,才能維護(hù)消費(fèi)者利益,反過來才能促進(jìn)消費(fèi)。3、合理發(fā)展生產(chǎn),有效調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu):根據(jù)當(dāng)?shù)匚镔|(zhì)、地理、技術(shù)等情況,確定發(fā)展的適宜品種,必須在標(biāo)準(zhǔn)化的前提下,才能使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到有效調(diào)整。4、合理利用有限資源,提高勞動(dòng)效率:在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)條件下,資源才能得到合理利用,避免產(chǎn)

8、品規(guī)格不一,質(zhì)量不同造成的再加工問題,節(jié)約了勞力和時(shí)間。5、保證產(chǎn)品質(zhì)量,提高應(yīng)變能力:只要我們按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn),保證了產(chǎn)品質(zhì)量,就可使產(chǎn)品堂堂正正地進(jìn)入市場,及時(shí)甲市場偶有不測,也完全可以去乙市場獲丙市場,甚至在市場相對飽和時(shí)可以居貨待售,而不必?fù)?dān)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)問題。6、消除貿(mào)易障礙,提高競爭能力:目前,盡管我國加入世貿(mào)組織以后,沒有了過去那種明顯的歧視性壁壘,但隨之而來的是,各國為保護(hù)其本國農(nóng)業(yè),大都提高了貿(mào)易的門檻,亦即“綠色壁壘”(又稱“技術(shù)壁壘”,例如前幾年我國出口到日本的鮮香菇、出口到歐美的雙胞菇罐頭等,遭受了較大損失。如果我們實(shí)行了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),產(chǎn)品在國際市場上的競爭能力自然提高,將不

9、再成為出口的障礙。、如何實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化:首先,要學(xué)習(xí)和掌握標(biāo)準(zhǔn)化的相關(guān)內(nèi)容,并嚴(yán)格實(shí)施。目前,我國現(xiàn)有食用菌標(biāo)準(zhǔn)主要包括平菇、香菇、雙胞菇、黑木耳、金針菇等品種,其它品種可參照這些標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定和組織實(shí)施。其次,提高生產(chǎn)技術(shù),改變傳統(tǒng)操作,樹立全局觀念。在標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施過程中,無論作為生產(chǎn)者還是加工者,起初均會(huì)有“不習(xí)慣”的感覺,這是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化貫徹的“適應(yīng)期”,要想使食用菌產(chǎn)品長久占領(lǐng)市場,贏得國內(nèi)外消費(fèi)者的認(rèn)可和歡迎,必須有全局發(fā)展、持續(xù)發(fā)展的新觀念,堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),才能使效益逐步提高。最后,要主動(dòng)接受相關(guān)檢測和評價(jià)。不要怕檢查,只要我們始終堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),就經(jīng)的4、標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容:菌種質(zhì)量生產(chǎn)設(shè)

10、施栽培材料管理措施病蟲防治采收加工包裝儲藏運(yùn)輸銷售所謂菌種質(zhì)量包括兩個(gè)方面:一是菌種的“種性”,及菌種自身的生物學(xué)特性,這是菌種的基礎(chǔ)。比如,一個(gè)在南方表現(xiàn)好的菌種,在北方不一定有好的表現(xiàn),關(guān)鍵就是菌種的“種性”不適應(yīng),當(dāng)然,其中也包含著栽培管理等方面的技術(shù)問題。二是菌種的制作質(zhì)量問題,一個(gè)原本非常優(yōu)良的菌種,在設(shè)施設(shè)備不配套,操作技術(shù)不規(guī)范等條件下,在逐級轉(zhuǎn)接擴(kuò)大生產(chǎn)過程中,或者感染病毒、病菌,或老化、退化,在生產(chǎn)上就勢必會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的問題,輕則表現(xiàn)產(chǎn)量低、品質(zhì)差,重則表現(xiàn)抗性差、發(fā)病率高、甚至不出菇的嚴(yán)重后果。菌種種源的獲取與標(biāo)記所謂菌種種源,顧名思義就是指菌種源頭,也可稱之為原始種。

11、產(chǎn)生原始種利用的子實(shí)體或孢子、基質(zhì)或菇木、以及子實(shí)體著生的土層土壤等,均統(tǒng)稱為種原材料或原始材料。原始菌種一般用F0為標(biāo)記,由F0原始菌種再轉(zhuǎn)接后培育出的試管種用F1標(biāo)記,以此類推,由F1原始菌種再轉(zhuǎn)接后培育出的試管種用F2標(biāo)記。F2 F3 F3 F4。從理論上來講,原始種是可以一直繁殖下去的,但是,在實(shí)際生產(chǎn)中隨著原始種的轉(zhuǎn)代培育,其菌種活力會(huì)逐漸降低,即出現(xiàn)菌種的退化。一般生產(chǎn)上引進(jìn)的原始種都在F2 以后,這還要看從什么單位引進(jìn),有的菌種可能是F的無限代了。一般情況下,F2 到F3的菌種都是可用的,需要注意的是,有的品種F3代后便很難出菇,如北蟲草等。生產(chǎn)用菌種級別劃分菌種級別的劃分有三個(gè)級別:及一級種(母種、二級種(原種、三級種(栽培種或生產(chǎn)種,一般生產(chǎn)上習(xí)慣稱為母種、原種、栽培種。各級菌種的劃分及其意義如下:母種:作為種源形式出現(xiàn),多以試管為菌種容器,作為種源,在生產(chǎn)上既可以進(jìn)行多次繼代(轉(zhuǎn)管培養(yǎng),以幾何級數(shù)擴(kuò)大數(shù)量,又便于保存、攜帶、郵寄和運(yùn)輸?shù)?。一支母種試管,一般可繼代培養(yǎng)轉(zhuǎn)接試管50支左右,在保持其種性的條件下,可繼續(xù)相同操作的繼代培養(yǎng),以幾何級數(shù)迅速擴(kuò)大數(shù)量,而且,母種制作較為簡單,一般為7天左右,個(gè)別品種在20天左右,。原種:介于母種和栽培種之間的一個(gè)級別,多以玻璃瓶或特制的聚丙烯塑料瓶為容器,其種源為母種,生產(chǎn)上一般一支