食品安全管理體系味精生產(chǎn)企業(yè)要求

1、食品安全管理體系 味精生產(chǎn)企業(yè)要求 食品安全管理體系認證專項技術要求 CCAA/CTS 0017-2008 CNCA/CTS 0017-2008 食品安全管理體系 味精生產(chǎn)企業(yè)要求 Food safety management system Requirements for gourmet powder production establishments 2008年9月11日發(fā)布 2008年9月11日實施 中 國 認 證 認 可 協(xié) 會 發(fā) 布 CCAA/CTS 0017-2008 CNCA/CTS 0017-2008 目 錄 引 言4>>.>.>.>.>.

2、>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.III 1 范圍>.>.&g

3、t;.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.&g

4、t;.>.>.1 2 規(guī)范性引用文件>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.1

5、 3 術語和定義>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.&g

6、t;.1 4人力資源>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.

7、>.>.>.1 4>.1食品安全小組>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.

8、>.1 4>.2人員能力、意識與培訓>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.1 4>.3 人員健康和衛(wèi)生要求>.>.>.>.&g

9、t;.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.2 5 前提方案>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>

10、.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.2 5>.1基礎設施及維護>.>.>.>.>.>.>.>.>.>

11、;.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.2 5>.2 其他前提方案>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.&g

12、t;.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.5 6 關鍵過程控制>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.&g

13、t;.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.5 6>.1 原輔料驗收>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.&g

14、t;.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.5 6>.2 清洗>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.

15、>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.5 6>.3包裝>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>

16、.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.5 7 檢驗>.>.>.>.>.>.>.>

17、;.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.6 8 產(chǎn)品追溯與撤回&g

18、t;.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.6 附錄 相關法律法規(guī)和標準>.>.>

19、;.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.8 ICCAA/CTS 0017-2008 CNCA/CTS 0017-2008 前 言 本技術要求是GB/T 22000-2006食品安全管理體系 食品鏈

20、中各類組織的要求在味精生產(chǎn)企業(yè)應用的專項技術要求，是根據(jù)味精生產(chǎn)行業(yè)的特點對GB/T22000相應要求的具體化。 本技術要求的附錄為資料性附錄。 本技術要求由中國認證認可協(xié)會提出。 本技術要求由中國認證認可協(xié)會歸口。 本技術要求主要起草單位：中國認證認可協(xié)會、北京中大華遠認證中心、中國質(zhì)量認證中心、上海質(zhì)量體系審核中心、廣州奧桑味精食品有限公司等。 本技術要求系首次發(fā)布。 IICCAA/CTS 0017-2008 CNCA/CTS 0017-2008 引 言 為提高味精生產(chǎn)企業(yè)食品安全水平、保障人民身體健康、增強我國食品企業(yè)市場競爭力，本技術要求從我國味精生產(chǎn)企業(yè)食品安全存在的關鍵問題入手，采

21、取自主創(chuàng)新和積極引進并重的原則，結合味精生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)特點，針對企業(yè)人力資源、前提方案、關鍵過程控制、檢驗、追溯與撤回等，提出了建立我國味精生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的專項技術要求。 鑒于味精生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程方面的差異，為確保食品安全，除在高風險食品控制中所必須關注的一些通用要求外，本技術要求還特別提出了針對本類產(chǎn)品特點的“關鍵過程控制”要求。主要包括原輔料控制、與產(chǎn)品直接接觸內(nèi)包裝材料的控制、清洗等加工過程的控制，強調(diào)組織在生產(chǎn)加工過程中的化學和生物危害控制；突出合理制定工藝與技術，加強生產(chǎn)過程監(jiān)測及環(huán)境衛(wèi)生的控制對于食品安全的重要性，確保最終消費者食用安全。 IIICCAA/CTS 0

22、017-2008 CNCA/CTS 0017-2008 食品安全管理體系 味精生產(chǎn)企業(yè)要求 1 范圍 本文件規(guī)定了味精生產(chǎn)企業(yè)建立和實施食品安全管理體系的專項技術要求，包括人力資源、前提方案、關鍵過程控制、檢驗、追溯和撤回。 本文件配合GB/T 22000以適用于味精生產(chǎn)企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也適用于對此類食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評價和認證。 本文件用于認證目的時，應與GB/T22000一起使用。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文的條款。凡是標注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版本均不適用于本文件，然而，

23、鼓勵根據(jù)本文件達成協(xié)議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未標注日期的引用文件，使用其最新版本。 GB 2720 味精衛(wèi)生標準 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 預包裝食品標簽通則 GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精） GB/T 22000-2006 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 3 術語和定義 本文件中未注釋的術語和定義與GB/T 22000中相關術語相同，其它專業(yè)術語使用GB/T 8967 的術語。 4人力資源 4>.1食品安全小組 食品安全小組的組成應滿足味精生產(chǎn)企業(yè)的專業(yè)覆蓋范圍的要求，應由多專業(yè)的人員組成，包括從事原輔料采購和驗收、工藝制定

24、、設備維護、衛(wèi)生質(zhì)量控制、生產(chǎn)加工、檢驗、儲運管理、銷售等方面的人員，必要時可聘請專家。 4>.2人員能力、意識與培訓 影響食品安全的人員應具備相應的能力和技能。 4>.2>.1 食品安全小組應理解HACCP原理和食品安全管理體系的標準。 1CCAA/CTS 0017-2008 CNCA/CTS 0017-2008 4>.2>.2 應具有滿足需要的熟悉味精生產(chǎn)基本知識及加工工藝的人員。 4>.2>.3從事味精配方和工藝制定、衛(wèi)生質(zhì)量控制、檢驗工作的人員應具備相關知識和經(jīng)驗。 4>.3 人員健康和衛(wèi)生要求 4>.3>.1 從事食品生產(chǎn)、

25、質(zhì)量管理的人員應符合相關法律法規(guī)關于從事食品加工人員的衛(wèi)生要求和健康檢查的規(guī)定。與產(chǎn)品有接觸的生產(chǎn)、檢驗、維修及質(zhì)量管理人員每年應進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查，體檢合格后方可上崗。 4>.3>.2直接從事食品生產(chǎn)加工人員,凡患有病毒性肝炎、活動性肺結核、腸道傳染病及腸道傳染病帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡、手部有外傷者及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員應調(diào)離食品生產(chǎn)、檢驗崗位。 4>.3>.3生產(chǎn)、檢驗和管理人員應保持個人清潔衛(wèi)生，不得將與生產(chǎn)無關的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝;進入車間時應洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時換下工作服、

26、帽、鞋；工作帽、服應集中管理，統(tǒng)一清洗、消毒，統(tǒng)一發(fā)放。不同衛(wèi)生區(qū)域人員不應串崗。 5 前提方案 5>.1基礎設施及維護 5>.1>.1選址 工廠應設在不易受到污染的區(qū)域，廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染物；遠離開放式糞池、垃圾堆（場）等污染源。 5>.1>.2廠房、設施、設備與工藝布局 5>.1>.2>.1整體布局 廠區(qū)應按生產(chǎn)、生活和輔助等功能區(qū)合理布局，不得互相妨礙；不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生與安全的其他產(chǎn)品；環(huán)境整潔，道路應采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設，路面平坦，無積水，裸土應綠化。 鍋爐房應位于

27、生產(chǎn)車間的下風向，不得設在加工間。 5>.1>.2>.2廠房 a)廠房建筑結構完整，各生產(chǎn)車間按工藝流程合理布局。 b)工序銜接合理，各項生產(chǎn)操作不得互相妨礙，原料處理和成品加工區(qū)域應當隔 2CCAA/CTS 0017-2008 CNCA/CTS 0017-2008 離，防止原料、半成品、成品間的交叉污染；遵循人、物流分離的原則，流向合理。 c)根據(jù)生產(chǎn)工藝的需要，設置原料暫存間、液化/糖化/發(fā)酵/提取車間、精制車間、包裝車間、更衣室等。 d)在合理的區(qū)域或位置設置檢驗室、包裝材料貯存間、原輔材料貯存間、成品貯存間、辦公用房等。 5>.1>.2>.3設施、設

28、備 應有相應的（浸泡、碾磨）、液化、糖化、壓濾、發(fā)酵、提取、濃縮、分離、烘干、球磨（分篩）、包裝、日期打印等生產(chǎn)設備。 5>.1>.3基礎設施的衛(wèi)生要求 5>.1>.3>.1地面、墻面、頂面、門窗 a)生產(chǎn)車間地面應采用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料鋪砌，宜有12%的坡度，并設置地漏或采用其他排水設施，防止積水；車間內(nèi)排水宜采用圓弧形明溝，并向排水口傾斜。 b)生產(chǎn)車間的墻壁應用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料涂覆或其他防腐材料制成墻裙。 c)屋頂或天花板應選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，屋頂應有適當弧度以減少凝結水滴落。 d)門、窗應嚴密不

29、變形，防護門宜兩邊開；窗臺設于地面1米以上，內(nèi)側下斜45度或用無窗臺結構。 8><#004699'>e)生產(chǎn)車間高度應能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設備安裝、維護、保養(yǎng)的需要，應不低于3米。 5>.1>.3>.2設備、工具及管道 接觸食品物料的設備、工具及管道應用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作，其表面應清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸清洗和消毒。 5>.1>.3>.3工具容器和潔具清洗 應設置工具容器和潔具清洗間/區(qū)。工具容器的清洗應有2個以上水池，需消毒的還應增加相應消毒設施；潔具清洗與工具容器清洗在同

30、一間的，應分區(qū)域，清洗設施應有明顯區(qū)分和標識。 5>.1>.3>.4洗手、更衣設施及廁所 3CCAA/CTS 0017-2008 CNCA/CTS 0017-2008 a)應有與生產(chǎn)工人數(shù)相適應的洗手、消毒設施，分別設置在車間進口處和/或車間內(nèi)適當?shù)奈恢?，采用非手動式水龍頭，根據(jù)需要配備消毒手套、洗滌劑、消毒液、干手設施等。 b)精制、包裝車間入口處應設置與通道等寬的工作靴鞋消毒池或其他清潔消毒設施。 c)精制、包裝車間入口處設置更衣室，內(nèi)設衣柜/架、鞋柜/架、紫外線空氣消毒裝置，備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。 d)生產(chǎn)車間的廁所應設置在車間外，并一律為水沖式，有防蠅設施，備

31、有洗手設施和排臭裝置，出入口不得正對車間門。 5>.1>.3>.5倉庫 a)應具備與生產(chǎn)能力相適應的原材料、包裝物料、成品倉庫。 b)倉庫內(nèi)應劃區(qū)存放，設置待檢、合格品、不合格品、退回品等區(qū)域和標志。 c)應配置足夠的貨架和/或墊倉板。 d)洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等應符合有關要求，有單獨、固定的存放場所。 5>.1>.3>.6原料采購、運輸 原料的包裝物或容器應符合食品衛(wèi)生要求。運輸工具應符合衛(wèi)生要求，有防雨、防塵、防曬等設施。 5>.1>.3>.7防塵防鼠防蟲害設施 廠區(qū)、倉庫、生產(chǎn)車間應有防止鼠類、蚊蠅、昆蟲等污染食品的設施。 5>

32、;.1>.3>.8通風設施 生產(chǎn)車間、倉庫等應有良好的通風設施，排/換氣裝置距地面2m以上；精制、包裝車間應有干濕度溫度計，必要時，設置風幕和除濕等設施。 5>.1>.3>.9 光照 生產(chǎn)車間應有充足的自然采光或照明，檢驗場所工作面混合照度不應低于540lx；車間照明設施應有防護罩。 5>.1>.3>.10污物排放 廠區(qū)設置的污物收集設施應為密閉式或帶蓋。生產(chǎn)廢液、污物的排放應使用專用管道、溝渠。 5>.1>.4生產(chǎn)用水 生產(chǎn)用水應符合GB5749的要求。 4CCAA/CTS 0017-2008 CNCA/CTS 0017-2008

33、5>.2 其他前提方案 其他前提方案至少應包括以下幾個方面： 5>.2>.1接觸原料、半成品、成品或與產(chǎn)品有接觸的物品的水應符合衛(wèi)生要求。 5>.2>.2接觸產(chǎn)品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等應清潔、衛(wèi)生和安全。 5>.2>.3確保食品免受交叉污染。 5>.2>.4保證與產(chǎn)品接觸操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設施的清潔。 5>.2>.5防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學、物理和生物等污染物對食品造成安全危害。 5>.2>.6正確標注、存放和使用各類有毒有害化學物質(zhì)。 5>.2>.7保證與食品

34、接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。 5>.2>.8對鼠害、蟲害實施有效控制。 5>.2>.9包裝、儲運衛(wèi)生控制。 6 關鍵過程控制 6>.1 原輔料驗收 6>.1>.1生產(chǎn)用原輔料應符合相應標準和衛(wèi)生要求，避免有毒、有害物質(zhì)的污染。 6>.1>.2原料和輔料中農(nóng)藥殘留或霉菌毒素超過有關限量規(guī)定的禁止使用。原料的采購需符合采購標準，原輔料投入使用前的應經(jīng)過嚴格檢驗，檢驗不合格的原料不得使用，應明確標示“檢驗不合格”并作隔離處理。 6>.1>.3嚴禁使用法規(guī)標準不允許使用的添加劑和加工助劑。 6>.2 清洗 應定期對場地、生產(chǎn)設備、工具、容器、泵、管道及其附件等進行清洗消毒，使用的清洗劑、消毒劑應符合食品衛(wèi)生要求。