美食文化節(jié)目設(shè)計

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上山東傳媒職業(yè)學院畢業(yè)論文論文題目 美食文化 指導教師/職稱 馬樹聲 主任播音員 作者姓名 張籃心 年級/專業(yè) 主持與播音 山東傳媒職業(yè)學院 目 錄摘要···································&#

2、183;····························3一、 設(shè)計作品前期題案和構(gòu)思···················

3、;······················3二、 對設(shè)計作品題材的探討和調(diào)研·························

4、············4 三 、設(shè)計作品的可行性分析···································

5、83;·······5 四 、節(jié)目制作過程········································

6、3;··········6 五 、作品制作周期、制作心得和經(jīng)驗總結(jié)·······························7 致謝····

7、83;·················································

8、83;·········7參考文獻·······································

9、3;····················7 美食天下節(jié)目設(shè)計主持與播音專業(yè) 內(nèi)容提要：在隨著中國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平也得到了極大地提高，已經(jīng)不再局限于吃飽穿暖這樣基本的要求。民以食為天，在物質(zhì)文明豐富至如斯的今天，人們開始重視對于生活品質(zhì)更高層次的追求。對于吃，食不厭精、燴不厭細，不只吃味道，還要吃環(huán)境、吃服務(wù)、吃文化，吃健康。我設(shè)計的作品是基于美食與休閑，以美食生活、飲食健康、

10、美食論壇、美食行業(yè)信息為主要方向的專業(yè)網(wǎng)絡(luò)信息服務(wù)平臺。“美食天下”作品內(nèi)容設(shè)計美食家、美食作品、家常菜譜、特色菜譜、飲食健康及飲食文化等多頻道領(lǐng)域。本作品講了各種菜與食品的做法，基本每篇都按圖片，用料，做法，注意事項劃分的，更加便于食用。按照不同的分類方式，找到自己想要的菜式做法將更加簡單。美食天下以“有家，有愛，有美食”為理念，致力于為中國家庭和個人提供完美的美食解決方案。關(guān)鍵詞：民以食為天； 吃環(huán)境； 吃文化； 吃健康； 中國家庭； 解決方案; 一、設(shè)計（作品）前期提案及構(gòu)思 美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有，便宜的有街邊小吃。但是不是所有人對美食的標準都是一樣的，其實美食是不分貴賤

11、的，只要是自己喜歡的，就可以稱之為美食。吃前有期待、吃后有回味的東西。美食遭遇心情的時候，美食已不僅僅是簡單的感受，更是一種精神享受。 在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、營養(yǎng)攝生學說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、自然、烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的和流光溢彩的，獲得“烹飪王國”的美譽。從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品

12、業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。從特質(zhì)看，中國突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視和進補），五味調(diào)和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。 從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的

13、軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的、茶文化、醬醋、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。為了方便人們對美食的理解，由此我就設(shè)計了一個這個節(jié)目。在本節(jié)目主要介紹了一些有利于人們身心健康的食物和獨特的食物，希望可以給忙碌的人們帶來一點點的幫助。二、對設(shè)計（作品）題材的探討及調(diào)研中國美食體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)，它與世界各國相比，有許多獨特之處。 地

14、域廣闊的中華民族，由于各地氣候、物產(chǎn)、風俗習慣的差異，自古以來，上就形成了許多各不相同的菜系。就地方劃分而言，有巴蜀、淮揚、齊魯、粵閩之分。 一年四季，按季節(jié)而調(diào)配飲食，是中國烹飪的主要特征。中國一直遵循按季節(jié)調(diào)味、配菜，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨，夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時更替，適時而食，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致，對菜肴美感的魯菜美食表現(xiàn)是多方面的，們利用自己的聰明技巧及藝術(shù)修養(yǎng)，塑造出各種各樣的美食，獨樹一幟達到色、香、味、形的統(tǒng)一，而且給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。 而本期設(shè)計的節(jié)目主題是奧運美食，奧運食譜不僅為運動員提供安全、營養(yǎng)、可口的食品和飲料，

15、也為奧運官員、奧運工作人員、新聞媒體人員和觀眾提供，為觀眾們帶來不一樣的美食大餐和健康之旅。三、設(shè)計（作品）目標及可行性分析完成相對完整的一期節(jié)目，節(jié)目內(nèi)容體現(xiàn)了美食文化的博大深遠，不只只是體現(xiàn)在我國，而是利用美食文化建立了與社會各國之間的交流平臺，傳播了我國的美食文化的，也更好的增加了美食與自然、人類的不可分割的密切關(guān)系。節(jié)目題材的可行性分析：（一）美食天下，結(jié)合奧運美食的展示特點和內(nèi)容高雅性的表現(xiàn)形式，使受眾感知更多的美食文化?，F(xiàn)在大量的美食節(jié)目涌向電視屏幕和社會生活中，比如浙江衛(wèi)視的爽食行天下，中央電視臺的天天飲食、無線生活臺的覓食天下等，都是深受電視觀眾的歡迎。美食天下是采用圖片、畫外

16、音的描述和實物展示進行介紹的，分為幾個板塊，加入了更多的文化元素，使得節(jié)目內(nèi)容更加豐富。（二）節(jié)目內(nèi)容的可行性分析：節(jié)目內(nèi)容由三大板塊組成，分為：奧運雞尾酒的介紹和圖片展示，使得雞尾酒更加的立體化，更加的真實，起到引導作用，非常有意義。奧運蛋糕的介紹和圖片展示，介紹了奧運蛋糕選用的材質(zhì)和做法，讓受眾更快的了解和熟悉。奧運大餐、餐具使用的介紹，深刻了解了鼎的文化底蘊。（三）節(jié)目錄制的可行性分析：前期選擇好節(jié)目的每個板塊的內(nèi)容，從網(wǎng)上尋找自己節(jié)目的需求，進行節(jié)目的編排和整理，撰寫主持詞和進行節(jié)目后期配音。錄制時，主持人只需要在演播廳，根據(jù)節(jié)目的風格和要求進行出境即可。美食天下節(jié)目的錄制操作，還是相

17、對比較簡單的，現(xiàn)場的活動向比較小，基本只有主持人一個，鏡頭錄制起來比較容易，它的實施性是比較強。四、設(shè)計（作品）的制作過程接下來就要開始做設(shè)計作品前的準備工作了，首先呢要確定好節(jié)目的主題，節(jié)目的主題就是你設(shè)計的節(jié)目所要包含的主要內(nèi)容，一個節(jié)目必須要有一個明確的主題。網(wǎng)絡(luò)上的美食節(jié)目題材千奇百怪、琳瑯滿目，只要想的到的，就可以把它記下來。但是一般來說自己選擇的題材最好是自己喜歡的或者感興趣的內(nèi)容，因為這樣在設(shè)計時才不會覺得力不從心。所以我選擇的題材是和食物有關(guān)的“美食天下”2、搜集節(jié)目的資料明確了節(jié)目的主題以后，就要圍繞自己所選的主題開始搜集資料了。常言道：“巧婦難為無米之炊”。要想讓自己的節(jié)目

18、精彩無比，能夠吸引觀眾，你就要盡量搜集材料，搜集得材料越多，以后制作節(jié)目就越容易。材料既可以從圖書、報紙、多媒體上得來，也可以從互聯(lián)網(wǎng)上搜集，然后把搜集的材料去粗取精，去偽存真，作為自己制作節(jié)目的素材。美食天下節(jié)目中所用的材料主要是來自生活和網(wǎng)絡(luò)。3、確定當期需要工具和受邀嘉賓，對嘉賓資料進行整理在設(shè)計節(jié)目之前一定要準備看看需要什么工具，把工作都搜集到一塊不要讓到節(jié)目開始時急急忙忙找不到道具，還要確定當期受邀的嘉賓并對嘉賓的資料進行一定的整理。4、主持人與嘉賓進行錄制前的交流，對節(jié)目內(nèi)容進行溝通在確定主題確定嘉賓以后，要讓主持人和嘉賓進行一個階段的交流和對節(jié)目內(nèi)容的溝通以至于在節(jié)目中不會出現(xiàn)不

19、默契而出現(xiàn)的尷尬。5、節(jié)目錄制現(xiàn)場場景、燈光的布置在設(shè)計節(jié)目的時候要把節(jié)目現(xiàn)場的場景、燈光的布置設(shè)計好，能讓在節(jié)目開始的時候呈現(xiàn)給觀眾不一樣的感覺。6、節(jié)目彩排與錄制在節(jié)目開始之前演員們都要進行節(jié)目彩排與錄制，確保節(jié)目正式開始時的順利完成。7、節(jié)目后期剪輯與編輯在節(jié)目拍攝完以后，后期的工作要即使的進行，有節(jié)目的后期剪輯與編輯對節(jié)目進行最后的完成工作。8、最后就是要總結(jié)整理文字信息完成設(shè)計。五、作品制作周期、制作心得體會及經(jīng)驗總結(jié)本作品的制作時間用了三部分的修改，第一部分：由于編寫節(jié)目主持的時間不長，只有不到一個月的時間，不太了解美食的概念，我就進行了很多資料的搜索素材。第二部分：需要提交畢業(yè)設(shè)計開題報告與畢業(yè)設(shè)計題目審批表上報給老師審批下來才能進行設(shè)計準備。第三部分：是由于話外配音的長度把握，一整集節(jié)目出