酒店管理理論酒店成本創(chuàng)新管理

1、酒店管理理 論酒店成本創(chuàng)新管理酒店業(yè)是國民經濟中的一項重要產業(yè)，是拉動消費和旅游發(fā)展的主力軍。酒店業(yè)的迅猛發(fā)展和社會主義市場經濟環(huán)境下競爭的日益加劇，促使新時期的酒店不得不加大力度探究酒店成本管理的新思路。酒店企業(yè)的現(xiàn)狀為出發(fā)點，在對酒店成本管理中存在問題進行分析的基礎上，論述了當前酒店在成本管理中存在的問題，從新的視角提出了改進酒店成本管理的具體建議，以達到提升酒店市場競爭力的目的。近年來，酒店業(yè)作為國民經濟中的一項重要產業(yè)，成為了拉動消費和旅游發(fā)展的主力軍，迎來一個更加開放的發(fā)展新時期。伴隨著良好的勢頭，我國酒店行業(yè)不斷壯大，不僅酒店數(shù)量、營業(yè)額大幅度增加，而且平均客房收益率也逐年提升。然

2、而，隨著跨國企業(yè)和國際標準管理全面參與中國酒店業(yè)的市場競爭，中國酒店業(yè)已經步入微利時代，規(guī)模的擴大并不能解決酒店業(yè)在經營管理上的問題。如何合理利用有限的資源，開拓市場，降低經營成本和運營成本，加強酒店業(yè)的管理，已經成為了新時期酒店生存發(fā)展的關鍵。而成本作為決定酒店利潤的關鍵要素，其管理的優(yōu)劣直接影響到酒店效益的高低，成為構成其核心競爭力的重要因素。一、 酒店成本管理的必要性酒店是一個城市、地區(qū)乃至一個國家的市政建設、社會公共設施中必不可少的組成部分，其發(fā)展水平標志著接待地區(qū)、接待國家旅游業(yè)的發(fā)展水平。而所謂酒店成本，主要是指酒店在日常經營過程中所發(fā)生的相關成本（不包括前期的酒店建造成本和后期的

3、酒店終結成本），統(tǒng)稱為運營成本。而對這一成本進行的管理需要從全局性、綜合性以及管理性三個方面進行把握，以成本最小化為目標，關注酒店整體的效益和長遠的發(fā)展。1 低成本可以保障酒店在制定價格方面的靈活性低的成本是酒店進行市場調節(jié)的有力因素，可以使酒店在制定具有更大的靈活性，諸如：向較為成功的對手的各種競爭戰(zhàn)略發(fā)起攻擊，可以獲得超出平均水平以上的利潤，而在在價格基礎上對競爭對手進行攻擊或防御的價格戰(zhàn)，則可以利用誘惑力的價格從競爭對手中奪取市場占有率、擴大銷售量。2 低成本可以提高客源，擴大銷售量和市場占有率低成本建立在產品或服務的原有質量上，是酒店制定低價格的基礎，可以吸引更多的顧客，實現(xiàn)提高客源，

4、擴大銷售量和市場占有率。而酒店的低價格也可以產生高于其他酒店的相對邊際利潤，促使酒店與顧客之間達成雙方都較為和諧、滿意的價格協(xié)議，鞏固和維護現(xiàn)有市場占有率和酒店業(yè)界市場地位的目的。3 低成本可以促進形成酒店產業(yè)的進入壁壘酒店的低成本一方面可以防止其他酒店進入到自身的細分市場，以達到維護自身經濟效益和競爭地位是目的；另一方面，也可以有效防止采取差異化策略的酒店產品的進攻，從而形成酒店產業(yè)的進入壁壘?？傊?，在成本控制的基礎上實現(xiàn)差異化戰(zhàn)略是比較成功的。二、 當前酒店在成本管理上的問題及造成原因近年來，國內酒店業(yè)競爭日益激烈，而在這背后則潛伏著巨大的經營危機，出現(xiàn)了利潤率下降、出現(xiàn)負值，以及經營收入

5、與經營利潤出現(xiàn)背離的情況。同時，酒店業(yè)的管理費用的增長速度超過了直接成本的增長速度，經營成本與管理費用增長出現(xiàn)不同步的態(tài)勢。在此基礎上，對于酒店成本費用的管理和探究成為了經營者值得研究的問題，經過分析，造成上述問題的原因主要有以下幾點：1 酒店內部管理責任不明確。一直以來，酒店業(yè)在成本管理的問題上，都將其看做是少數(shù)人的專利，把各部門、班組的職工只看作生產者，而將成本、效益都看作是酒店領導和財務部門負責，造成了廣大員工的成本管理意識淡漠。而這樣一來，員工的積極性無法調動起來，這也導致了酒店自成本管理上失去了真正能對成本控制起作用的管理群體，因為沒有全員性參與的成本管理只能是空談。2 對成本管理的

6、對象與內容缺乏系統(tǒng)性認識。過去的酒店業(yè)在其成本管理的過程中，忽視了酒店潛在的損失，而僅局限于傳統(tǒng)的“提倡節(jié)約、避免浪費”的簡單、狹窄的模式之內，沒有形成對成本的全方位管理。特別是作為酒店這種勞動密集性的服務性企業(yè)，如果忽視了對人力資源的培養(yǎng)，就會影響工作效率，加大人工費用的支出，加重了成本的耗費。3 缺乏科學、合理的采購計劃。酒店需要采購的物品可達上萬種，如果沒有嚴格的采購制度，不能有效控制物料的成本，就會對酒店設施、服務、星級產生不良影響，使酒店無法以高質量來制定與其硬件上奢華裝修相適應的價格，營業(yè)收入又無法彌補應有的成本，使酒店經營每況愈下。另外，酒店日常采購中的食品一項的采購成本變動較大

7、，酒店能否進行合理、科學的采購是店產品質量和價格高低的關鍵，而實際情況是諸多酒店都沒有制定嚴格的采購制度，從而無法有效監(jiān)控成本。4 酒店內部考核制度不完善。酒店在內部考核制度上也存在一定的問題，多數(shù)酒店都沒有將考核與市場有機聯(lián)系起來，考核結果仍存在平均主義、落實不到位等現(xiàn)象，導致獎懲措施力度不夠，不能調動各起員工工作的積極性。而且在考核制度的制定方面，多數(shù)酒店缺乏科學依據(jù)，往往只是以粗略的以部門為單位，沒有依據(jù)實際市場情況的變化進行相應的調整，起不到真正考核的作用。三、 推進新時期酒店成本管理的改革成本控制問題是提高新時期我國酒店利潤率的關鍵，科學的成本規(guī)模也有利于酒店企業(yè)的長遠生存與發(fā)展，要

8、提高酒店的成本的管理水平，就必須從抓酒店外部運營環(huán)境與強化內部管理入手，通過多管齊下，從以下幾個方面來提升管理水平：1 樹立先進的成本管理理念。傳統(tǒng)的酒店的本管理是以抓好企業(yè)是否勤儉節(jié)約為依據(jù)，其要點可以簡單歸納為減少支出以降低成本，片面地從降低成本乃至力求避免某些費用的支出入手強調節(jié)約和節(jié)省，而這種管理不僅會降低酒店的質量，還會損害顧客合法利益，甚至會造成更大的成本浪費。為此，新時期的酒店需要形成新思路，樹立全面的成本管理觀念：首先，要將視野延伸到產品的市場需求、管理方式的發(fā)展態(tài)勢分析以及產品的設計，并且還要延伸到顧客的滿意程度，對其進行細致、嚴格的科學管理；其次，要將成本管理的內涵由物質產

9、品成本擴展到非物質產品成本，將考核作為酒店經營業(yè)績的體現(xiàn)的重要方面；最后，要進行管理決策成本的研究分析，保證酒店作出最優(yōu)決策、獲取最佳經濟效益。2 建立完善的成本控制系統(tǒng)。為了更有效地控制酒店成本，還應成立相關成本控制部門，定期核查質量成本，及時發(fā)現(xiàn)酒店成本費用管理中存在的問題并及時改正過來。而建立完善的成本控制系統(tǒng)需要進行以下工作：一方面要建立合理的監(jiān)控機制對人工成本控制、庫存成本控制、費用控制進行監(jiān)控，核對各種物品的實際成本與標準成本，保證庫存成本計量的準確性，定期編制成本費用分析報告，從總額上預防浪費現(xiàn)象。另一方面，還應嚴格遵守國家統(tǒng)一會計制度，運用標準成本法對成本進行有效測算、控制和分

10、析，做到事前計劃、事中控制和事后反饋相統(tǒng)一，即：在成本發(fā)生前，預先制定出未來時期內處于正常狀態(tài)下的標準成本作為衡量實際成本節(jié)約或超支的尺度；在運營過程中及時地揭示和分析實際成本與標準成本間的差異，及時進行調整和改進；在每月結束后計算出實際成本與標準成本之間的差異，評估業(yè)績，制定有效措實現(xiàn)成本的事后控制。3 提高人力資源的運作效率。實現(xiàn)人力資源高效率運作以及合理分配人力資源成本開支時推進新時期酒店成本管理的有效因素。一方面，酒店可以加大人力資本的投入，在精簡人員、降低成本的同時增加培訓、獎勵支出，提高員工在職業(yè)道德、禮貌禮節(jié)、服務技能等方面素質；另一方面，酒店管理者應建立健全規(guī)章制度，實行崗位責任制，采取有效的激勵手段，對員工的行為進行嚴格的督察與考核。表面上，人力資本的加大投入會擴大酒店成本的支出，但實質上卻可以極大地提高酒店的運營效率，創(chuàng)造更打的經濟效益，有效提升酒店的經營業(yè)