食品科學與工程專業(yè)認證補充標準

1、食品科學與工程專業(yè)認證補充標準1.課程體系1.1課程設置1.1.1數(shù)學與自然科學類課程數(shù)學包括高等數(shù)學、線性代數(shù)、概率論和數(shù)理統(tǒng)計；自然科學類課程包括物理學、無機化學、有機化學、分析化學、物理化學；生物科學基礎(chǔ)課程應包括生物化學和微生物學等。1.1.2工程基礎(chǔ)類課程各?？勺孕性O置課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：工程制圖基礎(chǔ)知識，食品機械工程基礎(chǔ)知識、食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術(shù)等。1.1.3專業(yè)基礎(chǔ)類課程各校可自行設置課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：食品原料與成品中各種成分的化學性質(zhì)、營養(yǎng)特性、生理功能、體內(nèi)代謝機制；食品加工與貯藏過程中所發(fā)生的化學變化、微生物變化、物性變化、組

2、織變化；食品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術(shù)等。1.1.4專業(yè)類課程各?？勺孕性O置課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：食品加工工藝與技術(shù)及質(zhì)量與安全控制技術(shù)、加工機械與設備、食品生產(chǎn)車間與工廠設計、食品產(chǎn)品開發(fā)、食品管理、食品法規(guī)、食品貿(mào)易、食品流通、營養(yǎng)與健康、加工與環(huán)境等。1.2實踐環(huán)節(jié)必須包含的環(huán)節(jié)：課程實驗、課程設計、認知實習或金工實習、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習。1.3畢業(yè)設計（論文）1.畢業(yè)設計應有反映工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模與水平的食品工廠、設備、工藝設計圖紙；2.以產(chǎn)品開發(fā)為主的畢業(yè)設計，應達到工業(yè)化生產(chǎn)要求；3.畢業(yè)論文應以解決工業(yè)化生產(chǎn)問題需求為目的。4.畢業(yè)設計或論文的工

3、作量應在12周以上；5.畢業(yè)設計內(nèi)容應包括：資料搜集，技術(shù)方案選擇，工藝計算，典型設備的選型和計算，工程圖紙繪制，設計說明書，結(jié)題答辯等。畢業(yè)論文內(nèi)容應包括：資料搜集，實驗方案制定，實驗數(shù)據(jù)采集和處理，論文撰寫，結(jié)題答辯等。2.師資隊伍2.1專業(yè)背景必須有食品科學與工程類專業(yè)的學習經(jīng)歷；具有博士學位的教師應占教師總數(shù)的30%以上，具有碩士及其以上學位的教師應占60%以上；具有五年及其以上本專業(yè)教齡的教師占60%以上。2.2工程背景從事本專業(yè)教學（含實驗教學）工作的教師80%以上應有6個月以上的工程實踐（包括指導實習、與企業(yè)合作項目、企業(yè)工作等）經(jīng)歷。3.專業(yè)條件3.1專業(yè)資料學校圖書館或所屬院（系、部）的資料室中應具有一定數(shù)量與本專業(yè)有關(guān)的圖書、期刊、手冊、圖紙、電子資源等各類資料，其中外文資料應占有一定比例，且各類資料的利用率高。3.2實驗條件實驗設備完好率大于95%；實驗開出率達到100%；專業(yè)基礎(chǔ)實驗每組學生數(shù)不超過2人，工藝類實驗每組學生數(shù)不超過6人。3.3實踐基地在中等規(guī)