《食品雕刻》課程標(biāo)準(zhǔn)

1、旅游系酒店管理專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)（2016年執(zhí)行）課程名稱 食品雕刻 課程類型 專業(yè)拓展平臺(tái)課程 授課對(duì)象 2016級(jí)酒店管理、旅游管理 課程學(xué)分 2 總 學(xué) 時(shí) 36 食品雕刻課程標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)筆：審核： 時(shí)間： 課程代碼課程類型專業(yè)拓展平臺(tái)適用專業(yè)酒店管理、旅游管理開(kāi)課部門(mén)旅游系建議學(xué)時(shí)36學(xué) 分2開(kāi)設(shè)學(xué)期第四學(xué)期授課方式教學(xué)做一體化一、課程性質(zhì)與定位食品雕刻是酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)的專業(yè)拓展平臺(tái)課程，是通過(guò)雕刻觀察這種手段，以結(jié)構(gòu)感、色彩感等方面表現(xiàn)食品雕刻造型手法，訓(xùn)練雕刻觀察、雕刻創(chuàng)造的能力。食品雕刻是飲食文化的主要組成部分，特別是現(xiàn)代餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，這就要求我們酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)學(xué)

2、生需要掌握一定的美學(xué)審美能力和食品雕刻技能。該課程將美學(xué)知識(shí)、造型藝術(shù)融入到食品雕刻當(dāng)中，使之成為具有藝術(shù)性和可塑性的一門(mén)課程。學(xué)生通過(guò)對(duì)美學(xué)的認(rèn)識(shí)、實(shí)物的造型、色彩的搭配、圖案的設(shè)計(jì)等內(nèi)容學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。我們結(jié)合了我校專業(yè)建設(shè)和學(xué)生素質(zhì)的實(shí)際情況，制定了適合我校高職高專的食品雕刻教程。二、課程目標(biāo)1、總體目標(biāo)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)式課題項(xiàng)目為載體。培養(yǎng)學(xué)生食品雕刻文化品味和審美能力，培養(yǎng)科學(xué)的觀察和理解能力，培養(yǎng)靈活的應(yīng)用能力，培養(yǎng)豐富的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)熟練的食品雕刻操作技藝能力，培養(yǎng)吃苦耐勞的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德。2、具體能力目標(biāo)具體目標(biāo)內(nèi)   

3、;    容專業(yè)能力能掌握食品雕刻的基本理論能掌握各種食品雕刻技巧能掌握基本造型作品的制作步驟能獨(dú)立或合作完成雕刻作品了解美學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，認(rèn)識(shí)美感的構(gòu)成，具有一定的審美眼光具有一定的色彩搭配能力具有一定的造型想象能力具有一定的藝術(shù)修養(yǎng)和職業(yè)技能本領(lǐng)方法能力能正確查閱、收集和處理學(xué)習(xí)資料并篩選有用知識(shí)信息具有繼續(xù)學(xué)習(xí)能力、持續(xù)創(chuàng)新能力社會(huì)能力能主動(dòng)與人合作、參與團(tuán)隊(duì)工作，具有較好的團(tuán)隊(duì)合作精神和協(xié)作能力，并在主動(dòng)參與中完成合作意識(shí)的內(nèi)化與能力的提高具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力，能有條理地表達(dá)自己雕刻作品的思想、觀點(diǎn)，能表達(dá)設(shè)計(jì)理念，具有較好的溝通能力具有良好的職業(yè)道德和職

4、業(yè)素養(yǎng)，尊重崗位、尊重他人、遵守行業(yè)規(guī)范的精神具有良好的心理素質(zhì)和吃苦耐勞的精神，能有較強(qiáng)的職業(yè)的適應(yīng)能力三、課程設(shè)計(jì)思路1、設(shè)計(jì)理念根據(jù)教高200616號(hào)文件關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)的精神：“課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。高等職業(yè)院校要積極與行業(yè)企業(yè)合作開(kāi)發(fā)課程，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容”。食品雕刻課程設(shè)計(jì)理念以市場(chǎng)需求為出發(fā)點(diǎn)，以服務(wù)餐飲行業(yè)為宗旨，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以校企合作為平臺(tái)，以課題項(xiàng)目為載體，以課題項(xiàng)目任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，打破以知識(shí)傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐?/p>

5、行動(dòng)為導(dǎo)向、以工作任務(wù)為中心組織課程內(nèi)容，讓學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過(guò)程中學(xué)會(huì)完成相應(yīng)工作任務(wù)，構(gòu)建相關(guān)理論知識(shí)，發(fā)展職業(yè)能力，適應(yīng)行業(yè)企業(yè)的發(fā)展需要。2、設(shè)計(jì)思路食品雕刻是酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)的專業(yè)拓展課程，為使學(xué)生能夠勝任食品雕刻工作，通過(guò)課程教學(xué)，以能力分析帶動(dòng)知識(shí)學(xué)習(xí)思路，由淺入深分三個(gè)階段學(xué)習(xí)，將主題圖案與食品雕刻設(shè)計(jì)制作任務(wù)有機(jī)結(jié)合，提取每一項(xiàng)目中的圖案構(gòu)成對(duì)學(xué)生進(jìn)行雕刻訓(xùn)練指導(dǎo)。以服務(wù)餐飲行業(yè)為宗旨，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，以講授實(shí)踐一體化為基本模式，倡導(dǎo)在“做中學(xué)”基礎(chǔ)上培養(yǎng)學(xué)生具有食品雕刻造型能力、食品雕刻審美能力、食品雕刻創(chuàng)意想像能力以及一定的自學(xué)獲取信息的能力，從根本上提

6、高學(xué)生的職業(yè)技能素質(zhì)。首先把所有被細(xì)化和分解的課程整合起來(lái)，進(jìn)行有機(jī)組合，比如從刀法訓(xùn)練開(kāi)始就進(jìn)行一定程度的課程組合，每一單元雕刻課程都包含了美學(xué)應(yīng)用、主題制定、作品設(shè)計(jì)、原料選擇、制作加工、整體調(diào)整甚至于創(chuàng)新能力培訓(xùn)，把分散的課程相對(duì)集中，加強(qiáng)了相關(guān)課程的聯(lián)系性，使學(xué)生能夠在培訓(xùn)的一開(kāi)始就建立了整體性一性的思維方式。學(xué)生完成單一類型的雕刻作品訓(xùn)練后，要進(jìn)入相應(yīng)單一作品的組合雕刻，最后進(jìn)入創(chuàng)新設(shè)計(jì)雕刻，由淺入深使學(xué)生嚴(yán)格按照教學(xué)基本規(guī)律來(lái)進(jìn)行完整的階段循環(huán)。四、課程內(nèi)容和要求1、課程內(nèi)容的的結(jié)構(gòu)與要求描述基于食品雕刻工作過(guò)程中所必須必備的技能基礎(chǔ)是本課程知識(shí)結(jié)構(gòu)安排的出發(fā)點(diǎn)，課程內(nèi)容選取基礎(chǔ)雕

7、刻（單一作品）、組合雕刻、創(chuàng)意果蔬雕刻等3個(gè)學(xué)習(xí)情境。學(xué)習(xí)情境選擇的難度、復(fù)雜度、綜合度由低到高，將職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域的工作過(guò)程中所必備的技能基礎(chǔ)融合在課題訓(xùn)練的過(guò)程之中。表1：課程內(nèi)容的的結(jié)構(gòu)與要求序號(hào)學(xué)習(xí)情境知識(shí)要求技能要求學(xué)習(xí)過(guò)程學(xué)時(shí)安排1基礎(chǔ)雕刻（單一作品）掌握食品雕刻的原料的特性，知道常用的食品雕刻原料掌握食品雕刻的基本刀具、基本刀法，學(xué)會(huì)使用合適的工具對(duì)原料進(jìn)行加工制作掌握食品雕刻步驟掌握食品雕刻作品的保存能掌握食品雕刻基本刀法和食品雕刻常用技巧能完成簡(jiǎn)單花卉雕刻能完成小飾物作品雕刻掌握簡(jiǎn)單盤(pán)飾制作具有一定的模仿能力教師示范：教師邊講授邊示范主題制定原料選擇深入制作雕刻整體調(diào)整作品、結(jié)束

8、雕刻教師、學(xué)生互動(dòng)點(diǎn)評(píng)教師評(píng)價(jià)作品、考核162組合雕刻掌握食品雕刻與繪畫(huà)掌握食品雕刻與色彩掌握食品雕刻與圖案組合掌握拼擺雕刻圖案的設(shè)計(jì)原則及方法了解掌握掌握美學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)欣賞雕刻大師雕刻作品創(chuàng)意雕刻的基本理念和表現(xiàn)手法運(yùn)用能獨(dú)立完成相應(yīng)單一組合雕刻具有較好的造型搭配、色彩搭配能力美學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)運(yùn)用具備食品雕刻自我設(shè)計(jì)能力教師示范：教師邊講授邊示范欣賞雕刻大師雕刻作品主題制定原料選擇深入制作雕刻整體調(diào)整作品、結(jié)束雕刻教師、學(xué)生互動(dòng)點(diǎn)評(píng)教師評(píng)價(jià)作品、考核103創(chuàng)意果蔬雕刻理解創(chuàng)意雕刻的基本理念和表現(xiàn)手法熟悉食品雕刻設(shè)計(jì)的基本要求掌握水果拼盤(pán)裝飾的雕、切方法理解中國(guó)傳統(tǒng)文化尤其是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化欣賞雕刻

9、大師雕刻作品能設(shè)計(jì)并制作果蔬雕刻作品（水果拼盤(pán)）能將雕刻設(shè)計(jì)與中國(guó)傳統(tǒng)文化結(jié)合考慮能將雕刻作品較好地運(yùn)用于菜肴中具有一定的形象創(chuàng)造力美學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)運(yùn)用具備食品雕刻自我設(shè)計(jì)能力和創(chuàng)新能力欣賞優(yōu)秀作品欣賞雕刻師雕刻作品教師示范主題范圍選定原料選擇深入制作雕刻整體調(diào)整作品、結(jié)束雕刻教師、學(xué)生互動(dòng)點(diǎn)評(píng)教師評(píng)價(jià)作品、考核62、學(xué)習(xí)情境描述表2：基礎(chǔ)雕刻（單一作品）學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)表學(xué)習(xí)情境1：基礎(chǔ)單一作品雕刻學(xué)時(shí)：16學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握食品雕刻的原料的特性 掌握食品雕刻種類掌握食品雕刻的基本刀具、基本刀法 掌握食品雕刻步驟掌握食品雕刻作品的保存任務(wù)載體雕刻題材之一：三瓣花雕刻雕刻題材之二：荷花雕刻雕刻題材之三：

10、菊花雕刻 雕刻題材之四：馬蹄蓮雕刻 雕刻題材之五：木桶雕刻 雕刻題材之六：拱橋雕刻 雕刻題材之七：鎖鏈雕刻 （依據(jù)課程開(kāi)課時(shí)教師提供的方案為準(zhǔn)）教學(xué)進(jìn)程前導(dǎo)：以課題項(xiàng)目為載體，下發(fā)學(xué)生項(xiàng)目任務(wù)單。一、資訊1.教師講解：（1）講解食品雕刻的基本概念、種類、雕刻步驟、基本刀法；（2）雕刻作品賞析。2.學(xué)生之間互換角色、互相挑毛病。3.學(xué)生搜集資料、咨詢，進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)。二、實(shí)施：學(xué)生主體，進(jìn)行雕刻操作，教師指導(dǎo)。三、檢查1.學(xué)生作品展示、討論。教師和酒店廚師參與檢查、研討、指導(dǎo)。2.學(xué)生進(jìn)行作品調(diào)整、完善、深化作品。四、評(píng)估和反饋1.學(xué)生進(jìn)行作品展示。2.專家組（教師、酒店廚師）進(jìn)行方案評(píng)定。3.教

11、師進(jìn)行評(píng)價(jià)（整個(gè)課題項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程評(píng)定）。4、總結(jié)、反饋。注：帶下劃線的內(nèi)容在課下完成，不占用正常課時(shí)。教學(xué)方法教師示范、小組討論法、師生互動(dòng)探討式教學(xué)法、案例法、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)法、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、多媒體教學(xué)、項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)法教師知識(shí)與能力要求具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和教師資格證書(shū)；具有豐富的食品雕刻理論知識(shí)；具有較強(qiáng)的基礎(chǔ)雕刻能力；能按教學(xué)組織進(jìn)程控制和指導(dǎo)整個(gè)課題項(xiàng)目實(shí)施；能正確處理學(xué)生課題項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中的出現(xiàn)的問(wèn)題和不足；具備設(shè)計(jì)基于行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的能力。學(xué)生知識(shí)與能力要求具備資料收集、整理、管理和方案分析的能力；掌握食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)；具備一定的操作能力，能獨(dú)立完成作品；具備交流與溝通能力；具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力

12、。教學(xué)條件與資源校衛(wèi)培餐廳實(shí)訓(xùn)室；實(shí)際項(xiàng)目、教材、PPT、圖片、視頻、網(wǎng)上資源等；項(xiàng)目任務(wù)單、學(xué)習(xí)講義、 評(píng)價(jià)單等?？己伺c評(píng)價(jià)課堂表現(xiàn)（20%）+個(gè)人自評(píng)、學(xué)生互評(píng)（20%）+ +教師評(píng)價(jià)（60%）表3：組合雕刻學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)表學(xué)習(xí)情境2：果蔬組合雕刻學(xué)時(shí)：10學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握食品雕刻與繪畫(huà)掌握食品雕刻與色彩掌握食品雕刻與圖案組合掌握拼擺雕刻圖案的設(shè)計(jì)原則及方法了解掌握掌握美學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)欣賞雕刻大師雕刻作品任務(wù)載體雕刻題材之一：三瓣花自選組合雕刻 雕刻題材之二：荷花自選組合雕刻 雕刻題材之三：菊花自選組合雕刻 雕刻題材之四：馬蹄蓮自選組合雕刻 雕刻題材之五：木桶自選組合雕刻 雕刻題材之六：拱橋自選

13、組合雕刻 雕刻題材之七：鎖鏈自選組合雕刻 （依據(jù)課程開(kāi)課時(shí)教師提供的方案為準(zhǔn)）教學(xué)進(jìn)程前導(dǎo)：以課題項(xiàng)目為載體，下發(fā)學(xué)生項(xiàng)目任務(wù)單。一、資訊1.教師講解：（1）講解食品雕刻的基本概念、種類、雕刻步驟、基本刀法；（2）美學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；（3）雕刻作品賞析。2.學(xué)生之間互換角色、互相挑毛病。3.學(xué)生搜集資料、咨詢，進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)。二、實(shí)施：學(xué)生主體，進(jìn)行雕刻操作，教師指導(dǎo)。三、檢查1.學(xué)生作品展示、討論。教師和酒店廚師參與檢查、研討、指導(dǎo)。2.學(xué)生進(jìn)行作品調(diào)整、完善、深化作品。四、評(píng)估和反饋1.學(xué)生進(jìn)行作品展示。2.專家組（教師、酒店廚師）進(jìn)行方案評(píng)定。3.教師進(jìn)行評(píng)價(jià)（整個(gè)課題項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程評(píng)定）。4、總

14、結(jié)、反饋。注：帶下劃線的內(nèi)容在課下完成，不占用正常課時(shí)。教學(xué)方法教師示范、小組討論法、師生互動(dòng)探討式教學(xué)法、案例法、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)法、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、多媒體教學(xué)、啟發(fā)引導(dǎo)式教學(xué)法、項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)法教師知識(shí)與能力要求具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和教師資格證書(shū)；具有豐富的食品雕刻理論知識(shí)；具有較強(qiáng)的基礎(chǔ)雕刻組合能力；能按教學(xué)組織進(jìn)程控制和指導(dǎo)整個(gè)課題項(xiàng)目實(shí)施；能正確處理學(xué)生課題項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中的出現(xiàn)的問(wèn)題和不足；具備設(shè)計(jì)基于行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的能力。學(xué)生知識(shí)與能力要求具備資料收集、整理、管理和方案分析的能力；掌握食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)；具備一定的雕刻操作能力和組合搭配能力；具備一定的美學(xué)運(yùn)用能力；具備交流與溝通能力；具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作能

15、力。教學(xué)條件與資源校衛(wèi)培餐廳實(shí)訓(xùn)室；實(shí)際項(xiàng)目、教材、PPT、圖片、視頻、網(wǎng)上資源等；項(xiàng)目任務(wù)單、學(xué)習(xí)講義、 評(píng)價(jià)單等?？己伺c評(píng)價(jià)課堂表現(xiàn)（20%）+個(gè)人自評(píng)、學(xué)生互評(píng)（20%）+ +教師評(píng)價(jià)（60%）表4：創(chuàng)意果蔬雕刻情境設(shè)計(jì)表學(xué)習(xí)情境3：創(chuàng)意設(shè)計(jì)雕刻學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握創(chuàng)意雕刻的基本理念和表現(xiàn)手法掌握水果拼盤(pán)裝飾的雕、切方法理解中國(guó)傳統(tǒng)文化尤其是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化欣賞雕刻大師雕刻作品任務(wù)載體 載體一：花卉創(chuàng)意雕刻 載體二：物件創(chuàng)意雕刻 載體三：創(chuàng)意水果拼盤(pán)教學(xué)進(jìn)程前導(dǎo)：以課題項(xiàng)目為載體，下發(fā)學(xué)生項(xiàng)目任務(wù)單。一、資訊1.教師講解：（1）講解創(chuàng)意雕刻基礎(chǔ)知識(shí)；（3）雕刻作品賞析。2.學(xué)生之間互

16、換角色、互相挑毛病。3.學(xué)生搜集資料、咨詢，進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)。二、實(shí)施：學(xué)生主體，進(jìn)行創(chuàng)意雕刻操作，教師指導(dǎo)。三、檢查1.學(xué)生作品展示、討論。教師和酒店廚師參與檢查、研討、指導(dǎo)。2.學(xué)生進(jìn)行作品調(diào)整、完善、深化作品。四、評(píng)估和反饋1.學(xué)生進(jìn)行作品展示。2.專家組（教師、酒店廚師）進(jìn)行方案評(píng)定。3.教師進(jìn)行評(píng)價(jià)（整個(gè)課題項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程評(píng)定）。4、總結(jié)、反饋。注：帶下劃線的內(nèi)容在課下完成，不占用正常課時(shí)。教學(xué)方法教師示范、啟發(fā)引導(dǎo)式教學(xué)法、小組討論法、師生互動(dòng)探討式教學(xué)法、案例分析法、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)法、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、多媒體教學(xué)、項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)法教師知識(shí)與能力要求具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和教師資格證書(shū)；具有豐富的創(chuàng)意設(shè)計(jì)雕

17、刻理論知識(shí)；具有較強(qiáng)的雕刻操作能力；能按教學(xué)組織進(jìn)程控制和指導(dǎo)整個(gè)課題項(xiàng)目實(shí)施；能正確處理學(xué)生課題項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中的出現(xiàn)的問(wèn)題和不足；具備設(shè)計(jì)基于行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的能力。學(xué)生知識(shí)與能力要求具備資料收集、整理、管理和方案分析的能力；初步掌握創(chuàng)意雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)；具備一定的創(chuàng)意設(shè)計(jì)能力和雕刻操作能力；具備交流與溝通能力；具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。教學(xué)條件與資源校衛(wèi)培餐廳實(shí)訓(xùn)室；實(shí)際項(xiàng)目、教材、PPT、圖片、視頻、網(wǎng)上資源等；項(xiàng)目任務(wù)單、學(xué)習(xí)講義、 評(píng)價(jià)單等?？己伺c評(píng)價(jià)課堂表現(xiàn)（20%）+個(gè)人自評(píng)、學(xué)生互評(píng)（20%）+ +教師評(píng)價(jià)（60%）五、課程實(shí)施建議1、教學(xué)基本條件（1）實(shí)踐教學(xué)條件本課程開(kāi)展課題項(xiàng)目教學(xué)，

18、采用教學(xué)做一體化的教學(xué)方式，應(yīng)建立融多媒體設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)設(shè)備、雕刻刀、砧板、教具等設(shè)備于一體的具有企業(yè)的工作環(huán)境與文化氛圍、教學(xué)做一體化的實(shí)訓(xùn)室。并以校外實(shí)訓(xùn)基地為實(shí)踐平臺(tái)，以課題項(xiàng)目為載體，全面提高學(xué)生的職業(yè)能力。（2）師資要求具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和教師資格證書(shū)；具有豐富的食品雕刻理論知識(shí)；具有較強(qiáng)的食品雕刻能力；能按教學(xué)組織進(jìn)程控制和指導(dǎo)整個(gè)課題項(xiàng)目實(shí)施；能正確處理學(xué)生課題項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中的出現(xiàn)的問(wèn)題和不足；具備設(shè)計(jì)基于行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的能力。2、教學(xué)建議本課程以課題項(xiàng)目類型為載體，順應(yīng)市場(chǎng)，按照職業(yè)崗位的任職能力要求，遵循從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的工作過(guò)程，以學(xué)生的操作能力為基礎(chǔ)，以完成項(xiàng)目任務(wù)全過(guò)程為目

19、標(biāo)，以學(xué)生的創(chuàng)新能力為中心，將知識(shí)點(diǎn)整合到學(xué)習(xí)情境中，拓展、優(yōu)化、整合教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生做到教、學(xué)、做相結(jié)合，理論與實(shí)踐一體化，切實(shí)提高學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。為了實(shí)現(xiàn)課程的教學(xué)目標(biāo)，增強(qiáng)課程的靈活性和適應(yīng)性，教學(xué)方法強(qiáng)調(diào)多元化、多樣化，主要采用案例教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、多媒體教學(xué)、小組討論、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)作業(yè)等多種教學(xué)方法。3、教材選用建議強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合、專業(yè)知識(shí)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合、教材與實(shí)際相結(jié)合，理論實(shí)踐一體化，以培養(yǎng)實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力為指導(dǎo)的教材。（1）推薦教材食品雕刻與冷拼，李凱，高等教育出版社，2006年7月版；食品雕刻解析與造型設(shè)計(jì)，孔令海，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2011年1

20、月版；食品雕刻，胡光旭 王祥口述及制作，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2002年3月版；自編教材1.為何特價(jià)：特價(jià)書(shū)系出版社、書(shū)商、二級(jí)代商處理的剩書(shū)。2.圖書(shū)品相：部分特價(jià)書(shū)品相不好亦屬正常，不是所有的供貨商都把書(shū)當(dāng)珍寶般對(duì)待，我們盡量把關(guān)不讓太丑的出去嚇人。3.價(jià)格不穩(wěn)：特價(jià)書(shū)我們首先由出版社庫(kù)存開(kāi)賣，折扣很低，售完該庫(kù)存即轉(zhuǎn)向書(shū)商和二級(jí)代理采購(gòu)，價(jià)格就有可能變高，為滿足讀者低價(jià)買(mǎi)好書(shū)我們會(huì)逐層采購(gòu),真不是我們呼悠您。4.部分缺貨：部分圖書(shū)庫(kù)存本來(lái)就不多，有些書(shū)可能會(huì)有人直接買(mǎi)斷或由于供應(yīng)商信息不準(zhǔn)造成，我們會(huì)盡力讓采購(gòu)們?yōu)槟阍谌本┡芡日視?shū),以滿足您的讀書(shū)欲望。5.到貨不快：個(gè)別訂單由于特價(jià)圖書(shū)品種多，缺貨快，所以一般為了盡力給您的訂單配齊，我們會(huì)多次采購(gòu)從而影響訂單的配送時(shí)間，再有遙控快遞公司有時(shí)也不好使。自編自編 （2）參考書(shū)目食雕與盤(pán)飾，李凱，四川科學(xué)技術(shù)出版社，2008年3月版；最常用的蔬果雕108例，王宏斌，中國(guó)紡織出版社，2008年1月版；水果拼盤(pán)切雕，喻成清，安徽人民出版社， 2006年12月版；   創(chuàng)意蔬果切雕與盤(pán)飾. 陳肇豐、周振文，福建科學(xué)技術(shù)出版社，2005年