飯否快餐店策劃書

1、“飯否”餐飲策劃書 一、我們是什么？我們是一群有活力的80后，熱衷吃喝玩樂，想要做餐飲，想要做一家集合吃喝玩樂的快餐店。想要在美食之都打造屬于我們的品牌，區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲。匯聚更多年輕人，吸引更多吃貨。集合快捷、時尚、有趣、年輕化為一身?？觳?，是我們想要做的事業(yè)。我們想要在白領(lǐng)扎堆的地方開一個好玩的快餐店，解決白領(lǐng)午餐就餐困難的情況?？觳褪遣惋嬓袠I(yè)的中堅力量，西式快餐已經(jīng)遍地開花，而真正成功的中式快餐還很少，我們想要挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的快餐業(yè)都是選擇炒、煎、炸等烹飪方式，而我們注重的營養(yǎng)，注重的是效率，我們用的烹飪方式是煮，保證食物的最純正口味，跟沒有營養(yǎng)的午餐說再見。二、產(chǎn)品服務(wù)定位：專注CBD白領(lǐng)一

2、族，年齡層：25-33歲，擁有一定的經(jīng)濟(jì)能力，更加注重飲食健康，接受新生事物快，互動性強(qiáng)。產(chǎn)品：快餐，一湯一飯，贈送辣醬和泡菜，主要經(jīng)營午餐。如：鯽魚白蘿卜湯，西紅柿燉牛腩，豬蹄煲等有湯類產(chǎn)品。早餐：（1）鍋盔+咖啡/飲品 三明治+飲品/咖啡早餐還可選擇另外一種模式，招租！節(jié)省人力的消耗，還能夠省去房租的壓力。午餐：（1） 主營產(chǎn)品泡飯 一飯+一湯 贈送剁椒+四川泡菜（2） 特色小菜（涼菜、泡菜、）（3） 沙拉（蔬菜沙拉 水果沙拉）下午茶：推出小蛋糕、杯子蛋糕，水果派等，自制花茶咖啡等。晚餐：（1） 主營產(chǎn)品泡飯 一飯+一湯 贈送剁椒+四川泡菜同時制作懶人食物存放于冰柜中。特色：營養(yǎng)、健康，以

3、湯泡飯，懷念小時候的味道，這種餐飲模式還未出現(xiàn)，具有一定的市場前景，產(chǎn)品案例研究可參見黃燜雞，營銷模式可參見黃太吉。操作簡單，方便連鎖經(jīng)營管理。目標(biāo)：讓餐飲做到有趣，做到好玩兒，成為很in的餐館。擴(kuò)展成成都連鎖，省會城市連鎖，成為有社會責(zé)任感，熱心公益的企業(yè)。三：市場餐館的選址很關(guān)鍵，是成功的重要一環(huán)。我們的目光放在了高新區(qū)，這是CBD集中的地方，是白領(lǐng)扎堆的地方，這樣一個地方，絕對是最佳的選擇。白領(lǐng)們中午就餐時間短，就餐可選擇性少，而我們做的快餐外帶很是符合市場需求。并且要想把餐館做的很好玩兒，那么絕對離不開白領(lǐng)們的支持，多互動，多交流，讓餐館更加潮流，吸引更多的年輕人。以地鐵高新站作為案例

4、，大廈附近放眼望去，沒有太多的餐館，因為辦公樓扎堆，底商的價錢讓很多人望而卻步。而在一個小巷里面，一條街放眼望去全都是小餐館，在午飯點兒每家餐館都是爆滿的情況。而餐館的類型幾乎都是最為常見的小炒、套飯、面食、小吃類型，面對遍地都是一樣的餐館，很多人出現(xiàn)了無所謂的態(tài)度，味道一樣、價錢一樣，去哪兒都一樣。我們進(jìn)駐高新地鐵站附近，吸引消費(fèi)者的原因有七點：獨(dú)特的裝修風(fēng)格 時尚的銷售模式 貼心細(xì)致的服務(wù) 產(chǎn)品的包裝細(xì)節(jié) 利用互聯(lián)網(wǎng)的宣傳營銷互動 店內(nèi)足夠好玩多趣的活動 最為關(guān)鍵的一點就是味道足夠好！市場分析宏觀市場（全國）：中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場為契機(jī)，揭開了

5、中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴(kuò)大，已占據(jù)餐飲市場45%份額?？觳蜆I(yè)作為餐飲業(yè)中重要組成部分，其發(fā)展速度也非常驚人。微觀市場（成都）：加快調(diào)整餐飲業(yè)的經(jīng)營結(jié)構(gòu)，發(fā)展連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷等現(xiàn)代經(jīng)營方式，推進(jìn)國際化戰(zhàn)略，增強(qiáng)大眾化的社區(qū)餐飲服務(wù)功能，擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域。拓展新的經(jīng)營空間，大力發(fā)展綠色飯店，引導(dǎo)綠色消費(fèi)，重點做好品牌經(jīng)營和技術(shù)創(chuàng)新兩篇大文章，發(fā)揮品牌，網(wǎng)絡(luò)、技術(shù)在開拓市場中的作用。強(qiáng)化餐飲業(yè)管理、加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐。 SWOT分析S優(yōu)勢W劣勢O機(jī)會T威脅1. 股東是熱情的年輕人，沖勁十足，打破傳統(tǒng)餐飲模式。2、 保證經(jīng)營和服

6、務(wù)超越大部分競爭對手3、 健康的烹飪方式和年輕化的營銷模式，有更好的銷售平臺。4、 熟悉網(wǎng)絡(luò)營銷，對比單項渠道，推廣渠道多樣。5、 開放更多的交流平臺。6、 懂得資源交換（潮流科技產(chǎn)品、戶外活動等作為店內(nèi)產(chǎn)品展示、交流）1、 經(jīng)營經(jīng)驗不足2、 品牌沒有知名度3、 很多設(shè)施、策略在開始的時候未能完善。4、 客流量不好控制。1、 成都高新區(qū)是新打造的CBD辦公群，還沒有太多的餐館。2、 高新區(qū)CBD是白領(lǐng)扎堆的地方，白領(lǐng)愿意嘗試更多新鮮的事物，開放更多的新鮮玩法，能夠吸引更多的白領(lǐng)一族。3、周邊發(fā)展迅速，能很好的吸引更多的人。大力發(fā)展高新區(qū)，勢必有很多人看好這個地方，存在很大的威脅。已存在競爭對手

7、市場分析：競爭對手主營均價選址裝修風(fēng)格鄉(xiāng)村基套飯18成熟商圈非常干凈、時尚沈小福米線、套飯14商圈、CBD比較干凈永和豆?jié){一菜一飯18商圈比較干凈無名小店面、抄手12有人的地方?jīng)]有風(fēng)格 四：特色營銷方式（發(fā)展期間，根據(jù)自身的能力，盡可能的參與公益事業(yè)） 外送時間：打雷下雨 貼心服務(wù)：免費(fèi)雨傘租賃。 營業(yè)時間：清晨到傍晚 不定時舉行的營銷模式（注重和消費(fèi)者的互動性、娛樂性）（1） 定期舉行互聯(lián)網(wǎng)日，使用微信、支付寶等支付方式，打折或者贈送飲料等優(yōu)惠活動。（2） 和戶外俱樂部一起合作，開啟線下周末活動的熱潮。（3） 每天開啟消費(fèi)抽獎送電影券、增加用戶黏性。（4） 不斷研發(fā)特色美食和飲料等，在網(wǎng)站上

8、挑選吃試吃人員。（5） 和科技公司合作，展出新潮的產(chǎn)品，吸引更多年輕人的關(guān)注，比如google眼鏡、特斯拉汽車等。（6） 微博和客戶互動，定期放一些小福利。（7） 開展尋找志同道合的小伙伴兒，根據(jù)自己的愛好來尋找小伙伴兒。五：前景規(guī)劃餐館是我們前進(jìn)的最主要支撐點，所有后續(xù)的項目都是建立在此基礎(chǔ)上。餐館我們不僅要做， 還要做好，為以后所有項目做好輔助。后續(xù)的兩個方向：互聯(lián)網(wǎng)、餐飲子項目（咖啡館）?；ヂ?lián)網(wǎng)有獨(dú)立的APP，把玩兒進(jìn)行到底!主要是針對喜愛戶外，單身一族的人群，發(fā)起或發(fā)布一些活動，讓更多的人參與活動，拉近年輕人的距離感，讓更多宅在家的年輕人找到志同道合的小伙伴兒！周末一起去看個電影，一起

9、爬山，一起去吃飯等，最終的目的是做成很好的交流平臺！模式參考“周末去哪兒”，針對現(xiàn)有的APP，增加互動性！我們做的APP不單單是發(fā)布平臺，同時也是一個交流平臺，參與平臺。餐飲子項目（咖啡館）這個項目的啟動是建立在餐館運(yùn)營的很好，APP已發(fā)布的情況下?？Х瑞^作為開展活動的據(jù)點，休憩，發(fā)呆即可，放松心情，釋放壓力！ 以上的兩個項目都是餐館后續(xù)的發(fā)展方向，本次餐館投資和這個兩個項目沒有關(guān)系。投資人如若對于兩個項目有投資意向，需要重新簽訂分成協(xié)議。餐館采用投資人+運(yùn)營人組成，投資人投資，而運(yùn)營人負(fù)責(zé)餐館運(yùn)營，定期向投資人匯報收益情況。兩方合作按照比例分成。六：發(fā)展戰(zhàn)略：發(fā)展第一階段（1年左右），在成都

10、摸索餐館的經(jīng)營之道，培養(yǎng)分店管理人員，堅守企業(yè)信念的員工，在半年左右收回投資，并用收回的投資，擴(kuò)大經(jīng)營，在成都更多的CBD群拓展更多的業(yè)務(wù)，讓更多的人們知道我們的品牌。發(fā)展第二階段（13年），更多的分店在成都CBD群應(yīng)運(yùn)而生，形成規(guī)模效應(yīng)，摸清如何經(jīng)營連鎖餐館，并建立一定忠實消費(fèi)群體，為全國連鎖做準(zhǔn)備；發(fā)展第三階段（35年），國內(nèi)打響知名度，考慮加盟形式。在現(xiàn)有的經(jīng)營模式上有改變，而對于加盟的企業(yè)一定要嚴(yán)格篩選。而對于加盟的企業(yè)，需要總部派選人員去實地考察，目的是保證服務(wù)質(zhì)量，不能讓加盟的企業(yè)毀掉品牌。在全國選址建立分店，走連鎖經(jīng)營的道路；七：資金說明1.資金需求：初期資金需要30W元 詳細(xì)如

11、下：（1.）后廚設(shè)備榨汁機(jī)冰箱收款機(jī)一次性打包餐具燃?xì)?孔微波爐電飯煲20L燃?xì)?孔其它（包括鍋碗瓢盆+垃圾桶+排風(fēng)扇等）單價300*21200*31500*11.5*2000800* 2400*2 500* 4300*13000元小計600元3600元1500元3000元1600元800元 2000元300元總計：16400+ （上浮600）=1.7W元 （2）人工費(fèi)用職位店長后廚 兼職 收銀員店內(nèi)巡視人員工資 4000元/月 3000元/月 1000元/月 3000元/月 2500元/月人數(shù) 1位 2位2位1位1位小計4000元6000元2000元3000元2500元總計：1.75W 元

12、（3）硬件名稱一桌四椅圓凳立式空調(diào)掛壁電視網(wǎng)絡(luò)一年3M長桌單價5*40010*1001*30001*300020001*2000小計2000元1000元3000元3000元2000元2000元總計：1.4W元 （4）裝修（地板鋪設(shè)+墻壁 粉刷+水電改造+燈箱廣告+設(shè)計費(fèi)+玻璃門）合計：5W（4） 證件辦理 （營業(yè)執(zhí)照+衛(wèi)生許可證+健康證+門前三包等） 合計：0.3W元（5） 其它費(fèi)用 （物業(yè)管理費(fèi)+水、電、氣）另計0.3W/月（6） 轉(zhuǎn)讓費(fèi)：10W元（7） 房租半年 ：6W合計：廚房設(shè)備1.7W+人工費(fèi)用1.75W+硬件購買1.4W+裝修5W+證件辦理0.3W+轉(zhuǎn)讓費(fèi)10W+房租半年6W+其他

13、費(fèi)用0.3W=26.45W（房租和轉(zhuǎn)讓費(fèi)以最低下限計算，其它硬件成本均有上浮，具體以實際采購價格為準(zhǔn)）剩下的3.55W全作為流動資金 總計為：30W元。2.產(chǎn)品收益分析西紅柿燉牛腩五人份為例：食材牛腩西紅柿土豆洋蔥佐料總支出：30元單價32元/斤 3元/斤2元/斤2元/斤3元實用25元2元1元1元1元毛利 ：90元利潤： 60元 單價：18元利潤：12元利潤12元-包裝成本1.5元=純利潤10.5元 蘿卜絲鯽魚湯一人份為例食材 鯽魚湯白蘿卜豬肉佐料總支出：6元單價9元/斤0.8元/斤10元/斤 1元實用3元0.5元1.5元單價：18元利潤：12元利潤12元-包裝成本1.5元=純利潤10.5元以

14、每天200人次計算，鯽魚湯18元/份、牛腩湯18元/份各以100份計算，收入3600元，純利潤2100元（注：批量采購原材成本可控制在總收入三分之一左右） 總收益分析：（主營泡飯收入分析） 消費(fèi)人數(shù)/天單價/元 250人220人200人180人160人140人120人22元5500元4840元4400元3960元3520元3080元2640元20元5000元4400元4000元3600元3200元2800元2400元18元4500元3960元3600元3240元2880元2520元2160元 輔營收益分析數(shù)據(jù)分析產(chǎn)品總類 單價50人次消費(fèi) 30人次消費(fèi)10人次消費(fèi)售賣時間段 蔬菜汁/果汁 8元 40024080 全天咖啡 8元 40024080