烘焙公司經(jīng)營-計劃書

1、WORD格式-專業(yè)學習資料-可編輯烘焙公司經(jīng)營計劃書整體市場狀況分析：1、烘焙業(yè)已進入成熟發(fā)展階段；目前，烘焙產(chǎn)品僅占人均飲食消費的5.2%，待開發(fā)的潛力巨大。2、此行業(yè)的人員素質(zhì)較低，如擁有一支專業(yè)性強、素質(zhì)高的隊伍，占有市場的機會將很大。3、目前*市的競爭對手情況分析： 項目皇冠羅莎仟佶益豐邦可梅花王店面數(shù)量43-4620-259710100裝修風格中等一般西式大眾一般傳統(tǒng)品牌知名度較高較高中等一般一般較高品牌美譽度好好好好一般差產(chǎn)品力強一般強一般一般差行銷手段主動主動主動保守跟隨保守宣傳力度強稍好好一般一般差管理水平好一般稍好一般一般差人員素質(zhì)好一般一般一般一般差人員歸屬感好一

2、般一般一般一般差服務水平好一般好一般一般差產(chǎn)品價格中等中等中高中等中低低禮餅占有率15%/餅卡占有率/總體競爭力強一般強一般一般弱 （*）目前的基本情況：目前各店面積及經(jīng)營模式、各店的基本情況及人員結構：43間店、40-60平方、前店后廠、店長裱花烘培師服務員產(chǎn)品的品種及價格：現(xiàn)烤面包類12-15種（1.2-2.5元/個）、西點類5種（0.7-1.5元/個）、方包包裝類4種（4-4.5元/個）、土司包裝類450克3-5種（6-6.5元/個）、小土司120克（2.5-3.5元/個）、面包包裝類4種左右（2.5-3.5元/個）、蛋糕包裝類7-10種（2.5-3.5元/個）、干點包裝類10

3、-15種（6-6.5元/個）。生日蛋糕的種類、每種的價格情況、每種的款式有多少、散花的種類及價格、慕斯的種類及價格：乳酪夾心蛋糕類6寸40元（+20+30+40）、法式歐式類6寸58元（+30+40+50）、慕斯類6寸78元（+50+60+80）、喜慶類6寸78元（+50+60+80）。斯小蛋糕6-6.5元12種、散花蛋糕20元5種。各分店在武漢的區(qū)域分布情況：漢口集中、武昌以閱馬場為中心、漢陽及其他區(qū)較少。中秋節(jié)的基本情況、端午節(jié)的基本情況、春節(jié)年貨的基本情況：中秋訂單占市場30%-40%；端午節(jié)以綠豆糕、冰皮綠豆糕為主；春節(jié)以本地傳統(tǒng)干點為主。有無店面促銷、營銷策劃，基本情況：店面促銷較少

4、、營銷策劃一般，有時做公交車身廣告和店面海報。4、顧客對烘焙產(chǎn)品的接受度越來越大。5、中秋月餅、端午粽子、年貨每年都存在巨大的市場。6、節(jié)日期間的生日蛋糕需求量很大。7、廣東的烘焙行業(yè)水準、對店面的操作水平、產(chǎn)品的技術力量及研發(fā)能力、管理水平、裝修水平、促銷策劃能力、信息量都明顯高于內(nèi)地。8、內(nèi)地烘焙行業(yè)整體的操作水平較差，因此可發(fā)展?jié)摿翱臻g巨大。 提升分店營業(yè)額分店的營業(yè)額是維持公司日常開銷的基礎，是組成公司銷售收入的重要的一部分；因此，對分店營業(yè)額的提升也尤為重要。一、增加營業(yè)額的方式。1、增加人流量（即：入店人數(shù)）2、增加單筆交易的金額。3、企業(yè)的靈魂在“營銷策劃”，它可以為公司提升品

5、牌知名度，幫助公司提升營業(yè)額。一般內(nèi)地的公司都普遍缺乏應有的營銷手段，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：A、宣傳力度不夠（缺乏應有的宣傳手冊、宣傳用品）；B、 對每年的節(jié)日促銷手段不夠；C、每周周末的促銷力度不夠；D、大型節(jié)日（中秋、端午、春節(jié)）的行銷手段不夠；E、 生日蛋糕的宣傳力度不夠；F、 顧客的管理不夠。針對以上幾點，在今后的工作中注意做到以下幾個方面，將可以改變現(xiàn)狀，為公司帶來一定的經(jīng)濟效益：A、關注全年的節(jié)日及周末經(jīng)濟，并制定相應的策劃方案及策略；B、 提前進行策劃促銷方案的計劃和準備，并確保按計劃實施；C、對活動的結果進行全面分析與總結，在下次的活動中加以改善及提升；D、對顧客檔案進行全面

6、的分析、管理、措施制定。E、 增加長期的禮品派送方案；F、 增加貴賓顧客管理制度，提供必要的信息服務；G、增加全年的宣傳手段。H、增加與顧客互動、由顧客參與的促銷活動。4、進行產(chǎn)品組合、加強產(chǎn)品的多元化。5、加強新產(chǎn)品上市周期。6、增加產(chǎn)品品項、增加產(chǎn)品的類別。7、營造售賣氛圍（POP、服務方式、裝飾、宣傳物等）。二、員工培訓的重要性。1、建立基本的運作制度。A、市場部管理制度B、營運手冊C、店面作業(yè)指導書D、各工作崗位說明書E、產(chǎn)品手冊F、各工作崗位BI工作流程G、人事管理制度H、各崗位工作規(guī)定及標準通過對以上制度及體系的建立和實施，將會完全改變現(xiàn)狀，讓今后的工作逐步走向規(guī)范化、制度化、標準

7、化及效率化。2、重置合理的、有考評性質(zhì)的、有激勵性質(zhì)的工資結構。3、建立切實可行的“績效考核”方案。4、建立全面的“培訓體系”、“培訓制度”、“培訓流程”、“培訓跟跟蹤體系”、“培訓考核體系”、“晉升體系”。三、產(chǎn)品結構的重要性。1、運用“ABC分析法”對現(xiàn)有產(chǎn)品進行大類、中類、品項、價格的分析，進而進行產(chǎn)品的改進。2、加強產(chǎn)品研發(fā)的力量。3、全面補充產(chǎn)品的品項。4、每月進行產(chǎn)品銷量的統(tǒng)計、分析、篩選、排序、單品利潤率分析。5、建立“中央下單”流程，更大程度的控制成本。6、實現(xiàn)現(xiàn)場銷售監(jiān)控。7、建立“全員品質(zhì)保障制度”及“全員品質(zhì)保障工作流程”。四、持續(xù)穩(wěn)定地增長的重要性。1、建立永續(xù)的“績效

8、考評制度”、“崗位評估制度”。2、建立新舊產(chǎn)品的更新?lián)Q代流程。3、在產(chǎn)品包裝設計上進行持續(xù)的更新?lián)Q代。4、建立培養(yǎng)新型消費者的營銷體系。5、建立完善的“售后服務及跟蹤體系”。五、進行跨區(qū)域的擴張。1、加強開設直營分店的力度。2、增加多渠道銷售方案。3、發(fā)展加盟連鎖。（制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”）4、開發(fā)代銷其它有利產(chǎn)品。5、開發(fā)單類多品種專賣店。6、多品牌經(jīng)營模式。 擴大業(yè)務銷售量隨著市場競爭的日益加劇，各企業(yè)、公司對員工福利會越做越好，越來越關注，以此來穩(wěn)定人員、激發(fā)人員的工作力，因此，為烘焙行業(yè)提供了更多更好的機會，建議公司擴大業(yè)務工作（另：公司全年的主要利潤來源應該是來源

9、于業(yè)務部分，因此擴大業(yè)務水平銷售量顯得尤為重要）：一、開發(fā)更多的業(yè)務渠道。1、日常業(yè)務渠道：工廠早餐、夜宵、員工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕為主機關單位員工生日、會議：主要以生日蛋糕、會議點心為主學校早餐：主要以面包、蛋糕為主幼兒園早餐：主要以面包、蛋糕為主西餐廳西點、休閑食品：主要以方包、餐包、散花慕斯類產(chǎn)品為主賓館酒店西點、休閑食品、顧客生日：主要以方包、餐包、散花慕斯類產(chǎn)品、生日蛋糕為主本地經(jīng)銷商主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主商超主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主2、擴大中秋節(jié)的銷量：中秋節(jié)對餅業(yè)而言，是全年最大的節(jié)日，也是重大的商機，需要將開辟更多的渠道和業(yè)務方式。3、開發(fā)年貨的銷

10、售市場：每年春節(jié)存在著居民較大的送禮市場（包括年底各企業(yè)都存在著較大的福利市場），應該多渠道的開發(fā)年貨的市場。4、開發(fā)端午節(jié)的市場：每年端午節(jié)各個企業(yè)都有較大的員工福利市場，并且現(xiàn)在的老居民對農(nóng)歷節(jié)日非常重視，應該從包裝設計、品種口味、規(guī)格大小、價格結構上開發(fā)端午食品，努力擴大端午節(jié)的市場。二、業(yè)務團隊的建立。1、一方面，組建專門的業(yè)務部，進行業(yè)務的拓展；利用底薪+提成的“績效方案”進行激勵，使業(yè)務人員完成并超越業(yè)務目標。2、另一方面，利用現(xiàn)有店面的店長兼代業(yè)務角色，用與上不同的“績效方案”進行激勵，使其完成并超越業(yè)務目標。（負責分店附近地區(qū)的業(yè)務工作、信息收集、顧客管理、售后服務）3、制定相

11、應的制度、流程及規(guī)范：A、業(yè)務人員工作說明書B、業(yè)務部管理制度C、業(yè)務人員工作流程D、業(yè)務人員操作手冊E、業(yè)務人員作業(yè)指導書F、業(yè)務人員績效考核制度G、業(yè)務部工作規(guī)定及標準4、制定業(yè)務目標及費用控制標準。三、開發(fā)OEM。1、選擇質(zhì)量穩(wěn)定性強的產(chǎn)品進行OEM。（另：月餅、粽子可開發(fā)酒店的OEM業(yè)務）2、建立嚴格的“OEM操作體系”。3、建立相應的評估體系、分析體系、統(tǒng)計體系。4、進行一定程度的“廣告宣傳”。四、開發(fā)異地經(jīng)銷。1、選擇長效期的產(chǎn)品進行技術改進。2、改善并加強包裝方式。3、建立“異地供應操作體系”及“異地供應操作流程”。4、進行一定程度的“廣告宣傳”。五、開發(fā)禮餅市場。1、進行產(chǎn)品的

12、分類、組合。2、進行宣傳品的設計、制作；3、制定“禮餅開發(fā)流程”及“禮餅開發(fā)方案”；4、建立“禮餅服務隊”，建立工作流程；5、設定目標、績效考核方案。 公司需要健全的各項理念及制度、體系一、行政管理部分。1、公司的經(jīng)營理念及核心價值觀；2、文檔體系管理、發(fā)文程序及貫徹執(zhí)行；3、公司的組織框架、崗位職能、崗位職責；4、分店的組織框架、崗位職能、崗位職責、公司與分店的關系；5、公司對外關系處理及證件情況；6、規(guī)章制度規(guī)定及貫徹執(zhí)行、員工手冊；7、工作時間及考核；8、績效考核手段及實施情況；9、部門工作計劃、總結及階段性目標；10、公司會議制度及溝通渠道；11、公司辦公區(qū)域規(guī)劃及辦公條件；12、公司

13、通信工具及交通工具情況；13、公司企業(yè)文化建設情況；14、公司的標準體系建立情況；15、公司的企業(yè)形象設計、規(guī)劃及實施。二、人事管理部分。1、人員配置的基本情況；2、員工伙食標準、狀況、宿舍條件；3、人員來源、人員關系及人事檔案情況；4、人事程序、標準、規(guī)劃及執(zhí)行情況；5、薪資結構、標準、規(guī)劃及員工福利、保險；6、員工流動情況、原因、員工發(fā)展狀況；7、員工培訓計劃、實施情況；8、員工團隊意識、團隊建設情況。三、財務部分。1、月度、季度、年度財務報表情況；2、用于經(jīng)營預測、經(jīng)營分析的報表；3、原材料、加工成本分析、控制；4、經(jīng)營、管理費用分析，控制；5、人力成本分析、控制；6、納稅情況及合法避稅

14、；7、采購、租賃、加盟合同管理；8、資產(chǎn)帳、成本帳、費用帳、商品帳情況；9、費用報銷制度及程序；10、財務憑證管理情況、發(fā)票管理；11、非合資分店的結算方式、結算體系；12、財會電算化及財務電腦軟件情況；13、公司融資、銀行存款及投資；14、資金使用計劃及現(xiàn)金流動情況；15、公司對外支付情況；16、工資發(fā)放情況；17、分店產(chǎn)品銷售控制；18、分店收銀程序設計及收銀員風險制度；19、分店備用金、儲備金、現(xiàn)金管理；20、分店營業(yè)款流動及控制。四、產(chǎn)品、物流部分。1、采購物品目錄、分類、標準、價格；2、供應商供貨方式、結算方式；3、公司及分店采購計劃制定情況；4、物品的驗收程序、發(fā)放程序及實施；5、

15、物品的倉管條件、規(guī)范及倉庫量控制；6、統(tǒng)一配送的范圍及流程分析；7、配送車輛、包裝物使用情況；8、采購流程設計及監(jiān)控；9、銷售產(chǎn)品主體構成情況及組合策略；10、銷售產(chǎn)品配套構成情況；11、產(chǎn)品特色體現(xiàn)及產(chǎn)品口味體現(xiàn)；12、產(chǎn)品的定價策略、價位及人均消費；13、產(chǎn)品制作工藝、標準、程序；14、產(chǎn)品品質(zhì)控制手段及實施；15、產(chǎn)品研發(fā)的流程及實施；16、產(chǎn)品加工成品率及報廢處理；17、待售產(chǎn)品預加工及過期產(chǎn)品處理；18、產(chǎn)品核心技術控制；19、產(chǎn)品信息市場反饋情況；20、產(chǎn)品價格單形態(tài)。五、營運部分。1、市場調(diào)查、市場定位、市場細分；2、顧客消費特點、時段分布；3、營銷主要手段、促銷方案；4、員工對

16、產(chǎn)品的理解及運用；5、員工的產(chǎn)品推薦及組合情況；6、分店營業(yè)任務及激勵手段；7、員工儀容儀表、禮貌用語及服務態(tài)度；8、分店服務意識及服務質(zhì)量；9、分店作業(yè)程序及指揮系統(tǒng)；10、分店的排班及分工；11、分店的高峰期工作狀態(tài)及工作準備；12、員工操作程序及規(guī)范；13、分店負責人的全天作業(yè)安排；14、分店出品速度及質(zhì)量；15、分店寫單、報單、買單程序及速度；16、分店環(huán)境衛(wèi)生狀況及衛(wèi)生工作安排；17、分店個人用品衛(wèi)生狀況；18、分店安全狀況及安全制度；19、分店處理顧客投訴程序及狀況；20、分店費用控制狀況；21、分店工作記錄情況；22、分店信息反饋情況；23、分店周圍環(huán)境情況。六、發(fā)展部分。1、公

17、司近期、中長期發(fā)展規(guī)劃；2、公司加盟連鎖文件建立完善；3、公司內(nèi)部管理文件體系建立完善；4、公司企業(yè)品牌形象推廣提升；5、公司分店裝修設計標準及規(guī)范；6、公司用具用品規(guī)范標準；7、公司戰(zhàn)略人才儲備；8、分店選址及硬件參考標準；9、公司及分店組織架構規(guī)劃；10、公司采購體系的完善；11、公司物流配送體系的完善；12、公司財務結算體系的完善；13、公司產(chǎn)品結構調(diào)整與完善；14、公司產(chǎn)品加工標準規(guī)范；15、公司跨區(qū)域經(jīng)營運作方案；16、公司培訓體系完善；17、公司加盟店管理策略及控制手段；18、公司信息管理系統(tǒng)建立及完善；19、公司的公共關系建立；20、公司的企業(yè)文化建設；21、公司的產(chǎn)品研發(fā)機構建設；22、公司的財務稽核；23、公司的品質(zhì)管理。 一般烘焙公司存在的、需要改善的問題：1、一般公司存在的最嚴重的問題就是人員的問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：A、對公司的抱怨較大；B、 整體素質(zhì)較低；C、工作效率較差，管理執(zhí)行不到位；D、配合程度較差；E、 團隊凝聚力較低，缺乏一定的管理體系；F、 專業(yè)水平較低。針對以上問題，通過對人員的調(diào)整（包括新人員的進入）、對工資和福利方面的改善、加強對人員的專業(yè)知識培訓和全方面進行心態(tài)的培養(yǎng)就可以逐步改善。2、產(chǎn)品結構明顯不合理。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：A、產(chǎn)品種類不全；B、 品項不全；C、價格帶不清晰、不合理；D、產(chǎn)品力