酒店廚房各崗位職責

1、WORD格式-可編輯砧板崗位職責1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴5、負責本崗位區(qū)域設備設施的平安檢查工作6、協(xié)助廚師長開原料單并做好本錢控制7、完成上級領導交辦的其他工作任務洗碗工崗位職責1、嚴格執(zhí)行洗涮程序一沖、二涮、三洗、四消毒，到達有關衛(wèi)生標準和要求；2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；4、負

2、責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。精品文檔涼菜崗位職責1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進展紫外線消毒2、按工藝標準精心調制涼菜3、準確使用專用調料，確保專料專用4、各類原料和配料必須新鮮，制止使用不合格原料5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制本錢，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準確7、完成上級交給的其他工作任務面點崗位職責1、營業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉2、按照工藝標準去精心制作出品3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準確5、積極創(chuàng)新，

3、研究新原料，新面點6、平安用電，按照機械平安操作規(guī)定操作，杜絕意外事故7、完成領導交辦的其他工作任務炒鍋的崗位職責1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作2、根據(jù)所需的復合調味品汁、水、醬等的加工制作工作3、根據(jù)工作需要將原料進展初步熟加工4、按照工藝標準烹調各種菜肴5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術6、做好業(yè)務技能培訓和本崗位的衛(wèi)生清理工作7、負責本崗位設施、設備的維護和保養(yǎng)工作8、完成領導交待的其他任務鮑翅崗位職責1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的本錢核算。2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進展菜肴的烹制。4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進展裝盤處理。5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作。6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進展操作，嚴格的把好質量，并負責檢查本部冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。7、完成領導交辦的其他任務西餐廚師崗位職責1、在總廚與廚師長的協(xié)助下制定菜單與食譜2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。3、負責餐廳菜肴與食品的烹調與制作工作。4、按照工藝標準與操作標準烹制各式菜肴。5、檢查購置的