不銹鋼鍋具資料

1、安利皇后鍋具的材質(zhì)：18/8不銹鋼(2009-03-25 00:24:07) 轉(zhuǎn)載標(biāo)簽： 皇后鍋具美食認(rèn)識(shí)18/8不銹鋼  不銹鋼是指在空氣中或化學(xué)腐蝕介質(zhì)中能夠抵抗腐蝕的一種高合金鋼，是在碳鋼的基礎(chǔ)上添加一定含量（通常為10.530%）的鉻元素冶煉制成的。不銹鋼比一般鋼材（碳鋼）具有更佳的抗腐蝕性及耐熱性。在腐蝕介質(zhì)的作用下，普通的碳鋼表面會(huì)很快生成松散的氧化鐵層，就是常說(shuō)的銹，它不能阻止金屬與介質(zhì)隔離，外界的氧原子將不斷往內(nèi)擴(kuò)散，致使鋼件繼續(xù)生銹、受腐蝕，以致完全破壞。而鉻會(huì)在鋼材表面生成一層堅(jiān)固致密的氧化物膜，稱作“鈍化膜”。這層膜極薄而且透明，肉眼幾乎看不到，但可將

2、金屬與外界的介質(zhì)隔離，阻止金屬被進(jìn)一步腐蝕；并且還具有自我修復(fù)的能力，一旦遭到破壞，鋼中的鉻會(huì)與介質(zhì)中的氧重新生成鈍化膜，繼續(xù)起到保護(hù)作用。為達(dá)到鋼材的防銹功能，一般要求鉻含量在12%以上。為了增強(qiáng)鋼材的耐腐蝕性、機(jī)械強(qiáng)度、延展性等性能，不銹鋼中除添加較高含量的鉻外，還會(huì)添加鎳、鉬、錳等其它合金元素。這樣，不僅可以改變鈍化膜的化學(xué)組成，強(qiáng)化它在苛刻介質(zhì)中的耐腐蝕能力，還能使鋼材獲得足夠的強(qiáng)度、可塑性、韌性，以及良好的工藝性能，如可焊接性、加工成型性等。不同合金比例構(gòu)成了不同種類的不銹鋼。市場(chǎng)上可見的標(biāo)準(zhǔn)型不銹鋼有180多種，其中304系不銹鋼，即18/8不銹鋼是性能較為突出的一種。304系不銹

3、鋼的標(biāo)準(zhǔn)成分是18%20的鉻加8%10的稀有金屬鎳，所以又被稱作18/8不銹鋼或者18/10不銹鋼，屬于性質(zhì)穩(wěn)定、安全性高的鋼材。18/8不銹鋼的特性是無(wú)磁性、無(wú)法藉由熱處理法改變其金屬組織結(jié)構(gòu)、加工性能佳。由于電磁爐的廣泛應(yīng)用，18/8不銹鋼中也會(huì)加入其他金屬，以具有導(dǎo)磁效果。 18/8不銹鋼是一種在工業(yè)和生活用品中應(yīng)用廣泛的材料，具有抗氧化、抗酸化及耐高溫、不易生銹等特性，而且表面有著銀白色美麗光澤。用18/8不銹鋼材質(zhì)制成的鍋具外觀漂亮，結(jié)構(gòu)精美，同時(shí)又具有耐腐蝕、防銹、不變形等優(yōu)點(diǎn)，受到許多家庭用戶的青睞。本文將帶你走進(jìn)18/8不銹鋼鍋具的世界，讓您深入了解其優(yōu)異特性，并在生

4、活中正確挑選、使用18/8不銹鋼鍋具。 不銹鋼鍋具的優(yōu)點(diǎn) 18/8不銹鋼鍋具具有外表美觀、衛(wèi)生耐用、可塑性強(qiáng)等許多優(yōu)點(diǎn)，因此被廣泛應(yīng)用于高檔鍋具。與鋁鍋、鐵鍋等傳統(tǒng)鍋具相比，18/8不銹鋼鍋具具有在耐用性、穩(wěn)定性等方面有著顯著的優(yōu)勢(shì)：耐用 具有良好的耐腐蝕、耐高溫及耐火性，比鋁鍋、鐵鍋使用壽命更長(zhǎng)。所以盡管不銹鋼鍋具比普通的鋁  鍋、鐵鍋貴上數(shù)倍乃至數(shù)十倍，但從使用年限的平均成本來(lái)算是物有所值。性質(zhì)穩(wěn)定 在遇熱過(guò)程中不會(huì)有金屬滲析出來(lái)，因此用不銹鋼鍋具烹飪食物，可以吃得更放心。美觀 擁有天然的銀亮光澤，無(wú)需經(jīng)過(guò)鍍色等表面處理，為此不銹鋼鍋具不必?fù)?dān)心掉色問(wèn)題，可以長(zhǎng)

5、久呈現(xiàn)   晶瑩透亮的外觀質(zhì)感。易清洗 不易附著污垢，清潔簡(jiǎn)單、方便。一些工藝精巧的不銹鋼鍋具，用后只需輕輕一抹，即可回復(fù)潔凈亮澤，打理十分輕松。 不銹鋼鍋具的挑選:8/8不銹鋼在工業(yè)中的應(yīng)用已經(jīng)十分成熟，18/8不銹鋼鍋具產(chǎn)品也層出不窮。要從琳瑯  滿目的鍋具中挑選出一套合適滿意的，需要一定的技巧，其中重點(diǎn)在于考查鍋具的材質(zhì)、工藝及人性化的  設(shè)計(jì)。材質(zhì)以多層復(fù)合合金結(jié)構(gòu)為佳18/8不銹鋼雖然具有耐銹、耐腐蝕、耐高溫等諸多優(yōu)點(diǎn)，但導(dǎo)熱不夠均勻，并且無(wú)磁性，不能用于電磁爐。如果采用單層式的18/8不銹鋼鍋具進(jìn)行煎炒，容易造成菜肴熟得不均勻，影響

6、菜肴的美味。結(jié)合其他金屬的多層式結(jié)構(gòu)，可以增強(qiáng)鍋具的性能。如加鋁合金、純鋁、碳鋼可以改善傳熱效果和解決鍋具變色的問(wèn)題，而且加熱時(shí)整個(gè)鍋內(nèi)溫度一致，菜熟得很均勻；添加400系列導(dǎo)磁性不銹鋼、碳鋼可以使鍋具適用于電磁爐等。復(fù)合合金結(jié)構(gòu)有3層、5層和7層之分，層數(shù)越多，制作工藝越復(fù)雜。由于鋁遇熱會(huì)變形，遇酸與堿性物質(zhì)會(huì)滲析出鋁金屬；碳鋼容易生銹及滲入油脂，所以均不宜直接與食物和火源接觸。一般復(fù)合合金結(jié)構(gòu)中，都是兩層18/8不銹鋼夾著其他種類金屬，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快，不會(huì)因鍋內(nèi)單點(diǎn)溫度過(guò)高而燒焦食物，也不易產(chǎn)生油煙。鍋底層次結(jié)構(gòu)分布要均勻鍋具好壞的關(guān)鍵在鍋底。好的鍋具，其鍋底

7、層次結(jié)構(gòu)分布要均勻。這樣可以兼顧  聚熱強(qiáng)和導(dǎo)熱快速均勻的特點(diǎn)，令做菜火候更易掌控，保留更多的食物營(yíng)養(yǎng)和美味。密封性要好:好的鍋具，鍋蓋與鍋體均經(jīng)過(guò)精心打磨，保證兩者之間緊密閉合，不留絲毫縫隙。卓越的密封  性加上厚重的鍋蓋，可使鍋內(nèi)熱對(duì)流加速，讓食物迅速均勻受熱，保留食物中更多的水分及營(yíng)養(yǎng)成分。這  種鍋具最大的特色是可以完成低溫免水煮食法，利用蔬菜自身的水分和洗菜時(shí)附帶的水分進(jìn)行烹飪，或者  是利用肉和魚自身的脂肪進(jìn)行中小火煎炒，實(shí)現(xiàn)無(wú)油烹飪和無(wú)水烹飪；而且具有良好的續(xù)熱保溫性，熱量  不會(huì)很快散發(fā)浪費(fèi)，在鍋具加熱到一定溫度后關(guān)小火力即能達(dá)

8、到大火功效，節(jié)省能源。這種低溫烹調(diào)的方  式，能避免食物因高溫烹煮所造成的營(yíng)養(yǎng)、原味流失的問(wèn)題，讓人們盡情享受食物的原汁原味；還具有保  溫的功效，即使延后用餐，也能保持菜肴的溫?zé)?。?xì)節(jié)處見人性化設(shè)計(jì)好鍋在細(xì)節(jié)上的設(shè)計(jì)非常人性化，比如在任何角度都可保證從鍋緣倒出來(lái)的湯汁呈水  柱狀，不會(huì)散開污染鍋身；鍋柄、鍋耳、鍋蒂采用耐熱而不易變形的材質(zhì)，加置防火鋼圈，以防止火苗燒  灼造成燙手并加速老化；鍋柄設(shè)計(jì)符合人體工學(xué)，設(shè)有拇指施力點(diǎn)，方便握持；可以重疊放置，節(jié)省存放  空間等?？偟膩?lái)說(shuō)，挑選不銹鋼鍋具的一個(gè)重要衡量標(biāo)準(zhǔn)是導(dǎo)熱性能，特別是煎炒類鍋具，

9、要求導(dǎo)  熱迅速，受熱均勻，這樣烹飪只需采用中小火，且不易焦不易糊，有效遏制油煙產(chǎn)生，阻止食物  營(yíng)養(yǎng)流失，符合現(xiàn)代廚具健康環(huán)保要求。有些導(dǎo)熱性能優(yōu)異的鍋具還可采用層疊煮食法，利用不  同尺寸的鍋具，鍋鍋相疊熱力上傳，以同具爐火同時(shí)烹飪出多道佳肴，達(dá)到節(jié)省能源和精力的效  果。不銹鋼鍋具的使用須知,雖然不銹鋼鍋具有諸多優(yōu)點(diǎn)，但如果使用不當(dāng)，或是護(hù)理不周，會(huì)降低其性能和   使用壽命。以下是一些在日常使用時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)：鍋具應(yīng)與爐具口徑相匹配:鍋具放置不平或是爐火過(guò)大，都會(huì)影響烹飪效果，甚至可能燒融鍋柄。所以烹   飪時(shí)，要確保鍋具可以平穩(wěn)地放置于爐面；使用燃?xì)鉅t的話，爐火不宜漫延過(guò)鍋底邊緣；使用電爐具則   要注意鍋具尺寸不得小于爐面尺寸。不宜長(zhǎng)時(shí)間接觸酸、堿類物質(zhì):不銹鋼鍋具不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等酸堿類物質(zhì)，因這些食   品中含有很多電解質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間盛放，會(huì)侵蝕不銹鋼表面。清潔方式要得當(dāng);鍋具使用完后要及時(shí)清洗，清洗時(shí)可使用中性洗潔劑