餐廳服務(wù)員初級(jí)教學(xué)大綱

1、餐廳服務(wù)員（初級(jí)）教學(xué)大綱一、本課程培訓(xùn)的基本要求1餐廳服務(wù)基本知識(shí)2菜點(diǎn)酒水知識(shí)3基本法規(guī)和行業(yè)規(guī)范4風(fēng)俗及飲食習(xí)慣知識(shí)5英語(yǔ)知識(shí)6餐飲服務(wù)的基本技能二、培訓(xùn)要求與內(nèi)容第一章 餐廳服務(wù)培訓(xùn)要求：通過(guò)本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)員了解不同餐廳的特點(diǎn)和不同餐廳的服務(wù)程序。培訓(xùn)內(nèi)容：一）、中餐服務(wù)接待1零餐服務(wù)的特點(diǎn)和服務(wù)程序2團(tuán)體包餐服務(wù)的特點(diǎn)和服務(wù)程序3茶市、舞廳的特點(diǎn)和服務(wù)程序二）、西餐服務(wù)接待1西餐基本知識(shí)2零餐服務(wù)的特點(diǎn)和服務(wù)程序3酒吧、咖啡廳服務(wù)程序第二章 菜點(diǎn)酒水知識(shí)培訓(xùn)要求：通過(guò)本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)員了解一些菜點(diǎn)知識(shí)和酒水知識(shí)，便于在工作中向客人介紹，更好地做好服務(wù)工作。培訓(xùn)內(nèi)容：一、中國(guó)菜點(diǎn)

2、簡(jiǎn)介1中國(guó)的主要菜系2中國(guó)地方菜的風(fēng)味特點(diǎn)3中點(diǎn)的種類和特點(diǎn)二、西餐菜點(diǎn)簡(jiǎn)介1西餐菜肴的特點(diǎn)2主要國(guó)家菜點(diǎn)的特點(diǎn)及代表菜點(diǎn)三主要名酒和飲料1中國(guó)酒的分類與特點(diǎn)2外國(guó)常用酒的品種和特點(diǎn)3主要飲料介紹第三章 基本法規(guī)和行業(yè)規(guī)范培訓(xùn)要求： 通過(guò)本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)員了解基本的法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范和職業(yè)道德，掌握必備的衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容：一、服務(wù)行業(yè)的基本法規(guī)1消防、治安法規(guī)2餐飲服務(wù)行業(yè)法規(guī)3衛(wèi)生法規(guī)二、行業(yè)規(guī)范和職業(yè)道德1食品衛(wèi)生與“五四制”2個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生3餐具消毒三、安全知識(shí)1安全用電、用煤氣2防火與滅火常識(shí)3財(cái)產(chǎn)安全第四章 風(fēng)俗及飲食習(xí)慣培訓(xùn)要求：通過(guò)本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)員了解我國(guó)一

3、些地區(qū)和少數(shù)民族的飲食習(xí)慣，了解一些客源國(guó)的飲食習(xí)慣，從而增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高客人的滿意度。培訓(xùn)內(nèi)容：一、我國(guó)主要地區(qū)人們的風(fēng)俗及飲食習(xí)慣1.不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣2.少數(shù)民族地區(qū)人們的飲食習(xí)慣二、主要客源國(guó)人們的飲食習(xí)慣1.不同國(guó)家人們的風(fēng)俗及飲食習(xí)慣2.不同年齡、職業(yè)、就餐目的的賓客的飲食習(xí)慣與要求第五章 服務(wù)員的禮貌修養(yǎng)培訓(xùn)要求：通過(guò)本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)員了解規(guī)范的禮節(jié)禮貌、儀表儀容儀態(tài)，掌握日常服務(wù)中的禮節(jié)，規(guī)范禮貌服務(wù)用語(yǔ)，從而提高服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)內(nèi)容：一、禮節(jié)禮貌1.禮節(jié)禮貌概述2.講究禮節(jié)禮貌的意義3.人際交往中的禮貌修養(yǎng)二.儀表儀容儀態(tài)1.儀表儀容2.服務(wù)員的儀態(tài)3.如何改善個(gè)人的儀

4、表儀容三、日常服務(wù)中的禮節(jié)禮貌1.禮貌服務(wù)用語(yǔ)2.日常服務(wù)禮節(jié)第六章 英語(yǔ)培訓(xùn)要求：學(xué)會(huì)常用英語(yǔ)100句，并能用簡(jiǎn)單的禮貌用語(yǔ)應(yīng)答。培訓(xùn)內(nèi)容：1.熟悉通用英語(yǔ)100句2.簡(jiǎn)單的禮儀應(yīng)答第七章 餐飲服務(wù)的基本技能培訓(xùn)要求：通過(guò)基本技能的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，使學(xué)員掌握餐飲服務(wù)中的托盤、口布折花、斟酒、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)、上菜派菜等五大技能。培訓(xùn)內(nèi)容：一、托盤1.輕托的操作方法與手勢(shì)2.重托的操作方法與手勢(shì)3.輕托和重托應(yīng)注意的問(wèn)題二、餐巾折花1.餐巾折花的作用與種類2.餐巾折花的基本技法3.根據(jù)宴會(huì)的不同選擇花型4.餐巾折花擺放的藝術(shù)性和協(xié)調(diào)性三、斟酒1.斟酒前的準(zhǔn)備工作和酒瓶開(kāi)啟2.斟酒姿勢(shì)與站立3.斟酒標(biāo)準(zhǔn)與順序4.中餐斟酒與西餐斟