瀟湘職業(yè)學(xué)院五年制大專人才培養(yǎng)方案酒店管理專業(yè)修改

1、瀟湘職業(yè)學(xué)院2012級五年制人才培養(yǎng)方案酒店管理專業(yè)擬制：王建玲 校對：龍樂群瀟湘職業(yè)學(xué)院商學(xué)院制定二0一二年五月 酒店管理 專業(yè)2012級五年制人才培養(yǎng)方案 一、招生對象與學(xué)制(一) 招生對象：初中畢業(yè)生（二）學(xué) 制：五年二、培養(yǎng)目標(biāo)與就業(yè)方向（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)，掌握現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理必需的文化科學(xué)知識和專業(yè)知識、技能，從事現(xiàn)代酒店前廳、客房、餐飲、商務(wù)中心、市場推廣等部門服務(wù)與管理崗位，面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線崗位需要的，德智體美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型專門人才。（二）就業(yè)方向 1、現(xiàn)代化酒店前廳、客房、餐飲等各部門的員工、部門主管、經(jīng)理的等崗位。2、旅行

2、社、旅游景區(qū)等旅游企業(yè)的管理與技術(shù)崗位。（三）業(yè)務(wù)范圍本專業(yè)學(xué)生通過兩年的理論學(xué)習(xí)和一年的實(shí)踐鍛煉，系統(tǒng)掌握從事酒店管理職業(yè)崗位必需的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識和基本技能，具有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識、較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力，能在各類酒店，從事前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務(wù)及營銷服務(wù)、會(huì)計(jì)核算等相應(yīng)的基層管理工作，亦可從事旅游業(yè)的相關(guān)工作。三、知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)及要求（一）專業(yè)知識結(jié)構(gòu)酒店管理專業(yè)知識結(jié)構(gòu)計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、英語經(jīng)濟(jì)管理理論知識酒店管理專業(yè)知識旅游管理專業(yè)知識專業(yè)拓展知識軟件應(yīng)用高職英語西方經(jīng)濟(jì)學(xué)人力資源管理管理學(xué)原理計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)餐飲服務(wù)與管理前廳服務(wù)與管理客房服務(wù)與管理旅游政策與法規(guī)導(dǎo)游實(shí)

3、務(wù)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識應(yīng)用中國旅游文化中國旅游地理旅游服務(wù)英語（二）能力需求分析酒店管理專業(yè)能力結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)能力專業(yè)核心能力專業(yè)拓展能力人際能力協(xié)調(diào)能力具有一定的漢語、英語運(yùn)用能力；具有計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力及信息獲取、分析能力具有一定的飯店經(jīng)營與管理能力；具有飯店前廳接待、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)能力具有一定的旅行社綜合實(shí)操業(yè)務(wù)能力；具有導(dǎo)游講解、帶團(tuán)及旅游線路設(shè)計(jì)能力具有良好的人際溝通能力和公關(guān)協(xié)調(diào)能力具備良好的組織、管理能力和獨(dú)立工作的能力（三）素質(zhì)結(jié)構(gòu)及要求酒店管理專業(yè)素質(zhì)結(jié)構(gòu)及要求政治素質(zhì)品德素質(zhì)身心素質(zhì)職業(yè)素質(zhì)具有愛國主義、集體主義、社會(huì)主義思想；遵紀(jì)守法，有良好的思想品德、社會(huì)公德，具有高尚的人格品德。掌

4、握科學(xué)鍛煉身體的基本技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣；具有健全的心理和健康的體魄，應(yīng)對挫折的精神。熱愛酒店管理專業(yè)，具有本專業(yè)的專業(yè)知識和專業(yè)技能；具有從事旅游與酒店行業(yè)各職業(yè)崗位的實(shí)際工作能力。熱愛祖國，擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，擁護(hù)黨的基本路線、方針政策，具有較高的政治理論修養(yǎng)和思想水平。四、主干課程及其要求序號主干課程名稱教學(xué)內(nèi)容簡要說明1前廳運(yùn)行與管理主要學(xué)習(xí)旅游星級飯店的前廳部禮賓服務(wù)、預(yù)訂服務(wù)、接待業(yè)務(wù)、客賬管理關(guān)系、總機(jī)服務(wù)、商務(wù)中心、大堂副理等知識點(diǎn)，要求學(xué)生能夠熟練掌握相關(guān)業(yè)務(wù)模塊2客房服務(wù)與管理本課程主要對客房部的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、客房清潔衛(wèi)生、客房對客服務(wù)、公共區(qū)域、洗衣房布草房的

5、管理、客房部物資管理、人力資源管理等方面的理論知識進(jìn)行了詳細(xì)介紹，要求學(xué)生能夠掌握并達(dá)到相關(guān)技能要求。3餐飲服務(wù)與管理主要學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)和食品安全衛(wèi)生的基本理論與知識，以及在食品加工生產(chǎn)和人們?nèi)粘Ｉ钪兴婕暗臓I養(yǎng)與健康、食品安全與衛(wèi)生等問題。4導(dǎo)游基礎(chǔ)知識本課程主要介紹中國山水名勝、歷史、各族民俗、建筑、園林、宗教、菜肴、風(fēng)物特產(chǎn)的基本常識，以及中國主要客源地（國）的風(fēng)土人情。要求學(xué)生能掌握這些知識并能合理應(yīng)用于導(dǎo)游工作中。5導(dǎo)游實(shí)務(wù)本課程要求了解導(dǎo)游人員的工作職責(zé)、工作內(nèi)容及導(dǎo)游相關(guān)知識，重點(diǎn)掌握全陪、地陪導(dǎo)游員的業(yè)務(wù)接待程序、帶團(tuán)技能、講解技能等必備技能，并能將所學(xué)知識有效運(yùn)用于實(shí)際導(dǎo)游工作

6、中，學(xué)以致用。 6旅行社經(jīng)營管理本課程主要講授和論述了旅行社的性質(zhì)、特點(diǎn)及經(jīng)營管理的基本框架，著重介紹了旅行社的經(jīng)營活動(dòng)，并對旅行社的各種生產(chǎn)要素的管理給予了理論上的解釋與說明。要求學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中結(jié)合國際、國內(nèi)旅行社發(fā)展的實(shí)際，理解旅行社經(jīng)營管理的基本概念及理論，掌握旅行社管理和經(jīng)營的一般規(guī)律，并能在實(shí)踐中加以運(yùn)用。五、畢業(yè)要求（一）學(xué)分要求畢業(yè)要求學(xué)分要求必修學(xué)分241選修課學(xué)分4實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)分38畢 業(yè) 實(shí) 習(xí)18畢業(yè)設(shè)計(jì)（畢業(yè)論文）8職業(yè)技能資格考證2其 它（社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)）2 最低畢業(yè)總學(xué)分245（二）畢業(yè)基礎(chǔ)證書1、高等學(xué)校英語應(yīng)用能力考試合格證書（A級）。2、全國高等學(xué)校計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知

7、識與應(yīng)用能力考試。3、普通話二級乙等證書或以上。 (三) 職業(yè)資格證書1、中文或外語導(dǎo)游資格證書。2、前廳、客房和餐廳服務(wù)員資格證書。3、調(diào)酒師、茶藝師相關(guān)資格證書。4、酒店管理師、酒店禮儀培訓(xùn)師資格證書。六、教學(xué)進(jìn)程表學(xué)習(xí)領(lǐng)域公共素質(zhì)課程課程編號課程名稱開 課周 數(shù)學(xué)分總學(xué)時(shí)教學(xué)學(xué)時(shí)各學(xué)期課時(shí)分配考核方式理論實(shí)踐一21二18三19四19五23六16七20八18九18十18考試考查公共基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域11004115軍訓(xùn)(含國防教育)1-32180018030課時(shí)/周11104104應(yīng)用文寫作4-212361818211104102中職英語4-21236360201104105計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)及應(yīng)用4-

8、212360362 11104109職業(yè)生涯規(guī)劃4-212361818211104111數(shù)學(xué)4-21236360211004112體育與健康4-21470070222-1801104106心理健康2-18234340202002522哲學(xué)與人生講座01104120職業(yè)道德與法律基礎(chǔ)2-18234340211004101思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)4-23240400211004102毛澤東思想概論2-16232320211004113形勢與政策12-3次講座/期11004114職業(yè)規(guī)劃與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)23-4次講座/期11004103大學(xué)英語4-23240400211004116職場英語2-1623030

9、02就業(yè)指導(dǎo)2-182342014211004110計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)4-2347007022222-1611004112體育與健康4-23470070222-1611004105健康教育4-2324020202小計(jì)4385435849614800121002技術(shù)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域職業(yè)技能能力管理學(xué)基礎(chǔ)4-2147240324音樂4-2123610262舞蹈健美4-212360362形體訓(xùn)練2-1823603622-1923803822-1923803822-2324404422-1623003022-2023803822-182340342旅游學(xué)概論4-2147240324酒店會(huì)話英語2-18468303

10、84前廳服務(wù)與管理2-1846830384社交禮儀2-1823410242影視鑒賞2-1823410242客房服務(wù)與管理2-1846830384導(dǎo)游基礎(chǔ)2-1947230424餐飲服務(wù)與管理2-1947230424攝影2-1923610262書法繪畫2-1923610262餐飲服務(wù)英語2-1947230424菜品設(shè)計(jì)與服務(wù)2-1947230424旅游政策與法規(guī)2-1947230424英語導(dǎo)游服務(wù)2-19610840686旅游文化2-1947230424導(dǎo)游詞賞析2-1947230424導(dǎo)游實(shí)務(wù)2-19610840686小計(jì)8615385101028121826260222專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域崗位專業(yè)能

11、力經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)4-2348040404旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)4-2348040404酒店市場營銷4-2348030504插花藝術(shù)4-2324010302酒店人力資源管理2-1947230424旅游地理2-1947240324酒店管理溝通技術(shù)2-1947230424客房服務(wù)技能訓(xùn)練2-1947240324酒店經(jīng)營管理與案例分析2-20611450646酒店公關(guān)2-2047630464康樂服務(wù)與管理2-2047630464酒水與茶藝服務(wù)2-2047630464酒店服務(wù)英語2-2047630464宴會(huì)服務(wù)與管理2-1846830384主管與領(lǐng)班實(shí)務(wù)2-1846830384酒店財(cái)務(wù)管理2-1846830384酒店應(yīng)用

12、文寫作2-1846830384旅游景區(qū)管理實(shí)務(wù)2-1846830384酒店服務(wù)英語訓(xùn)練2-1846830384導(dǎo)游服務(wù)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)1-103901080客房服務(wù)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)1-103901080餐飲服務(wù)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn) 1-1041202010013004102畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文13004103畢業(yè)實(shí)習(xí)1-1818540054018周小計(jì)112247465018240000 14162224公共選修(6選2) 投資與理財(cái)220旅游景區(qū)鑒賞22022004113藝術(shù)欣賞與修養(yǎng)22022004115武術(shù)（軍事）22022004114職場有效溝通22022004111人力資源管理220小

13、計(jì)4402020合計(jì)2454906153833682626262626282428七、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)程表序號實(shí)踐項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與要求各學(xué)期學(xué)時(shí)(周數(shù))分配第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年第四學(xué)年第五學(xué)年一二三四五六七八九十1酒店服務(wù)禮儀模擬練習(xí)儀容儀表禮儀、服飾禮儀、談吐禮儀、握手禮儀、陪同禮儀、餐飲禮儀第9周2模擬導(dǎo)游現(xiàn)場導(dǎo)游詞的解說，模擬帶團(tuán)過程中全陪、地陪導(dǎo)游接待流程及沿途和景區(qū)景點(diǎn)講解業(yè)務(wù)第10周3前廳業(yè)務(wù)實(shí)操前廳預(yù)定、接待、銷售客房、收銀、總機(jī)接線和轉(zhuǎn)接電話、商務(wù)中心接待等業(yè)務(wù)第8周4客房業(yè)務(wù)實(shí)操進(jìn)入房間、中西式鋪床（抖單、包角）、開夜床服務(wù)第9周5餐飲業(yè)務(wù)實(shí)操托盤、餐巾折花、中西餐擺臺、大型

14、宴會(huì)的整體場地布置等餐前服務(wù)第8周6康樂業(yè)務(wù)實(shí)操保齡球、臺球、網(wǎng)球、高爾夫球、健身房、游泳池、棋牌室、歌舞廳等服務(wù)項(xiàng)目的模擬練習(xí)第9周7茶藝服務(wù)點(diǎn)茶、沏茶、服務(wù)茶、續(xù)水等第8周8酒水服務(wù)斟酒、試酒、開瓶、示酒、檢查第9周9酒店市場策劃酒店市場調(diào)研、客人滿意度調(diào)查、客源市場分類、市場策劃第8周10導(dǎo)游服務(wù)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)全陪帶團(tuán)服務(wù)的基本規(guī)程練習(xí)（歡迎詞、行程講解、車內(nèi)與客互動(dòng)、清點(diǎn)人數(shù)、與地陪聯(lián)絡(luò)接洽）；地陪帶團(tuán)服務(wù)的基本規(guī)程練習(xí)（飛機(jī)場或車站接團(tuán)、沿途講解、景區(qū)景點(diǎn)介紹、排房、訂餐）；博物館展覽館的講解員接待場景模擬3周11客房服務(wù)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備房務(wù)工作車、敲門進(jìn)入房間、整理臥室、清潔打掃衛(wèi)生間；撤床

15、、鋪床（中式和西式）、夜床服務(wù)、小整服務(wù)；對客服務(wù)（送餐服務(wù)、叫醒服務(wù)、洗衣服務(wù)、擦鞋服務(wù)）、處理客人投訴；客人離店時(shí)的查房服務(wù)、客人遺留物品的處理3周12餐飲服務(wù)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)托盤、餐巾折花、中西餐擺臺、菜單制作等餐飲技能業(yè)務(wù)；迎接客人、引客入席、助客入座、助客點(diǎn)菜、推薦菜品、斟酒、上茶、分菜、撤換菜品及餐酒用具等席間服務(wù)；收銀結(jié)賬、送客等收尾工作4周畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）8周頂崗實(shí)習(xí)18周合計(jì)（共 1350 學(xué)時(shí)）13503030303030306030540540注： 1、按周安排的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，每周折算為30學(xué)時(shí)；2、課外時(shí)間安排的實(shí)訓(xùn)，應(yīng)注明實(shí)際學(xué)時(shí)數(shù)。 3、帶“”符號的是在課內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)踐。八、教學(xué)基本情況統(tǒng)計(jì)表 最低畢業(yè)學(xué)分：項(xiàng)目學(xué)分占總學(xué)分比學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)比例理論實(shí)踐比例基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域4116.7%82016.8%理論：31.2%實(shí)踐：68.8%技術(shù)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域 8635.0%153831.4%專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)