食品生產企業(yè)一線員工基礎知識培訓

1、食品生產企業(yè)一線員工基礎知識培訓（總2頁）-本頁僅作為文檔封面，使用時請直接刪除即可-內頁可以根據需求調整合適字體及大小-食品生產企業(yè)一線員工基礎知識培訓食品衛(wèi)生知識培訓從以下幾個方面進行：食品安全和呂質保證的董要性食品中的危害食品生產必須適守的安全、衛(wèi)生爭項保持工作現(xiàn)場規(guī)范、整潔-5S預防異物混入的基礎知識一、為什么食品的安全和品質管理特別董要為了讓消費者能夠得到放心食用的食品.因為安全所以放心.讓消費者能夠吃得有滋有味食品安全第一，以質童求生存二、食品中有哪些危害:1生物危害微生物污染：主要有細菌及其毒素、雷菌及其垂素°細菌污染是食品加工、銷售過程中垂要污染源之一.主要來 自食品

2、生產人員不潔的手、工具、容器、設備、包裝物料、車間空氣以及不合理的工藝導致毀殖等。蟲害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動物。2化學危害農藥污染；曽藥污染；抗生素、生物激素；工業(yè)三廢污染；添加劑污染；化學藥品、潤滑油污染；包裝材料的污染3. 物理危害金鼠 如鐵眉、釘子、鐵絲等；毛發(fā)；玻璃、塑料、木屑；石子；棉線、纖維絲等；包裝物碎屬；其它。三、食品生產必須迺守的安全、衛(wèi)生管理爭項:作為食品加工現(xiàn)場的從業(yè)人員我們在這里學習必須遵守的安全.衛(wèi)生事項：(-)入車間前的注意爭項1. 個人鍵康和傷?。寒斏眢w不適時.如：感旨、咳嗽、嘔吐.腹瀉等.要向車間負責人報吿.并根據負責任人的指示行挙

3、76;當手部受傷時要馬上匯報車間負責人.處理相應的產品和機械.工器具.并根據情況看是否可以繼續(xù)工作n 患有以下傷病人員不得堆續(xù)從事食品生產：黃疸；腹瀉；嘔吐；發(fā)燒；伴有發(fā)燒的喉痛；可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)；耳、限或鼻中有流出物。2. 個人衛(wèi)生管理：不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。入廁嚴格按照規(guī)定的程序進行.換下工作服、鞋換入廁拖鞋入廁洗手消毒換工作服。(具體適守員工個人衛(wèi)生規(guī)范)3. 工作服的管理：進入車間要穿著干凈的工作服。更衣室內工作服和便服分開放晉;肛的工作服和干凈的工作服分開放蜀。肛的工作服要送到指定的場所進行洗滌.穿裁前要進行消毒。要按照指定的方法佩藪工作帽、口罩和工作服

4、、水鞋。水鞋要保持清潔.并放在更衣室中。入車間前洗手同時.水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。(-)工作服的正確穿善方法1. 墜理好頭發(fā)2. 藪發(fā)網3、戴工作帽4、穿工作服5、換工作鞋6、在進入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉；使用滾輪.結合視檢或使用風淋。四、保持工作現(xiàn)場規(guī)范、整潔5S管理整理（SEIRI）將工作場所進行清理.找出需要改善的事、地、物.任何物品區(qū)分為有必要與沒有必要的除了有必要的留下 來.其它的都清除掉。目的:騰出空間.空間活用；防止誤用、誤送；塑造清興的工作場所。注議要有決心.不必要的物品應斷然的加以處號.這呈5S的第一步c整頓（SEITON）把留下來的必要的物呂依規(guī)

5、定位邏擺設.并放蚤整齊.加以標識C目的:工作場所一目了然；消除找尋物品的時間；標識清楚.防止誤用；整整齊齊的工作環(huán)境；消除過多的積壓物 品。注意:這是提升效率的基礎清掃（SEISO）將工作場所內看得見與看不見的地方清掃干凈.保持工作場所干凈.亮麗的環(huán)境。目的保證清潔的環(huán)境.沒有附著物、易松脫物、易碎物等.杜絕異物隱患；保證基本的衛(wèi)生環(huán)境.減少微生物的交 叉污染；遠離消垂劑.清潔劑.潤滑油等物質的污染；穩(wěn)定品質°清潔（SEIKETSU）維持上面？S的成果.保持一個墜齊、干凈、衛(wèi)生的工作場所。素養(yǎng)（SHITSUKE）每位成員養(yǎng)成良好的習慣.并迺守規(guī)則行挙；培養(yǎng)主動積極的精神。目的：培養(yǎng)好

6、習慣.適守規(guī)則的員工；営造團隊猜神。五、食品中的異物預防（-）食品中的異物定義：對食品釆說.非加工要求或根據產品標準應該含有的物質.均可以稱為異物。異物分為內源性的和外源性的；內源性異物和外源性異物呈相對的.不呈絕對的。（-）食品中異物的危害危害一：存在安全隱患.如適當尺寸的金屬異物、碎玻璃、木塊、石子、骨頭.可能硝壞顧客牙齒.劃傷或卡傷顧客 口腔和喉嚨；含有化學藥品的異物.或化學藥品直接污染食品.可能給人體帶來不適.甚至中垂:危害二：存在衛(wèi)生隱患.頭發(fā)、飛蟲、以及不清潔的其它異物混入到產品中.會造成微生物的污染。危害三：存在質雖隱患.即使不存在以上安全衛(wèi)生隱患（沒有安全隱患.異物也呈在加熱前混入的.通過加熱進行了 殺蕓）任何的異物泯入都會給消費者帶來不快的感覺.讓消費者覺得不適宜.不滿意。（三）食品中異物的來源與預防來源之一：生產和管理人員（包括參觀人員）來源之二:機械設備、工器具、容器來源之三:原料、輔料、內外包裝物料來源之四:加工方法、搬運方法、標識方法