食品檢驗工(肉蛋)初級試題

1、職業(yè)技能鑒定模擬題庫食品檢驗工（肉蛋）初級理論知識模擬試卷一、單項選擇（每題1分，共80分）1、職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點所要求的道德準則、道德情操與（ ）的總和。A道德理想 B、道德規(guī)范 C、道德行為 D、道德品質(zhì)2、以下選項中，不屬于職業(yè)道德表現(xiàn)形式的是（ ）。 A、制度、守則 B、章程、承諾 C、條例、公約 D、要約、法則3、為人民服務(wù)是社會主義職業(yè)道德的（ ），堅持為人民服務(wù)，應(yīng)該成各行各業(yè)職業(yè)活動的出發(fā)點和落腳點。 A、目的 B、核心 C、目標 D、內(nèi)涵4、職業(yè)道德規(guī)范是指（ ）或明文規(guī)定的職業(yè)道德的標準。 A、國家制定 B、行業(yè)制定 C、約定俗成 D、引進轉(zhuǎn)

2、化5、下列選項中屬于我國職業(yè)守則一般要求的是（ ）。 A、尊老愛幼、文明禮貌 B、遵紀守法、愛崗敬業(yè) C、互惠互利、不偏不倚 D、自尊自愛、互敬互愛6、下列關(guān)于行業(yè)職業(yè)道德特征的表述不正確的是（   ）。 A、行為職業(yè)道德規(guī)范與一定職業(yè)對社會承擔的特殊責任相聯(lián)系   B、行為職業(yè)道德規(guī)范是多年積淀的結(jié)晶，是世代相傳的產(chǎn)物C、行為職業(yè)道德規(guī)范與從業(yè)人員的利益并不一致D、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是共性與個性的統(tǒng)一7、我國法定計量單位由國際單位、（   ）組成。A、非國際單位制單位及兩者構(gòu)成的組合形式的單位B、國家選定的非國際單

3、位制單位及兩者構(gòu)成的組合形式的單位C、國家選定的國際單位制單位及兩者構(gòu)成的組合形式的單位D、國際上常用的計量單位及兩者構(gòu)成的組合形式的單位8、摩爾體積的法定計量單位升每摩爾的國際符號正確的是（ ）。A、L/mol B、L/moL C、lmol-l D、錯誤！不能通過編輯域代碼創(chuàng)建對象9、容積單位升屬于（ ）。 A、國際單位制的單位 B、SI單位 C、我國法定計量單位 D、非法定計量單位10、測量誤差按不同的分類方式可分為不同的類型，按特性可分為隨機誤差與（ ）兩大類。 A、系統(tǒng)誤差 B、過失誤差 C、相對誤差 D、絕對誤差11、測量誤差除以被測量的真值所得的商稱為（ ）。A、引用誤差 B、相對

4、誤差 C、隨機誤差 D、絕對誤差12、隨機誤差是指（ ）與在重復(fù)性條件下，對同一被測量進行無限多次測量所得結(jié)果的平均值之差。A、測量結(jié)果 B、測量的最大值 C、測量的最小值 D、測量的真值13、對檢測樣品的某一成分連續(xù)測量了5次，測量結(jié)果分別為：5.04,4.97,5.02,4.95,5.02。若該成分的實際含量為5.03，本次測量的最大偏差是（   ）（單位mg/L)/。 A、0.08   B、-0.08   C、-0.05    D、0.0514、對某次測量時，（ ）與多次測量所得結(jié)果的平均值之差稱為偏差。A、

5、任一次測量結(jié)果 B、被測量的真值 C、測量結(jié)果的最大值 D、測量結(jié)果的最小值15、生成沉淀、（   ）、生成難電離的物質(zhì)是發(fā)生離子反應(yīng)的條件。A、生成堿    B、生成氣體   C、生成液體   D、生成酸16、下列選項中不屬于氨基酸的化學(xué)性質(zhì)的是（ ）。A、兩性和等電點 B、在水中的溶解性 C、與鄰苯二甲基荃反應(yīng) D、水合茚三酮的顯色反應(yīng)17、下列選項中不屬于濃度表示方法的是（ ）。A、摩爾質(zhì)量 B、質(zhì)量分數(shù) C、質(zhì)量濃度 D、摩爾分數(shù)18、在發(fā)酵面團中加入（ ）溶液揉和，既能除去面團中的酸，又能使蒸出

6、的饅頭疏松多孔。 A、Na2CO3 B、Ca(OH)2 C、CaO D、NaCl19、下列各組物質(zhì)在溶液中不能發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)的是（ ）。A、鹽酸和氫氧化鈉 B、碳酸鈉和稀硫酸C、氯化鈉和氫氧化鉀 D、硝酸銀和氯化鋇20、下列關(guān)于有機化合物特點的表述錯誤的是（ ）。A、是電解質(zhì)，易導(dǎo)電B、難溶于水，易溶于有機溶劑C、有機反應(yīng)常伴有副反應(yīng)發(fā)生，因此反應(yīng)產(chǎn)物往往是混合物D、多數(shù)具有可燃性21、以下屬于淀粉化學(xué)性質(zhì)的是（    ）。A、溶于熱水    B、制作藥片C、遇碘溶液變藍色     D

7、、作為胭脂的膠合劑22、化學(xué)上把分子或晶體中相鄰的兩個或多個原子之間強烈的（ ）叫做化學(xué)鍵。A、相互排斥 B、相互吸引 C、相互作用 D、相互反應(yīng)23、對任何一個化學(xué)平衡體系，采取以下措施一定會使平衡發(fā)生移動的是（ ）。A、加入一種反應(yīng)物 B、升高溫度C、增大平衡體系的壓強 D、使用催化劑24、食品檢驗的主要內(nèi)容，概況起來包括食品營養(yǎng)成分的檢驗、（ ）的檢驗、食品安全性的檢驗和食品的感官檢驗等。A、食品添加劑 B、食品的輔助材料 C、食品的外觀形狀 D、食品功能成分25、習(xí)慣上將食品中的營養(yǎng)素劃分為六類，下列物質(zhì)不屬于食品中六大營養(yǎng)素的是（ ）。 A、山梨酸鉀 B、水 C、無機鹽 D、碳水化合

8、物26、根據(jù)檢驗手段和檢驗內(nèi)容的不同，食品檢驗的主要方法通常有感官檢驗法、（ ）、儀器檢驗法、微生物檢驗法和酶檢驗法等幾大類。A、化學(xué)檢驗法 B、無損檢驗法 C、物理檢驗法 D、電磁檢驗法27、根據(jù)檢驗的目的的不同，化學(xué)檢驗法包括（ ）檢驗和定性檢驗兩類。A、重量 B、容量 C、定量 D、滴定28、下列分析方法屬于儀器分析法的是（ ）。A、滴定法測定牛乳的酸度B、烘箱干燥法測定食品中的水分含量C、用直接滴定法測定食品中的還原糖含量D、液相色譜法測定食品中的維生素含量29、食品檢驗的基本步驟按照下列順序進行，（ ）、成分分析、數(shù)據(jù)的處理和分析報告的撰寫等。A、樣品采集、樣品預(yù)處理、樣品的制備和保

9、存B、樣品采集、樣品的制備和保存、樣品預(yù)處理C、樣品的采集、樣品的保存、樣品預(yù)處理、樣品的制備D、樣品采集、樣品的保存、樣品預(yù)處理30、稱重分析法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來確定被測組分含量的一種分析方法，下列不屬于稱量分析法的是（ ）。A、重量法測定食品中的粗纖維 B、灼燒法測定食品中灰分含量C、食品中還原糖含量的測定 D、食品中水分含量的測定31、以下選項中不需要采用差減稱量法的是（ ）。A、標定氫氧化鈉標準溶液濃度時基準物質(zhì)質(zhì)量的稱量B、配制氫氧化鈉標準溶液時氫氧化鈉質(zhì)量的稱量 C、標定鹽酸的濃度基準物質(zhì)碳酸鈉質(zhì)量的稱量D、標定硝酸銀濃度基準物質(zhì)氯化鈉質(zhì)量的稱量32、滴定分析法是定量分析中一種

10、很重要的方法，根據(jù)滴定的化學(xué)反應(yīng)不同將滴定分析分為（ ）、氧化還原滴定法、絡(luò)合滴定法和沉淀滴定法。A、酸堿滴定法 B、碘量法 C、重鉻酸鉀法 D、高錳酸鉀滴定法33、關(guān)于酸堿指示劑的變色范圍，下列說法正確的是（ ）。A、甲基橙是一種有機弱堿，它的變色pH值的范圍為8.0-10.0B、酚酞是一種有機弱堿，它的變色pH值的范圍為8.0-10.0C、甲基橙是一種有機弱堿，它的變色pH值的范圍為3.1-4.4D、酚酞是一種有機弱堿，它的變色pH值的范圍為3.1-4.434、沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡為基礎(chǔ)的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法測定的物質(zhì)是（ ）。A、Br- B、Na+ C、CN- D、I-3

11、5、在絡(luò)合滴定中，金屬指示劑之所以能指示滴定終點是因為（ ）。A、在一定的pH值范圍內(nèi)，被測金屬離子濃度的變化造成的指示劑兩種存在形式（絡(luò)合和游離）的轉(zhuǎn)變，引起顏色變化而指示滴定終點B、金屬指示劑與金屬離子形成的絡(luò)合物溶于水C、金屬指示劑本身是一種無機絡(luò)合劑D、金屬指示劑本身是一種強堿36、在絡(luò)合滴定中，常用的金屬指示劑有：鉻黑T、二甲酚橙、PAT、酸性絡(luò)蘭K、（ )等。A、鉻酸鉀 B、高錳酸鉀 C、磺基水楊酸 D、重鉻酸鉀37、細菌的生理特征較為簡單，其細胞壁的主要功能不包括（ ）。A、固定細胞外形 B、協(xié)助鞭毛運動 C、控制細胞內(nèi)外物質(zhì)的交換 D、為正常細胞分裂所必需38、菌落總數(shù)是指：食

12、品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下進行培養(yǎng)后，所得（ ）檢樣中形成的菌落的總數(shù)。 A、1.0g B、0.5g C、0.1g D、1.5g39、若兩個連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜的計數(shù)范圍內(nèi)，第一稀釋度（1:100）的菌落數(shù)為232和244，第二稀釋度（1:100）的菌落數(shù)為33和35，則樣品中菌落數(shù)是（ ）。A、2.4X104 B、2.47X104 C、2.5X104 D、2.472X10440、在大腸菌落的檢驗過程中，將檢樣勻液接種LST肉湯管后，培養(yǎng)的溫度是（ ）。A、（29±1） B、（36±1） C、（42±1） D、（48±1）41、下列選項中不屬于

13、對觸電者進行現(xiàn)場緊急搶救時所采取的措施是（ ）。A、解開觸電者的緊身衣物便于其呼吸B、用濕毛巾敷在觸電者口上防止其脫水C、如呼吸停止則立即進行人工呼吸D、若心臟停止跳動或不規(guī)則顫動可進行人工壓胸搶救42、使用任何儀器設(shè)備，都必須嚴格（ ），使用前檢查儀器是否正常，儀器運行中使用人員不得離開現(xiàn)場，用完后須清理儀器表面。A、進行執(zhí)業(yè)培訓(xùn) B、進行操作考核 C、按操作規(guī)程操作 D、進行專業(yè)培訓(xùn)43、有機溶劑如乙醚、乙醇、笨等非常易燃，大量使用時室內(nèi)不能有明火、（ ）。A、電或靜電 B、電火花或靜電放電 C、電池或電線 D、用電設(shè)備或電纜44、食品分析用化學(xué)藥品種類繁多，為加強管理，不發(fā)生錯用，各種化

14、學(xué)藥品應(yīng)（ ），并加貼標簽，注明名稱、規(guī)格等。A、集中盛裝 B、統(tǒng)一盛裝 C、單獨盛裝 D、混合盛裝45、檢測工作中為防止危險化學(xué)品導(dǎo)致的爆炸事故，應(yīng)注意不能有大量易燃易爆物質(zhì)存在、壓力的驟增以及熱的（ ）。A、形成和消失 B、產(chǎn)生和散發(fā) C、積累和突然釋放 D、產(chǎn)生和緩慢釋放46、農(nóng)藥污染后的食物通過消化道進入人體，微量農(nóng)藥可能在體內(nèi)逐步蓄積，使機體的生理功能逐漸發(fā)生變化，從而引起（ ）。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、急性殘障 D、肌肉痙攣47、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，如酸菜中就含有一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。A、綠色食品 B、新鮮蔬菜 C、富含維生

15、素C的水果 D、各種雜糧48、下列選項中不屬于生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)的是（ ）。A、產(chǎn)品質(zhì)量要檢驗合格 B、嚴格實行崗位質(zhì)量規(guī)范C、不得以假充真、以次充好 D、特殊產(chǎn)品要按規(guī)定包裝49、食品安全法規(guī)定從業(yè)人員要定期進行健康檢查，對患有痢疾、傷寒、病毒性腸胃炎等消化道傳染病的人員，以及患有（ ），不得從事接觸直接入口食品的工作。A、過敏性疾病的人員 B、麻疹等疾病的人員C、遺傳性疾病的人員 D、活動性肺結(jié)核的人員50、標準是為在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用（ ）的文件。該文件經(jīng)協(xié)商一致制定并經(jīng)一個公認機構(gòu)的批準。A、守則、指導(dǎo)性文件或特點 B、細則、指令性文件或特性C

16、、規(guī)則、指導(dǎo)原則或特性 D、法則、指導(dǎo)意見或特點51、以下選項中關(guān)于水產(chǎn)品破壞性檢驗抽樣的說法錯誤的是（ ）。A、養(yǎng)殖活水產(chǎn)品以同一池或同一養(yǎng)殖場中養(yǎng)殖條件相同的產(chǎn)品視為一檢驗批B、養(yǎng)殖活水產(chǎn)品以大小相同的產(chǎn)品視為一檢驗批C、水產(chǎn)加工品以企業(yè)明示的批號為一檢驗批D、捕撈水產(chǎn)品、市場銷售的鮮品以來源及大小相同的產(chǎn)品視為一檢驗批52、以下肉制品取樣后正確的做法是（ ）。A、樣品應(yīng)盡快送至實驗室B、將樣品放在冷藏條件下長時間保存C、將樣品放在冷凍條件下長時間保存D、將樣品放在液氮中長時間保存53、以下關(guān)于蛋制品抽樣方法的描述錯誤的是（ ）。A、樣品應(yīng)同一生產(chǎn)基地同一品種同一包裝日期為一個檢驗批次B、

17、抽樣按同批次分別在貨件不同部位隨機抽樣C、抽樣按同批次同部位隨機抽樣D、抽取每件總數(shù)的3%合并54、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（ ）。A、坩堝盛裝樣品B、坩堝與樣品在電爐上炭化C、坩堝與坩堝蓋同時放入馬弗爐灰化D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出55、以下是關(guān)于真空干燥箱的使用，不規(guī)范的操作是（ ）。A、真空干燥箱外殼必須有效接地，以保證使用安全B、真空干燥箱應(yīng)在相對濕度大于等于85%，周圍無腐蝕性氣體、無強烈震動源及強電磁場存在的環(huán)境中使用C、真空干燥箱工作室無防爆、防腐蝕等處理，不得放易燃、易爆、易產(chǎn)生腐蝕性氣體的物品進行干燥D、真空泵能長時期工作，當真空度達到干燥物品要

18、求時，可以延緩關(guān)閉真空閥56、pH計在測定溶液的pH值時，選用溫度補償應(yīng)設(shè)定為（ ）。A、25攝氏度 B、30攝氏度 C、任何溫度 D、被測溶液的溫度57、DB11617-2009規(guī)定熟制水產(chǎn)品的感官檢驗，需從樣品中隨機抽?。?）置于白瓷盤中。A、0.5g B、1.0g C、5g D、10g58、SB/T10279-2008規(guī)定熏煮香腸切面不能有大于直徑為（ ）mm以上的氣孔。A、2 B、3 C、4 D、559、熏煮火腿對鮮牛肉原料的感官要求不包括（ ）。A、肌肉有光澤，色鮮紅或深紅 B、脂肪呈乳白或淡黃色C、外表黏手 D、指壓后凹陷可恢復(fù)60、GB/T 11782-89規(guī)定，水產(chǎn)及水廠加工品

19、按照產(chǎn)品基本屬性一般分為（ ）類。 A、12 B、13 C、14 D、1561、以下選項中（ ）不屬于鮮蛋A、新鮮或冷藏的雞蛋 B、新鮮或冷藏的鴨蛋C、新鮮或冷藏的鵪鶉蛋 D、鵝種蛋62、GB/T5009.5規(guī)定畜肉類醬鹵制品的蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于（ ）。A、20.0g/100g B、15.0g/100g C、8.0g/100g D、5.0g/100g63、熟制水產(chǎn)品的運輸要求不包括（ ）。A、運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染B、運輸時應(yīng)防雨、防潮、防曬C、不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸D、應(yīng)該在嚴格低溫條件下運輸64、咸蛋黃的運輸要求不包括（ ）。A、運輸工具必須清潔、干燥B、不

20、得將盛放咸蛋黃的容器側(cè)放、倒放C、產(chǎn)品宜采用冷藏保溫運輸D、不得堆放65、腌豬肉不適宜的貯存溫度為（ ）。A、-4-0 B、0-4 C、約25 D、常溫66、單件商品凈含量標注的計量要求不包括（ ）。A、“凈含量”中文 B、數(shù)字 C、法定計量單位 D、計量工具67、罐頭肉制品進行凈含量檢驗時的注意事項不包括（ ）。A、開罐后內(nèi)容物倒入的網(wǎng)篩應(yīng)事先稱量B、將內(nèi)容物倒入網(wǎng)篩時不要固體碎末C、網(wǎng)篩與水平面保持17-20°傾角D、將內(nèi)容物倒入網(wǎng)篩時不要遺漏固體碎末68、肉制品標示的配料應(yīng)按加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（ ）的配料可以不按照順序排列。A、2% B、3% C、4% D、

21、5%69、食品干燥劑的分類包括（ ）、氯化鈣類和纖維干燥劑。A、氧化鈣類 B、硅膠類 C、蒙脫石類 D、以上全部70、GB/T9695.15-2008中肉制品的直接干燥法水分測定至少取有代表性的式樣（ ）g于絞肉機中至少絞兩次。A、200 B、150 C、100 D、5071、肉制品的灰分測定原理是試樣經(jīng)（ ），炭化，灰化，冷卻后，稱量殘留物的質(zhì)量。 A、干燥 B、研磨 C、均質(zhì) D、洗滌72、肉制品的灰分測定時應(yīng)注意試樣均質(zhì)時溫度不應(yīng)超過（ ）。A、15 B、25 C、35 D、4573、熟肉制品衛(wèi)生標準中規(guī)定除了（ ）不得檢出。A、沙門氏菌 B、大腸菌群C、金黃色葡萄球菌 D、志賀氏菌74

22、、結(jié)晶紫染色液成分包括結(jié)晶紫（ ），95%乙醇20.0ml,1%草酸銨水溶液80.0ml。配制時將結(jié)晶紫完全溶解于乙醇中，然后與草酸銨溶液混合。A、1.0g B、2.0g C、3.0g D、5.0g75、沙黃復(fù)染液成分包括沙黃（ ），95%乙醇10.0ml,蒸餾水90.0mL。配制時將沙黃溶解于乙醇中，然后用蒸餾水稀釋。A、0.1g B、0.25g C、0.5g D、1.0g 76、革蘭氏染色法的脫色具體操作，滴加（ ）脫色約15s30s，直至染色液被洗掉，不要過分脫色，水洗。A、55%乙醇 B、75%乙醇 C、95%乙醇 D、無水乙醇77、庖肉培養(yǎng)基的制備時，先稱取新鮮出脂肪和筋膜的碎牛肉（

23、 ）g，加蒸餾1000mL和1mol/L氫氧化鈉溶液25mL，攪拌煮沸15min充分冷卻，除去表層脂肪，澄清，過濾，加水不足至1000mL。 A、100 B、200 C、250 D、50078、對罐頭類肉蛋制品商業(yè)無菌檢測稱取樣品時，對于1Kg以下的樣品精確到（ ）g。 A、0.001 B、0.01 C、0.1 D、1.079、水廠加工品進行菌落總數(shù)測定時，取樣品（ ）與225ml磷酸鹽緩沖液或生理鹽水混合。A、5g B、20g C、22.5g D、25g80、大腸菌群的定義是指在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵（ ）、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌。A、葡萄糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、半乳糖二、判斷題（每題1分，共20分）81、（ ）食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責，但不獨立承擔法律責任。82、（ ）噸是我國的法定計量單位，但不屬于國際單位制單位。83、（ ）經(jīng)常對儀器進行檢定或校準以確保其準確度，可以有效降低系統(tǒng)誤差。84、（ ）無論測量次數(shù)多少，測量結(jié)果的算術(shù)平均值只是最接近真值，但永遠不會是真值。85、（ ）滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，適用滴定分析的化學(xué)反應(yīng)必須能迅速地完成。86、（ ）化