西餐擺臺標(biāo)準(zhǔn)

1、餐飲企業(yè)西餐擺臺作業(yè)精益控制標(biāo)準(zhǔn)名稱餐飲企業(yè)西餐擺臺作業(yè)精益控制標(biāo)準(zhǔn)版本頁次一、 目的為客人提供整潔、美觀的餐臺，確?？腿藵M意。二、 西餐宴會擺臺作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（一） 確定席位1. 如是圓桌，席位與中餐宴會席位相同。2. 如是長臺，餐臺一側(cè)居中位置為主人位，另一側(cè)居中位置為女主人或副主人位，主人右側(cè)為主賓，左側(cè)為第三主賓，副主人右側(cè)為第二主賓，左側(cè)為第四主賓，其余客人交錯類推。（二） 餐、酒具的擺放1. 根據(jù)菜單要求準(zhǔn)備餐具，餐具要齊全、配套分明、整齊統(tǒng)一、美觀實(shí)用。2. 西餐餐具按照餐盤正中、左叉右刀、刀尖朝上、刀刃朝盤、先外后里的順序擺放。3. 裝飾盤的擺放。可用托盤端托，也可用左手墊好口布，口

2、布墊在餐盤盤底，把裝飾盤托起，從主人位開始，沿順時針方向用右手將餐盤擺放餐位正前方，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，盤與盤之間的距離要相等，盤邊距桌邊2厘米。4. 口布的擺放將餐巾紙折花放于裝飾盤內(nèi)，將觀賞面朝向客人。5. 面包盤、黃油碟的擺放裝飾盤左側(cè)10厘米處擺面包盤，面包盤與裝飾盤的中心軸對齊，黃油盤擺放在面包盤右上方，相距3厘米處。6. 餐具的擺放。（1） 裝飾盤左側(cè)按從左至右的順序依次擺放沙拉叉、魚叉、主餐叉、各相距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，叉尖朝上。魚叉上方可突出其他餐具1厘米。（2） 裝飾盤的右側(cè)按從左到右的順序依次擺放主餐刀、魚刀、刀刃向左、刀柄距桌邊1厘米。魚刀上方可突出其他餐具1

3、厘米。（3） 魚刀右側(cè)0.5厘米處擺放湯勺，勺面向上，湯匙右側(cè)0.5厘米處擺放沙拉刀,刀刃向左。（4） 甜食叉、甜食勺平行擺放在裝飾盤的正前方1厘米處，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1厘米。（5） 黃油刀擺放在面包盤上右1/3處，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合。7. 酒具的擺放。（1） 水杯擺放在主餐刀正前方3厘米處，杯底中心在主餐刀的中心線上，杯底距主餐刀尖2厘米。（2） 紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊呈45度角，杯壁間距0.5厘米。（3） 白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。（4） 擺酒具時要拿酒具的杯托或杯底部。8

4、. 蠟燭臺和椒、鹽瓶的擺放（1） 西餐宴會如果是長臺一般擺兩個蠟燭臺，蠟燭臺擺在臺布的鼓縫線、餐臺兩端適當(dāng)?shù)奈恢蒙?，調(diào)味品（左椒右鹽）、牙簽筒、按四人一套的標(biāo)準(zhǔn)擺放在餐臺鼓縫線上，并等距離擺放數(shù)個花瓶，鮮花不要高過客人眼睛的位置。（2） 如果是圓臺，臺心位置擺放蠟燭臺，椒、鹽瓶擺在臺布鼓縫線上按左椒右鹽的要求對稱擺放，瓶壁相距0.5厘米，瓶底與蠟燭臺臺底相距2厘米。9. 煙灰缸、火柴的擺放在主人位和主賓位之間擺放煙灰缸，沿順時針方向每兩位客人之間擺放一個，煙灰缸的上端與酒具平行?；鸩衿郊茉跓熁腋咨隙?，店標(biāo)向上。三、 西餐便餐的擺臺作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1. 坐位正前方距桌面2厘米處擺放墊紙或墊布，餐盤擺在墊

5、紙或墊布上方，盤內(nèi)擺放折好的餐巾。2. 餐盤的左側(cè)擺放主餐叉，叉尖朝上，餐盤的右側(cè)擺放主餐刀，刀刃朝盤，刀柄距餐盤1.5厘米，主餐刀的右側(cè)擺放湯勺。叉底、餐盤邊沿、刀底、匙底在一條直線上并相距0.5厘米。3. 餐盤正前方1.5厘米處橫放甜食叉和甜食勺,叉在下,叉把朝左擺放,勺在上,勺把朝右擺放。4. 餐盤左側(cè)4厘米處擺放面包盤，盤上靠右測1/3處擺放面包刀。5. 主餐刀正上方3厘米處擺放水杯。6. 煙灰缸和調(diào)味品擺放在甜食叉和甜食勺的正前方。四、 幾種西餐擺臺作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（一） 美式西餐擺臺作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1. 在坐位的正前方，離桌邊約2厘米處擺放餐盤，盤上放餐巾折花。2. 在餐巾左側(cè)擺放餐叉和沙拉叉，叉

6、齒向上，叉柄距桌邊2厘米。3. 在餐巾右測擺放餐刀，刀口向左，接著擺放湯匙，再擺放咖啡匙，刀柄及匙柄距桌邊2厘米。4. 在餐叉前方擺放面包盤。5. 在面包盤上右側(cè)擺放1把黃油刀，刀身與桌邊平行；以餐刀刀尖為基準(zhǔn)擺放水杯或者酒杯，杯口先向下倒扣擺放。6. 擺放糖盅、胡椒瓶、鹽瓶或者煙灰缸等。（二） 英式西餐擺臺作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1. 在坐位的正前方離桌邊2厘米處擺放餐盤，盤上放餐巾和折花。2. 在餐巾左側(cè)擺放餐叉及魚叉，叉齒向上，叉柄距桌邊2厘米。3. 甜品匙及湯匙，依次擺放在魚刀右側(cè)，匙柄距離桌邊2厘米；餐巾左上方擺放面包盤。4. 在面包盤上右側(cè)擺放一把黃油刀，刀身與餐刀平行；水杯及酒杯擺放在湯匙上方，杯口向上。（三） 法式西餐擺臺作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1. 在坐位的正前方距離桌邊約2厘米處擺放餐盤，餐盤上放置餐巾折花。2. 在餐盤的左側(cè)擺放餐叉和沙拉叉，叉齒向上，叉柄距離桌邊約2厘米。3. 在餐盤的右側(cè)擺放餐刀，刀口向左，刀柄距離桌邊約2厘米。4. 在餐刀右側(cè)擺放湯匙，匙柄距離桌邊約2厘米。5. 將面包盤放在沙拉叉的左側(cè)，盤上右側(cè)擺放一把黃油刀，與餐刀平行。6. 在餐盤正前方擺放甜品匙及點(diǎn)心叉，匙在上方，匙柄向右，叉在