飯店管理概論(教案)

1、 第一章第一章 旅游飯店概述旅游飯店概述 第二章第二章 飯店建筑與設備飯店建筑與設備 第三章第三章 飯店管理的基礎理論與飯店管理的基礎理論與 基本方法基本方法 第四章第四章 現代飯店集團現代飯店集團 第五章第五章 飯店的計劃與組織管理飯店的計劃與組織管理第六章第六章 飯店的經營環(huán)境與市場營銷飯店的經營環(huán)境與市場營銷 第七章第七章 飯店產品的管理與創(chuàng)新飯店產品的管理與創(chuàng)新 第八章第八章 飯店服務的質量管理飯店服務的質量管理 第九章第九章 飯店人力資源的開發(fā)與管理飯店人力資源的開發(fā)與管理 第十章第十章 飯店的成本控制與收益管理飯店的成本控制與收益管理第一節(jié)第一節(jié) 飯店的含義與功能飯店的含義與功能

2、第二節(jié)第二節(jié) 飯店的作用與特點飯店的作用與特點 第三節(jié)第三節(jié) 飯店的類型與等級飯店的類型與等級 第四節(jié)第四節(jié) 飯店發(fā)展簡史飯店發(fā)展簡史 第五節(jié)第五節(jié) 中國旅游飯店的現狀與發(fā)展趨勢中國旅游飯店的現狀與發(fā)展趨勢 飯店一詞起源于法語，原意是飯店一詞起源于法語，原意是指法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。指法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。目前，飯店已經成為國際性的定義，目前，飯店已經成為國際性的定義，其含義已經發(fā)生深刻的變化。其含義已經發(fā)生深刻的變化。 住宿功能住宿功能 餐飲功能餐飲功能商務功能商務功能 家居功能家居功能度假功能度假功能 會議功能會議功能 1、旅游者旅游活動的基地、旅游者旅游活動的基地2、創(chuàng)造

3、旅游收入、創(chuàng)造旅游收入3、為社會創(chuàng)造就業(yè)機會、為社會創(chuàng)造就業(yè)機會4、促進社會消費方式和消費結構的發(fā)展與變化、促進社會消費方式和消費結構的發(fā)展與變化5、帶動其他行業(yè)的發(fā)展、帶動其他行業(yè)的發(fā)展6、飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會、飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會經濟與文明程度的標志經濟與文明程度的標志 服務性：以提供勞務為主服務性：以提供勞務為主 綜合性：具有綜合功能綜合性：具有綜合功能 享受性：滿足賓客享受的需要享受性：滿足賓客享受的需要 文化性：是感受異地文化的消費場所文化性：是感受異地文化的消費場所 1、商務型飯店、商務型飯店2、長住型飯店、長住型飯店 3、度假型飯店、度假型飯店

4、 4、會議型飯店、會議型飯店 5、汽車飯店、汽車飯店 （一）概念（一）概念 （二）飯店分級的目的（二）飯店分級的目的 （三）飯店的分級方法（三）飯店的分級方法 一、世界飯店發(fā)展簡史一、世界飯店發(fā)展簡史 二、中國飯店的發(fā)展史二、中國飯店的發(fā)展史 二、旅游飯店的發(fā)展趨勢二、旅游飯店的發(fā)展趨勢 1、管理理念深化、管理理念深化 2、文化內涵升值、文化內涵升值3、新技術廣泛運用、新技術廣泛運用4、飯店集團化發(fā)展與品牌經營、飯店集團化發(fā)展與品牌經營 5、飯店產品多樣化，特色化、個性化、飯店產品多樣化，特色化、個性化 6、市場高度細分化與多元化營銷、市場高度細分化與多元化營銷7、創(chuàng)建綠色飯店、倡導綠色消費與

5、綠色管理、創(chuàng)建綠色飯店、倡導綠色消費與綠色管理8、飯店人力資源開發(fā)和用工制度社會化、飯店人力資源開發(fā)和用工制度社會化第一節(jié)第一節(jié) 飯店建筑與結構布局飯店建筑與結構布局 第二節(jié)第二節(jié) 飯店設備系統(tǒng)飯店設備系統(tǒng) 第三節(jié)第三節(jié) 飯店建筑與設備的發(fā)展趨勢飯店建筑與設備的發(fā)展趨勢 一、飯店設備系統(tǒng)特點一、飯店設備系統(tǒng)特點 二、設備系統(tǒng)的作用二、設備系統(tǒng)的作用 三、主要設備系統(tǒng)介紹三、主要設備系統(tǒng)介紹 一、飯店建筑的選址一、飯店建筑的選址 二、飯店建筑的造型二、飯店建筑的造型 三、飯店建筑的結構布局三、飯店建筑的結構布局 第一節(jié)第一節(jié) 飯店管理的概念飯店管理的概念 第二節(jié)第二節(jié) 飯店管理的基礎理論飯店管理

6、的基礎理論 第三節(jié)第三節(jié) 現代飯店管理者的新思維與新觀念現代飯店管理者的新思維與新觀念 第四節(jié)第四節(jié) 飯店管理的基本職能飯店管理的基本職能 第五節(jié)第五節(jié) 飯店管理的基本內容飯店管理的基本內容 第六節(jié)第六節(jié) 飯店管理的基本方法飯店管理的基本方法 一、管理的內涵一、管理的內涵 二、飯店管理概念二、飯店管理概念 三、飯店管理的一般特點三、飯店管理的一般特點 一、科學管理理論一、科學管理理論 二、行為科學理論二、行為科學理論 三、現代管理理論三、現代管理理論 一、管理者的新思維一、管理者的新思維 二、飯店管理者應有新理念二、飯店管理者應有新理念 一、計劃職能一、計劃職能 二、組織職能二、組織職能 三、

7、指揮職能三、指揮職能 四、控制職能四、控制職能 五、協調職能五、協調職能 一、組織管理一、組織管理 二、生產管理二、生產管理 三、人力資源管理三、人力資源管理四、公關與營銷管理四、公關與營銷管理五、財務管理五、財務管理六、安全管理六、安全管理一、制度管理法一、制度管理法 二、經濟管理法二、經濟管理法 三、行政管理法三、行政管理法 四、教育管理法四、教育管理法五、表單管理法五、表單管理法 六、定量管理法六、定量管理法 七、走動管理法七、走動管理法 八、感情管理法八、感情管理法 第一節(jié)第一節(jié) 飯店集團的概念與發(fā)展過程飯店集團的概念與發(fā)展過程 第二節(jié)第二節(jié) 飯店集團的優(yōu)勢飯店集團的優(yōu)勢 第三節(jié)第三節(jié)

8、 飯店集團的形式飯店集團的形式 第四節(jié)第四節(jié) 中國旅游飯店的集團經營中國旅游飯店的集團經營 一、飯店集團的定義一、飯店集團的定義 二、飯店集團的發(fā)展過程二、飯店集團的發(fā)展過程 三、產權理論與飯店集團化擴張規(guī)模三、產權理論與飯店集團化擴張規(guī)模 一、經營管理優(yōu)勢一、經營管理優(yōu)勢 二、技術優(yōu)勢二、技術優(yōu)勢 三、財務優(yōu)勢三、財務優(yōu)勢 四、市場營銷優(yōu)勢四、市場營銷優(yōu)勢 五、采購優(yōu)勢五、采購優(yōu)勢 六、預定優(yōu)勢六、預定優(yōu)勢 七、人才優(yōu)勢七、人才優(yōu)勢 八、抗風險優(yōu)勢八、抗風險優(yōu)勢 一、發(fā)展歷程一、發(fā)展歷程 二、我國飯店集團類型二、我國飯店集團類型 一、集團投資擁有形式一、集團投資擁有形式 二、租賃形式二、租賃

9、形式 三、管理合同形式三、管理合同形式 四、特許經營形式四、特許經營形式 五、合作聯營形式五、合作聯營形式 六、時權經營形式六、時權經營形式 第一節(jié)第一節(jié) 飯店計劃及其編制方法飯店計劃及其編制方法 第二節(jié)第二節(jié) 飯店的決策與戰(zhàn)略管理飯店的決策與戰(zhàn)略管理 第三節(jié)第三節(jié) 飯店的決策與戰(zhàn)略管理飯店的決策與戰(zhàn)略管理 第四節(jié)第四節(jié) 飯店的組織制度飯店的組織制度 一、飯店計劃的定義與重要性一、飯店計劃的定義與重要性 二、飯店計劃的類型二、飯店計劃的類型 三、飯店計劃中的主要指標三、飯店計劃中的主要指標 四、影響計劃編制的因素四、影響計劃編制的因素 五、飯店計劃編制的程序五、飯店計劃編制的程序 六、飯店計劃

10、的目標管理六、飯店計劃的目標管理 一、決策的概念一、決策的概念 二、決策類型二、決策類型三、決策過程三、決策過程 四、戰(zhàn)略管理的概念四、戰(zhàn)略管理的概念 五、戰(zhàn)略類型五、戰(zhàn)略類型 六、波特的一般性戰(zhàn)略六、波特的一般性戰(zhàn)略一、組織結構的基本概念一、組織結構的基本概念 二、組織結構地選擇二、組織結構地選擇 三、飯店組織的部門劃分三、飯店組織的部門劃分 四、組織結構形式四、組織結構形式 五、組織原則五、組織原則 一、飯店組織制度的含義和作用一、飯店組織制度的含義和作用 二、飯店組織制度的類型二、飯店組織制度的類型 三、幾種主要的制度三、幾種主要的制度 四、對飯店非正式組織的管理四、對飯店非正式組織的管

11、理 五、制度的執(zhí)行五、制度的執(zhí)行 第一節(jié)第一節(jié) 飯店的經營環(huán)境飯店的經營環(huán)境 第二節(jié)第二節(jié) 飯店的市場營銷飯店的市場營銷 一、飯店經營環(huán)境及其構成因素一、飯店經營環(huán)境及其構成因素 二、飯店經營環(huán)境分析二、飯店經營環(huán)境分析 一、飯店市場營銷的概念一、飯店市場營銷的概念 二、飯店市場營銷觀念二、飯店市場營銷觀念 三、市場機會的尋找與識別三、市場機會的尋找與識別 四、飯店市場細分與目標市場選擇四、飯店市場細分與目標市場選擇 五、加強市場促銷力度五、加強市場促銷力度 第一節(jié)第一節(jié) 飯店產品的構成與特點飯店產品的構成與特點 第二節(jié)第二節(jié) 飯店產品的分析與定位飯店產品的分析與定位 第三節(jié)第三節(jié) 飯店產品的

12、動態(tài)調整與產品創(chuàng)新飯店產品的動態(tài)調整與產品創(chuàng)新 一、飯店產品的構成與特點一、飯店產品的構成與特點 二、飯店產品的構成二、飯店產品的構成 三、飯店產品的構成要素三、飯店產品的構成要素 四、飯店產品的特點四、飯店產品的特點 一、飯店產品分析一、飯店產品分析 二、飯店產品的定位二、飯店產品的定位 一、飯店產品的動態(tài)調整一、飯店產品的動態(tài)調整 二、飯店產品的創(chuàng)新二、飯店產品的創(chuàng)新 第一節(jié)第一節(jié) 飯店服務的涵義飯店服務的涵義 第二節(jié)第二節(jié) 飯店優(yōu)質服務的建立途徑飯店優(yōu)質服務的建立途徑 第三節(jié)第三節(jié) 飯店服務質量的檢查與控制飯店服務質量的檢查與控制 一、飯店服務的概念一、飯店服務的概念 二、飯店服務質量的

13、內容二、飯店服務質量的內容 三、飯店服務質量的特點三、飯店服務質量的特點 一、樹立正確的服務觀念一、樹立正確的服務觀念 二、了解賓客的需求二、了解賓客的需求 三、強化培訓，提高員工素質三、強化培訓，提高員工素質 四、大力推行標準化服務四、大力推行標準化服務 五、堅持多樣化與個性化服務五、堅持多樣化與個性化服務 一、飯店服務質量的調查方法一、飯店服務質量的調查方法 二、飯店服務質量的分析與控制二、飯店服務質量的分析與控制 第一節(jié)第一節(jié) 人力資源開發(fā)的涵義人力資源開發(fā)的涵義 第二節(jié)第二節(jié) 飯店員工的招聘飯店員工的招聘 第三節(jié)第三節(jié) 飯店員工的培訓飯店員工的培訓 第四節(jié)第四節(jié) 飯店員工激勵飯店員工激勵 一、人力資源開發(fā)的概念一、人力資源開發(fā)的概念 二、人力資源開發(fā)的內容二、人力資源開發(fā)的內容 三、人力資源開發(fā)的任務三、人力資源開發(fā)的任務 一、飯店員工招聘的含義一、飯店員工招聘的含義 二、飯店員工招聘的原則二、飯店員工招聘的原則 三、員工招聘的程序三、員工招聘的程序 一一 、飯店員工培訓的意義、飯店員工培訓的意義 二、飯店員工培訓的類型與內容二、飯店員工培訓的類型與內容 三、飯店員工培訓的方法三、飯店員工培訓的方法 一、飯店員工激勵的概念與意義一、飯店員工激勵的概念與意義 二、飯店員工激勵的原則二、飯店員工激勵的原則 三、激勵的基本形式三、激勵的基本形式 第一節(jié)第一節(jié) 飯店的成本控制飯店