333酯、油脂、糖類學(xué)案魯科版必修2

1、學(xué)習(xí)指 導(dǎo) 即時(shí)感2、應(yīng)。說(shuō)明:（1）酯類在堿性溶液中水解生成H20發(fā)生水解反(2)酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)互為（二）油脂是人類的主要食物之一，也是重要的工業(yè)原料。在室溫下，植物油脂 做；動(dòng)物油脂呈種油脂屬于（三）油等有機(jī)溶劑；油脂是、油脂的組成和結(jié)構(gòu)態(tài)，叫做。和（如硬脂酸，軟脂酸和油酸等）跟類。統(tǒng)稱為油脂。油脂是 由多生成的甘油脂, 因此于苯、油脂的物理性質(zhì)：油脂密度比水，沒(méi)有固定的溶沸點(diǎn)回 顧 知 識(shí)333酯、油脂、糖類學(xué)案魯科版必修 2學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標(biāo)1、通過(guò)自主學(xué)習(xí)了解酯的結(jié)構(gòu)及物理性質(zhì)。通過(guò)合作探究掌握酯的水解反應(yīng)。了解油脂 的結(jié)構(gòu)及水解產(chǎn)物2、熟練掌握糖類的性質(zhì)。體會(huì)糖類與生命生活的

2、聯(lián)系，激發(fā)研究化學(xué)的欲望。3、小組合作，大膽質(zhì)疑，在化學(xué)學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)應(yīng)用歸納總結(jié)。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：酯的水解反應(yīng)；糖類的化學(xué)性質(zhì)學(xué)習(xí)難點(diǎn)：酯的水解反應(yīng)；糖類的化學(xué)性質(zhì)【回顧.預(yù)習(xí)】一、油脂（一）、酯類1、乙酸乙酯：物理性質(zhì)：色、具具 味的 液體，比水，于水；化學(xué)性質(zhì)：能發(fā)生水解反應(yīng)（酸性條件下水解）；（堿性條件下水解）。自酯的化學(xué)性質(zhì)：酯在稀硫酸或稀堿液做催化劑，加熱條件下可與（四） 油脂的化學(xué)性質(zhì)：1、油脂的水解：跟酯類的水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)勺條件下，（如有酸或堿C17H35COOCH2 H SOC17H35COOCH +3H2Oa=C17H35COOCH2 1C17H35COOCH2C17H35CO

3、OCH +3NaOH >了 解 新 二、糖類知1組成和分類組成：由表示，曾被稱為分類C17H35COO6H2三種元素組成，多數(shù)可用通式2. 葡萄糖(1)組成和結(jié)單糖，如葡萄糖、果糖糖類二糖,構(gòu) :糖，如淀粉、纖維素分子式 :如蔗糖、麥芽糖式：、多化學(xué)性質(zhì)一還原性a. 與 Cu( OH) 2 懸濁液反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：應(yīng)用：用于糖尿病檢測(cè)。b. 在人體內(nèi)的緩慢氧化：3、 蔗糖和麥芽糖 分子式二者互為4. 淀粉和纖維素組成：二者均可用通式表示，均屬于化合物。引 入 新 知( 2) 化學(xué)性質(zhì)：兩者均可發(fā)生 變?yōu)?，可用于用途【自?.合作. 探究】 探究一、酯類反應(yīng)，反應(yīng)的最終產(chǎn)物為0,淀粉遇碘探

4、索 新 知CH3OH)【復(fù)習(xí)、遷移】 1、用化學(xué)方程式表示乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)。將乙醇換成甲醇( 呢？2、試寫岀酸和醇的酯化反應(yīng)的方程式(若酸的通式為R1C0 0H若醇的通式為 R20H)【交流討論】 (1 )根據(jù)酯的水解產(chǎn)物分析酯在酸性、堿性、中性哪種條件易水解呢？(2) 在乙酸乙酯的水解實(shí)驗(yàn)中采用水浴加熱的原因是什么？(3) 乙酸乙酯的水解的方程式(4) 、試寫岀酯類水解的方程式(若酯類的通式為R1C00R2)探究二、油脂思考與交流 1 、油脂的組成及分類2、這種高級(jí)脂肪酸與丙三醇經(jīng)酯化反 生成的高級(jí)脂肪酸甘油酯稱為油脂。Ci7H3AOOCIfe CH2 0H12A24 C17H3AOOC

5、H +3H2O0HC17H3 夕 00 知 2 3C17H3 夕 00H+ CH 0H 拓2 硬脂酸甘油酯 寫岀硬脂酸甘油酯水解的產(chǎn)物?？?結(jié) 寫出常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸：硬脂酸、軟脂酸、亞油酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 知識(shí) 180l8OH【例 11 已知在水溶液中存在平衡：CHj COHCH3-C O，8O當(dāng)C H3 C與CH3CH2OH酯化時(shí)，不可能生成的是（O HA. CH3C-1'OqHsB? CH3 C 一 (X4H5C. H2,8OD. HzO【例2】下類關(guān)于油脂的敘述錯(cuò)誤的事（）A. 油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物B. 油脂不溶與水，密度比水小C. 油脂都不能使漠水退色D. 油

6、脂水解后得到的醇一定是丙三醇 探究三、糖類的組成及分類1、糖類由哪些元素的組成？一般可以怎么表示?2、分子結(jié)構(gòu)：分子式：2、分分類 代表物 特征結(jié)構(gòu)式：化學(xué)式 用途是否互為同分異構(gòu)體單糖二糖多糖探究四式葡萄糖葡萄糖有哪些化學(xué)性質(zhì)？有什么實(shí)際用途?分析題 、總結(jié)方法探究五、淀粉和纖維素【閱讀、討論】閱讀教材，分析圖3-3-12，并思考我們長(zhǎng)時(shí)間咀嚼饅頭、米飯為什么會(huì)感到甜味？然后總結(jié)淀粉的化學(xué)性質(zhì)。纖維素能不能像淀粉一樣，被人體消化吸收呢？為什么我們每天必須攝入一定量富含纖維素的新鮮蔬菜呢？淀粉和纖維素的異同點(diǎn)：【例3】下列說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（）A. 糖類也稱為碳水化合物B.單糖不能再水解C.淀粉

7、可水解為多分子單糖，因而它屬于多糖D.蔗糖是由2分子葡萄糖組成的【例4】下列關(guān)于葡萄糖的敘述正確的是（）A. 葡萄糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體B.葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳C. 葡萄糖在動(dòng)植物體內(nèi)緩慢氧化，釋放出能量供機(jī)體需要D. 葡萄糖是蔗糖、淀粉、纖維素等糖類化合物水解的產(chǎn)物，它還可以繼續(xù)水解【當(dāng)堂達(dá)標(biāo)】1. 下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）A.油脂屬于酯類B,天然油脂都沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)C油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使漠水。2、 動(dòng)植物油脂在空氣中長(zhǎng)時(shí)間放置而產(chǎn)生一種難聞的“哈喇”味，這是由于油脂發(fā)生了下列變化（）A.油脂被水解B.油脂被氧化C.油脂被還原 D.油脂加成3、下列物質(zhì)

8、屬于酯類的是豆油甘油牛油溶劑油汽油菜籽油潤(rùn)滑油A.B.C.D.4、 下列各化合物中能發(fā)生酯化反應(yīng)，且顯酸性的是（）A. CH2 = CH-CH20HB . HN03 C . HO-CH2-CH2-CH2-COOH D乙 醇5、（ 2011福建高考8）下列關(guān)于有機(jī)化合物的認(rèn)識(shí)不正確的是（）A. 油脂在空氣中完全燃燒轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳B. 蔗糖、麥芽糖的分子式都是C12H22O11,二者互為同分異構(gòu)體C. 在水溶液里，乙酸分子中的一CH3可以電離岀H +D. 在濃硫酸存在下，苯與濃硝酸共熱生成硝基苯的反應(yīng)屬于取代反應(yīng)6、 下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的一組是（）A. 麥芽糖和蔗糖B. CH3-CH2-CH