酒店外餐飲服務(wù)規(guī)則培訓(xùn)教材

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-624編號(hào)：_酒店外餐飲服務(wù)規(guī)則培訓(xùn)教材審核：_時(shí)間：_單位：_酒店外餐飲服務(wù)規(guī)則培訓(xùn)教材用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開化，讓所有人保持集體的協(xié)調(diào)，維護(hù)集體的利益，從而充分發(fā)揮團(tuán)體的力量，實(shí)現(xiàn)管理有法可依，內(nèi)部運(yùn)行有規(guī)則保障?？赏ㄟ^(guò)修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。來(lái)源自合同范文酒店外餐飲服務(wù)規(guī)則培訓(xùn)教材項(xiàng)目 細(xì)則1）上班時(shí)間不接、傳、打私人電話。2）上班不竄崗、離崗。在餐廳中不可大聲喧嘩。3）不可用手觸摸頭臉或置于口袋內(nèi)。4）不可斜靠墻、椅子或服務(wù)臺(tái)。5）服務(wù)中不可跑步或行

2、動(dòng)遲緩。6）服務(wù)中不可突然轉(zhuǎn)身或停頓。7）要預(yù)先了解客人的需要。8）除非情況需求，避免聆聽客人的談話。9）在服務(wù)中可以同客人進(jìn)行必要的溝通。10）每天保持工服的整潔和統(tǒng)一。11）確保服務(wù)場(chǎng)所的清潔，避免在客人面前做清潔工作。12）不可用手接觸任何食物。13）開餐中，需要用托盤盛裝拿取餐具、酒水。14）上菜、收撤餐具時(shí)，避免餐具碰撞發(fā)出聲響。15）避免空手離開餐桌/包房到廚房。16）不要放餐具、酒具以外的物品在干凈的桌布上，以避免造成污染。17）在餐桌旁服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉側(cè)轉(zhuǎn)，避免正對(duì)食物。18）在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理。19）除

3、非是不可避免，否則不可碰觸客人。20）所有掉在地上的餐具均需更換，先換上干凈餐具，然后拿走弄臟的餐具；21）服務(wù)中要一視同仁。22）客人走后才可清理餐桌和備餐柜。23）用過(guò)的煙灰缸一定要換掉。24）在服務(wù)中避免與同事說(shuō)笑打鬧。25）在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈給客人過(guò)目，然后詢問(wèn)客人是否分派。26）不要將叉子叉在肉類上、筷子叉放在米飯上。27）確定每道菜需要的調(diào)味醬及作料沒(méi)有弄錯(cuò)。28）需要用手指捻食的食物，洗手盅必須先送上。29）盡量記住?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式。30）保持冷靜。31）有禮貌的接待客人，如果有可能的話直呼客人的姓氏。32）保持良好儀容及機(jī)敏。33）點(diǎn)菜后，熟記客人所點(diǎn)的菜肴。34）

4、所有飲料由右邊上。35）隨時(shí)攜帶服務(wù)四寶。36）按進(jìn)餐人數(shù)撤下多余的餐具，若餐具不夠需及時(shí)補(bǔ)齊。37）確定所有玻璃器皿與陶瓷器皿沒(méi)有缺口。38）將配菜的調(diào)味料備妥，不待客人開口要求。39）在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)（結(jié)帳后）詢問(wèn)客人是否滿意。40）在沒(méi)經(jīng)客人同意之前，不可送上帳單。41）工作時(shí)間不可抽煙、飲酒。42）在工作時(shí)間不得吃零食、嚼口香糖、檳榔更不能偷食客人食品。43）在工作場(chǎng)所中不得照鏡子、梳頭發(fā)或化妝/補(bǔ)裝。44）不得在客人面前打呵欠，忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手。45）在工作場(chǎng)所中不能有不雅舉動(dòng)，不得雙手抱胸或瘙癢。46）不得在客人面前看手表。47）客人有時(shí)想從你那學(xué)習(xí)餐飲知識(shí)，但并不希望你糾正。48）不得與客人爭(zhēng)吵、批評(píng)客人或強(qiáng)行推銷。49）對(duì)待兒童必須有耐心，不得抱怨或不理睬他們。50）如果兒童影響到其它餐桌的客人，通知兒童的父母加以勸導(dǎo)。51）溢潑出來(lái)的食物、飲料應(yīng)馬上清理。52）工作時(shí)間不看書報(bào)。53）工作時(shí)間不私自會(huì)客。54）任何時(shí)候禮讓客人。55）不亂仍紙屑、雜物，遇紙屑、雜物應(yīng)主動(dòng)撿起。56）在客人看不到的地方喝