食堂蔬菜品種及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、食堂蔬菜品種及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)品名質(zhì)里要求不達(dá)標(biāo)形態(tài)1大土豆顏色淡黃或奶白，個(gè)大形正、每個(gè)4兩以上，大 小整齊，表皮光滑，體硬不軟，飽滿發(fā)芽、青斑、萎焉、腐爛、坑眼 多、有毛根、泥土、糙皮。2小土豆（洗）顏色為淡黃色或奶白色，大小均勻，表皮光滑， 體 硬/、軟，飽滿。坑眼多，發(fā)芽、發(fā)青，有疤眼3冊(cè)于型直長(zhǎng)、紫色，表面光滑有光澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、 籽肉分離，太軟。4芋兒（洗）洗、大小均勻、無疤眼。5冬瓜吊瓜，皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密， 膛 小，有，硬度。表皮平整光滑、無外傷腐爛壓傷、爛斑、較軟，肉后空隙，水 份少，發(fā)糠。6黃瓜顏色青綠，瓜身細(xì)短

2、、條直均勻，瓜把小，表皮有光 澤，肉脆甜、瓢小籽少。顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖，彎 曲，后壓傷、腐爛、斷裂，肉 白或后空心7西胡瓜顏色青綠色、表皮光滑，大小適中、皮薄肉嫩， 瓢小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。表皮粗糙、爛斑、劃傷、軟爛。8苦瓜顏色淡綠色或白色、有光澤，凸處明顯，條直均 勻， 有一定硬度，瓢黃白，子小、味苦。腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞， 斑點(diǎn)，顏色發(fā)黃、甚至發(fā)紅，瓜身軟，9韭黃大韭菜，葉肥挺，稍彎曲，色澤淡黃，香味濃郁， 長(zhǎng)20厘米以內(nèi)有泥土，黃葉，干軟，有斷裂， 腐爛10韭菜葉較寬，挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有韭菜味， 根株均勻，長(zhǎng)20厘米以內(nèi)。有泥土，黃葉或葉上有斑，

3、枯萎，比 尖，腐爛。11泡蘿卜（紅皮）紅皮、大小均勻、無泥沙。12老姜（洗）顏色淡黃，表皮完整，姜體脆硬，肥大后姜味。爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土 多。13小青椒細(xì)長(zhǎng)圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有光澤、表面光 滑， 飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多、辣味重。腐爛、干大、表面九九澤、有皺 紋、斷裂，干軟、劃痕14洋蔥（紅皮）鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完整無損，抱 合 緊密，球莖干度適中，有一定硬度。腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、 有泥土。15香蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長(zhǎng)、鱗莖潔白、挺直、香味濟(jì)有長(zhǎng)15-30厘米有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有 毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸 水過多16大蔥蔥葉為

4、管狀、淺綠色，蔥白長(zhǎng)、緊實(shí)、挺直， 無 根、長(zhǎng)約50厘米分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉，有 泥土、蔥白松空、彎曲17顏色深綠、梗細(xì)滑、有光澤、挺直、鮮嫩、指甲顏色黃綠，梗粗，表面后皺紋。70序號(hào)品名質(zhì)里要求不達(dá)標(biāo)形態(tài)掐之易斷老掐之不斷，梗尖干黃。18蒜苗（香蒜苗）葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水份充足，外表無 水。有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥 土。19蒜米白色，無霉?fàn)€、無瘢痕發(fā)芽、爛瓣，癟瓣、蟲孔。20軟江葉顏色碧綠、葉厚實(shí)，有光澤梗細(xì)短、光滑嫩綠，掐之易 斷。有葉斑或葉子過大，枯萎，有雜 質(zhì)，梗粗老21番茄顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷，個(gè)大圓整，關(guān) 小規(guī)整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少，

5、味甜中帶醞腐爛、壓傷、過軟或過硬，表皮 有斑點(diǎn)或畸形果。腐爛、壓傷、過軟或過硬，表皮 有斑點(diǎn)或畸形果。22（薄皮）個(gè)大、直長(zhǎng)、薄皮，顏色碧綠，有光澤、表囿光滑， 飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等后辣味。腐爛、丁大、表面九九洋、后皺 紋、斷裂，干軟、凹陷，有泥土23甜椒顏色紅艷，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度及彈 性，無腐爛、干尖、皺紋、斷裂、干軟、泥土，長(zhǎng)度 不低于8厘米，寬小低于3厘米，表向 無蟲眼個(gè)小、腐爛、表面尢光澤、有皺 紋、斷裂，干軟、壓傷劃痕。24藕表皮顏色白中帶黃廉節(jié)肥大，無叉，水分充足，肉潔白斯 嫩，藕節(jié)3-4節(jié)。有外傷、斷裂、腐爛、有褐色斑，干25仔姜顏色淡黃，表皮完整，姜體

6、脆硬，肥大后姜味。爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土 多26花菜中號(hào)，花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實(shí)不散，球形完 整、表面濕潤(rùn)，花梗乳白或淡綠，緊湊，外葉綠色且 少，主莖短，斷面潔白?；ɡ侔l(fā)黃，有黑斑及污點(diǎn)，粗且松， 表面發(fā)干，壓傷，刀傷，蟲害，主 莖長(zhǎng)27鮮竹筍筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、充實(shí)、飽滿， 肉 質(zhì)潔白較嫩，水分多。斷裂、黑斑、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲， 殼肉有空隙筍根變黑、肉變色。28大頭菜以實(shí)際市場(chǎng)定價(jià)購(gòu)買樣品為標(biāo)準(zhǔn)29白筍子以實(shí)際市場(chǎng)定價(jià)購(gòu)買樣品為標(biāo)準(zhǔn)。30黃筍子以實(shí)際市場(chǎng)定價(jià)購(gòu)買樣品為標(biāo)準(zhǔn)。31高筍（去皮）筍形粗壯，條直、均勻、葉綠色，莖皮光澤，綠或淡 綠色，斷面碧綠，無黑心。壓傷、

7、裂紋、水銹斑，空心、有 泥土32西芹葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，無腐爛變質(zhì)。有黃葉、梗傷，水秀，腐爛，斷 裂，枯萎71序號(hào)品名質(zhì)里要求不達(dá)標(biāo)形態(tài)33蓮白外葉淡綠色，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚脆嫩，棵株大，完整, 包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整包心松散有黃葉、蟲蛀，舞焉、 雨淋水浸。34小白菜梗白色，較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水份 充 足，無根白黃枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太多35青筍（去皮）綠心、中號(hào)（尾部4公分）、略長(zhǎng)、無黃白。36青筍尖無壓傷、裂紋、水銹斑、空心、黃葉、毛根、泥土37嫩豌豆新鮮、清秀38嫩玉米無腐爛變質(zhì)、無異味39瓢兒菜中號(hào)，梗白色或淺綠色，較嫩，葉子深綠色，整 棵菜

8、水份充足，無根有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲， 腐爛，壓傷，散水太多40大白菜外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白色，口十新鮮光澤， 棵株大，完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整?？招摹y心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、 水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎歌色 心松，有泥土41芹菜葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細(xì)軟，中間 空、 水份充足，有清香味，長(zhǎng)約30厘米有泥土、爛葉、黃葉、根莖艾黃、有 銹斑、黃斑、斷裂、腐爛、雜草。42香菜翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、水份充足黃葉、腐爛、泥土、發(fā)意。43西蘭花花蕾顏色深綠、緊實(shí)不散，球形完整、表面有白 霜， 花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。花蕾有爛斑，污點(diǎn)、粗且

9、松，表 面發(fā)干，壓傷、刀傷、主莖長(zhǎng)。44平菇中號(hào)，菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻， 菌蠱與柄、菌環(huán)相連未展開，根短發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌 蓋邊緣裂開，蓋柄脫離，顏色 發(fā)更后更斑45金針菇菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身 細(xì)短，挺直。腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落， 柄粗長(zhǎng)，顏色發(fā)黃46雞菇不能發(fā)霉、變質(zhì)，中號(hào)。47香菇中號(hào)，菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳匕 色，菌身完整無損，不濕，菌蓋大、有彈性、柄短小，香 味濃、重量輕。腐爛、破損、潮濕、粘手，菌身不完 整，顏色暗淡，發(fā)黑，味淡或異味。48蘑菇以實(shí)際市場(chǎng)定價(jià)購(gòu)買樣品為標(biāo)準(zhǔn)。49或豆大小均勻、挺直、細(xì)長(zhǎng)、脆嫩、有

10、光澤、折斷為實(shí)心、 無空心、無蟲洞，顏色為淺綠色空心、蟲洞多、壓傷、腐壞72序號(hào)品名質(zhì)里要求不達(dá)標(biāo)形態(tài)50空心菜葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色 易折斷，棵株約15厘米。葉子大、黃葉、爛葉和銹斑，有 花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗 粗老，節(jié)上有白色支頭51地瓜無腐爛、泥土。52韭菜花新鮮、嫩53青豆顏色青綠單一、有光澤，豆粒大，均勻完整，較嫩。顏色雜，大小不均勻，碎粒、爛 粒、霉粒、雜質(zhì)54胡蘿卜（廣胡）顏色紅色可橘黃色，表向光滑、條直勻稱，粗 壯、硬實(shí)/、軟、肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小表皮爭(zhēng)縮，刀傷、開裂、體軟、 褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠、泥土多55虎兒瓜顏色淺綠色，佛手形，有一定硬度，皮脆

11、硬，肉 晶瑩透明，瓜形正。表皮擦傷，干皺、爛斑。56油菜尖無黃葉、無蟲眼。有黃葉，枯萎，小蟲，腐爛，壓 傷，散水太多。57老南瓜顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊密、粉甜，表面硬實(shí)。斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸先58生菜大葛，顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩薄、 可豎起，棵株挺直。葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐斑，干 軟，卷曲，脫葉59白蘿卜顏色潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，形體完整、份 量重， 底部切面潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中?？沸摹⒒ㄐ?、灰心、斷裂、壓傷、蟲 洞、毛根、糙皮、泥土多，表卸啟黃 斑或褐斑60玉米棒以實(shí)際市場(chǎng)定價(jià)購(gòu)買樣品為標(biāo)準(zhǔn)。61山藥呈原柱形，條均挺直，光滑圓潤(rùn)，兩頭平齊

12、,內(nèi)外均 勻?yàn)榘咨?。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，粉性足。味淡。長(zhǎng)15cm以上，直徑2.3cm 以上。有裂痕、空心、炸頭、雜質(zhì)、蟲蛀、霉變。長(zhǎng)不足 15cm以上，直徑不足2.3cm以上62玉蘭片以實(shí)際市場(chǎng)定價(jià)購(gòu)買樣品為標(biāo)準(zhǔn)。63小米椒以實(shí)際市場(chǎng)定價(jià)購(gòu)買樣品為標(biāo)準(zhǔn)。64紅苕顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個(gè)大形正，大小 整齊，表囿尢傷，體硬不軟、飽滿。腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥 土多發(fā)軟65付子瓜顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛， 有一定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正。斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形，顏 色發(fā)黃。66菜心顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷有花蕾或無花蕾，棵株挺 直，水分充足。有葉班、蟲洞、枯委

13、，梗粗老，或 開花過多67棒月菜 （去皮）以實(shí)際市場(chǎng)定價(jià)購(gòu)買樣品為標(biāo)準(zhǔn)。68兒菜以實(shí)際市場(chǎng)定價(jià)購(gòu)買樣品為標(biāo)準(zhǔn)。73序號(hào)品名質(zhì)量要求不達(dá)標(biāo)形態(tài)69泡青菜以實(shí)際市場(chǎng)定價(jià)購(gòu)買樣品為標(biāo)準(zhǔn)。70菠菜顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直，根桃紅，無主莖且 無柄無紅色，棵株適當(dāng)。有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，枯 葉，干尖，腐爛和蟲眼.71紅油菜梗短粗，呈淡綠色或白色，葉子厚肥大，主莖無花蕾， 水份充足。有黃葉，枯萎，小蟲，腐爛，壓 傷，散水太多。72豌豆尖新鮮、清秀73紅漢菜葉子為淡紅色，口十大薄軟，有光澤，莖細(xì)短、光 滑嫩 脆，棵株挺直，水份充足。有黃葉，葉背有白點(diǎn)有蟲，枯萎 有籽，莖粗老。74紅苕尖新鮮、嫩、無黃葉、無蟲眼。75茶樹菇菌蓋暗棕色至茶褐色，菌帽較整齊，無異味后霉艾、蟲蛀76冬會(huì)新鮮、嫩、無黃葉、無蟲眼。77折耳根（無葉）以實(shí)際市場(chǎng)定價(jià)購(gòu)買樣品為標(biāo)準(zhǔn)。7