《幼兒營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上編號(hào)：幼兒營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：幼兒營(yíng)養(yǎng)學(xué)適用專業(yè)：中等職業(yè)學(xué)校學(xué)前教育專業(yè)一、課程性質(zhì)與任務(wù)（一）課程性質(zhì)幼兒營(yíng)養(yǎng)學(xué)是我校學(xué)前教育專業(yè)的一門重要的專業(yè)必修課，同時(shí)又具備較高的專業(yè)技能。是學(xué)生從事幼兒教育崗位工作所需掌握的課程。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)；研究?jī)?nèi)容主要涉及食物營(yíng)養(yǎng)、人體營(yíng)養(yǎng)和公共營(yíng)養(yǎng)三大領(lǐng)域。學(xué)前營(yíng)養(yǎng)學(xué)隸屬公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)中婦幼營(yíng)養(yǎng)分支。本課程是學(xué)生將所學(xué)的幼兒營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，形成幼兒教師崗位職業(yè)能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，與學(xué)前衛(wèi)生學(xué)等課程有著密切的關(guān)系。其教學(xué)主要任務(wù)在于讓學(xué)生學(xué)習(xí)學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求規(guī)律、了解促進(jìn)學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育

2、的營(yíng)養(yǎng)因素、掌握幼兒相應(yīng)的喂養(yǎng)要求、食物選擇方法和平衡膳食措施，以及營(yíng)養(yǎng)性疾病的防治措施，使其具備從事幼兒教育工作相關(guān)的職業(yè)能力。本課程體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)與保健專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)要求，通過對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)點(diǎn)案例說(shuō)明和圖解分析，還加入了實(shí)習(xí)指導(dǎo)的內(nèi)容，讓學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和幼兒教育專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)實(shí)際營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)能力。幼兒營(yíng)養(yǎng)學(xué)具有較強(qiáng)的實(shí)用性和操作性特點(diǎn)，有別于前接課程學(xué)前衛(wèi)生學(xué)、它的重點(diǎn)放在幼兒教師營(yíng)養(yǎng)方面的技能訓(xùn)練方面，以達(dá)到提高幼兒教師操作能力的目的。（二）設(shè)計(jì)思路根據(jù)中職教育的特點(diǎn)，按照學(xué)校2+1人才培養(yǎng)理念，探索理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)一體化、校園學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)習(xí)一體化，構(gòu)建基于工作任務(wù)的教學(xué)模式

3、，以職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成為重點(diǎn)，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，融合“公共營(yíng)養(yǎng)師”職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以來(lái)源于企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)為載體，以理實(shí)一體化的教學(xué)實(shí)訓(xùn)室為工作與學(xué)習(xí)場(chǎng)所，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行序化，制定合理工作任務(wù)，組織學(xué)生通過完成這些工作任務(wù)來(lái)學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)、培養(yǎng)相應(yīng)的職業(yè)能力，通過教學(xué)模式設(shè)計(jì)、教學(xué)方法設(shè)計(jì)、教學(xué)手段的靈活運(yùn)用、教學(xué)目標(biāo)的開放性設(shè)計(jì)、教學(xué)考核方法改革等，保證了學(xué)生專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力的全面培養(yǎng)。二、參考課時(shí)本課程一學(xué)期共40個(gè)課時(shí)，包含30個(gè)理論課時(shí)，10個(gè)實(shí)踐課時(shí)。三、課程目標(biāo)與內(nèi)容（一）課程目標(biāo)通過對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的學(xué)習(xí)要達(dá)到：一掌握學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和

4、學(xué)前兒童的食物選擇，學(xué)前兒童常見營(yíng)養(yǎng)性疾病及其防治的基本知識(shí)，各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工貯藏對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)素的影響；二掌握對(duì)學(xué)前兒童進(jìn)行膳食評(píng)價(jià)和編制食譜；三為后續(xù)專業(yè)課學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，為考取幼師資格證書創(chuàng)造條件；也為培養(yǎng)從事幼兒教育工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1.知識(shí)教學(xué)目標(biāo)主要使學(xué)生掌握學(xué)前兒童的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)、學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)需要、學(xué)前兒童的合理膳食、學(xué)前兒童常見營(yíng)養(yǎng)性疾病及其防治，從而選擇適合學(xué)前兒童的食譜。熟練掌握各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與平衡膳食寶塔的應(yīng)用；學(xué)前兒童的膳食制訂原則，為學(xué)前兒童的合理飲食提供依據(jù)。2.能力培養(yǎng)目標(biāo)利用所學(xué)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)為實(shí)際生產(chǎn)、生活中的學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問題進(jìn)行分析、

5、評(píng)價(jià)和正確的指導(dǎo)，能為學(xué)前兒童進(jìn)行膳食指導(dǎo)并編制適宜的食譜。3.思想教育目標(biāo)在教學(xué)過程中，注重對(duì)學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)，提高學(xué)生觀察、分析和判斷問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、實(shí)事求是的工作態(tài)度，形成環(huán)保意識(shí)、珍惜食物的習(xí)慣，以及學(xué)會(huì)感恩、做人、溝通、合作等。（二）課程內(nèi)容和要求遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，本課程堅(jiān)持科學(xué)性、思想性、系統(tǒng)性、實(shí)用性、時(shí)代性的原則，體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與保健專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)要求，全面指向?qū)W生幼兒教育崗位技能的強(qiáng)化提升。序號(hào) 單元（任務(wù)）名稱理論知識(shí)內(nèi)容專業(yè)技能內(nèi)容及要求教學(xué)方法 校內(nèi)課時(shí)校外課時(shí)地點(diǎn) 一 緒論營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念及學(xué)前營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念課堂

6、講授PPT講解2教室我國(guó)學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀加深對(duì)我國(guó)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀的理解 課堂講授、任務(wù)教學(xué)法    教室 我國(guó)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重點(diǎn)及面臨的問題了解我國(guó)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重點(diǎn)及面臨的問題等課堂講授、任務(wù)教學(xué)法教室二 學(xué)前兒童的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)學(xué)前兒童體格發(fā)育特點(diǎn)熟悉學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育的年齡分期、生長(zhǎng)關(guān)鍵期、體格發(fā)育特點(diǎn)案例分析、圖片講解 1  教室學(xué)前兒童腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)了解神經(jīng)系統(tǒng)組成、腦的結(jié)構(gòu)、腦的發(fā)育特點(diǎn)課堂講授PPT講解1教室學(xué)前兒童消化系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)了解口腔、食管、胃、小腸、大腸、肝臟、胰腺的發(fā)育特點(diǎn)課堂講授PPT講解1教室學(xué)前兒童心理的發(fā)展了解感知

7、覺、動(dòng)作、語(yǔ)言、認(rèn)知、情緒、情感、個(gè)性的發(fā)展案例分析、課堂講授1教室三 學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要能量的需要了解人體的能量消耗、學(xué)前兒童能量的需要量案例分析、課堂講授1教室蛋白質(zhì)的需要了解蛋白質(zhì)的生理功能、學(xué)前兒童蛋白質(zhì)的需要量案例分析、課堂講授1教室脂類的需要了解脂類的生理功能、學(xué)前兒童脂肪的適宜攝入量案例分析、課堂講授1教室碳水化合物的需要了解碳水化合物的生理功能、學(xué)前兒童碳水化合物的適宜攝入量案例分析、課堂講授1教室礦物質(zhì)的需要了解常量元素、微量元素案例分析1教室維生素的需要了解脂溶性維生素、水溶性維生素課堂講授1教室水的需要了解水的生理功能、學(xué)前兒童水的需要量課堂講授PPT講解1教室膳食纖維的

8、需要了解膳食纖維的生理功能、學(xué)前兒童膳食纖維的適宜攝入量課堂講授PPT講解1教室四 學(xué)前兒童的食物選擇谷薯類的食物的選擇了解谷類、薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；學(xué)前兒童谷薯類食物的合理食用課堂講授PPT講解1教室豆類及含油種子類的選擇了解豆類、含油種子類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；學(xué)前兒童豆類及含油種子類食物的合理食用課堂講授PPT講解1教室蔬菜及水果類的選擇了解蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)成分及加工價(jià)值；學(xué)前兒童蔬菜及水果類食物的合理食用課堂講授PPT講解1教室畜禽肉及水產(chǎn)動(dòng)物類的選擇了解畜禽肉、水產(chǎn)動(dòng)物類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；學(xué)前兒童畜禽類及水產(chǎn)類動(dòng)物類食物的合理食用課堂講授PPT講解1教室蛋類的選擇了解蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；學(xué)前兒童蛋類食物的合理

9、食用課堂講授PPT講解1教室奶類的選擇了解奶類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；學(xué)前兒童奶類食物的合理食用課堂講授PPT講解1教室菌藻類的選擇了解菌藻類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；學(xué)前兒童菌藻類食物的合理食用課堂講授PPT講解1教室調(diào)味品的選擇了解調(diào)味料的選擇；學(xué)前兒童調(diào)味品的合理食用課堂講授PPT講解1教室五學(xué)前兒童的合理膳食學(xué)前膳食膳食特點(diǎn)及常見膳食問題了解學(xué)前兒童膳食特點(diǎn)及常見問題案例分析、課堂授課1教室合理膳食概念及要求了解學(xué)前兒童合理膳食的要求案例分析、課堂授課1教室學(xué)前兒童膳食指南及平衡膳食寶塔了解學(xué)前兒童膳食指南；平衡膳食寶塔及制訂依據(jù)；平衡膳食寶塔的應(yīng)用課堂講授、PPT講解2教室學(xué)前兒童食譜編制和評(píng)價(jià)掌握膳食營(yíng)養(yǎng)目

10、標(biāo)；制訂原則；編制食譜；食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)課堂講授、任務(wù)教學(xué)法2教室幼兒園膳食掌握幼兒園膳食管理；幼兒園營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)課堂講授、任務(wù)教學(xué)法2教室學(xué)前兒童的飲食行為了解不良飲食行為及形成原因；健康飲食行為的培養(yǎng)案例教學(xué)法、課堂講授2六學(xué)前兒童常見營(yíng)養(yǎng)性疾病及其防治小兒肥胖癥了解單純性肥胖、繼發(fā)性肥胖課堂講授、案例教學(xué)法1  教室蛋白質(zhì)與能量營(yíng)養(yǎng)不良了解消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良案例分析、課堂講授1教室營(yíng)養(yǎng)性貧血了解缺鐵性貧血、巨幼紅細(xì)胞性貧血案例分析、課堂講授1教室維生素D缺乏性佝僂病了解維生素D缺乏性佝僂病案例分析、課堂講授1教室其他營(yíng)養(yǎng)性缺乏癥了解其他營(yíng)養(yǎng)性缺乏癥案例分析、課堂講授1教室

11、七其他實(shí)習(xí)指導(dǎo)學(xué)會(huì)進(jìn)行幼兒園膳食調(diào)查、幼兒園食譜編制3見習(xí)幼兒園考核評(píng)價(jià)總課時(shí)40（三）考核標(biāo)準(zhǔn)本課程的學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)由平時(shí)考核（20%）、見習(xí)成績(jī)（30%）、期末考試（50%）三部分構(gòu)成。平時(shí)考核內(nèi)容包含出勤率、課堂表現(xiàn)、作業(yè)情況。見習(xí)成績(jī)?yōu)閷?shí)踐考試。期末成績(jī)?yōu)楣P試。（如下表） 平時(shí)考核（20%）見習(xí)成績(jī)（30%）期末考試（50%） 考勤 課堂表現(xiàn) 作業(yè)情況 了解幼兒園的營(yíng)養(yǎng)狀況、學(xué)會(huì)編制食譜、見習(xí)體會(huì)幼兒營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)10553050三、教學(xué)實(shí)施建議（一）教學(xué)設(shè)計(jì)本課程以學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)的需要、選擇、如何為學(xué)前兒童編制食譜為主要內(nèi)容，整本書融知識(shí)、理論、實(shí)踐為一體。綜合運(yùn)用課文的信息欄知識(shí)點(diǎn)以

12、及有關(guān)圖文聲像材料進(jìn)行“案例分析”，使用任務(wù)教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)生們?cè)谝娏?xí)期間對(duì)幼兒園的食譜進(jìn)行調(diào)研，引導(dǎo)學(xué)生積極思考，勇于實(shí)踐，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。課程內(nèi)容從“以知識(shí)的邏輯線索為依據(jù)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙月殬I(yè)活動(dòng)的工作過程為依據(jù)”。（二）教學(xué)方法建議（1）在教學(xué)過程中運(yùn)用案例分析法。用于講授學(xué)前兒童常見營(yíng)養(yǎng)性疾病及其防治、學(xué)前兒童的不良飲食行為等內(nèi)容 , 運(yùn)用案例教學(xué)有助于學(xué)生對(duì)知識(shí)的吸收，有助于增進(jìn)學(xué)生運(yùn)用學(xué)過的課程知識(shí)解決實(shí)際工作問題的能力，還有助于學(xué)生培養(yǎng)幼教服務(wù)意識(shí)和形成正確的職業(yè)態(tài)度。（2）在教學(xué)過程中，要應(yīng)用多媒體資料、網(wǎng)絡(luò)信息等教學(xué)資源輔助教學(xué)，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生開拓視野。（3）在教學(xué)過程中參與見習(xí)，讓學(xué)生現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。（三）評(píng)價(jià)方法建議（1）關(guān)注評(píng)價(jià)的多元性，結(jié)合課堂提問、學(xué)生作業(yè)、見習(xí)成績(jī)及考試情況，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生成績(jī)。見習(xí)成績(jī)占30%，讓學(xué)