冷凍飲品安全抽檢實施細(xì)則

1、冷凍飲品安全抽檢實施細(xì)則1適用范圍適用于冷凍飲品食品安全監(jiān)督抽檢。 抽檢產(chǎn)品范圍包括冰淇 淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰以及其他類冷凍飲品。2產(chǎn)品種類冷凍飲品可分為冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用 冰、其他類。冰淇淋：以飲用水、乳和/或乳制品、食糖等為主要原料， 添加或不添加食用油脂、食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老 化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。雪泥：也稱冰霜，以飲用水、食糖等為主要原料，可添加適 量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、凝凍、硬化等工藝制成的冰雪狀 的冷凍飲品。雪糕：以飲用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等為主 要原料，可添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌

2、、均質(zhì)或凝凍、 凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。冰棍：也稱棒冰，以飲用水、食糖等為主要原料，可添加適 量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、硬化、成型等工藝制成的冷凍飲 品。甜味冰：以飲用水、食糖等為主要原料，可添加適量食品添 加劑，經(jīng)混合、滅菌、灌裝、硬化等工藝制成的冷凍飲品。食用冰：以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包 裝等工藝制成的冷凍飲品。其他類冷凍飲品：上述6類產(chǎn)品未包括的冷凍飲品。如冷凍飲品部分所占質(zhì)量比率不低于50%的組合型制品；低脂冷凍飲品；低糖冷凍飲品；無糖冷凍飲品等。3檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均 不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本

3、細(xì)則。GB 2759.1 冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB/T 478932003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定GB/T 4789.21食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗GB 4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗GB 5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB 5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T 5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T 500

4、9.50冷飲食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB/T 5009.141食品中誘惑紅的測定GB 22255食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測定GB/T 22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法GB 29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量GB/T 31114冷凍飲品冰淇淋GB/T 31119冷凍飲品雪糕GB/T 31321冷凍飲品檢驗方法SB/T 10007冷凍飲品分類SB/T 10009冷凍飲品檢驗方法SB/T 1001

5、3冷凍飲品冰淇淋SB/T 10014冷凍飲品雪泥SB/T 10015冷凍飲品雪糕SB/T 10016冷凍飲品冰棍SB/T 10017冷凍飲品食用冰SB/T 10327冷凍飲品甜味冰SN/T 1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測咼效液相色譜法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局2011年第10號關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求4抽樣4.1抽樣型號或規(guī)格抽取預(yù)包裝產(chǎn)品。如果企業(yè)生產(chǎn)多種產(chǎn)品如冰淇淋、雪糕、 雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他類冷凍飲品，抽樣時應(yīng)按上 述排列順序抽取。4.2抽樣方法及

6、數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品， 可在生產(chǎn) 企業(yè)抽取。流通環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房抽取同一批次 待銷產(chǎn)品；在企業(yè)成品庫抽樣時，凈含量不超過100g的產(chǎn)品，抽樣量至少為16個包裝單位，且不少于 1kg ;凈含量在100g到500g 的產(chǎn)品，抽樣量至少為 12個包裝單位，且不少于 1kg;凈含量 在500g以上的產(chǎn)品，抽樣量至少為 8個包裝單位。抽樣時，應(yīng) 從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機(jī)抽取4個或4個以上的大 包裝，并從中分別取出相應(yīng)的小包裝樣品混合組成被抽查樣品。 所抽取樣品中3/4為檢驗樣品，1/4為復(fù)檢的備份樣品（由檢驗 機(jī)構(gòu)保管），檢驗樣品和復(fù)檢備份樣品應(yīng)當(dāng)分別封

7、樣。在流通環(huán)節(jié)抽樣時，抽取的樣品量應(yīng)滿足檢驗和復(fù)檢需要。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、 蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。 樣品運輸應(yīng)采用冷凍車或冷凍箱等可以滿足冷凍飲品儲運條件的措施。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗機(jī)構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗時所采用的樣品， 應(yīng)為抽取的檢驗樣品，不得采用備份樣品。4.3抽樣單按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息， 注明所抽產(chǎn)品的類型。5檢驗要求5.1檢驗項目檢驗項目見表10-1。表10-1檢驗項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1蛋白質(zhì)aSB/T 1001

8、3SB/T 10015GB/T 31114GB/T 31119產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求SB/T 10009GB/T31321GB 5009.5序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法2鉛GB 2762GB 5009.123糖精鈉GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234954環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.975乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B 2760GB/T 5009.1406三氯蔗糖GB 2760GB222557合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)、誘惑紅、酸性紅）bGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 174

9、38苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234959山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 23495序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法10菌落總數(shù)GB 2759.1GB/T 4789.2111大腸菌群GB 2759.1GB/T 4789.21GB/T4789.3-200312致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）GB 29921GB/T 4789.2113三聚氰胺c衛(wèi)生部、工業(yè)和信息 化部、農(nóng)業(yè)部、工商 總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號GB/T 22388注：a.僅冰淇淋、雪糕檢測。b.合成著色劑具體檢驗項目視產(chǎn)品色澤而定。C.僅含乳冷凍飲品檢測三聚氰胺。5.2檢驗應(yīng)注意的問題接收樣品由檢驗機(jī)構(gòu)專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封樣單有無破損及其他可能對檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符， 對檢驗和備份樣品分別加貼標(biāo)識后入冷凍庫或冷凍柜保存。若發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)保持樣品原狀，留下影像資料，經(jīng)確認(rèn)無法進(jìn)行檢驗的，則視為 樣品失效，應(yīng)終止檢驗。若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗項目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示